Khám phá xu hướng Millennial về cà phê đặc biệt
Khám phá xu hướng Millennial về cà phê đặc biệt. Nếu có một điểm chung của nhân khẩu học thuộc thế hệ thiên niên kỷ trên toàn thế giới, thì đó là sở thích uống cà phê. Vì nhóm này chiếm một tỷ lệ lớn trong số những người uống cà phê trên thế giới, nên đây là thế hệ đáng lưu ý nếu bạn là một quán cà phê hoặc nhà rang xay muốn đi đầu.
Khai thác thị trường này là rất quan trọng để thành công trong kinh doanh, nhưng điều đó sẽ không xảy ra nếu không hiểu xu hướng nào thúc đẩy hành vi của họ. Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia cà phê đặc biệt về xu hướng tiêu thụ cà phê mà họ quan sát được.
Tiếp tục đọc để tìm hiểu xem Nicole Ferris (Giám đốc điều hành của Climpson & Sons ) và Ralf Rueller (chủ sở hữu của The Barn ) nói gì về tác động của thế hệ thiên niên kỷ đối với ngành cà phê và hãy chắc chắn tham gia hội thảo của họ về chủ đề tương tự tại Diễn đàn Nhà sản xuất & Nhà rang xay ở Honduras vào tháng 3 này.
Đồ nướng được trưng bày tại Climpson & Sons. Tín dụng: Climpson & Sons
Millennials tìm kiếm gì trong cà phê?
Tiêu thụ cà phê Millennial có thể được đặc trưng bởi nhiều đặc điểm. Tuy nhiên, đối với những người đang tìm kiếm thông tin chi tiết hơn về việc phục vụ người tiêu dùng thuộc thế hệ thiên niên kỷ trong môi trường cà phê, các xu hướng sau đây cung cấp thông tin có giá trị về thói quen tiêu dùng của họ.
Tùy chọn sức khỏe thay thế
Millennials quan tâm đến sức khỏe cá nhân hơn bất kỳ thế hệ nào trước họ, điều này có thể là do họ có nhiều quyền truy cập vào thông tin về sức khỏe của mình hơn bao giờ hết. Mối quan tâm này đã ảnh hưởng đến thói quen tiêu thụ cà phê của họ, với nhiều người tìm kiếm các lựa chọn không chứa caffein nhằm cố gắng duy trì mức tiêu thụ caffein ở mức độ vừa phải.
Với số lượng dị ứng thực phẩm được chẩn đoán ngày càng tăng, việc tiêu thụ cà phê cũng có thể bị ảnh hưởng bởi những người đã phát triển chứng không dung nạp đường sữa hoặc hạt chuyển từ sữa truyền thống sang các lựa chọn dựa trên thực vật và hạt.
Đáng chú ý là người tiêu dùng đang biết rằng các sản phẩm thay thế sữa phổ biến như sữa hạnh nhân và sữa dừa có những hậu quả tiêu cực đối với môi trường và thường vi phạm nhân quyền. Điều này có nghĩa là nhu cầu về các sản phẩm thay thế bền vững và không độc hại như sữa yến mạch và sữa làm từ hạt có thể tăng lên trong tương lai.
Sữa và các chất thay thế không chứa caffein là thứ mà nhiều cửa hàng cà phê hiện đại đã bắt đầu cung cấp, như Nicole Ferris và Ralf Rueller có thể chứng thực.
Nicole là Giám đốc điều hành của Climpson & Sons, một cửa hàng cà phê đặc sản ở Đông London chuyên cung cấp và rang cà phê. Cô ấy nói, “Sự gia tăng của sữa yến mạch là rất lớn – chúng tôi đã thấy lượng yến mạch trắng dẹt tăng khoảng 70% so với năm ngoái. Nhìn chung, chúng tôi đã thấy mức tiêu thụ sữa yến mạch tăng khoảng 50 đến 60% trên toàn diện, [ở] cả đồ uống cà phê nóng và lạnh. Tôi nghĩ rằng chúng ta sẽ thấy điều này tiếp tục khi chủ nghĩa thuần chay và những cân nhắc về môi trường được xem xét. Đây là một chiến thắng dễ dàng để mọi người có thể thực hiện một thay đổi nhỏ và nó vẫn ngon ”.
Ralf là chủ sở hữu của The Barn, một xưởng rang cà phê đặc sản ở Berlin, Đức. Anh ấy thông báo với tôi rằng anh ấy đã cung cấp hai loại cà phê có hàm lượng caffein thấp tại các cửa hàng của mình: “Một lô tên là Laurina và một loại tên là Aramosa. [Vào] đầu năm 2019, chúng tôi đã ra mắt loại cà phê ít caffein dành cho những người nhạy cảm hơn với caffein, những người muốn uống vào buổi tối hoặc những người chỉ muốn uống ít caffein hơn. Chúng rất ngon và thú vị, và chúng tôi thực sự tự hào rằng chúng tôi đã tìm ra một giải pháp thay thế tự nhiên cho decaf”.
Một nhân viên pha chế đang hấp sữa trên máy pha cà phê tại Climpson & Sons. Tín dụng: Climpson & Sons
Cung cấp chất lượng tốt hơn
Cà phê đặc sản được đặc trưng bởi chất lượng cao và thực tế là mỗi bước trong hành trình của nó, từ phát triển đến pha chế , đều được giám sát liên tục để cải thiện nó. Nguồn gốc rất quan trọng, vì nó có thể ảnh hưởng đến hương vị và đặc điểm của cà phê, ngay cả giữa các loại cà phê cùng loại.
Đối với thế hệ thiên niên kỷ, chất lượng vượt trội hơn số lượng . Ở Mỹ, thế hệ thiên niên kỷ đã uống cà phê đặc sản và uống nhiều hơn bất kỳ thế hệ nào khác. Họ cũng có nhiều khả năng uống cà phê bên ngoài hơn và sẽ chi tiêu nhiều hơn cho cà phê chất lượng, vì họ sẵn sàng trả tiền cho một loại đồ uống phức tạp và sáng tạo. Một nghiên cứu của nhà cung cấp đồ uống Mỹ S&D Coffee & Tea về mức tiêu thụ cà phê của thế hệ millenial củng cố điều này, bằng cách tiết lộ rằng thế hệ millenials quan tâm đến nguồn gốc của cà phê, cách rang và nhãn hiệu của nó khi đưa ra quyết định mua hàng.
Theo Nicole, thế hệ thiên niên kỷ “có mong muốn về các sản phẩm thủ công và họ muốn xác định những giá trị này hướng đến tính bền vững, truy xuất nguồn gốc và [các] doanh nghiệp địa phương hoặc độc lập. Mọi người muốn tính xác thực vì vậy đây là cơ hội để chia sẻ câu chuyện của bạn. Đổi lại, điều này sẽ tạo ra sự ủng hộ mà bạn cần để mọi người quay lại. Một trải nghiệm đích thực là vô giá!”
Cô ấy nói thêm, “Mọi người muốn trở thành một phần của điều gì đó, chia sẻ trong hệ thống giá trị này và cảm thấy được kết nối. Vào cuối ngày, bạn có thể đến uống một tách..cà phê, nhưng còn hơn thế nữa. Có cơ hội để chia sẻ trải nghiệm [và] tương tác với những người khác, trong một thế giới ngày càng kỹ thuật số”.
Mọi người thưởng thức cà phê của họ tại một chiếc bàn tròn tại một trong những địa điểm của The Barn ở Berlin. Tín dụng: The Barn Berlin
Tăng cường trách nhiệm mối quan hệ giữa môi trường và xã hội
Muốn biết cà phê của họ đến từ đâu – cũng như loại sữa mà họ thêm vào nó thân thiện với môi trường như thế nào – là dấu hiệu cho thấy một mối quan tâm khác mà thế hệ thiên niên kỷ có ảnh hưởng đến việc tiêu thụ cà phê của họ. Thân thiện với môi trường, tính bền vững và trách nhiệm xã hội đều là những vấn đề quan trọng đối với họ.
Họ nhạy cảm hơn về giá và ít trung thành với thương hiệu hơn so với các thế hệ đi trước, điều đó có nghĩa là họ mong đợi các công ty có trách nhiệm với xã hội hơn mà không phải trả nhiều tiền hơn cho điều đó.
Họ quan tâm đến việc những công nhân nông trại tham gia sản xuất cà phê được trả lương cao như thế nào và liệu họ có được thiết lập các quyền hay không. Nghiên cứu của Hiệp hội Cà phê Quốc gia Hoa Kỳ cũng chỉ ra rằng họ lo ngại về việc liệu cà phê của họ có được sản xuất bền vững hay không – nói cách khác, càng ít ô nhiễm càng tốt và sử dụng các nguồn tài nguyên tái tạo.
Với sự cải tiến liên tục, giá cả sẽ tăng lên và những hạt cà phê chất lượng cao hơn sẽ có giá cao hơn đối với người tiêu dùng vì nhìn chung chúng có giá cao hơn. Do đó, sản phẩm cuối cùng phải bù đắp cho điều này. Như Ralf đã nói, “cà phê đặc sản là cơ hội để thay đổi chuỗi giá trị cà phê… để thực sự tạo ra sự khác biệt ngay từ gốc ở cấp trang trại. Không chỉ để… chọn những lô tốt nhất, mà còn để thực hiện một số công việc thực sự với nông dân; nâng cao họ, đối xử với họ như những đối tác bình đẳng”.
Đối với các cửa hàng cà phê muốn tận dụng điều này bằng ngân sách, giải pháp quan trọng nhất có thể là trung thực nhất có thể khi nói đến các hoạt động đạo đức. Ví dụ: thừa nhận rằng quán cà phê của bạn không có chương trình tái chế cốc có lẽ sẽ phù hợp hơn với thế hệ thiên niên kỷ hơn là che đậy sự thật rằng hầu hết chúng đều được gửi đến bãi rác.
Như Nicole giải thích, điều này phải được thực hiện một cách chân thành và trung thực: “Thế hệ Millennials tìm kiếm hành vi mua hàng có ý thức về mặt đạo đức, vì vậy thế giới bị tấn công dồn dập bởi từ ‘bền vững’. Đó là một từ hơi ồn ào nên để có thể tìm thấy tính xác thực là một thách thức đối với ngành cà phê đặc sản.”
Barista pha cà phê tại The Barn Berlin. Tín dụng: The Barn Berlin
Tiện lợi theo yêu cầu
Khi thế hệ thiên niên kỷ ngày càng yêu cầu tốc độ và sự tiện lợi từ các sản phẩm và nhà cung cấp dịch vụ của họ, họ đang chuyển sang các dạng cà phê thuận tiện và pha chế nhanh chóng, nhưng vẫn có hương vị ngon như rót thêm bốn phút. Điều này có thể được nhìn thấy trong sự phổ biến ngày càng tăng của đồ uống cà phê lạnh, đồ uống pha sẵn và cà phê hòa tan đặc biệt.
Từ năm 2016 đến 2017 , doanh số bán bia lạnh tại Mỹ tăng tới 80% và tốc độ tiêu thụ không có dấu hiệu chậm lại. Sự phổ biến của nó không nhất thiết chỉ dành cho thế hệ thiên niên kỷ ở Mỹ, vì cứ năm loại cà phê mới được giới thiệu ra thị trường toàn cầu vào năm 2017 thì có một loại được ủ lạnh và uống liền. Trong khi thị trường châu Âu vẫn phản đối đồ uống cà phê lạnh, doanh số bán đồ uống cà phê đá đang gia tăng ở các quốc gia như Úc và Ấn Độ .
Theo một nhóm, thế hệ thiên niên kỷ có khả năng uống cà phê lạnh cao gấp đôi so với người tiêu dùng lớn tuổi và cà phê pha lạnh là loại đồ uống mà hầu hết mọi người đều đã nghe nói đến hoặc đã thử. Lấy một chai bia lạnh pha sẵn trên kệ sẽ hoàn toàn phù hợp với lối sống bận rộn, tập trung vào sự nghiệp của thế hệ thiên niên kỷ, cho phép họ thưởng thức cà phê chất lượng trong khi vẫn bắt kịp nhịp sống nhanh của thế giới hiện đại.
Nhu cầu về sự tiện lợi nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng cũng có thể được nhìn thấy trong sự gia tăng của cà phê hòa tan đặc biệt. Các doanh nghiệp đang bắt đầu bán cà phê hòa tan chất lượng có thể uống khi đang di chuyển, chỉ cần nước nóng và cốc.
Trong khi cà phê hòa tan nổi tiếng là chất lượng kém, các nhà sản xuất hiện đại đang đầu tư vào các quy trình sử dụng nhiều lao động để bảo quản hương vị và mùi thơm của chúng như pha chế theo mẻ nhỏ, sấy khô thứ cấp và quy trình đông lạnh kéo dài. Nhiều nhà sản xuất cũng đang tạo ra các sản phẩm của họ bằng cách sử dụng hạt Arabica chất lượng tốt hơn thay vì Robusta thông thường.
Ralf đã nói chuyện với tôi về loại cà phê hòa tan đặc biệt có tại The Barn, nói rằng “thị trường tiện lợi đang ở đó. Họ muốn có nó nhanh chóng…không phải ai cũng mang theo máy xay, máy Aeropress và ấm đun nước…Các túi có thể phân hủy được, vì vậy nó cũng thân thiện với môi trường và có vị ngon”.
Các quầy cà phê mang đi, chẳng hạn như địa điểm Spitalfields Cũ của Climpson & Sons, có thể là tương lai của cà phê đặc sản. Tín dụng: Climpson & Sons
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn