Pha những tách cà phê espresso chất lượng như một quán cà phê là mục tiêu của các pha chế tại nhà trên toàn thế giới. Tuy nhiên, đối với nhiều người, việc lựa chọn thiết bị phù hợp là một thách thức quan trọng. Nếu không có nó, quá trình chiết xuất espresso của bạn sẽ tốn hết lần này đến lần khác.
Và trong khi nhiều người tiêu dùng nghĩ rằng một máy pha cà phê espresso cao cấp có thể đảm bảo cho họ những ly cà phê thơm ngon, thì điều đó không hề đơn giản. Nếu không có một máy xay tốt và phù hợp cho người pha cà phê tại nhà của bạn, bạn sẽ rất vất vả để tạo ra cà phê espresso chất lượng cho quán cà phê.
Trong vài năm qua, thị trường máy xay cà phê gia đình đã thay đổi mạnh mẽ. Thiết bị hiệu quả về chi phí và chất lượng cao ngày càng trở nên dễ tiếp cận hơn đối với người tiêu dùng gia đình muốn tìm kiếm độ chính xác cao hơn.
Để tìm hiểu thêm về máy xay cà phê tại nhà và cách bạn có thể xay cà phê espresso tại nhà, tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia cà phê. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
TẠI SAO RẤT KHÓ ĐỂ CÓ ĐƯỢC CÀ PHÊ ESPRESSO TUYỆT VỜI TẠI NHÀ?
Chiết xuất cà phê espresso về cơ bản khác với hầu hết các phương pháp pha cà phê khác. Điều này là do bạn có tỷ lệ nước trên cà phê nhỏ hơn nhiều và đang pha chế đồ uống có độ đậm đặc cao chỉ trong vài giây chứ không phải vài phút.
Hai thông số này có nghĩa là cà phê cần được xay mịn hơn nhiều nếu bạn định chiết xuất đúng cách các hương vị và hương thơm tinh tế từ hạt cà phê của mình.
Nhân rộng kinh nghiệm mở quán cà phê tại nhà đang trở thành tiêu điểm được nhiều người quan tâm trong thời gian gần đây. Tiêu thụ cà phê tại nhà tăng theo cấp số nhân vào năm 2020, nhờ một phần không nhỏ vào đại dịch Covid-19.
Báo cáo Xu hướng Dữ liệu Cà phê Quốc gia năm 2021 của NCA cho thấy gần một phần ba số người uống cà phê ở Mỹ đã cố gắng làm một loại đồ uống theo phong cách quán cà phê tại nhà trong 12 tháng qua. Vì vậy, hơn 20% đã mua máy pha cà phê gia đình mới.
Tuy nhiên, trong khi máy thường được người tiêu dùng gia đình xem là thiết bị quan trọng nhất để pha cà phê espresso, thì điều quan trọng là nó phải được ghép nối với một máy xay chính xác và phù hợp.
Một máy pha cà phê espresso chất lượng cao kết hợp với một máy xay chất lượng thấp hơn, không phù hợp thì sẽ không thể đạt được kích thước xay phù hợp sẽ không thể tạo ra cà phê espresso chất lượng.
Các cửa hàng cà phê và nhà rang xay có xu hướng sử dụng máy xay thương mại có thể dễ dàng xay cà phê một cách nhất quán ở kích thước mịn này, nhưng chúng là những thiết bị lớn, đắt tiền và nặng. Điều này làm cho chúng không thể truy cập được đối với đại đa số các nhà pha chế tại nhà.
Hơn nữa, trong khi máy xay cầm tay chất lượng tốt có thể được sử dụng để xay cà phê espresso, quá trình này có thể mất vài phút chứ không phải vài giây và đòi hỏi nhiều nỗ lực thủ công của người tiêu dùng.
KÍCH THƯỚC VÀ CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ ESPRESSO
Xay cà phê espresso là một thách thức đối với nhiều nhà pha chế tại nhà. Tuy nhiên, trước khi xem xét cách bạn có thể xay cà phê espresso tại nhà, chúng ta cần hiểu tại sao nó lại quan trọng như vậy.
Marzia Viotti là Huấn luyện viên kỹ thuật tại Fiorenzato . Cô hợp tác chặt chẽ với nhóm R & D của công ty để cung cấp quan điểm cho nhân viên pha chế về việc phát triển sản phẩm mới.
Cô ấy nói: “Thời gian khai thác có mối liên hệ chặt chẽ với kích thước xay, trong số các biến số khác. Nếu cà phê espresso mất [quá lâu] để pha, bạn cần phải xay cà phê [cà phê] thô hơn. Nếu cà phê espresso pha quá nhanh, [thì] hãy xay mịn hơn.
“Kích thước [Xay] là một trong những yếu tố quan trọng để chiết xuất tốt,” cô nói thêm. “Thật không may, không có một giải pháp phù hợp với tất cả; mỗi phương pháp cần kích thước mài riêng. ”
Khi bạn xay mịn hơn và mịn hơn, bạn sẽ tăng diện tích bề mặt của cà phê xay. Điều này có nghĩa là bạn có thể chiết xuất nhiều hơn từ mỗi hạt cà phê trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Thời gian pha tối ưu cho một tách espresso là khoảng từ 20 đến 30 giây, vì vậy bạn không nên có nhiều sai sót. Điều này có nghĩa là việc tìm ra kích thước xay phù hợp là chìa khóa.
Nếu bạn xay quá thô, bạn có nguy cơ bị thiếu thành phần, dẫn đến chảy nước và có vị chua trong cốc. Tuy nhiên, bạn có thể kết thúc với cà phê espresso rất đậm đặc. Kích thước hạt xay mịn hơn cũng làm tăng khả năng xảy ra hiện tượng chảy nước trong hạt cà phê; đây là nơi nước tìm thấy con đường ít lực cản nhất trong luống cà phê, tạo ra một “kênh” và dẫn đến sự kết hợp giữa khai thác dưới mức và khai thác quá mức.
Kích thước cối xay là biến số đầu tiên mà nhân viên pha chế tại nhà nên cân nhắc khi pha cà phê espresso. Cách tốt nhất để điều chỉnh nó là sử dụng một máy mài gia đình chính xác, nhất quán, cao cấp. Một ví dụ như vậy là AllGround, mô hình mới nhất từ phạm vi Trang chủ của Fiorenzato .
Kết nối vòng cổ cài đặt xay với giao diện màn hình cảm ứng tạo ra trải nghiệm thân thiện và dễ tiếp cận hơn. Điều này cho phép các nhân viên pha chế tại nhà hiểu rõ hơn và theo dõi những thay đổi trong quá trình xay mà họ thực hiện – từ đó dẫn đến cà phê espresso được chiết xuất tốt hơn, đồng đều hơn.
TẠI SAO SỰ NHẤT QUÁN LẠI QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI CÀ PHÊ ESPRESSO?
Ollie Sears là Giám đốc Bán buôn tại North Star Coffee Roasters ở Leeds. Anh ấy cho tôi biết thêm về lý do tại sao sự nhất quán lại quan trọng đối với quá trình chiết xuất cà phê espresso.
“Sự nhất quán về kích thước xay rất quan trọng để duy trì hương vị chất lượng cao, [và làm cho điều này] trở thành một khả năng đáng tin cậy, có thể lặp lại.
“Sẽ rất khó để pha cà phê espresso nhiều lần nếu trọng lượng [hoặc kết cấu] của mỗi hạt cà phê không ở mức độ nhất quán thích hợp.”
Sự nhất quán trong toàn bộ quá trình là điều cần thiết, nhưng kích thước xay là một trong những yếu tố quan trọng nhất.
Hầu như không thể đảm bảo rằng mọi hạt cà phê xay đều có kích thước hoàn toàn giống nhau. Tuy nhiên, nếu bạn có quá nhiều sự thay đổi trong quả cà phê với các hạt có kích thước lớn hơn và nhỏ hơn, thì sẽ dẫn đến cà phê espresso không cân bằng, vừa chua vừa đắng – dấu hiệu của cả việc pha dưới và pha quá nhiều.
Marzia cho tôi biết máy mài chất lượng cao giúp chống lại điều này như thế nào. Cô ấy nói với tôi: “Có một máy xay [nhất quán] là rất quan trọng để đạt được [cà phê espresso] ngon với cùng chất lượng ngày này qua ngày khác.
“Các gờ được thiết kế tốt đảm bảo lượng hạt mịn thấp và số lượng hạt [kích thước đồng đều] cao hơn để đảm bảo hương vị và cường độ cao hơn.”
Một chiếc máy xay tốt cũng giúp các nhầ pha chế tại nhà có thể pha cà phê espresso của họ . Quay số là quá trình tìm kiếm “điểm ngọt” của cà phê khi chiết xuất nó: tìm kiếm sự cân bằng tinh tế của độ chua, vị ngọt, vị đắng và cơ thể bằng cách thực hiện các điều chỉnh gia tăng đối với các biến số pha của bạn.
Với máy xay chất lượng cao, nhân viên pha chế tại nhà có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với những thay đổi gia tăng nhỏ hơn mà họ cần thực hiện đối với kích thước xay của mình. Theo thời gian, điều này sẽ giúp họ dễ dàng tìm thấy hồ sơ phù hợp cho cà phê espresso của họ.
“[Bạn có thể] đạt được sở thích về hương vị riêng và nhắm mục tiêu nó nhiều lần,” Ollie giải thích.
GỜ CHẤT LƯỢNG CAO TRONG MÁY MÀI GIA ĐÌNH
Vì vậy, chúng tôi biết tại sao sự nhất quán và độ chính xác lại quan trọng như vậy khi xay cà phê espresso tại nhà. Nhưng làm thế nào để chúng ta cải thiện điều này?
Câu trả lời đơn giản? Sử dụng máy mài chất lượng cao có gờ chất lượng cao. “Các gờ chất lượng cao rất quan trọng đối với quá trình mài,” Ollie nói. “Họ tạo ra sự phân phối [đồng đều] các hạt cà phê xay.”
Có hai loại gờ: gờ hình nón và gờ phẳng. Bộ gờ hình nón bao gồm một gờ hình vành khuyên ở dưới và một gờ hình trụ phía trên. Hạt cà phê được xay giữa hai thứ và bã cà phê rơi xuống máng và vào thùng hoặc bộ lọc bên dưới.
Ngược lại, bộ gờ phẳng bao gồm hai gờ hình nhẫn và thường được công nhận là nhất quán hơn.
Marzia cho biết: “Các gờ phẳng của AllGround được làm bằng thép M340 cấp thực phẩm. “Chúng có đường kính 64mm, đảm bảo bề mặt mài lớn hơn và tránh làm hỏng hạt cà phê.”
Cô cho biết thêm rằng Fiorenzato đã phát triển các thiết bị trong nhà với trọng tâm cụ thể là tối đa hóa chất lượng. Theo Marzia, nhóm R&D đã sử dụng dữ liệu về kích thước và sự phân bố hạt cà phê tối ưu cho từng phương pháp pha trong quá trình thiết kế.
Marzia cho biết thêm: “Lớp phủ titan đảm bảo độ bền hơn, vì chúng có thể xay tới 1.400 kg cà phê (không giống như máy xay không phủ [có thể] xay tới 400 kg).”
Các gờ kim loại cũng được thiết kế để hấp thụ nhiều nhiệt hơn khi chúng quay, có nghĩa là nhiệt độ của hạt vẫn ổn định trong quá trình xay. Lớp phủ titan trên các đường gờ có nghĩa là chúng tồn tại lâu hơn trước khi cần phải thay thế.
Mặc dù thông thường, các gờ phẳng bị chỉ trích vì giữ lại đất sau khi mài (bất cứ nơi nào từ 1 đến 12g ), Marzia nói rằng thiết kế của AllGround giảm thiểu việc giữ lại mài.
Cô nói: “Bộ gờ bên trong của AllGround không chứa được nhiều cà phê. “Những gì bạn nhìn thấy trong khi pha không phải là kết quả của quá trình xay của bạn từ ngày hôm trước.”
Marzia cũng lưu ý rằng chúng được thiết kế để có thể tháo rời để vệ sinh thân thiện với người dùng. Làm sạch gờ máy xay của bạn là rất quan trọng, vì nó cho phép bạn loại bỏ bã cà phê cũ và dầu cà phê còn sót lại. Nếu không được làm sạch, những thứ này có thể ảnh hưởng đến hương vị trong cốc của bạn.
“Nút mở dễ dàng cho phép [người dùng] mở và nhanh chóng làm sạch khoang nghiền [bên trong],” cô giải thích.
MỘT SỐ MẸO ĐỂ QUAY SỐ BẰNG CÀ PHÊ ESPRESSO TẠI NHÀ
Đối với những nhà pha chế tại nhà ít kinh nghiệm, việc chiết xuất cà phê espresso có thể đáng sợ, nhưng Marzia so sánh quá trình này với việc làm theo một công thức. “Bạn mua nguyên liệu và bắt đầu đọc công thức,” cô ấy nói. “Công thức thường đề cập đến gam, mililit, thời gian nấu, v.v. Điều này cũng đúng với cà phê espresso ”.
Mặc dù mỗi loại cà phê đều là duy nhất và sẽ cần người dùng thử nghiệm để tìm ra phù hợp, Marzia khuyên bạn nên sử dụng liều lượng đã định cho rang vừa và nhẹ: “Tôi khuyên bạn nên [sử dụng] 17 hoặc 18 gam cà phê mới xay trong máy lọc portafilter – một chiếc cân là bắt buộc để cho phép tính nhất quán.
“Chất lỏng bên trong cốc phải gấp 2 hoặc 2,5 lần trọng lượng của cà phê xay. Ví dụ, sử dụng 17 gam cà phê xay theo tỷ lệ 2,5: 1 sẽ được 42,5 gam chất lỏng trong cốc ”.
Việc đo lường và theo dõi tất cả các biến số sản xuất bia của bạn sẽ giúp cho việc quay số trở nên dễ quản lý và có thể nhân rộng hơn. Dữ liệu ghi lại hỗ trợ nhân viên pha chế tại nhà tìm hiểu thêm về những yếu tố nào cần được tinh chỉnh để cải thiện quá trình chiết xuất.
“Thời gian chiết xuất của bạn và cân nhắc lượng cà phê bạn sử dụng từ máy xay,” Ollie nói. “Và cân chất lỏng bạn pha vào cốc. Điều này sẽ giúp bạn theo dõi những gì bạn thích hoặc không thích khi bạn thử bất cứ điều gì khác nhau. ”
Chuẩn bị tốt cũng có thể cải thiện hương vị và cảm giác ngon miệng của cà phê espresso. “Phân phối đều cà phê xay của bạn trong [portafilter] trước khi xáo trộn để cải thiện cơ hội tạo ra cà phê espresso được pha đều và cân bằng,” Ollie khuyến nghị.
Ông cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc điều chỉnh từng bước nhỏ đối với máy xay của bạn khi thay đổi kích thước xay của bạn.
“Hãy kiên nhẫn với máy mài,” anh ấy nói với tôi. “Khi bạn thực hiện một thay đổi, bạn có thể không nhất thiết phải ‘nhìn thấy’ kết quả của thay đổi đó [ngay lập tức].”
Máy xay nghiền có từ 5 đến 10g cà phê sau mỗi lần thay đổi kích thước xay giúp đảm bảo rằng lần xay tiếp theo bạn kéo sẽ hoạt động ở cài đặt xay chính xác mà bạn đã chọn.
Cuối cùng, pha cà phê espresso tuyệt vời tại nhà chính là tìm ra thứ phù hợp với bạn. Quay số có vẻ như là một quá trình gian khổ và đáng sợ, nhưng với thực hành và thiết bị chất lượng tốt, nó có thể trở thành một trải nghiệm rất bổ ích.
Bằng cách tập trung vào việc đạt được kích thước mài chính xác, nhất quán và có thể tái tạo, bạn có thể cam kết nâng cao chất lượng và tính nhất quán của các bức ảnh bạn kéo.