Máy pha cà phê Espresso: Cách vệ sinh & bảo quản. Bạn không thể phục vụ cà phê ngon nếu máy pha cà phê của bạn bị bẩn hoặc cần sửa chữa. Vệ sinh và bảo trì thiết bị của bạn nên là một trong những ưu tiên hàng đầu của bạn nếu bạn sở hữu một cửa hàng cà phê – quán làm ra hàng trăm loại cà phê mỗi ngày.
Tùy thuộc vào kiểu máy, máy pha cà phê espresso có tuổi thọ từ 8–10 năm, miễn là bạn chăm sóc chúng tốt. Tăng tuổi thọ cho máy của bạn với các mẹo này từ các chuyên gia.
BAO LÂU THÌ TÔI NÊN VỆ SINH VÀ BẢO DƯỠNG MÁY PHA CÀ PHÊ?
Lịch trình bảo trì của bạn nên bao gồm việc kiểm tra thường xuyên và thay thế một số bộ phận hàng năm. Bằng cách thay thế các bộ phận nhỏ theo lịch trình, bạn có thể tránh được việc bảo dưỡng sửa chữa – điều có thể dẫn đến quán cà phê đóng cửa trong khi máy đang được sửa chữa.
Để tránh gặp phải vấn đề này, hãy đảm bảo rằng bạn có thói quen vệ sinh và bảo dưỡng. Hãy xem những gì các chuyên gia khuyến nghị.
THÓI QUEN HÀNG NGÀY
David Mejia của Suministros AgroIndustriales, ở Honduras, nói với tôi rằng “những thói quen tốt của người điều hành hoặc nhân viên pha chế là một yếu tố quan trọng: bạn nên dọn dẹp khi làm việc” (dịch từ tiếng Tây Ban Nha). Dưới đây là một số mẹo dựa trên đề xuất của anh ấy:
- Luôn lau đũa thoát hơi sau khi sử dụng. Bạn cũng nên tẩy rửa cây đũa phép trước và sau khi sử dụng. Điều này sẽ ngăn ngừa các vật cản làm sữa bị khô và tích tụ vi khuẩn.
- Xả sạch đầu nhóm trước mỗi lượt pha cà phê espresso: dầu từ cà phê và bã cũ có thể tạo thêm hương vị không mong muốn cho các bức ảnh của bạn.
- Giữ cho khăn lau của bạn luôn mới. Thay chúng hai đến ba lần một ngày. Đảm bảo rằng chúng được giặt ở nhiệt độ cao và bằng chất tẩy rửa.
Tập thói quen vệ sinh máy đúng cách vào cuối mỗi ngày. Quy trình phải bao gồm các hành động sau:
- Làm sạch toàn bộ mặt sau: cọ rửa các đầu nhóm bằng bàn chải máy để làm lỏng và loại bỏ bã cà phê, sau đó sử dụng chất tẩy rửa máy pha cà phê và bộ lọc mù. Lặp lại điều này cho đến khi nước chảy ra trong. David cũng khuyên bạn nên kéo vài lần tách cà phê espresso sau đó, để loại bỏ bất kỳ hương vị chất tẩy rửa nào có thể có trong cà phê espresso trong tương lai.
- Làm sạch đũa hơi nước: tháo đầu đũa và nhúng nó vào hỗn hợp nước ấm và chất tẩy rửa. Daniel khuyến nghị để đũa phép ngồi trong dung dịch này “ít nhất 20 phút hoặc qua đêm nếu có thể”.
- Làm sạch ống thoát nước: điều này sẽ giúp bạn tránh bị tắc nghẽn hoặc tích tụ bã cà phê có thể làm tắc đường thoát nước của khay nhỏ giọt.
- Đảm bảo làm sạch bộ lọc cổng, giỏ lọc và khay nhỏ giọt.
VÀI THÁNG MỘT LẦN
Diana Patiño là chủ sở hữu của Kumo Laboratoria de Café ở Thành phố Mexico. Cô ấy nói với tôi rằng cứ sau một đến hai tháng, các nhân viên của cô ấy lại thay tấm chắn vòi hoa sen và giỏ đựng bộ lọc để ngăn rò rỉ giữa bộ lọc và người đứng đầu nhóm.
Bạn cũng nên biết về chất lượng nước của mình. Nếu bạn có nước chứa nhiều khoáng chất, bạn có thể kết thúc với một bể chứa hơi nước bị vôi hóa. Để tránh điều này, hãy lên lịch dán decal máy thường xuyên với nhà phân phối hoặc nhà sản xuất của bạn. Diana nói rằng trong quán cà phê của cô ấy, họ xả bình chứa hơi nước của máy 6 tháng một lần để đảm bảo hoạt động tốt.
NHIỆM VỤ HÀNG NĂM
Mỗi năm một lần, bạn nên thay thế các bộ phận nhỏ này trước khi chúng trở thành vấn đề lớn:
- Van hơi và nước nóng hoặc vòng
- Miếng lót bu lông vai
- Van giãn nở (điều này sẽ ngăn ngừa rò rỉ và thất thoát nhiệt độ trong bình)
- Van chống hút
- Vòng bi truyền động bia
- Ống thải
- Các giỏ bộ lọc cổng (điều này có thể không cần thiết, nhưng hãy dành thời gian để kiểm tra mỗi năm)
Thay thế tất cả những thứ này có vẻ tốn kém. Nhưng nó rẻ hơn một quán cà phê đóng cửa trong khi bạn sửa chữa.
BẠN NÊN SỬ DỤNG SẢN PHẨM LÀM SẠCH NÀO?
Kiểm tra các khuyến nghị của nhà sản xuất máy pha cà phê espresso về các sản phẩm làm sạch. Sử dụng sai sản phẩm cho máy của bạn có thể gây ra hư hỏng hoặc tích tụ. Ngoài ra, hãy lưu ý xem bạn có cần tất cả các sản phẩm mà bạn thấy được cung cấp hay không. Ví dụ: nếu bạn không có nước cứng, bạn có thể không cần các sản phẩm tẩy cặn.
Một số người sử dụng giấm và nước để làm sạch theo cách có ý thức với môi trường, nhưng nếu bạn thử cách này, hãy nhớ rửa kỹ để tránh bất kỳ nốt giấm nào trong cà phê espresso của bạn. Trên thực tế, với bất kỳ sản phẩm tẩy rửa nào, điều quan trọng là phải rửa sạch và tránh phục vụ khách hàng của bạn một thức uống hư hỏng.
Khi thiết lập lịch trình cho nhân viên của bạn, hãy đảm bảo bao gồm thời gian cho các dịch vụ bảo trì và công việc dọn dẹp hàng ngày. Ghi chú vào lịch của bạn khi các séc hàng tháng và hàng năm của bạn đến hạn để chúng không trôi qua mà bạn không nhận ra.
Bảo trì máy pha cà phê Espresso không phải là một phần hấp dẫn của kinh doanh cà phê, nhưng đó là một việc bạn không thể bỏ qua. Nếu bạn muốn phục vụ những ly cà phê espresso thơm ngon khiến khách hàng quay trở lại, bạn cần phải chăm sóc máy của mình.
