Cà phê Ugandan: Lịch sử, Mẹo pha chế & Hương vị. Uganda không nổi tiếng về cà phê như một số quốc gia châu Phi sản xuất cà phê khác như Kenya và Ethiopia . Tuy nhiên, nó có một lịch sử cà phê lâu đời và đã trở nên phổ biến gần đây. Mặc dù bị lu mờ bởi các anh chị em lục địa của nó, cà phê là mặt hàng xuất khẩu số một của Uganda và ngành cà phê sử dụng khoảng 8% dân số.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về lịch sử và văn hóa xung quanh cà phê Ugandan và chỉ cho bạn hướng đi phù hợp nếu bạn muốn tự mình thử một chút.
Lịch sử cà phê ở Uganda
Cà phê là một loại cây trồng quan trọng đối với nền kinh tế của Uganda trong nhiều thập kỷ. Trong lịch sử, hầu hết cà phê được sản xuất ở Uganda là Robusta chứ không phải Arabica. Cà phê Robusta mọc tự nhiên ở Uganda, điều này tạo nên sự phổ biến lâu dài của nó đối với những người nông dân ở Uganda. Robusta cũng mang lại một số lợi thế so với Arabica và mang lại nhiều sản phẩm có thể xuất khẩu hơn trên mỗi diện tích đất canh tác. Nó cũng có khả năng chống chịu bệnh tật và điều kiện thời tiết bất lợi tốt hơn, mang lại cho Robusta lợi thế đáng kể so với Arabica về chi phí sản xuất và sản lượng.
Tuy nhiên, cà phê Arabica được coi là giống tốt hơn do vị đắng thấp hơn và vị nhẹ hơn. Vì lý do này, ngành cà phê đặc sản nói chung bị chi phối bởi cà phê Arabica, và gần đây, sản xuất cà phê của Uganda đã tăng cường tập trung vào sản xuất cà phê Arabica.
Cà phê Arabica ban đầu được du nhập vào Uganda từ Ethiopia, nơi nó mọc tự nhiên. Vì cà phê Arabica không mạnh mẽ – nếu bạn muốn – trước những điều kiện bất lợi như Robusta, nên người ta cho rằng việc trồng cà phê Arabica ở quy mô sản xuất ở Uganda là không khả thi. Tuy nhiên, có những khu vực ở phía đông và phía tây Uganda có độ cao và chất lượng đất cần thiết để trồng cà phê Arabica thành công. Miền trung Uganda vẫn chủ yếu là canh tác cà phê Robusta do độ cao thấp và khí hậu ấm hơn, không lý tưởng để trồng cà phê Arabica.
Khó khăn chuyển tiếp
Trong những năm 1980, ngành cà phê Uganda chỉ đạt được mức tăng nhẹ so với sự bùng nổ nhu cầu cà phê trên toàn thế giới và giá cả tăng cao sau đó. Uganda là thành viên của Tổ chức Cà phê Quốc tế, một nhóm các quốc gia sản xuất cà phê quy định giá và hạn ngạch cà phê cho các thành viên nhằm nỗ lực điều chỉnh sản xuất cà phê một cách công bằng và nhất quán.
Khi giá cà phê tăng cao, giá cả và hạn ngạch đã được tăng lên, nhưng việc tăng hạn ngạch của Uganda bị hạn chế đối với cà phê Arabica. Vào thời điểm đó, sản xuất cà phê của Uganda gần như hoàn toàn là cà phê Robusta và năng lực sản xuất cà phê Arabica của nước này bị hạn chế. Do đó, các nhà sản xuất cà phê ở Uganda không thể tận dụng hạn ngạch tăng lên và không được hưởng lợi nhiều như các quốc gia khác được trang bị tốt hơn để đáp ứng hạn ngạch của họ.
Vượt qua thất bại
Vào đầu những năm 2000, xuất khẩu cà phê của Uganda bị ảnh hưởng do nhu cầu cà phê toàn cầu giảm và sau đó là sự giảm giá trên toàn thế giới. Trong một sự trùng hợp đáng tiếc, Uganda đang phải chiến đấu với một loại bệnh nấm dẫn đến cái chết của 45% số cây sản xuất Robusta của đất nước.
Bất chấp những trở ngại này, cà phê vẫn là mặt hàng xuất khẩu chính của Uganda và là trụ cột quan trọng hỗ trợ nền kinh tế Uganda. Ngoài ra, một quan điểm và hướng đi mới đã mang lại cho cà phê Uganda một tương lai tươi sáng.
Thay đổi cách tiếp cận: Chế biến cà phê Ugandan
Trong thập kỷ qua, sản xuất cà phê ở Uganda đã thay đổi trọng tâm để nắm lấy giống cà phê Arabica phổ biến và sinh lợi hơn, cũng như cà phê chế biến rửa ít truyền thống hơn nhưng được tìm kiếm nhiều hơn.
Sau khi thu hoạch, hạt cà phê cần được sấy khô trước khi đóng gói và xuất khẩu. Theo truyền thống, cà phê được để khô với một số chất thực vật hoặc chất nhầy còn nguyên vẹn. Cà phê được xử lý theo cách này được cho là “chế biến tự nhiên” và là cách chế biến cà phê cho đến khi “chế biến rửa” thay thế được ưa chuộng.
Rửa cà phê chế biến loại bỏ càng nhiều chất nhầy càng tốt trước khi cà phê được sấy khô. Những người hâm mộ cà phê thích chế biến bằng phương pháp rửa vì nó thể hiện tốt hơn hương vị tự nhiên của cà phê. Ngược lại, cà phê chế biến tự nhiên ngọt hơn do hạt cà phê tương tác lâu hơn với các chất thực vật xung quanh và đường liên quan, che giấu các đặc tính bẩm sinh của hạt cà phê.
Cà phê Uganda phần lớn vẫn được chế biến tự nhiên, nhưng gần đây đã có một phong trào xuất khẩu nhiều cà phê chế biến rửa hơn nhằm thu hút lượng khách hàng ngày càng tăng đòi hỏi cà phê chất lượng cao hơn. Quá trình chế biến rửa kết hợp với việc tăng cường canh tác cà phê Arabica đã mang lại sự tăng trưởng cho ngành cà phê Uganda.
Phần kết luận
Cà phê Ugandan thường bị bỏ qua để nhường chỗ cho cà phê châu Phi lâu đời hơn từ Kenya , Ethiopia và Tanzania. Trong những năm gần đây, Uganda đã dần dần thu hẹp khoảng cách về chất lượng và danh tiếng giữa cà phê của họ và các nguồn cà phê phổ biến khác. Điều này phần lớn là do sự thay đổi trong cách tiếp cận, chuyển trọng tâm ra khỏi giống Robusta truyền thống thống trị và thay vào đó là Arabica.
Chúng tôi khuyên bạn nên thử cả hai loại Robusta truyền thống và Arabica hiện đại nếu có thể. Cà phê Uganda mang đến cơ hội duy nhất để nếm thử các loại khác nhau có nguồn gốc từ cùng một vùng và so sánh cũng như đối chiếu xem các quyết định về chế biến và canh tác ảnh hưởng như thế nào đến hương vị cà phê trong cốc của bạn.
Ảnh nổi bật: Per Bengtsson, Shutterstock