Các loại máy pha cà phê Espresso khác nhau. Máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp ngày càng được nhìn thấy nhiều hơn trong các văn phòng và gia đình. Thật tuyệt khi chúng ta có thể mua cà phê đặc sản của mình tại nơi làm việc hoặc không cần rời khỏi nhà, nhưng bạn thực sự hiểu được bao nhiêu về những gì sẽ xảy ra khi bạn quay số?
Vỏ kiểu dáng đẹp có thể ẩn các cơ chế khác nhau đáng kể. Hãy cùng xem và tìm hiểu thêm về máy pha cà phê espresso.
MÁY CHẠY BẰNG HƠI NƯỚC
Có thông tin cho rằng vào năm 1884, Angelo Moriondo đã giới thiệu “máy hơi nước mới cho ngành kinh tế và làm đồ uống cà phê tức thời” tại Triển lãm chung Turin. Hệ thống pha cà phê áp suất ra đời.
Máy chạy bằng hơi nước vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Sự đơn giản của chúng khiến chúng dễ sử dụng và bảo trì, đồng thời chúng có giá cả phải chăng và nhỏ gọn. Nhưng họ làm việc bằng cách nào?
Trong một bể kín, nước được đưa đến điểm sôi và hơi nước được tạo ra. Điều này tạo ra áp suất, ép nước qua bể chứa và vào cà phê. Nó tương tự như những gì xảy ra bên trong nồi moka trên bếp.
Nhược điểm của máy chạy bằng hơi nước là chỉ đạt áp suất từ 1–1,5 bar. Áp suất lý tưởng để pha cà phê espresso là 9 bar.
Trong những máy này, nước được sử dụng để tạo ra hơi nước cũng được sử dụng để pha cà phê. Điều này có nghĩa là nước gần sôi khi chạm vào hạt cà phê và có thể làm cho cà phê có mùi vị không tốt do chiết xuất quá nhiều.
Iván Mora là nhân viên pha chế tại Hola Coffe ở Madrid. Ông nói rằng trong các máy chạy bằng hơi nước “không chỉ áp suất thấp mà nhiệt độ còn rất cao”.
Máy chạy bằng hơi nước hoạt động tốt nếu bạn muốn có một ly espresso nhanh chóng mà không cần đầu tư quá nhiều về thời gian và tiền bạc. Với một số thử nghiệm với kích thước xay, bạn có thể tìm ra cách tạo ra một cốc ủ tốt mà không cần chiết xuất quá nhiều.
MÁY ĐIỀU KHIỂN BẰNG ĐÒN BẨY
Máy điều khiển bằng đòn bẩy đòi hỏi sức mạnh thể chất để kéo một cú đánh. Có hai loại: bằng tay và bằng lò xo.
Máy thủ công có thể được nhận biết bằng vị trí nằm ngang của cần gạt. Khi nó được nâng lên, một lỗ hở trong buồng nấu bia sẽ hút nước đã được làm nóng trước vào để làm bão hòa nền. Nhân viên pha chế có thể kiểm soát thời gian pha chế trước khi pha, tốc độ dòng chảy và áp suất khi họ hạ cần gạt xuống.
Trong máy điều khiển bằng lò xo, đòn bẩy hướng lên khi lò xo bên trong được thả lỏng. Kéo cần xuống làm cho lò xo nén và đưa piston lên. Điều này tạo ra khoảng trống trong buồng nấu bia để nước vào.
Cần đẩy trở lại khi lò xo giải phóng sức căng của nó. Điều này làm cho piston đẩy nước xuống và chiết xuất cà phê espresso.
Với máy dùng đòn bẩy, nhân viên pha chế là người kiểm soát. Nếu một loại cà phê nào đó cần thời gian ngâm trước lâu hơn hoặc chiết xuất nhiều hương vị hơn với áp suất riêng biệt, bạn có thể dễ dàng thực hiện điều này. Chúng cho phép sáng tạo và thử nghiệm.
Máy cần bắt mắt và việc thiếu các bộ phận điện có thể hấp dẫn. Ngày nay chúng không thường được sử dụng và chắc chắn không phải là lý tưởng cho một quán cà phê bận rộn, nhưng nếu bạn muốn có một phương pháp pha cà phê kiểu steampunk, thì loại máy này là dành cho bạn.
Nhưng tại sao việc kéo một tách cà phê espresso lại là một công việc khó khăn? Máy cần sử dụng nỗ lực vật lý và sự hiểu biết về cách kiểm soát các biến. Và sự kiểm soát hoàn toàn của con người có thể tạo ra sự không nhất quán.
Hầu hết các máy sử dụng đòn bẩy chỉ có một lò hơi duy nhất và phụ thuộc vào việc nước nguội đi trước khi đến cà phê, điều này có thể không nhất quán.
Shaun Aupiais là người sáng lập Học viện Barista Red Band ở Eastern Cape, Nam Phi. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy coi trọng sự nhất quán. “Có rất nhiều ưu và khuyết điểm khi mua thiết bị, nhưng đối với tôi, tính nhất quán chắc chắn là một trong những điều quan trọng nhất,” anh nói.
MÁY CHẠY BẰNG MÁY BƠM
Máy pha cà phê espresso chạy bằng máy bơm đã xuất hiện từ những năm 1960 và chiếm lĩnh thị trường. Chúng hoạt động bằng cách sử dụng một máy bơm điện tử để dẫn nước đã được làm nóng trước đi qua buồng pha cà phê và vào một lớp cà phê. Với một máy bơm điện tử, có thể dễ dàng đạt được áp suất cao phù hợp.
Ngày nay, có ba loại máy điều khiển bơm chính: bán tự động, tự động và siêu tự động. Trong mỗi loại có các biến thể bao gồm loại máy bơm, số lượng nồi hơi và lập trình có sự hỗ trợ của máy tính. Nhưng hãy làm rõ các loại khác nhau trước khi xem xét cơ chế.
Máy bán tự động
Đây có lẽ là những gì bạn tưởng tượng khi nghĩ về một chiếc máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp. Máy bán tự động sử dụng hệ thống tự động để dẫn nước qua đầu nhóm. Nghiền, trộn và kiểm soát thời gian chiết xuất là trách nhiệm của nhân viên pha chế.
Chúng là sự dung hòa tốt giữa sự kiểm soát của con người và tính nhất quán được cơ giới hóa. Bạn chịu trách nhiệm về cảnh quay, nhưng có áp suất và nhiệt độ nước được điều chỉnh nên khó có thể lộn xộn hơn.
Máy tự động
Chúng rất giống với máy bán tự động, nhưng chúng tự động dừng dòng chảy của nước. Điều này đảm bảo âm lượng nhất quán trong mỗi lần pha và có nghĩa là bạn không cần phải đứng trên mỗi ly cà phê espresso để ngăn tràn. Máy pha cà phê espresso tự động cũng được sử dụng trong các quán café.
Máy siêu tự động
Siêu tự động làm tất cả. Máy xay đậu và đo, đổ đầy và gắn bã vào bộ lọc portafilter. Nhấn một nút và có được một bức ảnh nhất quán mọi lúc. Một số máy cho phép bạn điều chỉnh kích thước và thời gian xay, nhưng có rất ít chỗ cho sự sáng tạo. Chúng có xu hướng được sử dụng trong gia đình và văn phòng, hơn là các quán cà phê.
CƠ HỌC CỦA MÁY CHẠY BẰNG BƠM
Có nhiều loại máy bơm khác nhau trong các máy này: rung, quay và bánh răng. Ivan nói với tôi rằng máy bơm rung thường được sử dụng trong các máy siêu tự động và chúng “thực sự không ổn định khi cần kiểm soát áp suất, vì chúng hoạt động với một áp suất cố định”.
Anh ấy nói rằng “áp suất có thể tăng từ 4 bar khi bắt đầu chiết xuất lên đến 14-16 bar khi họ kết thúc cà phê espresso”. Có những tình huống mà bạn có thể muốn thay đổi cấu hình áp suất, nhưng, như chúng ta biết, áp suất không đồng đều ngoài kế hoạch có thể tạo ra một ly cà phê espresso không tốt.
Máy cấp chuyên nghiệp thường sử dụng bơm quay hoặc bơm giảm tốc. Ivan nói với tôi rằng “ máy bơm quay không đổi và ổn định. Tuy nhiên, bạn phải điều chỉnh chúng dựa trên sự sa sút của chúng và thời gian trôi qua ”.
“ Máy bơm giảm tốc được tìm thấy trong những máy tốt nhất và chúng hoạt động cùng với máy bơm quay nhưng với sự điều khiển độc lập về áp suất,” Ivan giải thích. “Áp suất có thể thay đổi với các thay đổi thủ công hoặc với các tùy chọn có thể lập trình được mà nhân viên pha cà phê đặt tùy thuộc vào cấu hình chiết xuất mà họ mong muốn. Một số máy pha cà phê espresso kết hợp cả tùy chọn thủ công và lập trình. ”
Máy bơm chuyên nghiệp thường có van xả ba chiều để xả áp suất và cho phép kéo nhiều mũi liên tiếp nhanh chóng.
Ưu điểm của máy bơm bán tự động hoặc tự động là điều khiển có tính nhất quán. Đây là lý do tại sao các máy bơm cao cấp thường có nhiều lò hơi. Chúng cho phép nước được đun nóng riêng biệt với nước được sử dụng để tạo hơi nước. Điều này cho phép kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và giảm nguy cơ khai thác quá mức.
Shaun nói với tôi rằng “với khả năng kiểm soát nhiệt độ nâng cao hơn, bạn có các đơn vị nồi hơi riêng lẻ, trong đó bạn có một nồi hơi riêng cho đầu nhóm cũng như [những cái cho] nước và hơi của bạn.”
Nhưng Ivan cảnh báo rằng ngay cả với một cỗ máy chất lượng cao, sẽ có một số điểm không nhất quán. Ông nói: “Có một số máy tốt hơn những máy khác, nhưng đừng quên rằng những máy này được tạo ra bởi con người chúng ta và chúng ta không hoàn hảo, vì vậy không có máy pha cà phê espresso hoàn hảo.
GIÁ CỦA MỘT LY ESPRESSO ỔN ĐỊNH
Máy bán tự động và máy bơm tự động có thể cung cấp sự cân bằng tốt về tính nhất quán và khả năng kiểm soát so với các tùy chọn khác, nhưng chúng có thể đắt tiền.
Shaun nói rằng máy có nhiều nồi hơi “rõ ràng là đi kèm với một mức giá. Đó là một tình huống hấp dẫn từ góc nhìn của một nhân viên pha chế… ngân sách đóng một vai trò quan trọng trong tất cả những điều này. ”
Máy chạy bằng bơm có thể khác nhau nhiều về giá cả, nhưng bằng cách hiểu các cơ chế cơ bản, bạn có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt. Bạn đang trả tiền để tăng khả năng kiểm soát và ổn định hay chỉ là ngoại hình đẹp?
Mỗi loại máy pha cà phê espresso đều có những ưu và nhược điểm. Với sự khác biệt về tính nhất quán, khả năng chi trả và cân nhắc thực tế, máy “tốt nhất” là khác nhau đối với mỗi người.
Sự phát triển trong công nghệ máy pha cà phê espresso đang diễn ra liên tục. Các thành phần mới, hệ thống khí nén và điều khiển máy tính đang được phát triển bởi các nhà sản xuất trên khắp thế giới.
Người ta dễ dàng bị quyến rũ bởi một bộ máy đẹp hoặc các tính năng công nghệ cao, nhưng bên dưới lớp vỏ sành điệu có một số điểm khác biệt chính. Trước khi quyết định mua hàng, hãy hỏi xem máy có thực sự phù hợp với nhu cầu của bạn hay không.
