Hồ sơ cà phê của Huila – Colombia. Ít có quốc gia nào nổi tiếng về cà phê hơn Colombia. Và ở Colombia, không có vùng nào sản xuất nhiều cà phê hơn Huila, một tỉnh miền núi nằm ở phía tây nam.
Gần đây tôi đã tham dự Mejor de Huila, một cuộc đấu giá 30 loại cà phê đặc sản ngon nhất của Huila, do InConexus và Royal Coffee điều hành . Khi ở đó, Giám đốc Hỗ trợ Kỹ thuật Pedro León đã đồng ý nói chuyện với tôi về những điều khiến Huila trở nên khác biệt.
HUILA: MỘT VÙNG NGOẠI HẠNG
Theo Liên đoàn những người trồng cà phê Colombia (FNC), năm 2016 Huila sản xuất 2,6 triệu bao 60 kg, chiếm 18% lượng cà phê của cả nước. Cùng năm đó, Phòng Thương mại của Neiva báo cáo rằng có 154.800 ha đất dành riêng cho cà phê trong bộ phận này.
Nhưng giá trị của Huila không chỉ nằm ở số lượng cà phê. Nó cũng nằm ở chất lượng của nó. Nó thường xuyên sản xuất các lô chiến thắng Cup of Excellence. Hơn nữa, vào năm 2013, nó đã nhận được danh hiệu Xuất xứ – danh hiệu tương tự được trao cho rượu sâm banh, pho mát Roquefort, và nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác với các đặc điểm độc đáo, theo địa điểm cụ thể.
Và sau đó là danh tiếng của nó. Nhiều nhà rang xay, nhân viên pha chế và chủ quán cà phê sẽ nói với bạn rằng Huila là một trong những nguồn gốc cà phê yêu thích của họ, nhờ độ chua sáng, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của nó.
Bất kỳ nhà rang xay, người mua hạt xanh hay người yêu cà phê nào cũng nên quen thuộc với cà phê của Huila. Vì vậy, hãy để tôi chia sẻ với bạn một số thông tin cơ bản mà bạn nên biết.
HỒ SƠ CÀ PHÊ CỦA HUILA
Hãy bắt đầu với một trong những câu hỏi quan trọng nhất: cà phê từ Huila có vị như thế nào?
Vâng, trạng thái Xác định Nguồn gốc xuất xứ của nó công nhận nó có cấu trúc tinh tế, độ chua sáng, thân trung bình, hương ngọt ngào và hương thơm trái cây, caramel.
Và trong bốn ngày thử nếm tại Mejor de Huila, tôi đã có cơ hội hỏi nhiều người tham dự quốc tế về kinh nghiệm của họ. John Laird, Giám đốc điều hành của AKA Coffee, nói với tôi rằng anh ấy đã nếm mùi caramel và hương hoa cũng như “mùi thơm như bánh mì nướng và bánh quy ngọt”.
Briana Dicket, một người mua cà phê từ Mỹ, cho biết, “Tôi tìm thấy những quả cam quýt rất đẹp. Có một ít dứa, tôi đang lấy một ít chanh. Tất cả chúng đều rất ngọt ngào, bạn sẽ nhận được một số hương nho khô và anh đào dễ chịu… [và] hương hoa. ”
Nhưng điều gì khiến Huila trở nên khác biệt so với các nguồn gốc cà phê Colombia khác? Pedro León nói với tôi, “Nó có độ chua sáng hơn và hương trái cây. Nó là một loại cà phê phức tạp vì nó có sự biến đổi gen và [được trồng trong một khu vực có] sự đa dạng về khí hậu ”.
ĐỊA LÝ & KHÍ HẬU CỦA HUILA
Vì cà phê, theo đúng nghĩa đen, là thành quả của khí hậu và khí hậu khủng khiếp của nó, chúng ta hãy xem xét sự đa dạng khí hậu mà Pedro León đề cập đến.
Huila được bao quanh bởi các dãy Trung tâm và Đông của dãy Andes, với phần lớn nằm trong Thung lũng Magdalena. Điều này tạo ra sự thay đổi lớn về khí hậu: theo FNC, nhiệt độ tại các trang trại thay đổi từ 17 ° C (62,5 ° F) đến 23 ° C (73,5 ° F). Hầu hết các trang trại này có quy mô từ 1.200 đến 1.800 masl Họ cũng được hưởng lợi từ đất núi lửa giàu nitơ.
-
Biến đổi khí hậu có ảnh hưởng đến Huila?
Tuy nhiên, giống như tất cả các vùng sản xuất cà phê, Colombia hiện đang phải đối mặt với những biến đổi do biến đổi khí hậu gây ra. Pedro cho biết: “[Các trang trại ở 1300 masl trở xuống] đang gặp nhiệt độ cao hơn… và điều này dẫn đến tỷ lệ nhiễm sâu đục quả cà phê cao ,” Pedro nói.
Điều này đã khiến một số nhà sản xuất phải dời chỗ, mặc dù nói chung độ cao của Huila có nghĩa là những nhà sản xuất ở đây không bị ảnh hưởng. Pedro nói với tôi, “Biến đổi khí hậu và điều kiện thị trường đã khiến nông dân Colombia di chuyển khỏi Tam giác cà phê, cụ thể là Risaralda, Caldas, Antioquia và Quindío và phía bắc Valle del Cauca – đến phía nam Colombia… phía nam Tolima, Huila, Cauca và Không. ”
Chúng ta có nên lo lắng về tương lai của Huila không? Đây là một câu hỏi khó trả lời. Tin tốt là bộ đã phát triển một chiến lược có tên là Kế hoạch Huila 2050. Nó nhằm mục đích cải thiện tính bền vững bằng cách quản lý nước, bảo vệ rừng và đa dạng sinh học, phát triển các thực hành khí hậu bền vững để bảo vệ đất đai và nông dân của họ, v.v.
CÁC KHU VỰC CÀ PHÊ CỦA HUILA
Mặc dù chúng tôi đã xem xét địa lý và khí hậu chung của Huila, nhưng có những khác biệt giữa các khu vực. Rốt cuộc, 35 trong số 37 thành phố của Huila trồng cà phê. Hãy cùng xem các khu cà phê chính của Huila và vùng vi khí hậu của chúng:
-
Pitalito
Nằm ở phía nam của Huila trong Thung lũng Magdalena, nơi giao nhau của dãy Trung và Đông của dãy Andes, Pitalito có khí hậu ôn hòa. Vào mùa hè, nó có nhiệt độ trung bình từ 18ºC (64,5ºF) đến 21ºC (70ºF). Vào mùa đông, điều này giảm xuống 12ºC (53,5ºF) đến 14ºC (57ºF). Đây là nơi sản xuất cà phê hầu hết của Huila.
-
Garzón
Khi bạn đến trung tâm của Huila, bạn sẽ đến Garzón. Các trang trại cà phê gần đây có nhiệt độ trung bình từ 22ºC (71,5ºF) đến 29ºC (84ºF), ấm hơn ở Pitalito.
-
La Plata
Về phía tây của Garzón, bạn sẽ thấy vùng núi này có nhiệt độ trung bình thấp hơn một chút: 23ºC (73,5ºF).
-
Neiva
Được đặt tên theo thủ phủ của khu vực, khu vực phía bắc này có khí hậu khô, ấm với nhiệt độ trung bình là 27ºC (80,5ºF)
SẢN XUẤT & CHẾ BIẾN
Theo FNC, Huila bị chi phối bởi các nhà sản xuất nhỏ: quy mô trang trại trung bình chỉ là 1,5 ha. Tuy nhiên, Pedro nói với tôi rằng hầu hết trong số họ có nhà máy ướt của riêng họ. Với những cây trồng nhỏ như vậy, ông nhấn mạnh rằng họ cần tập trung vào chất lượng hơn là sản lượng. Ông giải thích: “Đây là điều làm cho các cấu hình cà phê trở nên đặc biệt.
Ông Andres Ruiz sở hữu một trang trại rộng ba ha, nơi ông đã sản xuất cà phê đặc sản từ năm 2008. Ông nói với tôi rằng, trong thập kỷ qua, ông đã thực hiện một số thay đổi để nâng cao chất lượng cây trồng của mình. Khi làm như vậy, anh ấy đã tăng thu nhập của mình. Năm nay, cà phê của ông được đánh giá là 85,99 tại Mejor de Huila, trước khi được Royal Coffee mua lại.
“Trước khi tôi [lên men] trong 26 giờ. Bây giờ tôi làm việc đó trong 36 giờ, ”anh nói. “Lời khuyên mà [InConexus] đưa ra cho tôi là hãy lên men cà phê lâu hơn để cải thiện đặc tính vật lý và [chất lượng] của hạt trong cốc.”
Trong khi hầu hết cà phê ở Huila được rửa sạch qua chế biến, Pedro nói với tôi rằng có tiềm năng lớn cho quá trình chế biến mật ong trong khu vực.
Hơn nữa, ông giải thích rằng hầu hết các trang trại ở phía nam Huila đều trồng cà phê của họ dưới bóng râm hoặc bóng râm một phần.
CÁC LOẠI CÀ PHÊ Ở HUILA
Với khoảng 154.800 ha cà phê, bạn có thể tìm thấy rất nhiều giống ở Colombia. Điều này bao gồm Caturra, Typica, Castillo, Bourbon, Colombia, Maragogype, Tabi, và thậm chí cả Geisha.
Khi đến thăm cô Leonor Mosquera, người chiến thắng trong cuộc đấu giá Mejor de Huila, trong trang trại Finca Buena Vista của cô, chúng tôi đã được xem Geisha, Bourbon đỏ, Bourbon hồng, Colombia vàng, và nhiều hơn nữa.
Vùng này của Colombia không chỉ đặc biệt vì nó là vùng sản xuất lớn nhất của đất nước. Khí hậu, khí hậu khủng khiếp, và – có lẽ quan trọng nhất – sự chăm chỉ của các nhà sản xuất và tập trung vào chất lượng khiến nó trở thành một nguồn gốc đáng được biết đến.
Cho dù bạn là một nhà rang xay, kinh doanh hạt xanh hay đơn giản là một người đam mê uống cà phê, Huila có nhiều thứ để cung cấp.