Hướng dẫn của một Barista về nghệ thuật latte sữa hạnh nhân. Nếu chúng ta quan tâm đến cà phê của mình, chúng ta nên quan tâm đến sữa mà chúng ta cho vào nó – và điều đó bao gồm các loại sữa thay thế của chúng ta.
Không phải tất cả các loại sữa không chứa lactose đều giống nhau, cũng giống như không phải tất cả các loại hạt cà phê đều giống nhau. Có rất nhiều loại sữa thay thế trên thị trường, và sữa hạnh nhân là một trong những loại sữa phổ biến nhất.
Tuy nhiên, nếu bạn hỏi hầu hết các nhân viên pha chế và những người yêu thích cà phê về nó, họ sẽ có thể cho bạn biết ít đáng ngạc nhiên là loại phụ gia cà phê phổ biến này.
Vì vậy, tôi đã liên hệ với Peter Sullivan của Almond Breeze ; Sam Trevethyen, Trưởng bộ phận Cà phê tại Grind, London; và Luke Shilling của Cafe Culture International để hỏi họ những câu hỏi như: Thực ra sữa hạnh nhân là gì? Bạn có làm được không? Và nó có thể tạo ra nghệ thuật pha cà phê ngon không?
Những cây hạnh nhân nở hoa trong trang trại của Hợp tác xã Kim cương Xanh. Tín dụng: Almond Breeze
SỮA HẠNH NHÂN LÀ GÌ & CÁCH CHẾ BIẾN ?
Tên sữa hạnh nhân thực sự là một chút nhầm lẫn. Chúng tôi ngâm hạnh nhân trong nước suối trước khi nghiền và lọc nó. Điều này tạo ra một loại đồ uống có vị hơi béo và thay thế sữa.
“Sữa hạnh nhân dễ làm một cách đáng ngạc nhiên,” Peter Sullivan của Almond Breeze nói với tôi, “vì có ít nguyên liệu cần thiết”. Họ cũng cung cấp một phiên bản ngọt ngào.
Mặc dù sữa hạnh nhân không thực sự là sữa, nhưng kết cấu của nó tương tự như sữa bò – đó là lý do tại sao nó là một loại sữa thay thế phổ biến cho sữa. Nó cũng chứa vitamin và có lượng calo thấp.
Một trang trại của Hợp tác xã Kim cương Xanh, nơi Almond Breeze cung cấp nguồn hạt hạnh nhân. Tín dụng: Almond Breeze
CHUỖI CUNG ỨNG HẠNH NHÂN
Trong cà phê làn sóng thứ ba, chúng tôi quan tâm rất nhiều đến “nguồn gốc”. Chúng tôi biết rằng cà phê đến từ đâu và nó được trồng như thế nào có ý nghĩa rất lớn đối với hương vị, chất lượng và tính bền vững.
Và gần đây chúng tôi cũng đã xem xét tầm quan trọng của việc biết sữa của bạn đến từ đâu. Vậy tại sao sữa không có sữa lại khác?
Có hơn 30 loại hạnh nhân, theo Almond Board of California. California phát triển 80% nguồn cung của thế giới. Khu vực này là nơi có 800.000 mẫu trang trại hạnh nhân (LA Times). Điều này làm cho một chuỗi cung ứng minh bạch dễ duy trì hơn.
Take Almond Breeze: Peter giải thích rằng tất cả hạnh nhân của họ là của Hợp tác xã Blue Diamond ở California. Hợp tác xã có 3.000 thành viên mạnh mẽ, và một số công nhân là nông dân trồng hạnh nhân thế hệ thứ tư. Sau khi được trồng và chế biến ở California, hạnh nhân sau đó được chuyển đến Châu Âu để làm sữa hạnh nhân.
Với chuỗi cung ứng ngắn như thế này, rất dễ dàng cho các chủ quán cà phê tìm hiểu thêm về cách một sản phẩm cụ thể được phát triển. Cho dù đó là tiền lương của nông dân hay các hoạt động bền vững, bạn có thể truy xuất nguồn gốc sữa hạnh nhân của mình trở lại trang trại và tìm hiểu mọi thứ bạn muốn biết.
Ngay sau khi cây hạnh nhân nở hoa, Hợp tác xã Blue Diamond đưa hơn một triệu đàn ong đến các trang trại hạnh nhân để thụ phấn. Tín dụng: Almond Breeze
SỮA HẠNH NHÂN TRONG QUÁN CÀ PHÊ
Các cửa hàng cà phê Làn sóng thứ ba đã nghi ngờ về các loại sữa thay thế trong một thời gian dài. Tất cả chúng tôi đều đã trải nghiệm những loại sữa không có sữa sẽ không tạo bọt hoặc tạo ra nghệ thuật pha cà phê. Nhưng nó có nhất thiết phải như vậy không?
“Các lựa chọn thay thế sữa nổi tiếng là khó làm đặc và sử dụng cho nghệ thuật pha cà phê,” Luke Shilling bắt đầu nói với tôi. “Nhưng bây giờ, với một số lựa chọn thay thế dựa trên hạnh nhân, bạn thậm chí không thể phân biệt được sự khác biệt.”
Ông nói thêm rằng sữa hạnh nhân có hàm lượng protein cao hơn có xu hướng nóng lên tốt hơn – protein chịu trách nhiệm tạo ra bọt trong sữa hấp .
Peter đồng ý. “Bạn có thể hấp [sữa hạnh nhân] thông thường. Tuy nhiên, bọt sẽ bắt đầu tách ra ”. Mặt khác, Almond Breeze gần đây đã tung ra một loại sữa hạnh nhân được thiết kế cho quán cà phê: Barista Blend. Peter nói với tôi: “[Nó] có hàm lượng hạnh nhân lớn hơn và các chất ổn định hơi khác nhau, cho phép tạo ra kết cấu tốt hơn và tạo bọt lâu dài khi đun nóng.
Tất nhiên, hàm lượng protein không phải là điểm khác biệt duy nhất giữa sữa hạnh nhân và sữa. Grind ở London cũng sử dụng Barista Blend, vì vậy tôi muốn biết khách hàng phản hồi như thế nào với nó – đặc biệt là vì Grind sử dụng phiên bản không đường.
Câu trả lời: những khách hàng quan tâm đến sức khỏe sẽ đánh giá cao điều đó. Và khi tôi hỏi về những khách hàng muốn có hương vị ngọt ngào hơn, giống như sữa từ sữa, Sam nói, “Không có gì một khúc cây thùa sẽ không giải quyết được!”
Hạnh nhân được thu hoạch bằng máy tại trang trại của Hợp tác xã Kim cương Xanh này. Tín dụng: Almond Breeze
BẠN CÓ THỂ LÀM LATTE ART VỚI SỮA HẠNH NHÂN KHÔNG?
Mặc dù nghệ thuật pha cà phê không cần thiết cho cà phê ngon, nhưng theo nhiều cách thì nó trở nên đáng mong đợi. “Latte art đã trở thành một tiêu chuẩn công nghiệp và khách hàng đã mong đợi nó trên cà phê của họ…” Luke nói. “Latte art chỉ là một phần của trải nghiệm cà phê, nhưng khi được thực hiện tốt, nó có thể làm bừng sáng một ngày của ai đó!”
Có thể mất hàng tháng thực hành để thành thạo một số thiết kế nghệ thuật pha cà phê, vì vậy tôi muốn hỏi Luke và Peter xem họ có thêm mẹo nào để làm nghệ thuật pha cà phê với sữa hạnh nhân không.
Câu trả lời? Mua sữa hạnh nhân tốt, và sau đó chỉ cần xử lý nó giống như sữa thông thường.
Peter nói: “Hãy đảm bảo rằng bạn có một chiếc cốc có hình dáng đẹp và một bình sữa nhỏ. “Không nên cho quá nhiều không khí vào bình sữa và chỉ đun sữa đến 65 độ – khi không còn giữ được đáy bình, có thể sữa đã ở nhiệt độ đó. Đặt nghiêng cốc và giữ cho một lượng cà phê được rót đều đặn và ổn định, gần với tâm của cà phê khi bạn nâng cốc. “
Latte nghệ thuật với sữa hạnh nhân? Có, nó có thể! Tín dụng: Cafe Culture International
Là một chủ quán cà phê làn sóng thứ ba, nhân viên pha chế hoặc người uống cà phê có nghĩa là quan tâm đến những chi tiết nhỏ. Hạt cà phê được sản xuất ở đâu và chúng được chế biến như thế nào? Bạn đang sử dụng cài đặt xay nào? Bạn có nhiệt độ thích hợp không?
Và sữa – dù là sữa, hạnh nhân hay bất kỳ loại nào khác – cũng không phải là ngoại lệ. Vì vậy, lần tới khi bạn đi mua sữa hạnh nhân, hãy xem hàm lượng protein. Tìm hiểu nơi những quả hạnh đã được trồng. Và hãy mang đến cho nghệ thuật pha cà phê đó bức ảnh đẹp nhất của bạn. Bạn có thể ngạc nhiên thú vị bởi kết quả.
Read more:
Source: Perfecdailygrind
