Đặt một ly Long Black trong một quán cà phê và bạn sẽ nhận được thứ gì đó có thể trông giống với Americano ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, hãy tìm hiểu sâu hơn một chút và bạn sẽ nhận ra rằng có một sự khác biệt. Cũng giống như Americano, Long Black là một thức uống làm từ Espresso. Các thành phần giống nhau trong cả hai: Espresso và nước nóng. Tuy nhiên, sự khác biệt nằm ở sự chuẩn bị. Long Black là gì? Điều gì làm cho nó trở nên độc đáo và cách tạo ra Long Black.
ĐIỀU GÌ LÀM CHO LONG BLACK KHÁC BIỆT?
Vì Long Black là một thức uống phổ biến ở quán cà phê ở Úc và New Zealand, tôi đã liên hệ với các chuyên gia trong khu vực để biết định nghĩa về đồ uống này là gì và nó được tạo ra như thế nào. Levent Doganay là một chuyên gia cà phê tại Coffee Brewmasters, ở Melbourne, Úc.
Anh ấy nói: “Ở Úc và New Zealand, Long Black theo truyền thống được tạo ra bằng cách rót một ly cà phê espresso hoặc ristretto kép trên 100 đến 120ml nước nóng từ máy pha cà phê espresso.”
Americano và Long Black
Sự khác biệt chính giữa Americano và Long Black là ở cách nước nóng được trộn với Espresso. Trong khi một Americano được làm bằng cách đổ nước nóng lên Espresso, thì điều ngược lại là đúng với Long Black. Bằng cách rót cà phê Espresso lên nước nóng, thức uống giữ được nhiều crema hơn, nhiều hơn so với bình thường đối với một Americano.
Thông thường, Long Black cũng được chuẩn bị với ít nước hơn so với Americano. Do đó, nó tập trung hơn, có nghĩa là hương vị của cà phê Espresso rõ rệt hơn. Nó không nên bị nhầm lẫn với một lungo, đó là một shot Espresso được chiết xuất với nhiều nước hơn bình thường
Như tên gọi của nó, Long Black thường được thưởng thức mà không cần sữa. Levent nói: “Nước được thêm vào cho phép hương vị cà phê mở ra và làm nổi bật các đặc tính của hạt cà phê và hồ sơ rang… [và bạn có thể] thưởng thức cà phê của mình lâu hơn rất nhiều!
Ở Úc và New Zealand
Đồ uống này thường được quảng cáo trên thực đơn quán cà phê dưới một cái tên khác. Mulia Handayani sở hữu Smile Koffie, một quán cà phê ở Tây Java, Indonesia. Anh ấy nói: “Tên trong quán cà phê của tôi là kopi hitam (cà phê đen)… [chúng tôi cung cấp nó cho khách hàng] khi họ nói rằng họ muốn có Long Black hoặc Americano. Ông nói rằng Long Black sẽ hấp dẫn “bất cứ ai yêu thích cà phê đen”.
Ở Smile Koffie
Mulia và nhóm của ông chuẩn bị Long Black bằng cách thêm 160ml nước đun nóng bằng máy pha cà phê Espresso vào ly, trước khi rót một ly cà phê Espresso lên trên. Khi được hỏi làm thế nào anh ấy sẽ mô tả hương vị của thức uống, Mulia nói: “Nó tương tự như Americano, nhưng có mùi thơm và hương vị mạnh hơn.”
Ông nói thêm: “Có một cơ thể nặng hơn vì có nhiều crema hơn trên bề mặt.”
NHỮNG ĐIỀU CẦN XEM XÉT
Long Black có nghĩa là để được thưởng thức. Theo truyền thống, người ta thường uống mà không có sữa, có nghĩa là hương vị của hỗn hợp Espresso bên dưới dễ nhận thấy hơn so với hương vị của một tách Cappuccino hoặc màu trắng phẳng.
Vì lý do này, điều quan trọng là bạn phải sử dụng cà phê chất lượng tốt. Levent nói rằng anh ấy sử dụng một loại cà phê Colombia có nguồn gốc duy nhất, rất phù hợp cho cà phê Espresso. Mulia sử dụng hai hỗn hợp khác nhau: một arabica và một robusta, cả hai đều đến từ vùng Temanggung của Indonesia.
Mulia cho biết anh chọn cà phê từ Temanggung vì nó có “mùi thơm cà phê đặc biệt, đặc biệt với mức độ axit thấp, [và] hương vị mịn, mềm, hoa và trái cây”. Ông mô tả hương vị là “[thâm nhập] lưỡi” và có “cảm giác chua”.
Mulia cho biết ông cũng đã thử nghiệm với các biến thể khác nhau. Ví dụ, anh ấy giải thích rằng đôi khi anh ấy tạo ra Long Black với những viên đá khi khách hàng đang theo đuổi một thức uống mát hơn. Anh ấy cũng nói rằng anh ấy đã thêm đường, xi-rô và thậm chí cả kem đánh bông trong quá khứ.
Bên cạnh việc thêm các hương vị hoặc sữa khác, bạn cũng có thể thay đổi chính Espresso để tạo ra mang lại cho thức uống một hương vị khác. Một biến thể như vậy liên quan đến việc thêm một ly cà phê kiểu ristretto đôi, đậm đặc hơn vào nước. Bằng cách thêm một ly cà phê đậm đặc hơn, Long Black sẽ đậm hơn, ít axit hơn và có cảm giác ngon miệng “siro” hơn một chút.
CÁCH PHA LONG BLACK
Mặc dù làm Long Black tương đối đơn giản, nhưng như với bất kỳ loại đồ uống nào, bạn cần phải cẩn thận. Đổ một ly cà phê Espresso lên nước quá nóng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của Long Black. Điều đó cũng có nghĩa là khách hàng sẽ phải đợi đồ uống của họ nguội đi và sẽ không thể thưởng thức nó ngay lập tức.
Levent khuyên bạn nên sử dụng nước được làm nóng đến khoảng 70 °C. Ông nói rằng điều này mang lại Long Black “rõ ràng hơn trong hương vị và một kết thúc sạch sẽ”. Nó cũng sẽ giữ cho thức uống ngọt ngào, và giúp nó giữ lại lớp crema trên đầu trang. Nếu nước quá nóng khi Espresso được rót qua, crema sẽ tiêu tan nhanh hơn.
Long Black có vẻ giống với các loại đồ uống làm từ Espresso đen khác, nhưng phương pháp pha chế độc đáo của nó mang lại cho nó một cơ thể và cảm giác miệng khác biệt khiến nó trở nên khác biệt so với Americano.
Biết điều gì làm cho nó trở nên độc đáo sẽ giúp bạn hiểu nó hấp dẫn ai: có lẽ là một người uống cà phê đen đang theo đuổi một thứ gì đó hơi khác hoặc ai đó đang tìm kiếm một sự thay thế cho Americano. Dù bằng cách nào, kiến thức này sẽ giúp bạn tạo ra hoặc tận hưởng những người da đen dài chất lượng trong nhiều năm tới.