Lô siêu nhỏ trong cà phê đặc sản là gì? Theo thời gian, nhiều thuật ngữ đã được tạo ra và điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu và mong đợi của ngành cà phê đặc sản. Một trong những thuật ngữ này là lô siêu nhỏ, được nhiều thành viên trong ngành cà phê sử dụng để chỉ những lô cà phê nhỏ, độc quyền và có thể truy xuất nguồn gốc. Tuy nhiên, vẫn còn một số nhầm lẫn về những gì định nghĩa chính xác thuật ngữ.
Để một lô siêu nhỏ có giá trị cho tất cả mọi người trong chuỗi cung ứng cà phê, thuật ngữ này cần phải có một định nghĩa mà mọi người đều đồng ý. Tuy nhiên, ý kiến về lô vi mô có xu hướng khác nhau ở mỗi người. Đây là lý do tại sao có quá nhiều nhầm lẫn và cách các nhà sản xuất, rang xay và thương nhân có thể sử dụng thuật ngữ này một cách có trách nhiệm.
Một lượng cà phê được chọn từ một lô nông trại nhỏ có thể được dán nhãn là lô nhỏ.
LÔ MICRO LÀ GÌ?
Lô siêu nhỏ đã trở thành một thuật ngữ phổ biến giữa nhiều nhà sản xuất, người mua và người bán làn sóng thứ ba . Làn sóng này được đặc trưng bởi sự công nhận tầm quan trọng của cà phê chất lượng, được sản xuất bền vững, được chế biến cẩn thận và mang đến cho khách hàng trải nghiệm độc đáo. Vì lý do này, việc sử dụng thuật ngữ lô vi mô có thể mang lại cho các nhà sản xuất một số lợi ích về mặt lý thuyết.
Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng yêu cầu chi tiết về độ cao, khí hậu và phương pháp chế biến liên quan đến việc sản xuất cà phê mà họ uống. Vì những biến số này có thể khác nhau trong một khu vực hoặc trang trại, nhãn lô vi mô có thể giúp người sản xuất chứng minh rằng cà phê của họ có thể truy nguyên và phân biệt.
Tập trung vào các lô siêu nhỏ cũng có thể giúp các nhà sản xuất đảm bảo rằng cà phê của họ được phân loại và chế biến cẩn thận hơn. Jolene Zehnder là Giám đốc Kinh doanh và Vận hành tại Mercon Specialty , một nhà cung cấp cà phê nhân đặc sản ở Washington, Hoa Kỳ. Bà nói rằng bằng cách chia lô lớn hơn thành nhiều lô nhỏ hơn, các nhà sản xuất sẽ dễ dàng phân biệt giữa các loại cà phê của họ hơn. Điều này có thể giúp họ xác định các lô nhỏ hơn có chất lượng cao hơn, có thể lấy giá trung bình cao hơn cho mỗi pound. Tuy nhiên, cô ấy nói thêm rằng quá trình này có thể phức tạp và tạo ra nhiều cơ hội cho những sai lầm.
Ngoài ra, nhãn có thể hỗ trợ người sản xuất tạo điều kiện cho mối quan hệ lâu dài với người mua, vì bất kỳ phản hồi nào mà người mua cung cấp về việc cải thiện chất lượng cà phê có thể được thực hiện dễ dàng hơn trên một lô nhỏ hơn.
Những lợi ích mà người sản xuất được hưởng từ việc sử dụng nhãn lô vi mô có thể được chuyển cho người mua cà phê nhân. Cà phê có nguồn gốc, phân biệt và chất lượng thường có giá cao từ các nhà rang xay và khách hàng. Tuy nhiên, sự thiếu rõ ràng về chính xác lô vi mô là gì có thể khiến tất cả các thành viên trong chuỗi cung ứng không được hưởng lợi từ việc sử dụng lô này.
Anh đào được thu hoạch và dán nhãn là lô siêu nhỏ có thể mang lại lợi ích cho các nhà sản xuất.
TẠI SAO NHIỀU ĐỊNH NGHĨA TỒN TẠI?
Rõ ràng là những người khác nhau trong chuỗi cung ứng cà phê có những ý tưởng độc đáo về lô vi mô là gì – và định nghĩa của họ có thể liên quan đến khối lượng sản xuất khác nhau, điểm thử, quy mô lô và trang trại và giá mỗi pound. Bởi vì có quá ít sự rõ ràng về định nghĩa của lô vi mô, mỗi thành viên trong chuỗi cung ứng có thể có cách hiểu hoàn toàn khác nhau về ý nghĩa của nó.
Steven Schreiber là Đồng sáng lập của Two Rivers Coffee ở New York và nói rằng định nghĩa của một lô vi mô thường “phụ thuộc [vào] ai đang bán nó và cách họ muốn tiếp thị nó. Các trang trại, nhà môi giới và đại lý khác nhau đều sẽ mô tả các dịch vụ của họ dựa trên sự hiểu biết của họ về thuật ngữ này. Nhiều thứ cũng bị mất trong dịch thuật do rào cản ngôn ngữ và nhu cầu kiếm sống của họ ”.
Đối với những người kinh doanh cà phê, thuật ngữ này thường được sử dụng để phân biệt một lượng nhỏ cà phê chưa được trộn lẫn với các lô khác. Peter Gakuo là Chuyên gia Đảm bảo Chất lượng có trụ sở tại Kenya và nói rằng “thuật ngữ này được các nhà kinh doanh và buôn bán cà phê sử dụng. Khi họ có ý định bán một số cà phê trong lô hàng của họ, nếu một lô nhất định không giống với bất kỳ loại cà phê nào khác, họ gọi đó là lô vi mô, bởi vì nó ‘nguyên chất‘ … Nhưng nó không phải là dấu hiệu của chất lượng và nó không cần phải nhỏ. Vi có nghĩa là đơn lẻ trong trường hợp này ”.
Đối với các nhà sản xuất, thuật ngữ này thường mô tả một lô nhỏ của một loại cà phê duy nhất đến từ một khu vực và đã được chế biến cùng nhau. Dylan Cummings là Giám đốc điều hành của Beaver Creek Coffee Estate ở Port Edward, Nam Phi cho biết đây là “bộ sưu tập cà phê nhỏ nhất có thể phân chia được (không chia nhỏ). Cùng một trang trại, đồn điền, ngày thu hoạch, giống cây trồng, [và] quá trình, được chế biến cùng nhau thành một lô… Do quy mô trang trại, số lượng cà phê thu hoạch trong một ngày, kích thước thùng lên men, phân loại, v.v. điều này thường sẽ nhỏ lô… Đây được cho là định nghĩa của lô vi mô, bất kỳ cách sử dụng nào khác của từ này thường được sử dụng như một thuật ngữ tiếp thị. Lô siêu nhỏ không phải là chỉ tiêu chất lượng ”.
Các loại cà phê được dán nhãn là lô siêu nhỏ thường được sấy khô và chế biến riêng biệt với phần còn lại.
Định nghĩa lô siêu nhỏ là gì cũng có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất. Với tư cách là Người mua cà phê xanh, Sam MacCuaig từ Clifton Coffee Roasters ở Bristol, Vương quốc Anh đã chứng kiến nhiều định nghĩa được sử dụng. Ông nói rằng trong khi một số nhà sản xuất sử dụng thuật ngữ này để mô tả tất cả cà phê từ một lô duy nhất, những người khác sử dụng nó để mô tả tất cả các lô mà một trạm rửa đã xử lý vào một ngày nhất định. Anh ấy nói rằng, “Cuối cùng, như với tất cả mọi thứ, cà phê có vẻ rất linh hoạt và dễ hiểu và / hoặc thao tác tiếp thị”.
Một số nhà sản xuất sử dụng thuật ngữ này để tiếp thị cà phê của họ cho các nhà rang xay bằng cách sử dụng nó để mô tả cà phê đã được giám sát cẩn thận trong suốt các giai đoạn sản xuất và chế biến – để hồ sơ tách cuối cùng có thể được kiểm soát và lặp lại nhiều hơn. Thường thì các nhà rang xay sẽ không kiểm tra xem tại sao lô cà phê lại được mô tả theo cách này hoặc để xác minh thông tin đi kèm với lô cà phê đó. Sau đó, họ sẽ tiếp thị lại nó dưới dạng lô siêu nhỏ, chuyển cà phê xuống chuỗi cung ứng.
Đối với một số nhà rang xay, lô vi mô có thể được xác định dựa trên lượng cà phê họ có thể rang trong một ngày hoặc một số lượng cà phê được chọn rang trong một phiên duy nhất, có thể khác nhau tùy thuộc vào quy mô hoạt động của họ. Điều này thường xảy ra khi một nhà rang xay đang cố gắng tăng tỷ suất lợi nhuận của họ – chẳng hạn như khi họ mua một lượng lớn cà phê, chia nó thành các lô nhỏ hơn và tiếp thị lại thành các lô riêng biệt.
Black Drum Roasters điều hành một xưởng rang xay ở New South Wales, Úc. Theo trang web của họ, một lô vi mô có thể được liên kết với chất lượng và những nông dân nhỏ chăm sóc cây trồng của họ tốt. Tuy nhiên, họ giải thích rằng thuật ngữ này không đơn giản như nó nghe, vì nó không giải thích mức độ lớn hay nhỏ của lô về mặt túi, cho dù nó liên quan đến cà phê từ một trang trại hay nhiều nông trại, hoặc liệu cà phê đã được được chế biến ở nơi nó được trồng hoặc trong một cơ sở riêng biệt. Cá nhân họ sử dụng thuật ngữ này để mô tả cà phê có nguồn gốc đơn lẻ được xay và rửa trong một mẻ, dẫn đến việc lựa chọn từng loại cà phê với hương vị đặc trưng của khu vực.
Các nhà sản xuất khác nhau sẽ có các định nghĩa khác nhau về một lô cà phê vi mô thực sự là gì.
NHÃN LÔ SIÊU NHỎ TRONG CÁC NGÀNH KHÁC
Rượu đã được sản xuất với quy mô lớn từ 6.000 năm trước Công nguyên và năm 2019, sản lượng rượu vang toàn cầu ước tính đạt 269 triệu ha. Trong những năm gần đây, sự quay trở lại của việc sản xuất quy mô nhỏ các loại rượu vang thủ công, chất lượng được phát hành hạn chế như một sự thay thế cho các loại rượu vang đồng nhất, được sản xuất hàng loạt. Những loại rượu này thường đến từ một nhóm cây nho chọn lọc mọc trên một khu đất cụ thể được phân biệt, tiếp thị và bán khác nhau.
Thường thì những loại rượu này quá tốn thời gian và chi phí để sản xuất trên quy mô lớn. Ngoài ra, quy mô sản xuất nhỏ hơn của họ cho phép các nhà sản xuất tiếp tục tham gia và kiểm soát quá trình từ cây nho đến chai rượu, tạo ra thứ mà một số người gọi là rượu vang siêu nhỏ.
Ví dụ: Nhà máy rượu vang Cuvaison ở Thung lũng Napa của California sản xuất nhiều loại rượu vang siêu nhỏ và mô tả chúng là “sự hiếm có của sản xuất vi mô [đó] là sự khám phá về phong cách và kỹ thuật sản xuất rượu”. Nottingham Cellars ở Livermore, California làm việc với các đối tác vườn nho sản xuất nho chất lượng thấp, năng suất thấp để tạo ra một loại rượu vang phản ánh nguồn gốc của nó. Sau đó rượu vang của họ được “lên men và ủ trong các lô siêu nhỏ”. Verité Wines ở Sonoma Country, California cũng làm điều tương tự, bằng cách thu hoạch và lên men từng micro-cru (hoặc vườn nho nhỏ) riêng biệt, trước khi ủ trong các thùng bánh mì nướng tùy chỉnh khác nhau.
Các loại cà phê được dán nhãn là lô siêu nhỏ thường được lấy mẫu và thử trước khi bán.
Khi thời gian trôi qua, thực tiễn xác định các sản phẩm đặc biệt nhất định bằng cách sử dụng thuật ngữ lô siêu nhỏ có thể mở rộng sang các ngành công nghiệp khác. Ví dụ, thuật ngữ này đã được áp dụng trong lĩnh vực cacao hảo hạng và bean-to-bar. Thuật ngữ này có thể là do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng đối với sôcôla có nguồn gốc duy nhất có thể truy xuất nguồn gốc và được sản xuất tại quốc gia xuất xứ của chúng.
Một số sản phẩm sô cô la cacao hảo hạng đã được phân biệt theo đặc tính của chúng (chẳng hạn như sự đa dạng hoặc hương vị của cacao) hoặc giá trị gia tăng (cách cacao được sản xuất và ghi chép lại). Ví dụ, rất nhiều hạt cacao có thể được lên men theo nhiều cách khác nhau hoặc kết hợp với các chất phụ gia để tạo ra một thanh sô cô la thủ công.
Ví dụ, Meridian Cacao Company , một nhà cung cấp cacao thương mại trực tiếp có trụ sở tại Portland, Oregon, đã thực hiện Dự án Trinidad Microlot bao gồm một số cơ sở sản xuất cacao với hương vị khác nhau. La Reunion Estate của họ sản xuất cacao với hương vị của s’mores và chanh dây, trong khi cacao từ Ramnath Estate của họ tự hào có hương vị của dứa, quả phỉ và thuốc lá.
Công ty Amazing Cacao từ St Petersburg, Nga, sản xuất loại sô cô la từ đậu đến thanh. Nó bao gồm sô cô la đen cao cấp được sản xuất với hạt cacao Kemito Ene Micro Lot từ một loại cacao Perivuan. Ingemann Fine Cocoa , một nhà cung cấp cacao hảo hạng có trụ sở tại Nicaragua, cũng cung cấp cho người mua cacao với hương vị đặc trưng. Ví dụ, Nugu Micro Lot của họ có hương vị của hoa hồng, hoa nhài, thảo mộc, vani và sữa chua.
Nhiều loại cà phê được phân biệt và tiếp thị duy nhất dưới dạng lô siêu nhỏ.
SỬ DỤNG THUẬT NGỮ MỘT CÁCH CÓ TRÁCH NHIỆM
Chuỗi cung ứng cà phê rất rộng lớn và liên quan đến hàng triệu nhà sản xuất, rang xay và thương nhân, có nghĩa là việc thu hẹp một định nghĩa chung duy nhất về lô vi mô là gì sẽ khó – và không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được trong một số trường hợp nhất định.
Ví dụ, một người mua cà phê nhân liên kết thuật ngữ với chất lượng có thể mong đợi nhà sản xuất đang cung cấp cho họ một lô nhỏ sẽ cung cấp cho họ một loại cà phê đạt điểm cao. Tuy nhiên, nhà sản xuất có thể mô tả cà phê của họ là một lô siêu nhỏ vì nó có thể truy xuất nguồn gốc và kèm theo thông tin sản xuất và chế biến chi tiết. Trong tình huống này, cả hai bên sẽ thất vọng, vì cà phê có thể không bán được giá cao như dự đoán cho cả người sản xuất và người mua.
Justin Dena là Giám đốc Điều hành của iFinca , một doanh nghiệp đã tạo ra một ứng dụng theo dõi và xác minh tất cả các giao dịch mua được thực hiện trong chuỗi cung ứng cà phê từ nông dân đến người tiêu dùng. Ông thừa nhận rằng sự thiếu rõ ràng tồn tại khi định nghĩa nhiều vi mô vì đó là “một thuật ngữ sống tiếp tục phát triển với các công nghệ mới và các cách khác nhau để kết nối với các nhà sản xuất”.
Ông gợi ý rằng với các công nghệ mới “tính minh bạch và truy xuất nguồn gốc lô vi mô có thể được truy cập trên mỗi lô cà phê và thông tin chi tiết hơn [có thể được] thêm vào mỗi lô vi mô. Sự kết nối mới này sẽ giúp tạo sự khác biệt cho các sản phẩm cà phê và tiếp tục sự phát triển của ngành ”.
Mặc dù sự ra đời của các công nghệ mới như blockchain có thể giúp các thành viên chuỗi cung ứng cà phê dễ dàng ghi lại và theo dõi thông tin một cách minh bạch về lô cà phê – nhưng sẽ không đủ để giải quyết các vấn đề gây ra bởi sự thiếu rõ ràng về thuật ngữ vi mô. nhiều nghĩa là. Khi các ngành công nghiệp khác (chẳng hạn như cacao) tiếp tục áp dụng thuật ngữ này, thuật ngữ này sẽ tiếp tục được điều chỉnh và sử dụng. Và khi ngành cà phê đặc sản tiếp tục phát triển, thuật ngữ này sẽ tiếp tục được điều chỉnh bởi những người đứng ra hưởng lợi từ nó.
Thử nghiệm có thể giúp xác định xem một lô vi mô có đáp ứng được mong đợi về chất lượng hay không.
Cho đến khi thuật ngữ lô vi mô được quy định, ý nghĩa của nó sẽ tiếp tục thay đổi tùy theo người sử dụng nó.
Để thuật ngữ này có giá trị hơn đối với những người sử dụng nó, cần phải phát triển một định nghĩa ngành phổ biến và dễ tiếp cận. Điều này sẽ bao gồm các chi tiết cụ thể như trọng lượng và kích thước của lô hàng được đề cập.
Neil Oney là Chuyên gia Chất lượng Cà phê Xanh tại Mercon Specialty . Ông gợi ý rằng “Lý tưởng nhất, sẽ có một số loại thuật ngữ làm rõ đi kèm với nó: lô vi mô 100 túi, lô vi mô 10 túi, lô vi mô đơn lẻ, lô vi mô tách độ cao, lô vi mô đa dạng đơn lẻ, v.v.”
Khi điều này xảy ra, câu hỏi tiếp theo sẽ cần giải quyết là liệu thuật ngữ này có liên quan chủ yếu đến chất lượng, kích thước hoặc khả năng truy xuất nguồn gốc hay không. Một khi điều này đã được quyết định, phần lớn sự không chắc chắn xung quanh thuật ngữ này sẽ biến mất.