Cà phê Cubano là gì?

Cà phê Cubano là gì? Trên khắp Châu Mỹ Latinh, các nước sản xuất cà phê đều có những cách pha chế cà phê truyền thống được truyền từ đời này sang đời khác. Quán café cubano có nguồn gốc từ Cuba là một trong những ví dụ như vậy.

Tuy nhiên, trong khi cubano (còn được gọi là cà phê espresso của Cuba) được phát minh ở Cuba, thì ngày nay, nó thường được uống ở những nơi khác. Ngày nay, nó có thể được tìm thấy trên khắp thế giới ở những khu vực có đông người Cuba sinh sống, bao gồm các thành phố ở Florida như Miami và Tampa.

Mặc dù thoạt nhìn thức uống có thể giống với một tách cà phê espresso thông thường, cà phê cubano được pha chế theo một cách rất khác và có hương vị độc đáo. Đọc tiếp để tìm hiểu cubano và lịch sử của nó.

THE CUBANO: LỊCH SỬ & HÌNH THÀNH

Trong khi cubano có nguồn gốc từ Cuba, sự phát triển và phổ biến của nó trong vài thập kỷ qua phần lớn có thể là do cách thức uống này lan rộng ra ngoài hòn đảo.

Sau Cách mạng Cuba năm 1959, một số lượng đáng kể công dân Cuba đã chuyển đến Mỹ, đặc biệt là nhiều người định cư ở Florida. Ngày nay, Miami có một trong những cộng đồng người Cuba lớn nhất trên thế giới; của thành phố và khu vực lân cận ước tính khoảng 6,2 triệu người, ước tính hơn 1,2 triệu người là di sản của Cuba.

‌‌Martin Mayorga là Giám đốc điều hành và Người sáng lập của Mayorga Organics . Anh lớn lên trong cộng đồng người Cuba ở Miami sau khi gia đình anh chạy trốn khỏi Nicaragua. Martin nói với tôi rằng anh ấy nhớ đã nhìn thấy những người lớn uống rượu cuba ở khắp thành phố trong khi chia sẻ những câu chuyện về Cuba.

Anh ấy nói với tôi rằng điều này đã dạy anh ấy nhiều hơn về văn hóa của đất nước và cà phê của nó, mà anh ấy nói rằng anh ấy thích cho đến ngày nay.

Martin nói rằng cubano kết hợp cà phê đậm đặc với nhiều đường để tạo ra một loại thức uống có vị xi-rô, đầy sức sống. Thông thường, demerara hoặc đường nâu tự nhiên được sử dụng, và nó được đánh cùng với vài giọt cà phê đầu tiên để tạo cho đồ uống có cảm giác ngon miệng hơn.

Và trong khi shot được sử dụng trong cubano có thể được thực hiện bằng máy pha cà phê espresso, theo truyền thống, đồ uống được pha bằng bình moka. Để chuẩn bị một ly cubano, Martin nói rằng trước tiên anh ấy cho nhiều đường vào một cốc nhỏ.

Sau đó, anh ấy pha một lượng cà phê đậm đặc trong một bình moka. Tiếp đến, anh ta thêm vài giọt cà phê đầu tiên vào cốc, đánh bông nó với đường để tạo thành một loại “kem giả” gọi là espumita . Sau khi pha phần còn lại của cà phê, anh ta cho nó vào một tách riêng và sau đó đổ cà phê espumita lên đó.

David‌ ‌McLennan là người sáng lập‌ ‌and‌ ‌co-owner‌ ‌of‌ XO‌ ‌Espresso‌ ‌Bar‌ ở Miami. Anh ấy nói với tôi rằng mọi người thường chuẩn bị các biến thể của cubano, bao gồm cortadito (một loại cubano với sữa hấp), colada (ba đến sáu viên cubano được thêm vào một cốc xốp lớn hơn, sau đó được chia sẻ cho nhiều người), và thậm chí một quán cà phê Cuba con leche.

CHỌN CÀ PHÊ CỦA BẠN

Cubano nên được rang đậm để mang lại vị ngọt và đậm đà trong cà phê. Martin nói rằng trong lịch sử, cubano được làm bằng một loại cà phê robusta của Brazil hoặc một loại cà phê rẻ tiền khác.

Tuy nhiên, hôm nay, Martin cho biết anh chuẩn bị một ly cubano “hiện đại” bằng cách sử dụng một loại cà phê đậm đặc hơn và ngọt tự nhiên hơn. Để đạt được mục tiêu này, ông cho biết Mayorga Organics đã tạo ra một hỗn hợp đặc biệt để pha cà phê cubano, sử dụng cà phê hữu cơ từ Honduras, Peru và Nicaragua.

Martin cho biết điều này mang lại một tách sạch hơn và trong quá trình rang, họ tập trung vào việc phát triển các loại đường trong cà phê trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp hợp lý. Đối với món cubano được phục vụ tại XO, David nói rằng anh ấy sử dụng món rang đậm với đậu có nguồn gốc từ Colombia.

Anh ấy nói rằng mặc dù rang đậm có tác dụng tốt với cubano và được cân bằng bởi lượng đường được thêm vào, nhưng anh ấy không nghĩ rằng cà phê nên được rang quá đậm, nếu không nó có nguy cơ mất đi các đặc tính và hương vị đặc biệt của nó.

VĂN HÓA CUBANO

Martin nói với tôi rằng nhiều người di cư Cuba coi cà phê là một phần văn hóa của họ. Anh nói: “Họ coi cà phê là một phần tuổi trẻ của mình. “Họ có những kỷ niệm về bà của họ pha cà phê.”

Ông nói rằng đối với người Cuba và những người Latinh khác, cà phê thường gắn liền với gia đình và tình bạn. Do đó, điều này có nghĩa là đồ uống truyền thống như cubano không có xu hướng thay đổi nhiều, vì công thức của chúng được truyền qua nhiều thế hệ.

Ví dụ, mọi người đã quen uống nước giải khát cubano theo một cách nhất định và đã làm như vậy trong nhiều thập kỷ. Martin nói rằng không cần cubano phải tìm được vị trí của mình trong ngành cà phê đặc sản – thay vào đó, ông cho rằng ngành cà phê đặc sản phải tìm cách thích ứng với cubano.

Là một thức uống có lượng người tiêu dùng lớn và tận tâm, ông nói rằng ngành cà phê đặc sản cần nhớ rằng nhu cầu đã có và cần đáp ứng cho nhu cầu đó.

David nói với tôi rằng anh ấy chưa bao giờ nhận ra mức độ phổ biến của đồ uống cho đến khi chuyển đến Miami. Khi nhận ra sự nổi tiếng của nó, anh ấy đã thêm nó vào thực đơn của mình.

“Tôi tin tưởng chắc chắn rằng dù bạn ở bất cứ đâu trên thế giới, bạn cũng nên đón nhận những gì phổ biến trong văn hóa địa phương,” anh nói. “Miami có ảnh hưởng rất lớn từ Trung và Nam Mỹ, vì vậy việc thêm những đồ uống này vào thực đơn là rất hợp lý.”

Để giúp các quán cà phê cuba tại XO nổi bật, anh ấy nói với tôi rằng anh ấy chuyển cà phê pha sẵn sang một ly espresso kép. “Nó khá mạnh mẽ nhưng cũng rất ngọt ngào. Mọi người yêu thích nó ”.

Nhìn bề ngoài, café cubano có vẻ mâu thuẫn với văn hoá café của làn sóng thứ ba; nó thường được làm bằng rang đậm, được làm ngọt bằng nhiều đường, và thường được làm bằng cà phê đậm đặc ủ trong bình moka, thay vì cà phê espresso.

Nhưng điều này không có nghĩa là cà phê đặc sản nên bỏ qua hoặc bỏ qua nó; Đối tượng chuyên biệt của đồ uống này có nghĩa là nó có một vị trí trong lĩnh vực cà phê và điều đó cần được thừa nhận.

Thay vì điều chỉnh đồ uống cho nhiều đối tượng khác nhau, các baristas thực sự có thể hưởng lợi từ việc thử một ly cubano truyền thống và suy nghĩ về điều gì làm cho nó trở nên phổ biến.

Đổi lại, điều đó sẽ giúp họ hiểu đối tượng của mình và đánh giá cao rằng đồ uống cà phê truyền thống như thế này có chỗ đứng trên thị trường.