Bạn có nên đông lạnh cà phê của bạn không?
Làm thế nào để bạn bắt đầu một cuộc tranh luận dữ dội giữa những người đam mê cà phê? Quên Starbucks, quên phục vụ thêm-decaf-nóng-với-sữa-đậu nành-và-xi-rô cây phong , quên ngay cả làn sóng thứ tư; những điều này có thể gợi lên những phản ứng nhiệt tình nhưng chúng ta đang nói về những ý kiến đa dạng nghiêm túc được đưa ra bởi các chuyên gia cà phê có uy tín rộng rãi. Chúng ta đang nói về cà phê đông lạnh.
Có một vài trường phái suy nghĩ về điều này. Dịch vụ cà phê Anh Quốc Pact Coffee nói rằng sự thay đổi nhiệt độ do cho cà phê vào tủ lạnh hoặc ngăn đá gây ra sự tích tụ độ ẩm có hại cho cà phê. Nghe có vẻ tệ, phải không?
Nhưng sau đó, một số chuyên gia cà phê đi theo con đường trung gian, nói rằng có thể đông lạnh cà phê – trong những khoảng thời gian hoặc thời gian nhất định hoặc trong một số thùng chứa nhất định.
Và sau đó, Nhà vô địch Nếm thử Cup 2012 của Úc, Fred Lullfitz, nói rằng khi nói đến đậu xanh, “những ngày này, việc đông lạnh mẫu và tách chúng một năm hoặc lâu hơn cho mục đích QC hoặc hiệu chuẩn đang trở nên khá phổ biến… Cá nhân tôi nghĩ rằng điều này là kinh ngạc. Nó giống như đến nhà ai đó và họ khui một chai rượu hoặc whisky cũ vậy ”.
Không chỉ điều này, mà cà phê đông lạnh có thể là một lựa chọn rất tiện lợi cho bạn. Có lẽ bạn muốn mua với số lượng lớn vì loại cà phê yêu thích của bạn vừa có một mùa bội thu. Hoặc có lẽ bạn không uống đủ cà phê để uống hết cả một túi trước khi nó qua đi. Hoặc có lẽ bạn cũng vậy, ngoại trừ bạn là một người yêu cà phê đến nỗi bạn có khoảng mười hạt cà phê khác nhau cùng một lúc — và vì lý do đó, bạn cần phải đông lạnh một nửa mỗi túi.
Và theo một số cách, lập trường chống lại việc đóng băng cà phê có vẻ hơi kỳ quặc. Bạn nên đông lạnh thực phẩm để giữ được lâu hơn — vậy tại sao không phải là cà phê? Hầu hết các siêu thị đều bán cà phê loại tốt nhất theo ngày tháng và không phải loại cà phê rang xay. Họ làm điều này vì cà phê có thể đã được đông lạnh trong nhiều tháng. Và sau đó, hộp đựng cà phê thường đề nghị cất nó trong tủ lạnh (hoàn toàn là một chủ đề khác).
Trong khi cà phê siêu thị không phải là đặc sản, nó đặt ra một câu hỏi: nếu các công ty thực phẩm vui lòng đông lạnh cà phê, tại sao những người nấu rượu tại gia lại không làm điều đó?
CÀ PHÊ ĐÔNG LẠNH: SỰ THẬT
Khoa học về chủ đề này rất mỏng. Mặc dù cà phê là một loại thực phẩm và các loại thực phẩm thường được kiểm tra chất lượng, nhưng một số nhà nghiên cứu đã giải quyết vấn đề này.
Whw biết rằng cà phê rang bị giảm độ ẩm ảnh hưởng đến các loại dầu tạo ra hương vị của nó. Theo nhà thử nghiệm cà phê nổi tiếng Scott McMartin, cà phê sẽ bắt đầu biến chất ngay khi tiếp xúc với bất kỳ dạng kết tủa nào. Độ ẩm sẽ làm cho cấu trúc tế bào của hạt cà phê bị thay đổi, làm cho hạt cà phê mất đi hương vị và mùi thơm. Vì vậy, về cơ bản, tủ đông là một chuyện, nhưng tủ lạnh, chứa đầy hơi ẩm, chắc chắn không phải là nơi lý tưởng để bảo quản cà phê của bạn.
Nhiều thành viên cộng đồng cà phê được kính trọng đã thêm các khía cạnh khoa học vào cuộc thảo luận này. Jim Schulman, thành viên sáng lập của SCAA, và Ken Fox, người sáng lập một trong những cửa hàng cà phê trực tuyến đầu tiên ở Seattle bắt đầu khám phá xem hạt cà phê rang đông lạnh có ảnh hưởng gì đến hương vị hay không. Cần lưu ý rằng đây là nghiên cứu thứ hai Ken Fox đã thực hiện về chủ đề này. Người đầu tiên của ông kết luận rằng đậu rang có thể đông lạnh trong tối đa 2 tháng; tuy nhiên, nó đã nhận được một số chỉ trích về phương pháp luận (chẳng hạn như lựa chọn máy xay và người nếm).
Vậy nghiên cứu thứ hai liên quan đến điều gì?
Cà phê: Sidamo Worka. Cấu hình trái cây và tinh tế của cà phê này sẽ cho thấy những thay đổi tinh tế hơn trong quá trình đông lạnh.
Rang: Rang vừa. Điều này là để xác định tác động của đông lạnh đối với cà phê espresso tiêu chuẩn.
Máy xay: Sử dụng máy mài hình nón và phẳng chất lượng đảm bảo chiết xuất tuyệt vời và tiềm năng giác mạnh.
Sự đông lạnh: Schulman và Fox quyết định so sánh ba nhóm cà phê. Đầu tiên là đậu tươi đã được khử khí trong 5 ngày. Họ đóng băng cà phê thứ hai trong bốn tháng, và thứ ba trong một tháng. Họ đông lạnh cà phê trong túi kín khí sau khi rang, rã đông vài ngày trước khi thử nghiệm.
Phương pháp luận: Thí nghiệm diễn ra trong hai ngày. Ngày đầu tiên liên quan đến việc thưởng thức cà phê đông lạnh bốn tháng cùng với cà phê tươi, trong khi vào ngày thứ hai, cà phê đông lạnh một tháng được so sánh với cà phê tươi.
Schulman và Fox đã thử tám loại cà phê espresso cho mỗi nhóm, thay đổi máy xay và nhóm để tạo ra một lựa chọn ngẫu nhiên.
Kết quả: Schulman và Fox nhận thấy rằng không có sự khác biệt đáng kể giữa các loại cà phê và trong một số trường hợp, cà phê đông lạnh được ưu tiên hơn cà phê tươi. Có ý kiến cho rằng hạt cà phê rang đông lạnh có thể đạt tốc độ khác với hạt cà phê rang ở nhiệt độ phòng; tuy nhiên, họ kết luận rằng kết quả không có sự khác biệt đáng kể.
VÌ VẬY, NHỮNG GÌ TỐT HƠN: TƯƠI HOẶC ĐÔNG LẠNH?
Chúng tôi, những người uống cà phê đặc biệt thường nói về việc cà phê đang ở đỉnh cao, giống như sự trưởng thành của pho mát hoặc rượu vang hảo hạng – nhưng điều này có thực sự đúng với cà phê? Các công thức pha cà phê khác nhau cho các phương pháp khác nhau có thể được điều chỉnh để có được những gì tốt nhất từ hạt cà phê của bạn, tạo ra một tách cà phê tuyệt vời trong vòng một tháng sau khi rang. Vâng, cả tháng.
Điều này không có nghĩa là cà phê không mất đi đặc tính của nó. Tôi, đối với một người, sẽ không sẵn lòng chiết xuất một ly cà phê đã ngồi nhiều tháng ròng rã. Nhưng giải pháp cho điều đó có thể là cà phê đông lạnh.
Để cà phê đông lạnh không làm phức tạp thêm vấn đề bao nhiêu tuổi . Cuộc thảo luận từ thí nghiệm cho thấy cà phê đông lạnh có thể đạt đỉnh vào một thời điểm khác với cà phê tươi do sự phân hủy chậm hơn. Tuy nhiên, thử nghiệm nhằm vào espresso và cách pha cho espresso khác với V60 , khác với AeroPress và Chemex , v.v. Như vậy, cho đến khi nghiên cứu thêm được thực hiện, thực sự không có cách nào để nói nó có thể ảnh hưởng đến thời gian cao điểm như thế nào.
Vì vậy, câu hỏi lớn: quy tắc không đóng băng hạt cà phê của bạn có phải là một huyền thoại?
Do thiếu nghiên cứu khoa học về vấn đề này, nó thực sự là một vấn đề quan điểm (mặc dù mọi người phản đối mạnh mẽ như thế nào). Như vậy, và không có sự khác biệt rõ ràng trong cốc, ‘quy tắc’ này thực sự nên được coi là một huyền thoại cho đến khi có thêm bằng chứng. Bạn có thể đóng băng hoặc không đóng băng, và sẽ không có phán xét nào ở đây.
Không hài lòng? Đối với những người đang tìm kiếm một giải pháp dứt điểm cho vấn đề này, tôi có một câu trả lời: chỉ cần mua số lượng cà phê bạn cần. Sau đó, sẽ không cần phải đông lạnh cà phê để bảo quản nó.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn