Văn Hóa Cà Phê New Orleans Có Gì Đặc Sắc? Nổi tiếng với quán cà phê au lait độc đáo, cà phê rang rau diếp xoăn và bánh ngọt beignet, New Orleans từ lâu đã có được danh tiếng mạnh mẽ về cà phê của mình. Vì lý do này và những lý do khác, Big Easy vẫn là một điểm đến hoàn hảo cho những khách du lịch muốn thưởng thức một tách cà phê ngon.
Trong những năm gần đây, New Orleans cũng đã trở thành quê hương của một số cửa hàng cà phê đặc biệt và các nhà rang xay siêu nhỏ. Mặc dù truyền thống cà phê của thành phố vẫn còn phổ biến, nhưng có bằng chứng cho thấy văn hóa cà phê của thành phố đã mở ra một số thay đổi.
Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với một số chuyên gia địa phương. Họ nói với tôi về sự tương phản giữa văn hóa cà phê truyền thống và sự trỗi dậy của cà phê đặc sản trong thành phố. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về bối cảnh cà phê của Big Easy.
NEW ORLEANS: CẢNG CÀ PHÊ
New Orleans nằm gần cửa sông Mississippi nên trở thành cảng vận chuyển quốc tế trọng điểm. Trong nhiều thế kỷ, cà phê là một mặt hàng nhập khẩu chính.
Theo Sở Du lịch Louisiana, hàng chục nhà nhập khẩu cà phê đã hoạt động trong khu vực từ cuối thế kỷ XIX. Cà phê họ nhập khẩu sau đó được chuyển đến các nhà rang xay trên khắp đất nước, thu hẹp khoảng cách địa lý giữa các nước sản xuất và Mỹ.
Ngày nay, cảng New Orleans vẫn là một trong những trung tâm nhập khẩu cà phê quan trọng nhất của Hoa Kỳ. Nó mang lại hàng trăm nghìn tấn cà phê mỗi năm và tự hào có hàng triệu feet vuông không gian kho để lưu trữ cà phê nhân. Thậm chí còn có các cơ sở rang tại cảng.
Thành phố này cũng đã từng là quê hương của một số thương hiệu cà phê lớn của Hoa Kỳ. Một trong những cơ sở rang cà phê quốc gia lớn nhất của Folgers nằm gần cảng, làm tăng thêm di sản cà phê của khu vực.
Sau hơn một thế kỷ tiếp cận với loại hình cà phê này, không có gì lạ khi thành phố có một nền văn hóa cà phê phong phú đến vậy.
VĂN HÓA CÀ PHÊ CỔ ĐIỂN
Truyền thống cà phê phức tạp và đa dạng của New Orleans bắt nguồn từ vị thế của thành phố như một trung tâm giao thương hàng hải.
Trong những năm qua, New Orleans đã chào đón các thương gia từ khắp nơi trên thế giới, có lẽ nổi bật nhất là từ Châu Âu, Châu Phi và Châu Á. Không có gì ngạc nhiên khi truyền thống của họ kể từ đó đã để lại dấu ấn của họ trên cà phê.
Theo truyền thống, cà phê rang đậm đã được phổ biến ở New Orleans. Mặc dù theo mặc định, nó thu hút một bộ phận lớn người tiêu dùng cà phê, nó đặc biệt phổ biến ở thành phố như một phần của quán cà phê New Orleans cổ điển.
Café au lait là một loại đồ uống cổ điển của Pháp, thường được pha theo tỷ lệ 1: 1 giữa cà phê espresso và sữa hấp. Ở New Orleans, bạn có thể tìm thấy loại đồ uống này ở một số quán cà phê, nhưng sữa thường chỉ được đun nóng hoặc đánh váng chứ không phải hấp.
Tuy nhiên, các cửa hàng cà phê lâu đời hơn có thể sẽ phục vụ một phong cách cà phê au lait độc đáo – một loại được pha bằng cà phê espresso, sữa và rau diếp xoăn.
Trong khi nhiều người kết hợp hương vị cay đắng của rau diếp xoăn với món salad, thì rễ của cây rau diếp xoăn thực sự có thể được rang, xay và thêm vào cà phê. Rễ rau diếp xoăn rang có vị đắng nhẹ và rất hợp với cà phê rang đậm.
Truyền thống này có thể bắt nguồn từ người New Orleans thuộc Pháp, những người đã sử dụng rễ rau diếp xoăn để tăng nguồn cung cấp cà phê của họ trong các cuộc phong tỏa hải quân của Nội chiến Hoa Kỳ. Thói quen thêm nó vào cà phê đã ở lại với thành phố kể từ đó.
Tuy nhiên, truyền thống này chủ yếu gắn liền với một quán cà phê cổ điển hơn tất cả những quán cà phê khác: Café Du Monde.
Quán cà phê 150 năm tuổi là một nơi tuyệt vời để thưởng thức một ly cà phê truyền thống với rau diếp xoăn. Cũng như nhiều quán cà phê New Orleans cổ điển khác, Café Du Monde cũng bán các loại bia hơi. Đây là những chiếc bánh donut hình vuông, mềm mịn được tẩm đường bột, và chúng tạo nên sự kết hợp ngọt ngào hoàn hảo với quán cà phê au lait truyền thống.
Ngoài Café Du Mone, bạn có thể tìm thấy quán cà phê rau diếp xoăn cổ điển ở các quán cà phê khác trên khắp New Orleans. Ngoài ra, các kệ hàng tạp hóa ở Big Easy thường được lót bằng hỗn hợp cà phê rau diếp xoăn rang đậm.
Một số cửa hàng cà phê đặc sản địa phương thậm chí đã kết hợp rau diếp xoăn vào thực đơn của họ, công nhận truyền thống cà phê độc đáo của thành phố.
BIG EASY NGÀY NAY: NHÀ RANG XAY SIÊU NHỎ VÀ VĂN HÓA CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI
Cũng như nhiều thành phố tiêu thụ cà phê khác, các cửa hàng cà phê đặc biệt và các nhà rang xay đã bắt đầu mọc lên khắp New Orleans trong những năm gần đây.
Byron Gomez là người gốc Louisiana và là người sáng lập ra Exile Coffee Roasters . Anh ấy đã làm việc trong lĩnh vực cà phê gần một thập kỷ. Khi lần đầu tiên khám phá ra loại cà phê đặc biệt, anh biết mình muốn mang nó trở lại New Orleans.
“Tôi muốn chia sẻ những điều tôi học được với nơi tôi đến… Tôi muốn tiếp tục theo đuổi cà phê,” Byron nói. “Tôi thấy rằng một tách cà phê trị giá ba đô la có thể có tác động toàn cầu và tôi nghĩ rằng điều đó thực sự tuyệt vời”.
Byron đã dành nhiều năm làm nhân viên pha chế tại một cửa hàng cà phê đặc biệt ở Khu phố Pháp, trước khi bắt đầu công việc rang xay của riêng mình.
Byron cho biết thêm: “New Orleans cần được thể hiện trên bản đồ cà phê. “Khi mọi người nghĩ về New Orleans trong lĩnh vực cà phê, tôi nghĩ cà phê đặc biệt cần tham gia cuộc trò chuyện.
“Trong lịch sử, có rất nhiều cà phê đã qua cảng của chúng tôi, nhưng đáng buồn thay, ngày nay, ít cà phê quý giá lại là đặc sản. Tôi hy vọng rằng điều đó sẽ thay đổi ”.
Thậm chí còn mới hơn trong bối cảnh là Undergrowth Coffee , một cửa hàng cà phê do người đồng tính sở hữu và điều hành, coi rang vi mô là một công cụ để “xây dựng cộng đồng công bằng xã hội”.
Người đồng sở hữu của Undergrowth, Alyssa, giải thích rằng như một phần của việc này, tất cả các nhân viên pha chế tại Undergrowth đều được đào tạo về rang ở một mức độ nào đó.
Cô ấy nói thêm: “Chúng tôi muốn mang đến cho mọi người một cơ hội mà nếu không họ có thể không phải tham gia vào việc rang cà phê, vì đây là một ngành công nghiệp thích hợp”.
VĂN HÓA CÀ PHÊ ĐANG THAY ĐỔI NHƯ THẾ NÀO Ở NEW ORLEANS?
Để tìm hiểu thêm về cách mọi thứ đang thay đổi, tôi đã nói chuyện với Sarah Lambeth, chủ sở hữu của Pretty Coffee Roasting . Sarah nói rằng để thay đổi tích cực, điều quan trọng là phải cân bằng giữa truyền thống và đổi mới.
“[Ví dụ], tôi không hề e ngại với cà phê rau diếp xoăn,” Sarah nói. “Cá nhân tôi thà ôm lấy nó. Tôi thậm chí đã cố gắng làm một số loại xi-rô từ rau diếp xoăn. Tôi thích khái niệm giữ hương vị rau diếp xoăn để hoài niệm ”.
Cô ấy nói rằng tại Pretty Coffee, họ đã tập trung vào việc rang xay omni, đảm bảo rằng họ có được những gì tốt nhất từ mỗi loại cà phê họ mua.
Cô ấy nói: “Đó là một sự cân bằng. Tôi muốn [cà phê của chúng tôi] phải đa năng. Tôi cố gắng để các loại cà phê tự khoe mình. Chú ý đến chi tiết, chất lượng; đây là những điều rất quan trọng đối với tôi trong công việc kinh doanh của mình. ”
Alyssa, tuy nhiên, nói rằng khách hàng ở New Orleans có kỳ vọng nhất định đối với cà phê rang đậm hơn.
Cô nói: “Chúng tôi chủ yếu tập trung vào thành phố / thịt nướng vừa. “Chúng tôi không thực hiện [quá nhiều] rang tối vào thời điểm này, điều này là phản trực quan đối với văn hóa cà phê của New Orleans.
“Niềm tin là [nướng vừa] là cơ hội học tập dễ dàng hơn nhiều cho các baristas.”
Alyssa cũng lưu ý rằng Undergrowth luôn lắng nghe khách hàng của mình và cộng đồng cà phê New Orleans rộng lớn hơn. Nếu điều gì đó không hiệu quả với khách hàng, cô ấy nói rằng họ sẽ giải quyết nó.
Cô ấy nói: “Việc trở thành một nhà rang xay siêu nhỏ như vậy đã mang lại hiệu quả cho chúng tôi vì chúng tôi có thể điều chỉnh mọi thứ khi cần, về cơ bản trong thời điểm này.”
Trái ngược với Alyssa và Sarah, Byron nói rằng Exile là “tất cả về” cà phê đặc sản. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy tìm kiếm những loại cà phê độc đáo “siêu truy xuất nguồn gốc với những câu chuyện thú vị và đặc điểm thú vị”.
“Tôi không thêm bất cứ thứ gì vào [cà phê],” anh nói. “Công việc của tôi chỉ là làm cho nó có thể hòa tan để bạn có thể uống và để bạn có thể thưởng thức công việc đã được đưa vào trang trại. Công việc của tôi là chỉ kể câu chuyện ”.
ĐẾN THĂM NEW ORLEANS?
Dưới đây là một danh sách nhỏ các cửa hàng cà phê đặc sản được đề xuất, bạn nên quyết định khám phá văn hóa cà phê của New Orleans.
Cafe Du Monde là nơi bắt buộc đối với những khách du lịch muốn nếm thử một quán cà phê “cổ điển”. Hãy thử cà phê rau diếp xoăn và beignets của họ (theo thứ tự ba loại).
Spitfire Coffee ở trung tâm khu phố Pháp. Họ phục vụ cà phê từ Exile, trong số các nhà rang xay địa phương khác.
Bearcat Café phục vụ bữa sáng và đồ ăn trưa tuyệt vời, đồng thời có chương trình cà phê tuyệt vời với Alinea Coffee Roasters, một nhà rang xay siêu nhỏ khác của địa phương.
Old Road Coffee nằm trong một khu phố nhỏ duyên dáng, và hơi lệch khỏi con đường bị đánh đập. Tuy nhiên, nó hoạt động với nhiều nhà rang xay địa phương để tạo ra nhiều loại cà phê khác nhau.
TƯƠNG LAI NÀO CHO BỐI CẢNH CÀ PHÊ NEW ORLEANS?
Thật an toàn khi nói rằng mọi người sẽ luôn muốn thưởng thức một ly beignet tại một quán cà phê rau diếp xoăn ở Khu phố Pháp. Đây là những phần lịch sử, phong phú trong văn hóa cà phê của New Orleans, và có vẻ như chúng ở đây để lưu lại.
Nhưng điều gì sẽ thay đổi trong tương lai?
Byron nói: “Tôi vẫn chưa hài lòng, nhưng tôi rất phấn khích. “Tôi có cảm giác như trang đang lật một chút. Tôi cảm thấy như có một làn sóng doanh nhân trẻ mới ở New Orleans, tất cả đều cố gắng làm việc của riêng họ.
“Cá nhân tôi có ước mơ làm cho cà phê ở New Orleans dễ tiếp cận hơn. Tôi muốn vận hành một quán cà phê chung và không gian rang xay, đồng thời mời mọi người làm công việc của riêng họ, với rủi ro thấp hơn và chi phí khởi động thấp hơn ”.
Cuối cùng, Byron nói rằng bối cảnh cà phê New Orleans đang ở một thời điểm thú vị. Ông nhận thấy sự thay đổi trong văn hóa cà phê của thành phố, ngay cả khi nó diễn ra chậm chạp, nhưng lưu ý rằng đây có thể là một ví dụ cho các thành phố khác trên khắp nước Mỹ noi theo.
New Orleans có một di sản cà phê phong phú, ngập tràn trong các truyền thống hàng thế kỷ. Nhưng trong khi café au lait và beignets sang trọng vẫn được ưa chuộng, thì văn hoá café đặc sản đang bắt đầu xuất hiện trên khắp thành phố. Cuối cùng, điều này có nghĩa là có một thứ gì đó để mọi người uống cà phê thưởng thức, bất kể họ thích gì.
Giữa các doanh nghiệp lịch sử lớn hoạt động gần cảng và các công ty khởi nghiệp trẻ tuổi đang tìm kiếm nguồn và rang các loại cà phê có chất lượng cao, rõ ràng có sự cân bằng giữa truyền thống và sự đổi mới trong thành phố, giống như Sarah nói. Tuy nhiên, liệu sự cân bằng này có tiếp tục trong những năm tới hay không, vẫn còn phải xem.