Sự phát triển của văn hóa cà phê đặc sản ở Úc: Úc là một trong những điểm đến quan trọng nhất trên thế giới về các loại cà phê đặc sản; nó nổi tiếng là đổi mới, có các nhân viên pha chế và rang xay từng đoạt giải thưởng, và có văn hóa quán cà phê phát triển mạnh.
Trong những năm gần đây, nó đã nổi tiếng với việc tổ chức một số nhà rang xay, nhân viên pha chế và cửa hàng cà phê nổi tiếng nhất thế giới, cũng như một số nhà vô địch thành công trong các cuộc thi toàn cầu.
Điều này cũng đã được công nhận bởi ngành cà phê toàn cầu. Trên khắp thế giới, dịch vụ cà phê và đồ ăn “kiểu Úc” đã bắt đầu trở nên nổi bật hơn, chẳng hạn như bữa nửa buổi (bữa ăn giữa bữa sáng và bữa trưa), cà phê đặc sản và đồ ăn lành mạnh là một số tính năng chính đặc trưng cho xu hướng này.
Nhưng điều gì đang xảy ra ở cà phê Úc ngày nay? Và mọi thứ đang thay đổi như thế nào? Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với một số chuyên gia cà phê Úc để tìm hiểu xem văn hóa cà phê đặc sản đang phát triển như thế nào trên khắp đất nước và tại sao Úc lại nổi tiếng về nó. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
Cà phê đặc sản: một tiêu chuẩn công nghiệp ở Úc
Mặc dù đất nước ngày nay được biết đến với nền văn hóa cà phê, cà phê không thực sự nổi tiếng ở Úc cho đến giữa thế kỷ 20. Ngành cà phê của đất nước phát triển phần lớn nhờ ảnh hưởng của những người nhập cư Ý và Hy Lạp, nhiều người trong số họ đã chuyển đến đó sau Thế chiến thứ hai.
Người Hy Lạp và Ý đã mang theo tình yêu của họ với espresso và các phương pháp pha chế cà phê truyền thống với họ, và phần còn lại đã là lịch sử. Ảnh hưởng của ông đặc biệt mạnh mẽ ở các thành phố lớn của Úc, chẳng hạn như Melbourne, nơi tiếp tục nổi tiếng là một trong những “thủ phủ cà phê” trong cả nước.
Điều quan trọng cần lưu ý là ngành cà phê hiện đại của Úc khác biệt rõ ràng so với hầu hết các thị trường tiêu thụ khác. Ở hầu hết các quốc gia tiêu thụ cà phê lớn trên thế giới, các công ty cà phê đặc sản và làn sóng thứ ba có sự hiện diện nhỏ, thường bị lu mờ bởi các nhà điều hành nhượng quyền lớn.
Tuy nhiên, tại Úc, các chuỗi toàn cầu như Starbucks đã thất bại vang dội tại thị trường địa phương . Do đó, lĩnh vực này bị chi phối bởi các cơ sở nhỏ độc lập và các cửa hàng cà phê kiểu boutique . Nhưng ngay cả đối với những doanh nghiệp này, cà phê đang thay đổi.
Hany Ezzat là một nhân viên pha chế và cũng là một đối thủ cạnh tranh. Ông đã làm việc trong ngành cà phê đặc sản của Úc hơn một thập kỷ. Ông đã tận mắt chứng kiến văn hóa cà phê Úc đã thay đổi và phát triển như thế nào trong những năm gần đây.
Ông giải thích: “Việc tự động hóa các máy móc đã cho phép các baristas dành nhiều thời gian hơn cho các biến sau khai thác và giáo dục người tiêu dùng. “Các trải nghiệm như thẻ nếm với thông tin trang trại và cà phê được phục vụ trong các thùng chứa khác nhau để làm nổi bật các ‘yếu tố’ khác nhau đang trở nên phổ biến hơn.”
Hany cho biết thêm rằng hiện nay nhiều nhà rang xay rang cà phê có lưu ý đến các mục đích sử dụng cụ thể (ví dụ: đồ uống từ sữa, cà phê espresso và cà phê phin), đồng thời chú ý bao gồm hướng dẫn pha và thông tin truy xuất nguồn gốc. Ông cũng chỉ ra rằng nhiều cửa hàng cà phê đang từ bỏ “thực đơn” cà phê truyền thống để cung cấp cho khách hàng thêm thông tin về những gì họ có thể mong đợi để thưởng thức.
Ông giải thích: “Khách hàng ngày càng quen với việc đặt hàng các loại pha trộn và nguồn gốc khác nhau dựa trên phong cách cà phê họ thích, thay vì quyết định xem họ muốn một ly trắng phẳng hay một cappuccino .
Vượt ra ngoài cà phê đặc sản?
Không nghi ngờ gì khi các thuật ngữ như “đặc sản” và “làn sóng thứ ba” ngày càng được các công ty cà phê trên thế giới sử dụng để tạo sự khác biệt với các chuỗi lớn trong một thị trường bão hòa. Nhưng ở Úc, nơi các chuỗi được cho là ít nổi bật hơn, điều này có nghĩa là chúng đang bắt đầu mất đi ý nghĩa ?
Tom Beaumont là Giám đốc điều hành của ONA Coffee , và đã làm việc trong ngành công nghiệp cà phê của Úc trong vài thập kỷ. Ông đã làm việc trong các ngành công nghiệp rang xay, thiết bị và bán lẻ.
Anh ấy nói với tôi rằng sự đa dạng của các công ty tự nhận mình là “đặc sản” đang làm cho thuật ngữ này mất đi tầm quan trọng của nó và nhiều người trong số những người sử dụng các thuật ngữ này đang bắt đầu chia thành các phe phái khác nhau.
Đó là lý do tại sao Tom cho biết nhiều doanh nghiệp cà phê hàng đầu của Úc hiện đang cố gắng vượt ra khỏi các khái niệm như ‘làn sóng thứ ba’ và ‘đặc sản’, để đưa việc pha và phục vụ cà phê lên một tầm cao mới.
Ông cho biết thêm: “Tôi nghĩ trong những năm gần đây, đã có một kiểu ‘chia tách’ trong cà phê đặc sản, khi ngày càng nhiều công ty cố gắng tạo ra một trải nghiệm mới. “Có nhiều nhà rang xay và nhân viên pha chế nghĩ rằng ‘cấp độ hương vị tiếp theo là gì?’ và ‘tôi có thể táo bạo hơn một chút không?’ ”.
“Có rất nhiều thử nghiệm [và] đổi mới. Có rất nhiều cách uống thú vị và nhiều cách làm khác nhau. Đó là một không gian nhỏ hơn [để làm việc], nhưng tôi nghĩ từ quan điểm của người tiêu dùng, điều đó đang bắt đầu mạnh hơn một chút. ”
Phong cách phục vụ mới
Phù hợp với những gì Tom chỉ ra, nhiều cửa hàng cà phê ở Úc hiện đang đưa ra những cách tiếp cận mới và khác thường để phục vụ cà phê. Chúng bao gồm thực đơn mở rộng gồm cà phê đông lạnh, phiên bản giới hạn và cà phê “dự trữ”.
Việc đông lạnh toàn bộ hạt cà phê đã trở nên đặc biệt phổ biến vì nó cho phép các nhân viên pha chế làm chậm quá trình lão hóa của cà phê, giữ cho nó lý tưởng để sử dụng lâu hơn.
Đặc biệt, các công ty như ONA Coffee Sydney đã trở nên nổi tiếng với việc cung cấp thực đơn cà phê phong phú dưới dạng hạt đông lạnh, và nhà rang xay Toby’s Estate ở Sydney đi theo xu hướng này với sự ra mắt năm 2020 của “Freezus”, gói cà phê đông lạnh tại nhà.
Những xu hướng này đang giúp các nhà rang xay của Úc cung cấp cho người tiêu dùng nhiều hương vị chất lượng cao, thử nghiệm và độc đáo hơn. Thay vì cung cấp các kiểu cà phê khác nhau (chẳng hạn như cà phê trắng phẳng hoặc cà phê pha cà phê ), một số thực đơn của quán cà phê Úc giống như một danh sách rượu vang hơn, với thông tin về năm thu hoạch, chế biến và ghi chú rượu.
Oliver James là giám khảo cuộc thi cà phê và chủ sở hữu của Tattooed Sailor Coffee Roasters ở Cairns. Ông nói rằng sự xuất hiện của những phong cách phục vụ mới này phần lớn bị ảnh hưởng bởi các cuộc thi barista.
Anh ấy nói, “Tôi đã thấy mối tương quan trực tiếp giữa đặc điểm hương vị của cà phê được phục vụ tại các cuộc thi barista, đặc biệt là trong các vòng chung kết, và hồ sơ hương vị hoặc xu hướng đang nổi lên trong các cửa hàng cà phê đặc biệt.”
“Tôi nghĩ rằng khoa học pha chế cà phê espresso đã được biết đến và hiểu rộng rãi [bây giờ], và tôi có thể tận mắt thấy rằng các cuộc thi thực sự đang thúc đẩy rất nhiều thay đổi này.”
Giá cả và tiêu thụ cà phê ở Úc
Cùng với những cải tiến này và các phương pháp phục vụ cà phê mới, thị trường cà phê Úc đã chứng kiến sự gia tăng chung về giá cả, đặc biệt là đối với người tiêu dùng.
Vào năm 2017, các báo cáo cho thấy giá trung bình của một tách cà phê ở Úc đã tăng từ 3,50 đô la Úc trong năm 2014 lên 4,10 đô la Úc, tăng 17% chỉ trong ba năm.
Tuy nhiên, trong bốn hoặc năm năm qua, một số thay đổi thậm chí còn ấn tượng hơn. Khi ONA Coffee Sydney lần đầu tiên ra mắt menu cà phê “dự trữ” đông lạnh vào năm 2018, nhiều người đã bị sốc khi nhìn thấy một ly cà phê phin 16 AUD trên bảng đen.
Chỉ ba năm sau, một cửa hàng cà phê ở Melbourne đã gây chú ý khi phục vụ một tách cà phê với giá 200 AUD.
Tuy nhiên, Hany nói rằng sự gia tăng và sự thay đổi lớn hơn về giá cả hoàn toàn không bị đón nhận một cách tiêu cực.
Ông giải thích: “Người tiêu dùng sẵn sàng chi nhiều hơn cho các loại cà phê cao cấp và trải nghiệm cà phê, chẳng hạn như thực đơn“ cà phê dự trữ ”và đông lạnh.
“Tôi nghĩ rằng ngành đang đi đúng hướng, [và] tôi hy vọng giá cà phê trung bình của Úc sẽ tăng trong tương lai, vì lợi ích của tất cả các bên trong chuỗi cung ứng.”
Tuy nhiên, Oliver chỉ ra rằng điều này không chỉ do chất lượng tăng lên mà còn có thể là do người tiêu dùng trung bình có học thức hơn.
“Khách hàng được cung cấp thông tin nhiều hơn [so với trước đây],” anh nói. “Họ tò mò về nguồn gốc xuất xứ và thường biết liệu họ thích hương vị trái cây, vị hạt dẻ hay vị sô cô la chẳng hạn.
“Nhiều người cũng biết nguồn gốc và đặc điểm hương vị của chúng, và sẵn sàng trả giá cao hơn để có một ly cà phê espresso chất lượng tốt hơn hoặc để mang về nhà.”
nắm lấy những ý tưởng mới
Mặc dù văn hóa cà phê Úc mới ra đời cách đây vài thập kỷ từ những thói quen hiện có từ những người nhập cư châu Âu, nhưng hiện tại nó đang dẫn đầu trong việc tiêu thụ cà phê đặc sản. Ngày nay, các cửa hàng cà phê và nhà rang xay cà phê của Úc tiếp tục thúc đẩy ranh giới và đổi mới.
Tuy nhiên, Oliver giải thích rằng chính sự trẻ trung và thiếu văn hóa cà phê truyền thống này là lý do tại sao sự đổi mới lại được hoan nghênh như vậy.
Anh ấy nói: Tôi nghĩ văn hóa cà phê Úc nói chung là cởi mở hơn và nhiệt tình hơn với những ý tưởng mới, sẵn sàng thử thiết bị, phương pháp hoặc hệ tư tưởng.
“Văn hóa [cà phê] của Úc ít bị chi phối hơn bằng cách duy trì những ý tưởng lịch sử hoặc cách thức hoạt động trong ngành nói chung.”
Hany đồng ý, phản ánh về bản chất dễ tiếp thu của người uống cà phê Úc.
Với nền văn hóa cà phê không ngừng phát triển và một loạt các cách phục vụ cà phê mới và sáng tạo, Úc có vẻ sẵn sàng duy trì danh tiếng của mình như một quốc gia dẫn đầu trong ngành cà phê đặc sản.
Tuy nhiên, với sự gia tăng của các thị trường tiêu thụ khác ở châu Á và Trung Đông, cùng với nỗi ám ảnh ngày càng tăng về các loại cà phê thử nghiệm và chất lượng cao, nó có thể phải đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt trong tương lai không xa.