Cà phê Hy Lạp: Văn hóa cà phê có gì thú vị? – Hy Lạp là một trong những thị trường tiêu thụ cà phê lâu đời nhất và nổi bật nhất trên thế giới. Người ta ước tính rằng ngay từ thế kỷ 17, chỉ riêng ở thành phố cảng Thessaloniki của Hy Lạp đã có hơn 300 quán cà phê.
Nhiều năm trôi qua, cà phê càng trở nên vững chắc hơn trong văn hóa Hy Lạp. Ngày nay, các quán cà phê truyền thống vẫn là một yếu tố chính của cuộc sống Hy Lạp hiện đại, trong khi bối cảnh cà phê đặc sản đang phát triển đã phát triển cùng với họ từ đầu những năm 2000.
Sự tập trung ngày càng tăng vào chất lượng cà phê đã tự nhiên dẫn đến sự đổi mới trong cách rang, pha và uống cà phê, được kích hoạt bởi các sản phẩm như Roastelier của Buondi Craft.
Để tìm hiểu thêm về những đổi mới này và cách các quán cà phê có thể theo kịp, tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia cà phê Hy Lạp. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ nói với tôi.
LỊCH SỬ CÀ PHÊ Ở HY LẠP
Mối quan hệ lịch sử của Hy Lạp với cà phê có từ thế kỷ 18. Trên khắp đất nước, “kafeneio” (một quán cà phê truyền thống) đã là một tổ chức từ những năm 1700.
Hồi đó, kafeneia nổi tiếng là nơi gặp gỡ mà các trí thức và nhà tư tưởng tự do có thể thảo luận và tranh luận về các chủ đề trong ngày.
Trong ba thế kỷ kể từ đó, tình yêu của Hy Lạp dành cho cà phê chỉ tăng lên.
Đặc biệt đáng chú ý là ibrik hoặc cezve (được gọi là “ellinikó” trong tiếng Hy Lạp), bắt đầu trở nên phổ biến vào cuối triều đại của Đế chế Ottoman.
Mặc dù nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, phương pháp này đã được người dân địa phương Hy Lạp chọn dưới sự cai trị của Ottoman và được sử dụng để pha cà phê Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập cho đến ngày nay.
Năm 2014, Stavros Lamprinidis đã giành chức vô địch World Coffee Cezve / Ibrik Championship. Anh cũng lọt vào vòng chung kết trong các cuộc thi năm 2012 và 2013, và làm việc với Roastelier của Buondi Craft.
“Hy Lạp tiếp tục tiêu thụ cà phê ibrik truyền thống của Hy Lạp, đặc biệt là ở nhà“, Stavros nói.
Anh ấy nói với tôi rằng ibrik Hy Lạp được chuẩn bị trong một cái nồi có cán dài bằng cách thêm cà phê xay mịn vào nước; Đường cũng thường được bao gồm. Hỗn hợp này sau đó được đun nóng đến gần sôi, trước khi được đổ vào cốc nhỏ. Bã cà phê hảo hạng vẫn còn ở đáy cốc, mang lại cho ibrik một hương vị đậm đà, khói và cảm giác miệng đặc.
VĂN HÓA CÀ PHÊ TRUYỀN THỐNG
Kafeneia truyền thống vẫn là một vật cố định của thị trường cà phê Hy Lạp. Các quán cà phê nổi tiếng như Dexameni và Panellinion ở Athens – được thành lập từ cuối thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20 – vẫn hoạt động cho đến ngày nay.
Những kafeneia này được người dân địa phương thường xuyên lui tới, và thường phổ biến trong các thế hệ cũ. Mặc dù họ có xu hướng sử dụng cà phê rang đậm hơn mà trước đây không có chất lượng vượt trội, nhưng họ đóng một vai trò quan trọng trong văn hóa cà phê của đất nước.
Ví dụ, cà phê ibrik đã là một yếu tố chính của văn hóa kafeneio trong nhiều thế kỷ, và là đồ uống được đặt hàng nhiều nhất trong thực đơn của họ cho đến những năm 1950. Tuy nhiên, kể từ đó, thị trường Hy Lạp đã chứng kiến một số lượng đáng kể các thay đổi.
“Hy Lạp là một quốc gia chủ yếu thích đồ uống cà phê lạnh hơn đồ uống nóng,” Stavros giải thích. Điều này tự nhiên là do khí hậu Địa Trung Hải của đất nước.
“Frappé (một loại đồ uống có nguồn gốc từ cà phê hòa tan) và tương đương với cà phê espresso của nó, freddo, đều được phát minh ở Hy Lạp,” ông nói thêm.
Frappé thực sự đã vô tình được tạo ra tại Triển lãm Thương mại Quốc tế Thessaloniki năm 1957. Dimitris Vakondios, nhân viên của Nestlé, đã kết hợp cà phê hòa tan, đường và nước lạnh trong bình lắc, tạo ra một thức uống cà phê có bọt.
Kết cấu này, tương tự như một loại frappuccino hiện đại (được cho là lấy cảm hứng từ frappé), chưa từng được trải nghiệm trước đây trong văn hóa cà phê Hy Lạp. Nó trở nên phổ biến gần như chỉ sau một đêm, và đã nổi bật từ những năm 1960 vì sự đơn giản và tiện lợi của nó.
Tuy nhiên, vào những năm 1990, chúng ta đã thấy một sự thay đổi khác trong văn hóa cà phê Hy Lạp: sự gia tăng của cà phê espresso. Khi máy pha cà phê espresso bắt đầu xuất hiện, frappé đã phát triển và trở thành freddo.
Freddo được chuẩn bị bằng cách lắc hai ly cà phê espresso trên đá (và thường là đường), tạo ra một kết cấu tương tự như frappé. Điều này sau đó có thể phục vụ như là một cơ sở cho các loại đồ uống khác; Ví dụ, Freddo Cappuccino được làm bằng cách đổ một lớp sữa bọt lạnh dày lên hỗn hợp espresso lạnh này.
Stavros nói: “Những loại đồ uống này phổ biến trong các cửa hàng cà phê đặc sản, đặc biệt là freddo. ”
SỰ XUẤT HIỆN CỦA CÀ PHÊ ĐẶC SẢN
Một thời gian sau khi nắm lấy frappé và freddo, chúng tôi đã thấy một sự thay đổi quan trọng khác trong văn hóa cà phê Hy Lạp, khi cà phê đặc sản bắt đầu trở nên phổ biến hơn.
Stavros nói: “Văn hóa cà phê đặc sản trở nên phổ biến hơn ở Hy Lạp vào đầu những năm 2000, đó là một bất ngờ đối với những người tiêu dùng truyền thống hơn“.
Khi bối cảnh cà phê đặc sản phát triển, kafeteria Hy Lạp bắt đầu mở cửa. Tại các quán cà phê hiện đại hơn này, trọng tâm chuyển sang cải thiện chất lượng và dịch vụ khách hàng. Kafeteria sau đó được biết đến như một nơi thu hút người tiêu dùng trẻ tuổi.
“Theo thời gian, chất lượng cà phê được cải thiện, điều này cho phép các xu hướng mới trong thị trường cà phê đặc sản, chẳng hạn như cà phê đơn lẻ và cà phê arabica 100%,” Stavros thông báo cho chúng tôi.
Trong suốt thời gian này, mức tiêu thụ cà phê cũng rất mạnh. Vào năm 2018, ước tính người tiêu dùng Hy Lạp đã uống ròng 40.000 tấn cà phê, đưa họ đứng thứ 17 trên thế giới vào thời điểm đó.
Tatiani Cambioti là Giám đốc Điều hành Kinh doanh của Nestlé Professional Hy Lạp, Albania và Síp.
Cô nói: “Người tiêu dùng Hy Lạp rất am hiểu về cà phê, không chỉ vì sự đa dạng của các sản phẩm và khái niệm quán cà phê, mà còn vì các nhân viên pha chế được đào tạo bài bản trên thị trường.”
Ở Hy Lạp, trở thành một nhân viên pha chế là một nghề nghiệp được tôn trọng. Trên khắp đất nước, các nhân viên pha chế được đánh giá cao về kỹ năng và chuyên môn về cà phê, và coi đó là một nghề, chứ không phải là một công việc tạm thời hoặc bán thời gian.
Tatiana nói rằng đây là lý do tại sao Nestlé Professional đã đầu tư rất nhiều vào việc đào tạo cộng đồng nhân viên pha chế, với hơn 5.000 người được đào tạo trong sáu năm qua.
Cho đến nay, tổng cộng mười người chiến thắng Giải vô địch cà phê thế giới đến từ Hy Lạp, bao gồm Nhà vô địch nghệ thuật Latte thế giới 2011 Chris Loukakis và Nhà vô địch World Brewers Cup 2014 Stefanos Domatiotis.
XU HƯỚNG RANG HY LẠP
Văn hóa cà phê Hy Lạp mang đậm truyền thống, nhưng nó cũng đã bao trùm cà phê đặc sản ở một số khu vực, có nghĩa là xu hướng rang xay phổ biến khác nhau.
Stavros giải thích: “[Khi cà phê đặc sản bắt đầu xuất hiện], các nhà rang xay dường như thích các cấu hình rang nhẹ hơn, điều mà người tiêu dùng truyền thống không quen thuộc. ” “Bây giờ, chúng tôi có một quang phổ, và các cấu hình rang từ nhẹ đến trung bình đang trở nên phổ biến hơn.”
Vì nhiều phong cách và xu hướng phổ biến trong lĩnh vực cà phê Hy Lạp, điều quan trọng là các quán cà phê phải có khả năng thích ứng với một loạt các nhu cầu của người tiêu dùng.
“Một số quán cà phê có thiết bị rang của riêng họ và họ sản xuất và bán các hỗn hợp độc đáo” Stavros nói với chúng tôi. Tuy nhiên, thiết bị rang thương mại có thể đại diện cho một khoản đầu tư đáng kể cho nhiều quán cà phê. Rất khó để rang một cách nhất quán và nó cũng chiếm rất nhiều không gian, điều này thường ở mức cao đối với các quán cà phê.
Tatiani nói: “Mặc dù các cửa hàng cà phê đã trở nên tiên tiến hơn trong các dịch vụ của họ, nhưng chỉ một số lượng chọn lọc các cửa hàng có thể cung cấp trải nghiệm độc đáo về rang tại chỗ. ”
Một trong những cách mà các quán cà phê có thể nổi bật giữa đám đông là thông qua Roastelier của Buondi Craft.
Thị trường Hy Lạp là thị trường đầu tiên ra mắt giải pháp rang mặt bàn Roastelier, hỗ trợ các cửa hàng cà phê tận dụng tốt hơn chuyên môn của họ.
Tatiani nói: “Nó làm cho việc rang tại chỗ trở nên đơn giản, dễ tiếp cận và có thể tùy chỉnh, do đó mang lại lợi thế cạnh tranh độc đáo.”
Nhờ thiết kế nhỏ gọn hơn, các nhà rang xay mặt bàn cho phép chủ quán cà phê nướng theo từng mẻ nhỏ hơn – và tối đa hóa độ tươi cho cả hỗn hợp và nguồn gốc duy nhất.
“Roastelier® của Buondi Craft là một giải pháp mang tính cách mạng và độc đáo,” Stavros nói thêm. “Bằng cách sử dụng nó, các quán cà phê có thể rang hạt cà phê tươi để tiêu thụ ngay lập tức.
“Các nhà rang xay vi mô khác thường đợi bảy đến mười ngày trước khi họ có thể sử dụng đậu rang. Với sự đổi mới của Roastelier, thật dễ dàng để tạo ra sự pha trộn của riêng bạn với các cấu hình rang khác nhau và giúp thương hiệu của bạn nổi bật trên thị trường.
THEO KỊP VỚI NHU CẦU THAY ĐỔI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
Thị trường cà phê Hy Lạp đồng thời vừa truyền thống vừa sáng tạo. Trong khi đồ uống làm từ espresso chiếm hơn 75% tổng số đồ uống cà phê được đặt hàng trong nước, frappé và ibrik vẫn chiếm 21% tổng lượng tiêu thụ ngoài nhà (OOH) – một phần đáng kể.
“Theo thời gian, người tiêu dùng đã quen với sự đổi mới và chất lượng cà phê ngày càng tăng, và chúng tôi hiện đang tiếp cận những làn sóng cà phê mới hơn,” Stavros nói. “Ngày càng có nhiều nhân viên pha chế được đào tạo tốt hơn, và người tiêu dùng vẫn đang tìm kiếm những loại cà phê chất lượng vượt trội – trong và ngoài gia đình.”
Để đạt được mục tiêu này, đất nước này cũng đã bắt đầu triển khai các sự kiện. Ví dụ, Lễ hội cà phê Athens đầu tiên diễn ra vào năm 2015 và chỉ sau sáu năm, khoảng 16.500 du khách đã tham dự sự kiện năm 2021.
Về phía quán cà phê, lĩnh vực trọng tâm lớn nhất tiếp tục là sự tươi mát. Tatiani cho tôi biết thêm về cách quy trình của Roastelier đảm bảo rằng các chủ quán cà phê có thể tận dụng tối đa cà phê của họ.
“Giải pháp của chúng tôi cung cấp sự kết hợp của các loại cà phê arabica hàng đầu từ khắp nơi trên thế giới,” cô nói. “Tại nhà máy Inofyta của chúng tôi ở Hy Lạp, hạt cà phê được thực hiện cẩn thận qua bước đầu tiên của quá trình rang với bộ lọc và rang độc quyền của chúng tôi, sử dụng công nghệ INTELLIRoast của chúng tôi.
“Sau đó, khách hàng của chúng tôi sử dụng nền tảng dịch vụ của chúng tôi và máy rang tại cửa hàng độc đáo để biến cửa hàng của họ thành trải nghiệm cà phê tươi roastelier.
Trong khi đó, Stavros cho biết thêm: “Roastelier by Buondi Craft không chỉ tạo ra một xu hướng mới mà còn giúp định hình tương lai của ngành rang tại cửa hàng.
“Nó trao quyền cho các cửa hàng cà phê để nâng cao hoạt động kinh doanh của họ bằng cách cung cấp trải nghiệm cà phê thủ công với món rang đặc trưng của họ.”
Có thể rất khó để theo kịp số lượng xu hướng luôn thay đổi trong cà phê, đặc biệt là ở một thị trường tiêu dùng lớn và độc đáo như Hy Lạp. Đối với các cửa hàng cà phê, các giải pháp rang mặt bàn như Roastelier cho phép các nhân viên pha chế tập trung vào độ tươi và nghệ thuật rang, đồng thời quay số hồ sơ cho một loạt các phương pháp pha chế, đồ uống và thị hiếu của người tiêu dùng.
“Nhờ có Roastelier by Buondi Craft, các nhân viên pha chế đam mê giờ đây có thể cung cấp cà phê mới rang, không rắc rối – hoặc thậm chí là hỗn hợp cá nhân hóa – để làm hài lòng khách hàng,” Tatiani kết luận.
Source: PerfectdailyGrind