Cà phê Hồng Kông – Một nét văn hóa hấp dẫn – Trong khi mối quan hệ lịch sử với trà có thể xuất hiện đầu tiên, Hồng Kông có một nền văn hóa cà phê đa dạng và sôi động. Trong suốt thế kỷ 20 và 21, văn hóa cà phê của thành phố đã bị ảnh hưởng bởi các quán cà phê ở các quốc gia tiêu thụ lớn khác ở Châu Á – Thái Bình Dương – bao gồm Trung Quốc đại lục, Nhật Bản và Đài Loan.
Ngày nay, Hồng Kông được đánh giá cao trong cộng đồng cà phê đặc sản toàn cầu, với nhiều năng lực đổi mới và thử nghiệm. Trong quá khứ gần đây, đồ uống đặc trưng và các kỹ thuật độc đáo của hãng (chẳng hạn như phát minh ra “The Dirty” và phương pháp làm đông lạnh sữa) đã truyền cảm hứng cho sự phát triển tương tự ở các thị trường khác.
Để tìm hiểu thêm về những xu hướng này và tương lai của bối cảnh cà phê đặc sản của Hồng Kông, chúng tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia trong ngành có trụ sở tại khu vực. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
ẢNH HƯỞNG TRUYỀN THỐNG CỦA TRÀ
Trung Quốc được nhiều người cho là quốc gia đầu tiên trồng và tiêu thụ chè thương mại.
Trong hàng trăm năm, nó đã là một thức uống phổ biến đối với phần lớn dân số của đất nước, với ước tính rằng nó tiêu thụ khoảng 40% tổng số trà được sản xuất trên thế giới .
Năm 1839, trong cuộc Chiến tranh nha phiến lần thứ nhất, người Anh xâm lược Trung Quốc và chiếm đảo Hồng Kông . Khi đô hộ thành phố, người Anh bắt đầu buôn bán hàng hóa đến và đi trong khu vực, bao gồm cả chè (chứng kiến mức tiêu thụ chè của Anh tăng đáng kể khi tình trạng sẵn có được cải thiện).
Sự hiện diện của người Anh ở Hồng Kông có nghĩa là các quán trà ở đó đã bị ảnh hưởng một cách tự nhiên bởi các truyền thống và xu hướng ở Anh theo thời gian. Ví dụ, truyền thống của người Anh về việc thêm sữa vào trà đã sớm trở nên phổ biến ở Hồng Kông, và sau đó đã ảnh hưởng đến các cửa hàng trà trong thành phố để phát triển thức uống đặc trưng của riêng họ.
Vào những năm 1950, thói quen uống trà hàng ngày đã phát triển mạnh mẽ ở Hồng Kông đến mức có thể tìm thấy nhiều cha chaan teng (dịch trực tiếp là “nhà hàng trà” trong tiếng Anh) ở đó.
Tuy nhiên, vào khoảng thời gian này, cà phê bắt đầu trở nên phổ biến ở Hồng Kông.
Vào thời điểm đó, nó được thưởng thức nhiều hơn như một loại đồ uống sau bữa tối, được pha bằng hỗn hợp cà phê rang đậm thường bao gồm robusta. Do đó, hầu hết người tiêu dùng đều thích đồ uống có sữa.
Người tiêu dùng thường mua cà phê từ một số nhà rang xay chọn lọc ở Hồng Kông. Một trong những ví dụ điển hình là Cà phê Ai Cập Olympia Graeco , mở cửa lần đầu tiên vào năm 1927 và vẫn hoạt động cho đến ngày nay.
LÀN SÓNG CÀ PHÊ THỨ HAI VÀ THỨ BA Ở HỒNG KÔNG
Trong suốt những năm 1980 và 1990, các thị trường tiêu thụ lớn khác trên thế giới bắt đầu có ảnh hưởng lớn hơn đến văn hóa cà phê của Hồng Kông. Các thương hiệu nổi tiếng như Pacific Coffee của Seattle và công ty Ueshima Coffee Co. của Nhật Bản đã giúp thay đổi nhận thức của thành phố về cà phê.
Điều này cho thấy người tiêu dùng bắt đầu chấp nhận cà phê như một thức uống có thể uống bất cứ lúc nào và bất cứ nơi nào, thay vì chỉ là một thức uống sau bữa tối. Không lâu sau đó, cửa hàng cà phê bắt đầu nổi tiếng như một ” địa điểm thứ ba “, với các chuỗi lớn như Starbucks mở địa điểm trong suốt những năm 2000.
Khi cà phê ngày càng trở nên phổ biến, làn sóng thứ ba ở Hồng Kông bắt đầu nổi lên vào đầu những năm 2010, ngày càng tập trung vào chất lượng và tính minh bạch hơn.
Gary Au là đồng sáng lập của Urban Coffee Roaster ở Hồng Kông và Quán quân về cà phê ở Good Spirits của Hồng Kông năm 2021. Anh ấy cho tôi biết Nhật Bản đã ảnh hưởng nặng nề như thế nào đến văn hóa cà phê của Hồng Kông trong suốt những năm 2010, đặc biệt là liên quan đến thiết bị pha cà phê.
“Khi ngày càng nhiều người tiêu dùng đặt hàng cà phê, thay vì đồ uống làm từ sữa, các thương hiệu thiết bị cà phê của Nhật Bản như Hario, Kalita và Origami đã trở nên phổ biến hơn.”
Sophie Chan là người đồng sáng lập blog trực tuyến và nền tảng Coffee Daily . Cô cũng là Giám khảo cảm quan được chứng nhận cho Giải vô địch nhân viên pha cà phê Hồng Kông và Cà phê Hồng Kông trong rượu mạnh. Cô chỉ ra rằng Nhật Bản cũng đã ảnh hưởng đến thẩm mỹ của các quán cà phê ở Hồng Kông như thế nào.
“Mọi người mô tả một số quán cà phê Hồng Kông có ‘phong cách tối giản của Nhật Bản’. Chúng có tông màu gỗ, mềm mại và ấm cúng hơn ”.
Tuy nhiên, Gary tin rằng văn hóa cà phê Đài Loan đã ảnh hưởng đến các cửa hàng cà phê Hồng Kông hơn bất kỳ quốc gia Đông Á nào khác.
“Đài Loan đóng một vai trò quan trọng hơn trong bối cảnh cà phê của Hồng Kông: Đài Loan và Hồng Kông có nền tảng văn hóa và ngôn ngữ tương đối giống nhau.”
XU HƯỚNG TIÊU DÙNG Ở HỒNG KÔNG
Sophie giải thích rằng cà phê đặc sản đã phát triển theo cấp số nhân trong vài năm qua ở Hồng Kông.
Cô nói: “Khoảng 10 năm trước, chỉ có một số cửa hàng cà phê đặc sản ở Hồng Kông, nhưng bây giờ bạn có thể tìm thấy chúng ngay cả ở những vùng xa xôi hẻo lánh. “Chỉ trong năm qua, đã có ít nhất từ 5 đến 10 cửa hàng mở cửa hàng tháng trên toàn khu vực”.
Khi văn hóa cà phê đặc sản đã phát triển khắp Hồng Kông, sở thích cà phê của người tiêu dùng cũng vậy.
Gary giải thích: “Người tiêu dùng giờ đây đã cởi mở hơn với việc uống cà phê. “Người uống cà phê và người pha cà phê tại nhà ngày càng sành điệu và thông minh hơn bao giờ hết. Chúng tôi cũng thấy nhiều nhà rang xay tại nhà hơn.
“Hơn nữa, việc sử dụng cà phê xuất xứ duy nhất cho espresso và phục vụ nhiều loại cà phê thay thế được pha bằng tay đang trở nên phổ biến hơn ở hầu hết các quán cà phê Hồng Kông.”
Về hành vi của người tiêu dùng tại các cửa hàng cà phê, Sophie giải thích rằng điều này rất khác nhau, tùy thuộc vào từng địa điểm cụ thể ở Hồng Kông.
Sophie nói: “Đối với các cửa hàng cà phê ở khu trung tâm thương mại, người tiêu dùng chắc chắn tập trung vào sự tiện lợi hơn. “Nhưng nhiều người tiêu dùng đang sử dụng quán cà phê như một không gian thứ ba, nơi họ có thể dành nửa ngày và chụp ảnh để đăng lên mạng xã hội.”
Vì lý do này, đồ uống làm từ sữa vẫn được người tiêu dùng Hồng Kông ưa chuộng. Các bài đăng về cà phê “ăn ảnh” ngày càng trở nên phổ biến trên các nền tảng truyền thông xã hội, đặc biệt là Instagram và TikTok, trong những năm gần đây.
Gary giải thích: “Ghé thăm các quán cà phê để giao lưu đã trở thành thói quen cuối tuần của nhiều người ở Hồng Kông.”
Điều này đã khiến các chủ doanh nghiệp trong khu vực phải thiết kế và vạch ra các cửa hàng cà phê của họ cho phù hợp, như Sophie nói với tôi.
“Ở Hồng Kông, hầu hết các menu và trang trí được thiết kế cho những người dành thời gian ở quán cà phê, thay vì một hệ thống mua mang về.”
ĐỒ UỐNG CÀ PHÊ ĐẶC TRƯNG CỦA HỒNG KÔNG
Như với bất kỳ thị trường cà phê đặc sản nào đang phát triển mạnh, Hồng Kông đã phát triển một số thức uống độc đáo theo thời gian. Nhưng nguồn gốc trà truyền thống của khu vực cũng đã ảnh hưởng đến thức uống phổ biến trên bối cảnh quán cà phê Hồng Kông hiện đại.
Gary giải thích: “Trà bong bóng Đài Loan rất phổ biến ở Hồng Kông. “Trà chanh đá hay trà sữa cha chaan teng cũng là những thức uống đặc trưng trong vùng.
Trà trân châu có nguồn gốc từ Đài Loan vào những năm 1980, và còn được gọi là trà sữa boba hoặc bột sắn. Nói chung, trà trân châu là một loại đồ uống làm từ sữa và trà có chứa cả chất tạo ngọt và boba (những viên nhỏ làm từ tinh bột sắn).
Gary cho biết thêm: “Trà sữa của Hồng Kông rất độc đáo vì nó bao gồm cả sữa cô đặc hoặc cô đặc. “Trà đen đậm đặc được lọc qua rây mịn, tạo ra một loại nước giải khát ngọt ngào mịn màng.”
Tuy nhiên, Gary cho biết thêm rằng có rất nhiều thức uống cà phê sáng tạo.
“Hong Kong nổi tiếng với sự pha trộn năng động giữa các nền văn hóa phương Tây và phương Đông.” Gary nói với tôi.
Thức uống này được cho là có nguồn gốc từ một quán trà ở Hồng Kông vào năm 1952 và có cả trà sữa và cà phê.
Sophie nói: “Espresso chắc chắn cũng đã trở nên phổ biến trong hai năm qua. “Các nghệ sĩ pha chế sử dụng nhiều loại thuốc bổ khác nhau; một số được tẩm hương liệu, một số khác được sản xuất tại địa phương ”.
Nước bổ là một loại nước ngọt có ga có chứa quinine, tạo cho thức uống có vị đắng đặc trưng. Khi kết hợp với cà phê espresso, thức uống sẽ sảng khoái một cách đáng ngạc nhiên.
Sophie giải thích: “The Dirty cũng là một thức uống rất phổ biến ở Hồng Kông. Đồ uống làm từ sữa này được làm bằng cách đổ cà phê espresso lên sữa lạnh mà không cần thêm đá.
Sophie cho biết thêm: “Các thợ làm bánh đang thử nghiệm sữa để làm cho nó đặc hơn để có kết cấu đậm đà hơn, bao gồm cả sữa đông lạnh”.
SỰ ĐỔI MỚI NGÀY CÀNG TĂNG CỦA HỒNG KÔNG
Một phần không nhỏ nhờ vào tốc độ mở các cửa hàng cà phê đặc sản mới ở Hồng Kông, có rất nhiều sự sáng tạo và đổi mới trong văn hóa cà phê của thành phố.
Sophie giải thích: “Thực đơn trong các quán cà phê ở Hong Kong ngày càng đa dạng hơn. Không còn chỉ cung cấp cà phê nhanh chóng và đơn giản, hoặc chỉ tạo ra không gian nơi bạn có thể làm việc hoặc thư giãn.
“Thay vào đó, quán cà phê là không gian thử nghiệm nhiều hơn. Sự đa dạng của đồ uống đặc trưng được cung cấp trong các cửa hàng cà phê đặc biệt đang tiếp tục tăng lên. ”
Gary nói rằng điều này là do niềm đam mê cà phê của khu vực.
Ông nói: “Người dân Hồng Kông nổi tiếng với nghị lực, sức bền và sự kiên trì. “Các nhà rang xay của chúng tôi (chẳng hạn như Craft Coffee and Cupping Room) và các nhân viên pha chế của chúng tôi liên tục đạt thành tích tốt trong các cuộc thi quốc tế.
“Nhiều thợ pha chế có kinh nghiệm ở Hồng Kông cũng là những người dẫn đầu ngành ở Trung Quốc đại lục và Đông Nam Á.”
Anh ấy tiếp tục nói với tôi rằng tại thị trường trong nước, ngày càng nhiều nhà rang xay và quán cà phê đang phát triển các sản phẩm có tiềm năng bán chạy ở các thị trường khác.
Ông nói: “Ví dụ, nhóm của tôi và tôi đã tạo ra loại thuốc bổ cà phê pha lạnh đóng hộp đầu tiên trên thế giới. “Chúng tôi tạo ra một sản phẩm pha sẵn vì chúng tôi hy vọng sẽ thấy nhiều người thưởng thức đồ uống có chất lượng cà phê tốt hơn theo cách thuận tiện hơn.
“Sau đó, loại rượu gin cà phê không đường đầu tiên trên thế giới, được gọi là Pale Ink, đã được tung ra thị trường vào tháng 11 năm 2021. Đây là sự hợp tác giữa Perfume Trees Gin và nhóm của tôi.”
Vậy điều gì tiếp theo cho văn hóa cà phê đặc sản của Hồng Kông?
Gary nói: “Ngày càng có nhiều khái niệm và ý tưởng mới được tạo ra thông qua sự hợp tác với các thương hiệu không phải là cà phê tại địa phương. “Cà phê đặc sản sẽ tiếp tục thịnh vượng và chiếm thêm thị phần. Hiện tại, cung vẫn lớn hơn cầu, nhưng tôi kỳ vọng sẽ thấy sự thay đổi này trong những năm tới ”.
Trong 70 năm qua, văn hóa cà phê của Hồng Kông đã thay đổi đáng kể.
Với sự đổi mới liên tục, thành phố hiện là quê hương của một số loại đồ uống có chữ ký độc đáo, các quán baristas từng đoạt giải thưởng và một khung cảnh quán cà phê ngày càng thử nghiệm. Nhưng điều gì sẽ đến tiếp theo?
Source: PerfectdailyGrind