Khám phá lịch sử của bánh cà phê: Khi tìm kiếm cụm từ “bánh cà phê”, Google thu được khoảng 2,4 tỷ kết quả. Nhưng các kết quả tìm kiếm hàng đầu có thể khác nhau tùy thuộc vào vị trí của bạn.
Trên khắp thế giới, có một số loại bánh cà phê. Một số quốc gia đồng ý định nghĩa bao gồm nhiều kiểu bánh có thể được tiêu thụ cùng với cà phê, chẳng hạn như bánh cốm streusel. Tuy nhiên, các khu vực khác cho rằng bánh cà phê nên chứa một số dạng cà phê – dù là cà phê pha, hòa tan hay cô đặc.
Để hiểu thêm về nguồn gốc và các biến thể của bánh cà phê, tôi đã nói chuyện với Frank McGinty, Giám đốc Tiếp thị của Kaldi’s Coffee Roasting Co. ở Missouri, Hoa Kỳ.
LỊCH SỬ CỦA BÁNH CÀ PHÊ
Nhiều blog về ẩm thực mô tả bánh cà phê giống như một miếng bọt biển tẩm quế với lớp phủ streusel giòn làm từ bơ, đường và bột mì. Tuy nhiên, những người khác gọi bánh cà phê là một loại bánh bông lan có hương vị cà phê, thường có kem vị cà phê và kem phủ.
Để hiểu những định nghĩa khác nhau này ra đời như thế nào, trước tiên chúng ta phải khám phá nguồn gốc của bánh cà phê.
Theo Food Timeline , lịch sử của bánh cà phê không đơn giản như chúng ta nghĩ. Sự hiện đại của món bánh này được cho là đã phát triển từ những chiếc bánh mật ong thường được nướng ở Bắc và Trung Âu trong thế kỷ 17.
Vào thời điểm đó, những khu vực này nổi tiếng với bánh mì ngọt, vì vậy có khả năng các dạng bánh cà phê trước đó có kết cấu tương tự như bánh mì. Chúng chứa men, bột mì, trứng, đường, các loại hạt, gia vị và trái cây khô. Thời đó người ta cho rằng lớp phủ vụn của Streusel là món ăn phổ biến, nhưng công thức nấu ăn nhanh chóng bắt đầu thay đổi.
Người ta tin rằng Đức là quốc gia đầu tiên kết hợp cà phê với bánh. Vào giữa những năm 1600, các quán cà phê đã trở nên phổ biến ở nhiều thành phố của Đức – bao gồm Hamburg, Dresden, Nuremberg và Berlin.
Vào thế kỷ 19, các quán cà phê ở châu Âu thường phục vụ bánh mì ngọt, bánh ngọt nhỏ và bánh quy với cà phê của họ – thường để cân bằng vị đắng của cà phê. Cũng như Đức, nhiều quán cà phê này đã được mở ở các nước Bắc Âu, cũng như ở các thành phố như Vienna, Prague và Budapest – khiến cà phê bánh trở nên phổ biến hơn nhiều.
SỰ KHÁC BIỆT VỀ VĂN HÓA VÀ KHU VỰC
Khi văn hóa quán cà phê lan rộng khắp châu Âu trong những năm 1800, nhiều quốc gia bắt đầu phát triển những món bánh cà phê độc đáo của riêng mình.
Ở Đức, có một số loại bánh thường được kết hợp với cà phê, được gọi là kaffeekuchen (“bánh cà phê” trong tiếng Anh) hoặc kleine kaffeekuchen (“bánh cà phê nhỏ”). Bánh streuselkuchen phủ vụn (“bánh streusel”) và bánh vòng gugelhopf (tương tự như bánh Bundt) cũng có sẵn trong các quán cà phê ở Đức.
Tương tự, phong tục thưởng thức cà phê và bánh đã phổ biến ở các nước Bắc Âu trong một thời gian. Ở Thụy Điển, nó được gọi là fika , kaffee ở Đan Mạch và Na Uy , khavi ở Phần Lan và kaffi ở Iceland . Tùy thuộc vào ngữ cảnh, tất cả những từ này đều được dịch thành “cà phê” hoặc “ăn bánh với cà phê”, và vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay.
Theo truyền thống, bánh quế hoặc bạch đậu khấu được dùng với cà phê ở Scandinavia. Những chiếc bánh mì ngọt này được làm bằng men và thường được tráng bằng xi-rô đường. Bánh quế và bạch đậu khấu tráng men đường nâu cũng rất phổ biến ở Đan Mạch, cũng như bánh brunsviger – một loại bánh kiểu brioche được làm bằng men và phủ một lớp caramel đường nâu.
Bánh ngọt Đan Mạch cũng rất phổ biến với cà phê. Ban đầu được phát triển từ các công thức làm bánh ngọt của Vienna, các nước Bắc Âu vẫn gọi loại bánh ngọt Đan Mạch thường được biết đến là “bánh mì Viennese” hoặc “bánh ngọt Viennese” trong ngôn ngữ mẹ đẻ của họ.
Bánh ngọt và bánh ngọt của Vienna cũng truyền cảm hứng cho các đầu bếp bánh ngọt người Pháp thế kỷ 17 phát triển bánh sừng bò và bột bánh ngọt, nhanh chóng trở nên phổ biến trên khắp châu Âu – đặc biệt là dùng để kết hợp với cà phê vào bữa sáng. Người Pháp cũng uống cà phê với bánh vòng savarin – một loại bánh men kiểu brioche ngâm trong xi-rô đường, thường là rượu rum hoặc rượu mùi.
Trong khi đó, Hà Lan nổi tiếng với món boterkoek (“bánh bơ”), appeltaart (“bánh táo”) và ontbijtkoek (“bánh ăn sáng tẩm gia vị”, còn được gọi là “bánh tiêu”). Zeeuwse bolus tương tự như bánh quế, trong khi stroopwafel – một loại bánh quế giòn, nhân caramel có nguồn gốc từ đầu thế kỷ 19 – thường được đặt bên trên cốc cà phê để làm mềm trước khi thưởng thức.
Tuy nhiên, khi bánh cà phê bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều ở các quán cà phê châu Âu, nó cũng xuất hiện ở Bắc Mỹ, nơi phát triển cách tiếp cận độc đáo của riêng mình.
THẾ KỶ 20 VÀ HƠN THẾ NỮA: BÁNH CÀ PHÊ Ở MỸ VÀ ANH
Vào giữa những năm 1800, nhiều công dân Đức và Hà Lan di cư đến Mỹ. Các quán trà đã trở nên phổ biến vào cuối thế kỷ này, khiến chúng trở thành một nơi tự nhiên để những người định cư châu Âu giới thiệu bánh ngọt và bánh ngọt từ quê hương của họ.
Tuy nhiên, theo thời gian, những người ở Mỹ bắt đầu thích nghi với những công thức nấu ăn của Châu Âu này và bắt đầu đưa cà phê vào. Lần đầu tiên đề cập đến bánh cà phê trong sách dạy nấu ăn của Hoa Kỳ thường bao gồm các công thức trong phần bánh mì hoặc bánh bông lan, tùy thuộc vào bột hoặc bột được sử dụng.
Vào thời điểm Chiến tranh thế giới thứ nhất, các sách dạy nấu ăn của Hoa Kỳ bắt đầu giới thiệu món bánh cà phê của Đức, và đến những năm 1920, nó được dán nhãn theo tiêu đề riêng trong sách công thức. Từ cuối những năm 1960, một số sách dạy nấu ăn chỉ dành riêng cho loại bánh này đã được xuất bản – cho thấy sức hấp dẫn đại chúng của nó ở Mỹ.
Công thức ban đầu cho bánh cà phê của Hoa Kỳ đã thay đổi rất ít cho đến ngày nay: ở hình thức cổ điển, nó là một chiếc bánh bông lan có gia vị quế với lớp trên cùng là vụn. Bạn có thể mua những loại bánh này từ hầu hết các siêu thị và tiệm bánh ở Mỹ. Starbucks thậm chí còn bán phiên bản bánh cà phê “truyền thống” của riêng mình trên khắp đất nước.
Vương quốc Anh cũng có bánh cà phê riêng của mình, thường được gọi là “bánh cà phê và quả óc chó”. Không rõ phiên bản Vương quốc Anh lần đầu tiên xuất hiện khi nào, nhưng người ta tin rằng nó bắt đầu xuất hiện trong sách dạy nấu ăn trong những năm 1920.
Bánh cà phê ở Anh thường là loại bánh bông lan hai lớp, tẩm cà phê, phủ đầy và phủ kem bơ cà phê và trang trí bằng quả óc chó. Nó đã trở nên phổ biến trong các siêu thị và thực đơn trà chiều trên toàn quốc. Loại bánh tương tự này cũng được bán rộng rãi ở Úc.
BẠN CÓ NÊN THÊM CÀ PHÊ ĐẶC SẢN VÀO BÁNH CÀ PHÊ?
Phần lớn, phần lớn cà phê bánh được sản xuất đại trà chứa cà phê chất lượng thấp. Vì vậy, những gì về việc thêm cà phê đặc sản vào nó?
Frank nói với tôi rằng Kaldi’s Coffee Roasting Co. đã bao gồm cà phê đặc biệt trong công thức của mình.
Ông giải thích: “Hương vị cân bằng, với sự pha trộn giữa vị ngọt và độ sâu, cùng với nhiều nốt hương bơ hơn.
Ông nói thêm rằng việc phát triển bánh cà phê cho Kaldi là một quá trình dài.
Ông nói: “Chúng tôi đã bàn đi tính lại về việc liệu chiếc bánh có nên bao gồm cà phê hay nó là thứ ngọt ngào để thưởng thức khi uống cà phê. “Chúng tôi đã thử nghiệm một số cách khác nhau để bao gồm cà phê: sử dụng bã, cà phê pha sẵn, cô đặc pha lạnh và cà phê espresso.
“Chúng tôi bắt đầu thêm cà phê nhỏ giọt được pha mạnh khi nó đã nguội.”
Nhưng cà phê đã được chọn như thế nào?
Frank nói với tôi: “Chúng tôi đã thử một số món rang, hỗn hợp và đậu khác nhau. “Chúng tôi đã hạ cánh trên 700 Blend của mình, được rang để pha cà phê espresso, nhưng cũng hoạt động tốt như một loại cà phê nhỏ giọt.
“Cà phê mang lại sự cân bằng giống như công thức bánh tổng thể cung cấp: vị ngọt, độ bùi và một chút chua nhẹ.”
Frank đã cung cấp cho tôi công thức bánh cà phê đặc biệt của Kaldi bên dưới (bạn nên kiểm tra kỹ các chuyển đổi đo lường của mình trước khi bắt đầu).
Thành phần
Streusel crumb topping
- 3/4 chén hồ đào hoặc quả óc chó (khoảng 110g)
- 3/4 cốc đường (150g)
- 1 muỗng cà phê quế
Bánh
- 3 1/3 cốc bột mì đa dụng (khoảng 450g)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng cà phê muối nở
- 3/4 cốc bơ sữa (khoảng 180ml)
- 3/4 tách cà phê lạnh đậm đặc (khoảng 180ml)
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 1/2 que bơ mềm không ướp muối (khoảng 150g)
- 1 3/4 cốc đường (350g)
- 3 quả trứng lớn
Kem phủ lên bánh
- 1/4 tách cà phê lạnh đậm đặc (khoảng 85ml)
- 2 1/2 cốc đường bột đã rây (khoảng 280g)
Phương pháp
- Ủ cà phê cho cả bánh và men rồi để nguội. Để qua một bên.
- Cắt nhỏ hoặc hạt hồ đào hoặc quả óc chó, sau đó trộn với quế và đường để tạo thành lớp trên cùng.
- Kết hợp tất cả các nguyên liệu khô cho bánh và trộn với nhau.
- Trộn cà phê cho bánh với sữa bơ và chiết xuất vani rồi đánh bông với nhau.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F (176 ° C) và phết bơ nhẹ vào chảo nướng. Kaldi’s sử dụng chảo 9 inch x 13 inch.
- Đánh cùng đường và bơ cho đến khi bông nhẹ và bông xốp.
- Trộn từ từ từng quả trứng một.
- Thêm các nguyên liệu khô và ướt theo thứ tự sau, khuấy đều sau mỗi bước: 1/3 hỗn hợp khô, 1/2 hỗn hợp ướt, 1/3 hỗn hợp khô, hỗn hợp ướt còn lại, hỗn hợp khô còn lại.
- Đổ một nửa phần bột vào chảo nướng và thêm một nửa phần bột phủ lên trên thành một lớp đều. Lên trên với phần còn lại của bột và phần còn lại.
- Nướng trong khoảng 35 phút, nhưng thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo chảo được sử dụng.
- Để bánh nguội hoàn toàn.
- Trộn các thành phần men với nhau và rưới đều lên bánh.
Frank giải thích: “Phản hồi từ khách hàng về bánh cà phê của chúng tôi là rất tốt. “Đó là một công thức dễ làm theo cho những ai muốn thử nó tại nhà.”
Tuy nhiên bạn thích bánh cà phê hơn – được làm bằng cà phê hoặc đơn giản là kết hợp với nó – không thể phủ nhận mức độ phổ biến của nó trên khắp thế giới.
Source: Lịch sử của bánh cà phê – https://perfectdailygrind.com/
Read more: Vật liệu đóng gói ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng cà phê xanh theo thời gian