Văn hóa cà phê ở New Zealand. Mặc dù chỉ có khoảng 5 triệu dân ở New Zealand, đất nước này từ lâu đã nổi tiếng với tình yêu cà phê. Khoảng 66% người dân trong nước uống cà phê thường xuyên, và một cuộc tranh luận gay gắt đã nổ ra cho đến ngày nay về việc liệu màu trắng phẳng có nguồn gốc từ Úc hay New Zealand cách đây vài thập kỷ.
Nhưng văn hóa cà phê của New Zealand ngày nay trông như thế nào?
Để tìm hiểu thêm về các xu hướng hiện đại trong văn hóa cà phê của New Zealand, tôi đã nói chuyện với bốn chuyên gia từ khắp đất nước: một nhà vô địch quốc gia, một kỹ thuật viên, một nhân viên pha chế và một giám đốc vận hành.
ĐẶC SẢN Ở NEW ZEALAND: NHỎ, NHƯNG ĐANG PHÁT TRIỂN
Nhìn chung, tiêu thụ cà phê ở New Zealand đang tăng mạnh. Espresso vẫn là tiêu chuẩn của ngành (giống như ở nhiều thị trường tiêu dùng). Màu trắng phẳng tiếp tục là loại đồ uống phổ biến nhất dành cho cá nhân, với màu đen từ lâu không bị bỏ xa.
Phill Kearney là nhân viên pha chế tại Daily Daily và điều phối viên kỹ thuật của La Marzocco NZ. Ông nói: “Ở New Zealand, chúng tôi rất ủng hộ đồ uống làm từ cà phê espresso. “Bạn có thể đi bất cứ đâu trên đất nước; bạn có thể đến một thị trấn nông thôn, và bạn vẫn có thể uống cà phê espresso. ”
Nhưng trong khi đất nước vẫn giữ được nền văn hóa cà phê sôi động của mình, thì sự hiện diện của các cửa hàng cà phê làn sóng thứ ba và các nhà rang xay vẫn còn ít. Cũng như nhiều thị trường tiêu thụ khác trên thế giới, hầu hết người uống cà phê ở New Zealand vẫn xem cà phê là một loại hàng hóa.
Tuy nhiên, Phill nói rằng điều này đang dần bắt đầu thay đổi. “[Cà phê đặc sản] chắc chắn đang phát triển,” anh ấy nói với tôi.
CHẤT LƯỢNG LIÊN TỤC ĐƯỢC CẢI THIỆN
Sam Low là nhà vô địch pha chế cà phê New Zealand năm 2016, và từ đó đã đại diện cho New Zealand trên sân khấu toàn cầu tại các cuộc thi cà phê. Anh ấy nói rằng anh ấy đã quan sát thấy nhận thức đang dần chuyển sang cà phê đặc sản như thế nào.
Ông nói: “Cảnh cà phê đặc sản ở New Zealand còn nhỏ và đang phát triển chậm. “Tôi nhận thấy người tiêu dùng bắt đầu phát triển các lựa chọn thực phẩm và đồ uống có hương vị và bền vững hơn trong những năm qua.
“Người tiêu dùng đang tìm kiếm những lựa chọn cà phê tốt hơn; họ quan tâm nhiều hơn đến những thứ như truy xuất nguồn gốc của cà phê hay chuyên môn của nhân viên pha chế. ”
Sam cho biết thêm rằng người dân New Zealand tích cực chọn hỗ trợ các quán cà phê và nhà rang xay địa phương, thay vì các chuỗi lớn như Starbucks.
“Các chuỗi quốc tế gặp nhiều khó khăn để thống trị ở đây, điều này tạo điều kiện cho các doanh nghiệp nhỏ tiến bộ hơn ở New Zealand phát triển mạnh mẽ”.
RANG CÀ PHÊ Ở NEW ZEALAND
Nhờ tư duy hỗ trợ các doanh nghiệp địa phương này, môi trường kinh doanh cho các nhà rang xay nhỏ hơn rất hứa hẹn. New Zealand thực sự có nhiều nhà rang xay trên đầu người hơn bất kỳ quốc gia nào trên thế giới.
Do đó, ngày càng có nhiều nhà rang xay làn sóng thứ ba được mở ra, và chất lượng và tính bền vững của cà phê rang đang bắt đầu phát triển.
Phill nói: “Các nhà rang xay vi mô nhỏ đang mở ra trên khắp đất nước; các doanh nghiệp quan tâm đến việc bán cà phê chất lượng tốt, ngon và quan tâm đến việc có mối quan hệ tốt hơn với nông dân ”.
Sam đồng ý với anh ta. Ông cho biết thêm: “Ở đây các nhà rang xay vi mô tập trung rộng rãi vào bán lẻ trực tuyến. Nhiều người đang cung cấp cà phê rang xay nhẹ, có nguồn gốc đơn lẻ có khả năng truy xuất nguồn gốc tốt. Nhiều người tiêu dùng cũng bắt đầu say mê nấu ăn tại nhà. ”
Một số nhà rang xay siêu nhỏ, chẳng hạn như Dear Deer ở Auckland, thậm chí còn cho phép khách hàng tự chọn và pha cà phê. Khách hàng có thể chọn hồ sơ rang của mình, và đậu sẽ được rang ngay tại chỗ.
Phill nói: “Với [những thứ như] mang lại nhiều giáo dục và nhận thức hơn từ phía người tiêu dùng. “Nhiều người đang đặt câu hỏi về việc nó đến từ đâu và nó được tạo ra như thế nào.”
SỮA & SỮA THỰC VẬT
Sam lưu ý rằng đồ uống làm từ sữa pha cà phê espresso (chẳng hạn như loại trắng phẳng) vẫn phổ biến ở New Zealand.
Ông giải thích: “Các nhà rang xay phát triển cà phê để tối ưu hóa hương vị Maillard là nồng độ hoàn hảo để pha loãng với sữa thông qua cà phê espresso.
Sean Tiernan là một nhân viên pha chế tại nhà và là người tạo ra The Drumming Barista. Ông từng là trưởng nhân viên pha chế của Flight Coffee ở Wellington, thủ phủ cà phê không chính thức của đất nước. Một xu hướng mà ông đã lưu ý là sự gia tăng theo cấp số nhân của những người uống sữa thay thế.
Ông nói: “Người tiêu dùng đang nhận thức được lợi ích sức khỏe của sữa nguồn gốc thực vật và cả những lợi ích về môi trường. “Nhiều người đang chuyển đổi và uống nhiều cà phê làm từ sữa thực vật hơn.”
Anh ấy nói rằng anh ấy đã thấy Kiwi đi đi lại lại các quán cà phê cho đến khi họ tìm thấy thứ mà họ tin là sữa thay thế hoàn hảo cho cà phê. Xu hướng này tương ứng đã được các nhà rang xay trong nước đón nhận.
Cách đây vài tháng, Plant Projects, một công ty sản xuất cà phê sữa thực vật ở New Zealand, đã gây chú ý sau khi công bố ra mắt một loại cà phê pha trộn mới, được rang đặc biệt để kết hợp với sữa không có sữa. Cà phê espresso có độ axit thấp ngăn không cho bất kỳ loại sữa thực vật nào bị đông lại, và nhưng sự nhẹ nhàng của quá trình rang vẫn giữ được hương vị đầy đủ của sự pha trộn Colombia-Ethiopia.
Đây chỉ là một ví dụ cho thấy phong trào “hỗ trợ địa phương” đã tiếp tục như thế nào. Nhiều người đang định hình loại cà phê đặc sản để phù hợp nhất với khẩu vị của người tiêu dùng địa phương.
Tuy nhiên, cũng như các nhà rang xay, nhân viên pha chế đang có những cách tiếp cận chủ động để nâng cao hơn nữa cà phê đặc sản ở New Zealand.
TƯƠNG TÁC, NHẬN THỨC VÀ THÔNG TIN
Một trong những đặc điểm chính của văn hóa cà phê đặc sản hiện đại là tập trung vào giáo dục và nhận thức. Đối với nhiều nhân viên pha chế, công việc không còn chỉ là bán cà phê như một thức uống mà là thu hút khách hàng vào một cuộc trò chuyện rộng rãi hơn về cà phê.
Daniel Ling là Giám đốc Điều hành của Red Rabbit Coffee. Red Rabbit chỉ cung cấp các loại cà phê xuất xứ duy nhất.
Daniel giải thích: “[Điều này] cho phép chúng tôi bắt đầu cuộc trò chuyện với từng khách hàng. “Chúng tôi cung cấp cho họ sự lựa chọn giữa các nguồn gốc; là một phần trong dịch vụ của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho họ biết một chút về loại cà phê mà họ đang tiêu thụ ngày hôm đó, nguồn gốc của nó, hương vị mà họ có thể mong đợi, v.v.
“Bằng cách này, nó trở thành một phần của cuộc trò chuyện tự nhiên và hàng ngày đó.”
Theo thời gian, Daniel cho biết khách hàng bắt đầu đánh giá cà phê theo một cách khác khi họ đến các cửa hàng hoặc nhà rang xay khác.
Cũng như tại các thị trường cà phê đặc sản quan trọng trên thế giới, một số nhân viên pha chế ở New Zealand đang tìm kiếm cơ hội nâng cao và thách thức sự mong đợi của khách hàng. Daniel nói, điều này giúp họ hiểu thêm về cà phê.
Ví dụ: khách hàng có thể gọi macchiatos ngắn, nhưng tại Red Rabbit, họ có thể không khuyến khích món này, tùy thuộc vào loại cà phê họ đã chọn ..
Daniel cho biết thêm: “Chúng tôi cố gắng cung cấp cho họ thêm một chút thông tin để họ có thể đưa ra quyết định sáng suốt hơn. Macchiatos được thiết kế cho cà phê espresso đậm của Ý. [Bọt sữa] làm giảm vị đắng của cà phê espresso mạnh.
“Loại cà phê mà chúng tôi muốn giới thiệu cho một ly macchiato không chủ yếu là đắng, nhưng nó chứa khá nhiều axit. Tuy nhiên, khi chúng tôi chỉ thêm một lượng nhỏ sữa, nó thực sự có thể nhấn mạnh các ghi chú có tính axit thay vì làm giảm vị đắng. ”
Daniel nói rằng mặc dù sự tự do của khách hàng là quan trọng, nhưng anh ấy muốn khách hàng của mình trải nghiệm điều gì đó mà họ thích thú. Ví dụ, anh ấy gợi ý những lựa chọn thay thế mà khách hàng có thể thích và gợi ý những gì sẽ ngon nhất với đậu của họ.
“Chúng tôi muốn có thể thách thức [khách hàng] và yêu cầu họ tin tưởng vào chúng tôi để tạo ra một loại cà phê ngon.”
TẬP TRUNG VÀO GIÁO DỤC
Tuy nhiên, bất chấp việc tập trung vào sự tham gia và giáo dục trong lĩnh vực cà phê đặc sản ở New Zealand, nó vẫn là một phân khúc thị trường nhỏ, thích hợp. Như vậy, người tiêu dùng hàng ngày có thể khó tiếp cận.
Tất cả những người được phỏng vấn của tôi đều đồng ý rằng giáo dục dễ tiếp cận hơn là hướng đi đúng đắn cho cà phê đặc sản ở New Zealand.
“Hy vọng rằng bối cảnh đặc sản bắt đầu có xu hướng hướng tới việc giáo dục khách hàng của họ nhiều hơn, và tôi cảm thấy như vậy,” Phill nói. “Rất nhiều công ty cà phê đang nói về điều gì làm cho cà phê của họ trở nên đặc biệt.
“Bây giờ bạn có thể chọn một túi cà phê từ khá nhiều máy rang cà phê đặc biệt, xem nó từ đâu, xem quy trình; nhiều nơi thậm chí còn làm những câu chuyện nho nhỏ về trang trại mà nó đến từ. ”
Phill nói rằng anh hy vọng nhiều người sẽ bắt đầu hiểu, đánh giá cao và đánh giá cao cà phê đặc sản theo cách họ làm với rượu vang và bia thủ công rộng rãi hơn trên khắp đất nước.
Daniel đồng ý. Anh ấy nói rằng anh ấy muốn được giáo dục nhiều hơn về công việc của nông dân, thợ pha chế và rang xay, vì vậy mọi người sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để có cà phê ngon hơn, giống như họ làm với rượu.
Rất may, Hiệp hội Cà phê Đặc sản New Zealand đang làm những gì có thể để đi theo hướng này. Bên cạnh các cửa hàng cà phê đặc sản trên khắp đất nước, nơi đây thường xuyên tổ chức các buổi ném bóng nghệ thuật pha cà phê, buổi thử nếm và hội thảo pha chế. Hầu hết các sự kiện này đều mở cửa cho công chúng, không cần có kinh nghiệm về cà phê trước khi tham dự.
MỌI THỨ NÊN THAY ĐỔI NHƯ THẾ NÀO?
Sean nói rằng trong tương lai, anh ấy muốn những người chơi trong ngành ở New Zealand nghĩ ra những cách mới, hiệu quả hơn để kết nối với người tiêu dùng ở cấp độ sâu hơn. Ông nói, điều này nên áp dụng cho cả những người yêu thích cà phê dày dặn và cả những người mới uống cà phê.
Ông nói rằng mạng xã hội sẽ ngày càng trở nên nổi bật hơn trong lĩnh vực cà phê của đất nước. “Nhiều người [đang] làm việc tại nhà và thưởng thức cà phê tại nhà,” anh nói. “Doanh số bán thiết bị nấu cà phê đã tăng lên và lượng đăng ký cà phê cũng tăng lên. Đây là nơi mà mạng xã hội đóng một vai trò quan trọng. Tôi rất tin tưởng vào điều đó ”.
Sean cũng muốn khuyến khích các công ty và chuyên gia cà phê của New Zealand tạo ra những nội dung thú vị, hấp dẫn và dễ hiểu hơn – chẳng hạn như hướng dẫn pha chế. Điều quan trọng là làm cho các khía cạnh đáng sợ hơn của cà phê đặc biệt trở nên đơn giản hơn và dễ tiếp cận hơn với mọi người.
New Zealand vẫn còn nhiều không gian để phát triển và cải thiện khi nói đến cà phê đặc sản. Cảnh dù nhỏ nhưng đang đi đúng hướng.
Sam kết luận: “Chúng tôi đang áp dụng rất nhiều xu hướng đúng đắn đang xuất hiện từ các quốc gia có dân số đông hơn đáng kể”.
Trên khắp lĩnh vực cà phê của đất nước, có nhiều hy vọng rằng cà phê chất lượng tốt hơn có thể trở nên thú vị và dễ tiếp cận đối với người Kiwi trên khắp đất nước. Trong tương lai, nhiều người thậm chí còn hy vọng rằng cà phê đặc sản có thể trở thành tiêu chuẩn công nghiệp cho người tiêu dùng New Zealand. Tuy nhiên, điều này sẽ mất bao lâu vẫn còn được xem xét.