Geisha và Bourbon: Một khóa học về các loại cà phê. Trong rượu vang, các giống ngự trị tối cao. Mọi người đều biết Merlot là gì hay Chardonnay. Các giống cà phê ít được hiểu hơn. Bạn có thể đã nghe nói về Geisha, nhưng bạn có biết sự khác biệt giữa Bourbon và Geisha không? Hay tại sao điều đó lại quan trọng?
Nếu bạn trả lời “không” cho bất kỳ câu hỏi nào trong số đó, đừng lo lắng: hôm nay, tôi sẽ cung cấp cho bạn một khóa học cấp tốc .. Hãy sẵn sàng để tìm hiểu lý do tại sao chúng quan trọng, chúng là gì và một số giống chính bạn nên biết .
TẠI SAO CÁC GIỐNG CÀ PHÊ LẠI QUAN TRỌNG?
Giống cà phê quan trọng như thế nào phụ thuộc vào vai trò của bạn trong chuỗi cung ứng cà phê.
Nếu bạn là người tiêu dùng , bạn có thể tự hỏi tại sao bạn cần tìm hiểu một bộ nhãn khác. Sự đa dạng có quan trọng so với xuất xứ , mức độ rang và cách chế biến không? Và nếu nó quan trọng, tại sao chỉ có một số túi cà phê đề cập đến nó?
Câu trả lời là các giống có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Một số, như Bourbon, được biết đến với hương vị ngọt ngào. Những người khác, như Geisha, được biết đến với những phẩm chất như trà.
Nhưng hương vị không chỉ là về sự đa dạng mà còn là về điều kiện trồng trọt, cách chế biến và hơn thế nữa. Sự độc đáo của một loại cà phê chất lượng cao là một phần làm nên sự tuyệt vời của cà phê.
Anh đào từ các giống cà phê khác nhau. Tín dụng: Anthony Auger cho Cà phê Caravela
Các nhà rang xay cần biết về các loại giống vì chúng ảnh hưởng đến cả hương vị và cách bạn nên rang chúng.
Các loại đậu khác nhau sẽ có kích thước khác nhau: Maragogype thì lớn, còn Mokka thì nhỏ. Vì rang là một quá trình chuyển đổi vật lý, nên cách nó truyền nhiệt trong hạt cà phê là vô cùng quan trọng . Bạn cần hiểu thành phần vật lý của cà phê (đặc biệt nếu bạn đang pha chế).
Và nhà sản xuất , giống có tầm quan trọng thiết yếu đối với bạn. Sự lựa chọn của bạn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và điểm số tiềm năng của cốc, độ cứng của cây và khả năng chống lại bệnh tật, năng suất của nó, độ cao và nhiệt độ mà nó phát triển tốt nhất, v.v.
Một lý do khác để quan tâm đến giống là cà phê Arabica có tính đa dạng di truyền thấp đáng lo ngại . Điều này có nghĩa là nó dễ bị dịch bệnh và biến đổi khí hậu hơn – và về mặt lý thuyết thậm chí có thể bị tuyệt chủng trong tương lai . Tạo ra hoặc tìm ra nhiều giống di truyền hơn là điều quan trọng hàng đầu ngay bây giờ.
Quả cà phê chín trên cành.
LOÀI, CHỦNG LOẠI, GIỐNG CÂY TRỒNG… TẤT CẢ NHỮNG ĐIỀU NÀY CÓ NGHĨA LÀ GÌ?
Bây giờ chúng ta biết lý do tại sao giống lại quan trọng, hãy lùi lại một bước và xem xét chúng thực sự là gì.
Có nhiều loài cà phê khác nhau – trên 100 loài, theo World Coffee Research (WCR) – nhưng ba loại chính là Arabica, Robusta và Liberica . Các cửa hàng cà phê đặc biệt hiếm khi bán bất cứ thứ gì ngoài Arabica, loại bỏ Robusta vì vị gắt hơn, đắng hơn, mặc dù một số cửa hàng đang làm cho trường hợp của Fine Robustas. Liberica thường chỉ được tiêu thụ ở Philippines.
Danh mục các loài dưới đây, khi mô tả thực vật, là sự đa dạng . Các giống đề cập đến các biến thể khác nhau trong loài. Ví dụ, Caturra là một loại Arabica trong khi Nganda là một loại Robusta. Đối với giống cà phê, đó là giống cà phê do con người tạo ra trong môi trường nông nghiệp.
Một điểm nữa khiến nhiều người nhầm lẫn là sự khác nhau giữa giống và giống . Nói một cách đơn giản, “đa dạng” là một danh từ và “đa dạng” là một tính từ. Tuy nhiên, bởi vì ngôn ngữ gần như phức tạp như di truyền cà phê, nên có thể sử dụng “giống” theo cách viết tắt của một danh từ khi thảo luận về sản phẩm cà phê hơn là thực vật (cái gì đó được gọi là danh nghĩa).
Nhưng đây là một bài báo về cà phê, không phải ngôn ngữ học: đủ để nói rằng sự khác biệt giữa “giống” và “đa dạng” chỉ là ngữ pháp.
Một cây Liberica non. Tín dụng: Herbert Peñaloza cho 575 Café
MỘT SỐ GIỐNG CÀ PHÊ BẠN NÊN BIẾT
Có rất nhiều giống cà phê trên khắp thế giới và chúng tôi không thể hy vọng sẽ đề cập đến tất cả chúng chỉ trong một bài báo. Tuy nhiên, chúng ta sẽ xem xét nhanh một số giống Arabica nổi tiếng hoặc đáng chú ý nhất.
Typica
Cà phê Typica là một trong những giống cà phê xuất hiện sớm nhất và quan trọng nhất. Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và đã tạo ra nhiều thứ khác. Các giống Typica đáng chú ý bao gồm Java, Maragogype và Timor Hybrid (một chút nữa là nhiều hơn về giống cuối cùng).
Typica mọc ở Trung Mỹ, Jamaica và Châu Á. WCR dán nhãn nó là năng suất thấp, chất lượng cao và dễ bị rỉ sét và sâu bệnh. Nó có độ chua ngọt, sạch.
Rượu whisky ngô
Một đột biến tự nhiên của Typica, Bourbon là một loại cà phê chất lượng cao, năng suất trung bình được biết đến với hương vị ngọt ngào. Tuy nhiên, nó có sức đề kháng thấp đối với bệnh gỉ sắt, sâu đục quả cà phê và các bệnh và sâu bệnh khác. Nó thường được trồng ở Burundi và Rwanda, cũng như khắp châu Mỹ Latinh.
Tại sao bạn nên quan tâm đến Bourbon? Vì những lý do tương tự tại sao bạn nên biết về Typica: sự xuất hiện sớm của nó trên cây cà phê có nghĩa là nó cũng đã tạo ra nhiều loại khác. Nó cũng là một loại cây khá phổ biến được ca ngợi vì chất lượng tốt của nó.
Anh đào Bourbon. Tín dụng: Mapache Coffee
Vật gia truyền của Ethiopia
Trong khi hầu hết các giống cà phê Arabica có nguồn gốc từ Typica hoặc Bourbon, cà phê ban đầu đến từ Ethiopia. Trên thực tế, Kew Gardens đã xác nhận rằng đất nước nắm giữ 95% sự đa dạng di truyền của cà phê . Khi bạn nhìn thấy dòng chữ “Gia truyền của Ethiopia” trên một túi cà phê, điều đó có nghĩa là nó có thể được trồng hoang dã hoặc trong một khu vườn được chăm bón nhẹ.
Timor Hybrid
Timor Hybrid là một loại cà phê gây tranh cãi, vì nó là một giống lai Arabica-Robusta tự phát. Robusta là một loài cà phê mạnh hơn, tốt hơn : nó cung cấp độ cứng và khả năng chống bệnh gỉ lá cà phê để đổi lấy hương vị và mùi thơm kém hấp dẫn hơn.
Loại cà phê độc đáo này đã được sử dụng trong nhiều giống cây trồng, đặc biệt là Catimors và Sarchimors . Catimors là một nhóm lai giữa Caturra và Timor Hybrid, trong khi Sarchimors là một nhóm lai giữa Villa Sarchi và Timor Hybrid. Ví dụ trong số này bao gồm Castillo, Colombia và Marsellesa.
Người mua cà phê đặc sản có thể cảnh giác với bất kỳ cây nào có nguồn gốc lai Timor – nhưng một số nhà sản xuất, đặc biệt là những người ở độ cao thấp hơn, nơi có nhiều khả năng bị bệnh gỉ sắt ở lá cà phê, tin rằng ít rủi ro hơn thì giá cả và chất lượng tách cà phê thấp hơn.
Giống Castillo mọc ở Cauca, Colombia. Tín dụng: Finca La Julia
Gesha / Geisha
Gesha / Geisha có nguồn gốc từ làng Gesha, Ethiopia, nhưng vẫn nằm trong tầm ngắm cho đến năm 2003 ở Panama. Kể từ đó, Geisha Panama đã trở thành một trong những loại cà phê nổi tiếng nhất của ngành. Với hầu hết những người vào chung kết giải vô địch cà phê đều sử dụng nó và giá đấu giá hạt cà phê xanh gần đây là 601 đô la Mỹ / lb , nó trở thành một từ ngữ cho sự xuất sắc và độc quyền.
Nó có một cấu trúc đặc biệt: giống như trà với hương thơm hoa nhài, hương hoa cam và cam bergamot, và hương hoa tinh tế.
Về phần cây, nó phát triển tốt nhất ở độ cao cao (WCR khuyến nghị trên 1.400 masl), năng suất thấp và có thể mỏng manh. Mặc dù nó đã kiếm được giá tuyệt vời trong cuộc đấu giá, nhưng đã có những câu chuyện kinh dị về những nhà sản xuất trồng nó bên ngoài Panama chỉ để chứng kiến cây của họ chết trong điều kiện khí hậu và đất đai không thuận lợi.
Anh đào Gesha Colombia. Tín dụng: La Palma y El Tucán
Con lai F1
Cây lai F1 là giống cà phê thế hệ mới có tiềm năng chất lượng cao, kháng bệnh gỉ sắt và cho năng suất cao. Chúng thường được sản xuất hàng loạt trong các vườn ươm tiên tiến. Các giống lai F1 đáng chú ý bao gồm Centroamericano, đã đạt được thành công gần đây trong Cúp xuất sắc Nicaraguan .
Một trong những điểm quan trọng nhất về con lai F1 đối với các nhà sản xuất là chúng thường đắt hơn và khó kiếm hơn. Chúng được nhân giống hàng loạt trong các vườn ươm phức tạp có phòng thí nghiệm nuôi cấy mô (tức là chúng được nhân bản vô tính) thay vì bằng hạt giống. Điều này là cần thiết vì hạt nảy mầm của chúng (thế hệ F2, hoặc thế hệ thứ hai) sẽ không nhất thiết phải sở hữu những phẩm chất tuyệt vời như cây mẹ F1, có nghĩa là người nông dân không thể dựa vào năng suất của cây. Vì lý do này, WCR khuyên rằng các nhà sản xuất chỉ nên mua từ những vườn ươm có uy tín.
Anh đào chín.
Caturra
Một đột biến Bourbon tự nhiên, Caturra là một cây lùn có năng suất trung bình, chất lượng trung bình và kích thước hạt đậu trung bình – trên thực tế, mô tả của WCR về năng suất trung bình là “giống Caturra”. Nó dễ bị bệnh gỉ sắt và sâu bệnh, và thường được trồng ở khắp Brazil và Mỹ Latinh.
Catuai
Catuai là giống lai giữa Mundo Novo và Caturra có nhiều đặc điểm giống Caturra: năng suất trung bình, chất lượng trung bình, kích thước hạt đậu trung bình, dễ nhiễm bệnh rỉ sắt và sâu bệnh, và tình trạng lùn.
Anh đào Caturra vàng. Tín dụng: Ary Nugroho
Đây chỉ là phần giới thiệu về thế giới tuyệt vời của các giống cà phê. Còn rất nhiều người khác đáng được quan tâm: Pacas, Pacamara , Maracaturra, Rume Sudan, Laurina, SL-28, SL-34… Danh sách này cứ tiếp tục kéo dài.
Người sản xuất, chọn giống cà phê của bạn một cách cẩn thận. Thực hiện nghiên cứu của bạn: hiểu nhu cầu của từng loại và rủi ro đi kèm với nó. Khi trồng một giống mới, hãy cân nhắc bắt đầu từ từ chỉ với một phần nhỏ trong trang trại của bạn.
Còn đối với bạn, những người yêu thích cà phê, hãy nếm càng nhiều loại càng tốt. Chú ý đến cách chúng khác nhau. So sánh các giống khác nhau được trồng trong cùng một vùng và cùng một giống được trồng ở các vùng khác nhau. Khi bạn bắt đầu tìm hiểu thêm về việc sự đa dạng có thể ảnh hưởng đến tách cà phê của bạn như thế nào, thì sự đánh giá cao của bạn về cà phê sẽ chỉ phát triển.
Cảm ơn Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới đã đóng góp ý kiến cho các giống lai F1.
Read more: Một cây cho bao nhiêu cà phê mỗi năm?
Source: perfectdailygrind