Mở rộng quy mô nguồn cung ứng cà phê xanh của bạn. Tìm nguồn cung ứng cà phê xanh là một phần quan trọng của hoạt động kinh doanh cà phê rang xay. Tìm hiểu và mua hạt cà phê chất lượng là bước đầu tiên trong quá trình lâu dài để mang lại hương vị cà phê tuyệt vời cho khách hàng của bạn, cho dù họ bán lẻ hay bán buôn.
Tuy nhiên, khi các nhà rang xay ngày càng thành công và phát triển, hoạt động tìm nguồn cung ứng cà phê nhân của họ đương nhiên sẽ cần phải thay đổi. Doanh số cao hơn sẽ yêu cầu khối lượng cà phê nhân lớn hơn; Ngoài ra, nhiều khách hàng hơn sẽ có nghĩa là nhu cầu lớn hơn đối với nhiều loại xuất xứ, phương pháp chế biến và hơn thế nữa.
Nhưng ngay cả đối với các nhà rang xay đã có tên tuổi, việc mở rộng nguồn cung ứng cà phê xanh của bạn có thể là một thách thức. Để tìm hiểu thêm về nơi bạn nên bắt đầu, tôi đã nói chuyện với một nhà kinh doanh cà phê nhân và một nhà rang xay. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
TẠI SAO BẠN CẦN THAY ĐỔI HOẠT ĐỘNG TÌM NGUỒN CUNG ỨNG CÀ PHÊ CỦA MÌNH?
Câu trả lời đơn giản nhất cho câu hỏi này là đáp ứng nhu cầu khách hàng đang thay đổi. Cho dù bán buôn hay bán lẻ, thành công nhiều hơn đồng nghĩa với nhu cầu lớn hơn. Và nhu cầu nhiều hơn có nghĩa là các nhà rang xay sẽ cần cả khối lượng cà phê lớn hơn và một phạm vi rộng hơn để bán.
Mark Stell là đồng sáng lập và Đối tác quản lý tại Portland Coffee Roasters ở Portland, Oregon. Ông giải thích: “Tìm nguồn cung ứng cà phê xanh là sự kết hợp giữa việc tìm kiếm loại cà phê tốt nhất cho khách hàng, đồng thời duy trì cam kết thực hiện các hoạt động kinh doanh có trách nhiệm.
Nói tóm lại, một chương trình tìm nguồn cung ứng tốt sẽ cân bằng nhu cầu của khách hàng với các hành động có trách nhiệm tại nguồn. Các nhà rang xay có thể hỗ trợ nhà sản xuất bằng cách cam kết mua khối lượng lớn, đưa ra giá hợp lý và thanh toán nhanh chóng.
Tuy nhiên, điều này thật không may là nói dễ hơn làm. Trong khi thương mại trực tiếp phổ biến trong lĩnh vực cà phê đặc sản hiện đại vì một số lý do, thương mại trực tiếp “thực sự” là một quá trình phức tạp với nhiều rào cản hậu cần.
Đây là lý do tại sao nhiều nhà rang xay, đặc biệt là những người làm việc quy mô lớn, chọn làm việc với các nhà nhập khẩu. Ví dụ, các nhà nhập khẩu có kinh nghiệm hơn trong việc quản lý hậu cần của việc tìm nguồn cung ứng cà phê nhân, bao gồm thủ tục giấy tờ vận chuyển và kiểm soát chất lượng trong quá trình xếp hàng.
Juan Lizano là một nhà kinh doanh cà phê xanh cao cấp tại The Coffee Source . The Coffee Source là một nhà sản xuất và kinh doanh cà phê xanh có trụ sở tại Costa Rica. Doanh nghiệp có hơn 100 năm kinh nghiệm trong sản xuất cà phê và hơn 25 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh. Nó cung cấp cà phê từ hơn 12 nguồn gốc khác nhau, làm việc với các đối tác ở Mỹ, châu Âu và xa hơn.
Juan giải thích : “[ The Coffee Source ] là những nhà nhập khẩu, nhưng chúng tôi dựa vào nguồn gốc xuất xứ. “Điều khiến chúng tôi khác biệt là chúng tôi gần gũi với nông dân hơn,”
Anh ấy tiếp tục giải thích rằng điều này cho phép nhóm của The Coffee Source xử lý mọi thứ trong suốt quá trình từ trang trại đến nhà rang xay, tập trung vào việc cung cấp dịch vụ “không phức tạp” cho nhà rang xay.
Juan cho biết thêm: “Chúng tôi cung cấp nguồn cà phê của mình [thông qua] mối quan hệ chặt chẽ với các nhà cung cấp. “Chúng tôi sống ở Mỹ Latinh; chúng tôi biết ngôn ngữ, chúng tôi biết văn hóa… vì vậy có nhiều giao tiếp hơn và minh bạch hơn ”.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẠN BẮT ĐẦU MỞ RỘNG NGUỒN CUNG ỨNG CỦA MÌNH?
Nếu bạn đang có kế hoạch thay đổi hoạt động tìm nguồn cung ứng của mình, thì một nơi tốt để bắt đầu là vạch ra những nhân sự sẽ tham gia. Juan gợi ý rằng nếu bạn đã có người mua cà phê nhân, họ vẫn phải chịu trách nhiệm.
“Nếu bạn đang mua một nửa container từ một trang trại cụ thể và bây giờ bạn muốn mua một container đầy đủ, thì bạn đang nói chuyện với cùng một người,” anh ấy nói. “[Bạn nên có] điều khoản thanh toán giống nhau [và] mô tả chất lượng giống nhau, chỉ khác là thay vì 125 túi, [đó là] 250 túi.”
Tuy nhiên, Mark lưu ý rằng tại các công ty lớn hơn, đương nhiên sẽ có nhiều người tham gia hơn. Ông giải thích: “Công việc hàng ngày là tìm nguồn cung ứng cà phê thuộc về Giám đốc Cà phê của chúng tôi, nhưng thường có sự tham gia và cộng tác từ nhiều cấp của công ty.
Bạn cũng nên kiểm tra số liệu bán hàng hoặc liên lạc với nhóm bán hàng. Vạch ra loại cà phê nào được ưa chuộng nhất bằng cách xem số lượng bán ra và tốc độ bán một số loại cà phê nhất định. Điều này sẽ giúp bạn phát triển sự hiểu biết về loại cà phê “cốt lõi” mà khách hàng hướng tới.
Đồng thời, bạn có thể muốn mở rộng quy mô các loại cà phê độc đáo hoặc khác thường hơn để thu hút một nhóm nhân khẩu học khác. Juan nói: “Một nhà rang xay có thể quyết định [mở rộng] quy mô một nguồn gốc cụ thể bởi vì nó có những đặc điểm [mong muốn] hoặc một hình dạng cốc khác,”.
Tuy nhiên, vào cuối ngày, Mark nói rằng điều quan trọng là các mối quan hệ. Cà phê là ngành kinh doanh tập trung vào con người và mối quan hệ đối tác chặt chẽ với các nhà cung cấp, nhà sản xuất và nhà nhập khẩu sẽ giúp bạn quản lý tốt hơn hoạt động tìm nguồn cung ứng của mình.
Ông nói: “Chúng tôi có một số mối quan hệ, nơi chúng tôi mua nhiều thùng chứa, một số nơi chúng tôi mua một thùng chứa đơn lẻ, và nhiều nơi chúng tôi mua từ 5 túi đến 100 túi”.
“Nếu đến lúc chúng tôi cần mở rộng quy mô, thì việc có các lựa chọn từ các công ty có mối quan hệ chặt chẽ với nhiều khu vực sẽ giúp [chúng tôi] nhanh chóng và dễ dàng tìm thấy [loại cà phê] mình cần.”
DUY TRÌ TÍNH NHẤT QUÁN VÀ CHẤT LƯỢNG
Khi bạn đã có nền tảng, bước tiếp theo là suy nghĩ về thời điểm bạn định tìm nguồn cà phê khác nhau từ các vùng khác nhau. Các mùa thu hoạch khác nhau trên khắp thế giới, vì vậy bạn sẽ cần phải suy nghĩ về thời điểm bạn muốn mua từ một số nguồn gốc nhất định.
Juan giải thích: “Cách để duy trì sự tươi mới là làm việc xung quanh vụ thu hoạch trên toàn thế giới. “Nửa đầu năm, bạn có cà phê tươi từ Trung Mỹ. Trong nửa cuối năm, bạn đã có cà phê mới từ Nam Mỹ.
“Brazil, Peru, Colombia – họ có thu hoạch vào giữa năm. Ví dụ như Mexico, Costa Rica, Honduras và Guatemala có thu hoạch vào cuối năm ”.
Các nước sản xuất cà phê nói chung có một mùa thu hoạch mỗi năm chỉ kéo dài trong vài tháng, nhưng một số nước sẽ có mùa thu hoạch khác nhau giữa các vùng.
Đối với người mua cà phê nhân, điều quan trọng là phải biết thời điểm mỗi mùa thu hoạch và tính toán thời gian các lô hàng có thể đến nơi. Ví dụ, vụ thu hoạch của Ethiopia diễn ra từ tháng 11 đến tháng 2, nhưng các chuyến hàng thường đến châu Âu từ tháng 5 đến tháng 8. Các chuyến hàng đến Mỹ thậm chí có thể mất nhiều thời gian hơn.
Mark nói rằng chìa khóa để duy trì mức tồn kho có thể quản lý được là “đưa ra chiến lược mua và tuân thủ nó”.
Ông cho biết thêm: “[Tại Portland], chúng tôi mua 80% lượng sử dụng dự kiến, phần còn lại mua dưới dạng lô giao ngay nếu cần”. Mua ngay là hoạt động mua cà phê theo yêu cầu, thay vì thỏa thuận hợp đồng trước thời hạn. Mark giải thích, những điều này có thể cần thiết khi có sự chênh lệch về lượng hàng dự trữ gây ra bởi sự biến động của nhu cầu.
Mark cho biết thêm: “Hầu hết cà phê của chúng tôi được mua theo hợp đồng [trực tiếp] từ các nhóm như The Coffee Source ; họ giúp chúng tôi đặt ra [hầu hết] những gì chúng tôi cần trong năm… chúng tôi đã có mối quan hệ lâu dài với họ trong hơn 25 năm. ”
NHỮNG THÁCH THỨC CẦN LƯU Ý KHI MỞ RỘNG QUY MÔ NGUỒN CUNG ỨNG CỦA BẠN
Mở rộng danh mục cà phê của bạn như một nhà rang xay có thể là một điều bổ ích, nhưng điều quan trọng là đừng để bị choáng ngợp khi mua quá nhiều nguồn gốc.
Juan giải thích: “Đôi khi có ít [tùy chọn] sẽ tốt hơn, cho phép bạn tập trung vào chất lượng. “[Điều này cũng giúp tránh] vấn đề tồn kho vì không phải tất cả các loại cà phê đều [bán] với tốc độ như nhau.”
Ngoài ra, hãy nhớ rằng các sự kiện bất ngờ, có thể là thời tiết nhiệt đới không thể đoán trước hoặc các vấn đề toàn cầu như Covid-19, có thể làm gián đoạn chuỗi cung ứng cà phê và gây ra sự chậm trễ trong vận chuyển.
Để chống lại điều này, Mark nói: “Chúng tôi mua một cách thận trọng. Điều đó đã giúp chúng tôi không bị mắc kẹt với cà phê già cỗi, giống như khi đại dịch xảy ra và nhu cầu giảm ở một số khu vực nhất định.
“Vì tất cả cà phê theo hợp đồng của chúng tôi [bao gồm] thấp hơn 20% so với nhu cầu dự kiến của chúng tôi, chúng tôi không bao giờ cung cấp bất kỳ đợt chào hàng nào… vì vậy tất cả màu xanh của chúng tôi vẫn tươi mới trong thời gian khó khăn này.”
Mark cũng lưu ý rằng không gian lưu trữ có thể là một thách thức vật lý. Ông nói: “Có đủ không gian để phát triển là một trong những thách thức lớn nhất thường không dễ vượt qua. “Phát triển theo chiều dọc, tối đa hóa mọi foot vuông [bạn] có thể.”
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn đang bảo quản cà phê xanh đúng cách. Để túi ở nơi khô mát, thoáng gió, tránh ánh nắng mặt trời và không tiếp xúc trực tiếp với sàn.
ĐẢM BẢO CÁC THAY ĐỔI CỦA BẠN LÀ BỀN VỮNG
Mặc dù việc mở rộng quy mô có khả năng tăng doanh số bán hàng của bạn, nhưng bạn cần đảm bảo rằng bất kỳ thay đổi nào bạn thực hiện là bền vững về lâu dài.
Mark nói: “Cảnh giác với việc đặt trước quá nhiều là một phần quan trọng trong việc trở thành người mua cà phê nhân. “Chỉ vì bạn có một tài khoản mới và thấy nhu cầu tăng đột biến ban đầu không có nghĩa là xu hướng đó sẽ tiếp tục.”
Ngoài ra, bằng cách theo dõi bất kỳ sự bổ sung nào vào danh mục đầu tư của bạn trong một khung thời gian dài hơn (sáu tháng trở lên), bạn có thể đánh giá mức độ thành công của chúng và loại bỏ chúng nếu chúng không đạt được lợi nhuận phù hợp.
Juan cũng lưu ý rằng các lô hàng lớn hơn, ít thường xuyên hơn thực sự có thể hiệu quả hơn các lô hàng nhỏ hơn với tần suất lớn hơn. Ông giải thích: “Bạn càng có nhiều cà phê nhân trong một thùng, bạn càng làm loãng giá của nó. “[Ngoài ra], khối lượng bạn di chuyển càng lớn, bạn càng hiệu quả hơn với không gian và phương tiện di chuyển của mình.”
Thực hành tìm nguồn cung ứng bền vững tại nguồn gốc cũng rất quan trọng cần ghi nhớ. Khả năng truy xuất nguồn gốc, nguồn cung ứng có đạo đức và tính minh bạch luôn được đề cao trong chương trình nghị sự hơn bao giờ hết trong lĩnh vực cà phê đặc sản ngày nay.
Juan nói: “Người tiêu dùng muốn được thông báo nhiều nhất có thể về [trách nhiệm] đối với môi trường và xã hội, các phương pháp hay nhất, nguồn cung ứng có đạo đức, v.v.”. “Nhà rang xay [phải] cung cấp thêm thông tin cho người tiêu dùng.”
Điều này được thể hiện qua hành vi mua hàng của người tiêu dùng. Khách hàng, đặc biệt là thế hệ trẻ, sẵn sàng trả giá cao hơn cho các sản phẩm bền vững và cũng mong đợi nhiều hơn trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp từ các công ty mà họ mua hàng.
Theo Báo cáo Phát triển bền vững của Doanh nghiệp Toàn cầu năm 2015 , khoảng 66% người tiêu dùng được khảo sát cho biết họ sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các sản phẩm từ các công ty bền vững.
“Đối với chúng tôi, cách chính để đảm bảo [tính bền vững] là gần nguồn gốc hơn [và] gần hơn với nơi chúng tôi mua cà phê,” Juan nói thêm. “Vì điều này, The Coffee Source có thể giúp đỡ; tất cả các loại cà phê của chúng tôi đều có thể truy xuất nguồn gốc từ cấp nông trại ”.
Hiện tại, 59% tất cả các loại cà phê của The Coffee Source đều được chứng nhận của bên thứ ba, với các chứng nhận cụ thể bao gồm Fairtrade, Rainforest Alliance và USDA Organic. Công ty cũng điều hành 16 dự án bền vững đang hoạt động trên bảy nguồn khác nhau.
Juan lưu ý rằng mỗi chương trình được điều chỉnh cho phù hợp với nhu cầu thực tế tại nguồn gốc, hoạt động trên ba “lĩnh vực tác động” chính để thúc đẩy thay đổi lâu dài: xã hội, môi trường và sản xuất.
Khi các nhà rang xay trở nên thành công hơn, họ đương nhiên sẽ phải đưa ra các quyết định quan trọng về hoạt động tìm nguồn cung ứng cà phê nhân của mình. Và mặc dù thương mại trực tiếp có thể hiệu quả đối với một số người, hợp tác với một nhà nhập khẩu có thể là một quyết định khôn ngoan hơn khi quy mô kinh doanh của bạn tăng lên.
Tìm nguồn cung ứng là một quá trình phức tạp. Có rất nhiều điều cần xem xét từ bán hàng và nhu cầu đến bảo quản, tính minh bạch, truy xuất nguồn gốc, thời gian thu hoạch, độ tươi và tính nhất quán. Vì vậy, để bắt đầu, hãy tìm hiểu xem khách hàng của bạn muốn gì và bắt đầu từ đó. Đảm bảo bạn có thị trường cho loại cà phê bạn muốn mua. Đó là cách tốt nhất để thực hiện những thay đổi bền vững đối với nguồn cung ứng cà phê xanh của bạn.
Read more: Sâu và bệnh hại cà phê mà người nông dân cần biết
Source: perfectdailygrind