Kiến thức cơ bản về pha chế: Cách pha sữa trong 14 bước: Kết cấu sữa có lẽ là điều khó nhất để học khi là một nhân viên pha chế hoặc thực tập sinh mới. Có, bạn sẽ gặp phải những nhiệm vụ khó khăn hơn sau này trong sự nghiệp cà phê của mình, chẳng hạn như tạo công thức , nhưng đối với một người mới làm quen với cà phê, hấp và tạo kết cấu là một thách thức lớn.
Nó không chỉ khó về mặt kỹ thuật mà còn có rất nhiều thiết bị đáng sợ. Nhận được áp suất vòi phun hơi nước thoải mái, lo lắng về việc bị cháy, hiểu được sữa có kết cấu phù hợp trông như thế nào – có rất nhiều điều để học hỏi.
Tuy nhiên, đừng lo lắng, vì tôi ở đây để giúp bạn nắm vững kết cấu sữa. Tôi đã huấn luyện hơn 100 baristas thông qua việc này . Hãy để tôi giới thiệu với bạn quy trình 14 bước để chỉ cho bạn cách pha sữa một cách hoàn hảo từng lần.
Nghệ thuật pha cà phê đẹp mắt, kết cấu sữa hoàn hảo. Tín dụng: Paul Mordheweyk
BƯỚC 1: CHỌN VÀ ĐO SỮA
Trước khi có thể học cách pha sữa, bạn cần chọn loại sữa của mình. Tuy nhiên, bạn nên biết rằng các loại sữa khác nhau sẽ phản ứng khác nhau với nhiệt . Hy vọng rằng quán cà phê của bạn đã đầu tư vào loại sữa tốt để tạo vân và nghệ thuật pha cà phê.
Hãy nhớ rằng, với một số loại sữa thay thế, các bước sau có thể trở nên khó khăn hơn. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn đang sử dụng loại sữa mà khách hàng của bạn đã đặt.
Tiếp theo, đổ đúng thể tích sữa cho thức uống bạn đang tạo vào bình (sạch) của bạn.
Đổ lượng sữa mong muốn của bạn. Tín dụng: Cà phê Methodical
BƯỚC 2: LÀM SẠCH ĐŨA ĐÁNH HƠI NƯỚC
Đừng bao giờ quên tầm quan trọng của sự sạch sẽ! Lau sạch đũa hơi và lau bằng khăn ẩm sạch chỉ dành riêng cho đũa hơi. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ sự tích tụ hơi nước nào bên trong cây đũa và điều đó có thể ảnh hưởng đến sữa bạn sắp tạo thành cấu trúc.
Làm sạch que đánh hơi, một việc nên làm trước và sau khi đánh sữa. Tín dụng: Cà phê Methodical
BƯỚC 3: GÓC CỦA ĐŨA HƠI
Đặt cây đũa hơi nước khoảng 20–30 độ về phía bạn. Đảm bảo rằng nó cũng ở ngay trước mặt bạn và bạn sẽ không làm việc ở một góc độ khó xử.
BƯỚC 4: ĐỊNH VỊ BÌNH SỮA
Giữ bình đựng song song với quầy, nhấc thẳng lên cây đũa phép. Đảm bảo rằng đầu của cây đũa – và không còn nữa – nằm trong sữa. Cuối cùng, nghiêng bình sang một bên.
Nâng bình sữa lên đũa thoát hơi. Tín dụng: Angga Adi
BƯỚC 5: BẮT ĐẦU HẤP
Áp suất là yếu tố then chốt trong quá trình hấp, vì vậy hãy đảm bảo bạn có đủ khi bắt đầu hấp và sục khí sữa. Có thể bạn sẽ muốn vặn hết hai lần vòi hơi hoặc kéo cần xuống hai lần.
BƯỚC 6: NHẬN BIẾT NHIỆT ĐỘ
Giữ một bên của bình để bạn có thể cảm thấy nó đang nóng lên.
BƯỚC 7: TIẾP TỤC KIỂM TRA SỤC KHÍ VÀ KẾT CẤU
Sữa có kết cấu hoàn hảo sẽ được tạo bọt khí tốt (kéo dài) và có kết cấu. Sục khí / kéo căng là quá trình thêm không khí vào sữa. Nó sẽ làm tăng thể tích sữa trong bình. Mặt khác, kết cấu là những gì sẽ xảy ra khi bạn tạo ra một dòng xoáy sữa trong bình. Mục tiêu của bạn là tạo ra cả hai, mặc dù bạn sẽ chỉ thấy thông khí ở phần đầu.
Kiểm tra độ thoáng khí và kết cấu. Tín dụng: Angga Adi
BƯỚC 8: ĐIỀU CHỈNH VỊ TRÍ BÌNH
Khi bình đạt 37 ° C / 99 ° F (xấp xỉ nhiệt độ cơ thể của bạn), đã đến lúc chuyển từ tạo bọt khí sang tạo kết cấu. Nâng bình sữa lên khoảng 1 cm để cây đũa nằm sâu hơn trong sữa. Điều này sẽ tạo ra dòng xoáy mà bạn cần.
Nếu bạn khó hiểu nhiệt độ của sữa là bao nhiêu, một số nhân viên pha chế thực tập sinh thích gắn nhiệt kế vào bình đựng sữa của họ. Với thực hành, họ sẽ hiểu 37 ° C / 99 ° F cảm thấy như thế nào.
BƯỚC 9: CHÚ Ý ĐẾN NHIỆT ĐỘ
Sữa sẽ tiếp tục nóng lên. Tôi khuyên bạn nên bắt đầu chạm vào thành bình thay vì chỉ cầm nó. Điều này sẽ đảm bảo bạn biết nhiệt độ nhưng cũng giúp bạn không bị bỏng ngón tay.
BƯỚC 10: NGỪNG HẤP
Khi bình quá nóng không thể gõ vào (nhiệt độ này phải ở khoảng 55–60 ° C / 130–140 ° F), hãy tắt đũa thoát hơi nước ngay lập tức. Bạn không muốn sữa của mình vượt quá 65–70 ° C / 150–160 ° F.
Một số khách hàng có thể yêu cầu thêm sữa nóng. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng việc tăng cao hơn những nhiệt độ này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng, kết cấu và độ đặc của cà phê cuối cùng – cả về hình thức và hương vị. Đừng bao giờ làm điều này trừ khi đó là yêu cầu của khách hàng.
BƯỚC 11: ĐẶT BÌNH SỮA XUỐNG
Đặt bình sữa của bạn trở lại quầy – đừng cố gắng thực hiện các bước tiếp theo bằng một tay. Đó là cách bạn làm rơi sữa hoặc làm công việc vệ sinh kém.
BƯỚC 12: LÀM SẠCH ĐŨA HƠI NƯỚC
Sử dụng vải chuyên dụng của bạn, giữ đũa thoát hơi bằng phần cao su và sau đó lau sạch. Tuy nhiên, hãy cẩn thận: trời sẽ nóng.
Luôn giữ cho máy pha cà phê espresso của bạn sạch sẽ và sẵn sàng để sử dụng. Nhà cung cấp hình ảnh: David Walstra, Third Space ZA
BƯỚC 13: XOÁY
Quay lại bình sữa của bạn. Gõ nhẹ và xoáy sữa: thao tác này sẽ loại bỏ các bọt khí quá lớn. Sữa của bạn phải mịn và có ánh kim, giống như sơn ướt.
Sữa có kết cấu hoàn hảo: mượt, bóng và mịn. Tín dụng: Dany Affolter
BƯỚC 14: ĐỔ
Bây giờ, cuối cùng bạn đã sẵn sàng để đổ sữa và pha chế đồ uống làm từ sữa của bạn. Nhưng đây là điều nói dễ hơn làm! May mắn thay, chúng tôi sẽ dành toàn bộ bài viết về kỹ thuật đổ sữa, vì vậy hãy chú ý theo dõi nó.
Đổ sữa có kết cấu hoàn hảo. Tín dụng: Angga Adi
Khi bạn lần đầu tiên bắt đầu học cách tạo ra cà phê làm từ sữa, bạn có thể cảm thấy như thể bạn sẽ không bao giờ có thể đạt được kết cấu mịn mượt hoàn hảo đó hoặc đạt được nhiệt độ thích hợp. Nhưng hãy nhớ rằng: với tất cả mọi thứ, thực hành làm cho hoàn hảo. Hãy làm theo 14 bước sau và bạn sẽ thấy rằng bạn sẽ sớm bắt đầu thành thạo kỹ năng đầy thử thách này.
Và sau đó, khi bạn đã hoàn thành việc này, bạn sẽ sẵn sàng bắt đầu cuộc hành trình thú vị của nghệ thuật rót sữa và pha cà phê.
Read more:
Source: Perfecdailygrind
