Cách bảo quản cà phê nhân như thế nào? Khi mua số lượng lớn cà phê nhân, một trong những thách thức lớn nhất là giữ cho hạt cà phê của bạn tránh xa các tác nhân bên ngoài như độ ẩm, nhiệt độ, oxy và ánh sáng để duy trì độ tươi lâu hơn.
Tuy nhiên, khi việc rang xay tại nhà ngày càng trở nên phổ biến và với sự xuất hiện ngày càng nhiều của các nhà rang xay siêu nhỏ, chúng tôi bắt đầu nhận thấy nhu cầu lớn hơn về các giải pháp khi lưu trữ một lượng nhỏ cà phê nhân.
Để tìm hiểu thêm, chúng tôi đã nói chuyện với các chuyên gia cà phê, những người hiểu về cách bảo quản hạt xanh. Họ cho chúng tôi biết cần tập trung vào điều gì và bắt đầu từ đâu khi lưu trữ khối lượng đậu xanh nhỏ hơn.
Cà phê nhân phải được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi và do đó chất lượng của nó.
Mặc dù nó có thể giữ được chất lượng trong vài tuần hoặc vài tháng, nhưng cà phê nhân vẫn là một sản phẩm hút ẩm. Điều này có nghĩa là nó đặc biệt nhạy cảm với độ ẩm trong không khí.
Vì cà phê nhân được chủ ý làm khô đến độ ẩm mục tiêu (khoảng 11% hoặc 12%) trước khi vận chuyển, nên điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cà phê không tiếp nhận bất kỳ độ ẩm quá mức nào trong khi bảo quản. Điều này có thể làm giảm chất lượng hoặc thậm chí dẫn đến sự phát triển của nấm mốc.
Ngoài ra, vì nó rất hấp thụ, cà phê xanh được bảo quản không đúng cách cũng có thể có bất kỳ mùi hoặc hương vị đặc biệt mạnh nào có thể xuất hiện gần đó.
Cuối cùng, điều quan trọng là phải giữ nó khỏi nhiệt và ánh sáng mặt trời trực tiếp, có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ tươi của cà phê xanh.
Renaud Cuchet là Giám đốc điều hành của EFICO Trung Mỹ, một công ty kinh doanh cà phê nhân hoạt động trong lĩnh vực cà phê từ năm 1926.
“Chúng tôi đã thực hiện các bài kiểm tra,” anh ấy nói. “Kết quả là, chúng tôi biết rằng những thời điểm quan trọng khi cà phê được đóng gói thông thường (ví dụ như trong bao đay) bị suy giảm chất lượng là quá trình vận chuyển nội địa, sự chậm trễ của cảng (đôi khi, các container được để tại bến dưới ánh nắng mặt trời), nhiệt độ khắc nghiệt và độ ẩm trong quá trình trung chuyển). ”
Vì những trường hợp này thường nằm ngoài tầm kiểm soát của nhà giao dịch hoặc nhà rang xay, nên việc đảm bảo rằng bạn giảm thiểu tác động của chúng là rất quan trọng.
Tuy nhiên, những yếu tố này không chỉ là vấn đề trong quá trình vận chuyển. Ngay cả khi cà phê nhân đến xưởng rang xay, người mua cũng cần lưu ý bảo quản hạt cà phê của mình đúng cách, trong môi trường mát, khô, ít ẩm và tránh ánh nắng trực tiếp.
Lê Bá Hải là Giám đốc điều hành và người sáng lập của Helena Coffee, một nhà sản xuất bao bì cung cấp nhiều giải pháp đóng gói kín 9 lớp cho nhiều loại sản phẩm nông nghiệp, bao gồm cả cà phê đặc sản.
Ông giải thích rằng vì lý do này, ngành cà phê ngày càng có nhu cầu về “bao bì hàng rào cao cấp chuyên dụng”.
LƯU TRỮ KHỐI LƯỢNG CÀ PHÊ NHÂN NHỎ HƠN
Trên thế giới, cà phê nhân được giao dịch phổ biến trong bao 60kg. Khi chúng ta nói về một “bao” cà phê nhân, có nhiều khả năng là nó sẽ có kích thước 60kg.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, các nhà nhập khẩu đã bắt đầu cung cấp nhiều loại kích cỡ khác nhau, chẳng hạn như bao và hộp 10kg và 25kg, để thu hút thị trường máy rang xay gia đình và vi mô đang phát triển. Đây cũng có thể là những loại cà phê hiếm hơn hoặc có chất lượng cao hơn một chút.
Renaud giải thích: “Thông thường, sự gia tăng về chất lượng đồng nghĩa với việc giá cả sẽ cao hơn. “Do đó, các nhà nhập khẩu và rang xay muốn bảo vệ giá trị của lô hàng siêu nhỏ, bởi vì chúng có thể đắt hơn gấp đôi so với một loại cà phê thông thường.”
Việc mất đi bất kỳ sắc thái nào trong quá trình vận chuyển sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cách cà phê được đánh giá và cho điểm. Điều này có nghĩa là luôn có nguy cơ mất số tiền đáng kể nếu không được lưu trữ đầy đủ.
Ngoài ra, việc gửi và nhận mẫu cà phê nhân là một phần của quá trình mua cho các thương nhân và nhà rang xay. Chất lượng của những mẫu này sẽ đóng một vai trò quan trọng trong bất kỳ quyết định mua hàng nào. Do đó, điều quan trọng là nó phải được duy trì một cách thích hợp.
Sweet Maria’s là công ty chuyên cung cấp cà phê nhân rang xay tại nhà và một loạt các sản phẩm liên quan. Đồng sở hữu Thompson Owen nói với tôi rằng họ đã nâng cao chất lượng dịch vụ của mình bằng cách đầu tư vào việc bảo quản cà phê nhân tốt hơn để cải thiện việc kiểm soát chất lượng.
Anh ấy nói với tôi rằng có thể mất hàng tháng để đánh giá một mẫu và đảm bảo rằng nó được lưu trữ đúng cách là chìa khóa.
Ông nói: “Việc lưu trữ các mẫu cà phê nhân của chúng tôi từ các nhà nhập khẩu trong phòng thí nghiệm cà phê của chúng tôi là rất quan trọng. “Mọi người có thể không biết, nhưng nhiều nhà nhập khẩu và dịch vụ mẫu thực sự gửi mẫu cà phê nhân trong túi giấy.
“Điều đó thật tuyệt vì chúng ta có thể bỏ chúng vào thùng rác đựng giấy của mình; tuy nhiên, chúng tôi thường cần lưu trữ các mẫu của mình trong một khoảng thời gian dài hơn và có thể tham khảo chúng sau này ”.
Ngay cả khi cà phê được giữ ở nhiệt độ thích hợp, giữ cho không khí tránh xa hạt đậu xanh là một trong những cách tốt nhất để duy trì độ tươi của nó.
Thompson giải thích: “Ngay cả trong điều kiện khí hậu mà chúng tôi cho là khá lý tưởng để bảo quản cà phê nhân, một mẫu được lưu trữ trong giấy sẽ thay đổi nhanh chóng. “Nếu chúng tôi cần tham khảo một mẫu khi cà phê chúng tôi mua được hạ cánh tại Cảng Oakland vài tháng sau đó, thì một mẫu tham chiếu được lưu trữ trong giấy là khá vô dụng.
“Ban đầu, chúng tôi nhận ra rằng một trong những khía cạnh quan trọng nhất của kinh doanh cà phê là thực hành lấy mẫu,” anh ấy nói với tôi. “Nó tạo ra rất nhiều giá trị; hàng tỷ đô la thương mại còn lại trên các mẫu này. Tuy nhiên, chúng tôi thấy rằng rất nhiều bao bì được sử dụng cho các mẫu đã lộn xộn.
“Bởi vì mọi người đang sử dụng túi giấy và các lựa chọn thay thế thông thường khác, các mẫu sẽ bị hỏng khi vận chuyển.”
MẸO BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN VỚI SỐ LƯỢNG ÍT HƠN
Có một số thực hành tốt nhất cần tuân theo khi lưu trữ mẫu hoặc số lượng nhỏ cà phê nhân. Làm theo những điều này sẽ đảm bảo cà phê tươi lâu hơn và có hương vị thơm ngon sau khi rang, xay và pha.
Bao gồm các:
- Bảo quản cà phê của bạn ở nơi mát mẻ, khô ráo, tối, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt
- Nâng cao ly cà phê của bạn và cất giữ nó trên mặt đất (ví dụ: bằng cách cất nó trên kệ)
- Giữ nó trong một môi trường có mùi trung tính
- Giữ nó xa mọi nguồn nước hoặc độ ẩm
- Hãy chắc chắn rằng bạn không cất giữ nó gần bất cứ thứ gì có mùi mạnh (chẳng hạn như hóa chất hoặc các sản phẩm thực phẩm có mùi hăng)
Tuy nhiên, kết hợp với những mẹo này, điều tốt nhất nên làm là sử dụng bao bì chất lượng cao hơn từ các thương hiệu như Helena Coffee.
Thompson giải thích: “Nếu không có bao bì bảo vệ tốt, cà phê nhân có thể bị hư hại rất nhanh.
“Chúng tôi có khách hàng trên khắp nước Mỹ và ở một mức độ nào đó trên khắp thế giới,” ông nói thêm. “Nếu chúng tôi vận chuyển đến một địa điểm siêu nóng và khô cằn hoặc một trạng thái cực kỳ ẩm ướt ở Hoa Kỳ, chúng tôi biết rằng cà phê xanh có thể biến chất trong một vài tuần nếu không được bảo quản thích hợp.”
Khi cà phê được chuyển đến bằng máy rang, Thompson khuyến nghị họ nên sử dụng bất kỳ loại bao bì kín nào. Đối với các nhà rang xay tại nhà, ông nói rằng một lọ thủy tinh có thể đậy kín, chẳng hạn như lọ thợ xây, là một nơi tốt để bắt đầu.
Tuy nhiên, không có gì thay thế cho bao bì cà phê được thiết kế đặc biệt.
Lê Bá Hải là Giám đốc Xuất khẩu của Helena Coffee. Anh ấy nói với tôi rằng công ty đã thiết kế loạt túi Troiseal cho cả nhà rang xay thương mại và gia đình, hỗ trợ họ khi họ mua một lượng nhỏ cà phê nhân. Edison Nguyen là Giám đốc Tiếp thị của công ty. Anh ấy nói: “Túi Troiseal có thể được tái sử dụng ba lần, nhưng đồng thời, nó có khả năng chống giả mạo. Nếu ai đó cố gắng phá vỡ con dấu, bạn sẽ nhận được một thông báo trên hệ thống niêm phong, cho biết rằng con dấu đã bị vô hiệu.
Bà cho biết thêm: “Các túi này cũng được làm từ bao bì 9 lớp kín, có độ bền cao, giúp giữ cho trang trại cà phê luôn tươi mới. “Điều này cũng có nghĩa là đối với các nhà rang xay tại nhà, bạn không cần phải rang 25 lbs cùng một lúc; bạn có thể làm như vậy trong nhiều đợt. “
LÀM THẾ NÀO ĐỂ SỬ DỤNG BAO BÌ TỐT HƠN HỖ TRỢ NHÀ SẢN XUẤT?
Các nhà sản xuất cà phê đầu tư rất nhiều thời gian và nguồn lực để phát huy hết tiềm năng của những gì trang trại của họ cung cấp. Để thể hiện đầy đủ chất lượng cà phê của họ, một giải pháp vững chắc để vận chuyển và lưu trữ hạt cà phê xanh là rất quan trọng.
Ashok Patre là chủ sở hữu của Ratnagiri Estates, một trang trại cà phê đặc sản tiên phong ở Ấn Độ. Anh ấy nói: “Rất nhiều nhà rang xay và người mua trong vài năm qua đã hỏi tôi về việc đóng gói chân không. Điều này là do khi chúng tôi bán một thùng chứa, nó thường được mua bởi một nhà nhập khẩu, sau đó họ sẽ phân phối nó cho các nhà rang xay nhỏ lẻ riêng lẻ.
Ashok cho biết thêm: “Tuy nhiên, có sự chậm trễ trong việc giao cà phê cho họ, vì tất cả các vấn đề nhập khẩu do đại dịch Covid-19 gây ra. “Điều này có nghĩa là sự tươi mới đã trở thành một vấn đề; Các nhà rang xay thực sự thu được cà phê 8 hoặc 9 tháng sau khi thu hoạch. “
Do đó, điều này có thể gây ra các vấn đề về uy tín cho các nhà sản xuất với cả người mua và nhà rang xay. Mặc dù cà phê có chất lượng cao khi rời khỏi trang trại, nhưng việc chậm trễ kéo dài tại cảng có thể khiến độ tươi bị giảm chất lượng và để lại ấn tượng xấu ban đầu.
Ashok nói rằng việc sử dụng bao bì chất lượng cao cho cà phê nhân là chìa khóa trong thời kỳ đại dịch.
Ông nói: “Đã có rất nhiều phản hồi tích cực. “Sử dụng bao bì Helena Coffee đã là một bước tiến tuyệt vời đối với chúng tôi; nó đã giúp chúng tôi quảng bá và tiếp thị cà phê của mình. Rất nhiều nhà rang xay đã tiến tới mua cà phê của chúng tôi vì chúng [sản xuất theo lô nhỏ và được đóng gói đúng cách]. “
Ông tiếp tục giải thích rằng các túi cà phê nhỏ hơn phổ biến hơn với các nhà rang xay gia đình và vi mô vì một số lý do. Mặc dù chi phí, khả năng tiếp cận và tính linh hoạt đều quan trọng, nhưng kích thước và gánh nặng vật lý khi di chuyển một chiếc túi nhỏ hơn cũng khiến nó trở nên phổ biến.
Ông nói: “Những phản hồi mà tôi nhận được từ các nhà rang xay siêu nhỏ đã sử dụng những chiếc túi nhỏ hơn này rất tích cực và họ rất thích thú vì chúng dễ dàng xử lý. “Họ không cần quá nhiều lực để nâng túi và tải một túi.”
Nếu các nhà rang xay quy mô nhỏ hoặc gia đình đang hoạt động với ít nhất một người trong ca mỗi lần, việc nâng từ 60kg trở lên có thể nguy hiểm.
Ashok cho biết thêm: “Hầu hết khách hàng của chúng tôi cũng chỉ làm những mẻ 15kg, vì họ là những nhà rang xay nhỏ. Đối với họ, kích thước túi là lý tưởng, sau đó họ không mở túi và để túi được lâu ”.
Xem xét phân khúc thị trường rang xay gia đình và máy rang siêu nhỏ đã phát triển như thế nào trong những năm gần đây, việc tìm kiếm các giải pháp để lưu trữ số lượng cà phê nhân nhỏ hơn đã trở nên cần thiết.