Phương pháp AeroPress Đảo ngược: Hướng dẫn: AeroPress là một trong những phương pháp sản xuất phổ biến nhất trên thị trường. Đó là một thiết bị trực quan, di động và đơn giản. Nó cũng vô cùng linh hoạt.
Trong khi AeroPress đi kèm với các hướng dẫn pha chế tiêu chuẩn để làm theo, nhiều nhà sản xuất AeroPress chọn sử dụng phương pháp “đảo ngược” bao gồm việc bắt đầu với máy pha chế lộn ngược. Điều này cho phép người pha cà phê ngâm bã cà phê trong nước lâu hơn và kết quả là tăng khả năng chiết xuất.
Vì vậy, chỉ là phương pháp đảo ngược là gì? Và ưu nhược điểm của nó là gì? Đọc tiếp để tìm hiểu thêm.
TRUYỀN THỐNG VS ĐẢO NGƯỢC: SỰ KHÁC BIỆT LÀ GÌ?
Không thể biết ai đầu tiên quyết định đảo ngược AeroPress của họ, nhưng nhiều người tin rằng phương pháp này đã được phổ biến vào khoảng năm 2008, chỉ ba năm sau khi AeroPress được phát minh vào năm 2005.
Để pha theo phương pháp đảo ngược, hãy bắt đầu bằng cách đặt pít-tông trên quầy của bạn với con dấu cao su hướng lên trên. Đặt ngược buồng lên pít-tông và đẩy buồng xuống sao cho con dấu cao su đi vào khoang ít nhất 20mm.
Giữ cố định buồng bằng một tay và đổ cà phê xay và sau đó là nước nóng vào trong buồng. Sau đó, bạn có thể khuấy và dốc trong bất kỳ khoảng thời gian nào. Khi đạt đến thời gian dốc mong muốn, vặn nắp bộ lọc (có bộ lọc tại chỗ) vào khoang.
Cuối cùng, giữ chặt cả khoang và pít tông bằng cả hai tay và “đảo ngược” AeroPress, đặt nó trực tiếp lên cốc hoặc bình. Đổ cà phê qua bộ lọc vào cốc của bạn như cách bạn làm với quy trình pha tiêu chuẩn và thưởng thức.
Phương pháp đảo ngược đã được áp dụng bởi các đối thủ cạnh tranh và các nhà sản xuất gia đình. Tuy nhiên, để xem xét điều gì làm cho nó khác biệt, tôi đã liên hệ với người chiến thắng Giải vô địch AeroPress Thế giới (WAC), Carolina Ibarra Garay. Cô ấy đã sử dụng phương pháp đảo ngược khi cô ấy giành chiến thắng vào năm 2018.
Carolina giải thích rằng sự khác biệt chính giữa hai loại là cách chiết xuất cà phê. Trong khi phương pháp truyền thống đẩy nước qua cà phê (thấm đẫm), thì phương pháp đảo ngược thấm bã cà phê trong nước trong thời gian dài hơn (ngâm). Cô ấy lưu ý rằng không có câu trả lời “đúng” theo quan điểm của cô ấy, và tất cả đều phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị cá nhân.
Georgina Lumb là một nhà giáo dục về cà phê, giám khảo National Brewers Cup và là một đối thủ của WAC. Cô ấy mô tả phương pháp này là “gần giống với cách thử nếm có lọc” và nói rằng cô ấy đã thấy nó được sử dụng để tách và so sánh cà phê trong các tiệm cà phê và quán cà phê. Cô ấy nói, điều này là do nó “không phức tạp” và dễ sao chép.
PHA CHẾ THEO PHƯƠNG PHÁP ĐẢO NGƯỢC TẠI NHÀ
Carolina và Georgina đồng ý rằng trước khi sử dụng phương pháp đảo ngược, bạn nên bắt đầu với phương pháp truyền thống. để bạn có thể thiết lập nơi bạn muốn cà phê của bạn đi từ đó.
Công thức AeroPress truyền thống được gợi ý của Georgina:
- Xay 18g cà phê bạn thích, vừa đến thô.
- Bắt đầu hẹn giờ của bạn.
- Đổ 90ml nước đun sôi lên trên, để cho chúng nở trong 15 giây.
- Đổ thêm 160ml nước đun sôi và để thêm 20 giây nữa.
- Lao vào AeroPress của bạn và tận hưởng.
Khi bạn đã sẵn sàng giải quyết phương pháp đảo ngược, bạn có thể muốn bắt đầu với công thức được sử dụng bởi Filip Kucharczyk, người đã giành chiến thắng WAC năm 2016 bằng cách sử dụng nó. Công thức ban đầu của anh ấy như sau:
- Xay 35g cà phê thô ưa thích của bạn.
- Rửa sạch giấy lọc.
- Đun nóng nước đến 84 ° C.
- Thiết lập pít tông ngược và buồng.
- Đổ cà phê xay vào buồng.
- Bắt đầu hẹn giờ.
- Mất 15 giây để đổ 150g nước vào trong khoang.
- Khuấy cho đến khi bạn đạt 35 giây trên đồng hồ.
- Gắn nắp bộ lọc với bộ lọc trên khoang và đợi một phút trên đồng hồ.
- Sử dụng cả hai tay để đảo ngược an toàn AeroPress vào cốc của bạn.
- Lao xuống.
- Thêm 100 đến 120g nước cho vừa ăn.
Carolina cảnh báo rằng công thức cạnh tranh này sử dụng nhiều cà phê hơn mức cần thiết. Cô ấy khuyên bạn chỉ nên sử dụng 20g đất và để hỗn hợp ngấm lâu hơn.
Mặc dù bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ loại cà phê nào, nhưng cần lưu ý rằng phương pháp truyền thống có xu hướng tạo ra một loại cà phê có hương vị sạch hơn với cơ thể nhẹ hơn. Khi cà phê ngâm lâu hơn với phương pháp đảo ngược, nó có xu hướng nặng hơn và có cảm giác ngon miệng.
THỬ NGHIỆM VỚI MÁY NÉN KHÍ NGƯỢC
Carolina nói rằng theo kinh nghiệm của mình, phương pháp đảo ngược tạo ra một loại cà phê đậm đặc và nhiều hương vị. Cô ấy cũng nói với tôi rằng vì gia đình cô ấy đến từ Colombia, cô ấy đã được truyền cảm hứng để sử dụng nó để tái tạo lại truyền thống của Colombia .
Tinto được làm bằng cách đun nóng nước (thường là trên lửa), và thêm cà phê xay khi nước vừa sôi. Thông thường, trong một nồi riêng, bạn cũng ủ agua de panela bằng cách đun sôi mía chưa tinh chế trong nước. Sau khi cà phê đã ủ được ba hoặc bốn phút, bạn lấy cả hai bình ra khỏi bếp và trộn chúng với nhau. Điều này tạo ra một loại sẫm màu, có màu như mực, đó là nơi mà rượu được đặt tên – từ tinta trong tiếng Tây Ban Nha được dịch là “mực” trong tiếng Anh.
Vì tinto được pha như một loại cà phê đậm, đậm, Carolina nói rằng phương pháp đảo ngược là một cách hoàn hảo để tạo lại nó. Cô ấy sử dụng nó để tạo ra một loại cà phê đậm đặc, cô đặc và có vị đắng. Sau đó có thể pha loãng bằng cách thêm nhiều nước cho vừa miệng.
Mặc dù đây chỉ là một trong nhiều công thức có thể được thực hiện bằng cách đảo ngược AeroPress, nhưng tính linh hoạt của phương pháp này là một trong những đặc điểm khiến nó trở nên phổ biến. Bằng cách kết hợp ngâm ủ hoàn toàn với sự thẩm thấu đặc trưng của nước qua bã, bạn có thể sử dụng nó để tạo ra đồ uống độc đáo.
Tuy nhiên, một trong những lợi ích chính của phương pháp truyền thống là tính dễ dàng và khả năng lặp lại của nó. Bằng cách thêm các bước tiếp theo vào quy trình (dốc và lật hoặc “đảo ngược”), bạn sẽ khó hơn nhiều lần để tạo lại một công thức cụ thể.
Do đó, Georgina nói rằng điều quan trọng là phải theo dõi các biến của bạn và hướng đến sự nhất quán và đơn giản với bất kỳ công thức nào bạn sử dụng.
Cả hai phương pháp sản xuất AeroPress truyền thống và đảo ngược đều có những ưu điểm của chúng. Đầu tiên là tuyệt vời cho những người bắt đầu hành trình sản xuất của họ với thiết bị hoặc để thử một phương pháp mới. Tuy nhiên, loại thứ hai là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đã có kinh nghiệm sản xuất với AeroPress và muốn thử một thứ gì đó khác biệt.
Dù bằng cách nào, phương pháp pha chế độc đáo này đã trở thành vật cố định của nhiều cuộc thi và chỉ ngày càng trở nên phổ biến trong vài năm trở lại đây. Vì vậy, lần tới khi bạn sử dụng AeroPress, có lẽ bạn nên tự hỏi bản thân: đã đến lúc thử một cái gì đó mới chưa?