Có nên xay mịn hơn để có cà phê French Press ngon hơn?
Chiết xuất ép kiểu Pháp là một trong những phương pháp pha cà phê đơn giản và rẻ nhất. Ngay cả một người hoàn toàn mới làm quen với cà phê cũng có thể làm theo phương pháp này và tạo ra một tách cà phê ngon.
Nhưng bạn có thể biến cà phê ép kiểu Pháp đàng hoàng thành cà phê đặc biệt bằng cách thay đổi kích thước xay không?
Nó có vẻ trái ngược với tất cả những gì chúng ta biết, nhưng cần xem xét lý do tại sao việc sử dụng máy xay mịn hơn trong báo chí Pháp có thể có ý nghĩa.
Thế giới cà phê đặc sản đã quen với việc thay đổi thời gian chiết xuất, kích cỡ xay và các yếu tố khác để đạt được tách cà phê hoàn hảo. Nhưng nói chung, chúng tôi làm điều đó với các phương pháp chiết xuất như đổ tràn, espresso và AeroPress. Báo chí Pháp khiêm tốn đã phần nào bị bỏ qua.
Người ta thường chấp nhận rằng máy ép kiểu Pháp được sử dụng tốt nhất với cà phê xay thô và nước ngay dưới điểm sôi. Cho phép ngâm từ ba đến năm phút và bạn sẽ có được một tách cà phê ngon.
Tất nhiên, cả ba biến của phương pháp này đều có thể được sửa đổi. Và cả 3 yếu tố này cũng ảnh hưởng lẫn nhau nên nếu thay đổi 1 thì nên cân nhắc 2 yếu tố còn lại.
1. Tại Sao Mài Thô Thường Được Sử Dụng
Bạn có thể thấy lạ khi mua một chiếc máy xay sinh tố đắt tiền, chỉ để kết hợp nó với một chiếc máy ép kiểu Pháp. Nhưng nếu bạn muốn cà phê tuyệt vời, bạn nên xem xét nó. Một máy xay chất lượng sẽ tạo ra cà phê xay đều.
Các hạt nghiền không đồng nhất chứa nhiều kích cỡ hạt từ rất mịn đến rất thô. Một nhà máy chất lượng thấp có thể tạo ra nhiều tiền phạt. Đây là những hạt nhỏ li ti mà nhà sản xuất rây cà phê KRUVE đánh giá là bột cà phê. Lượng mịn quá cao có thể khiến cà phê bị đục hoặc đắng.
Khi bạn sử dụng cà phê xay thô, nó sẽ ít có khả năng chứa nhiều cà phê mịn hơn. Điều này có nghĩa là bạn sẽ ít có khả năng uống phải cốc có mùi vị lẫn lộn. Nhưng nếu bạn sử dụng máy xay chất lượng, đồng thời có cả rây cà phê, thì bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng loại hạt xay mịn hơn.
Máy ép kiểu Pháp là một phương pháp ngâm , có nghĩa là hạt cà phê có cơ hội chiết xuất lâu hơn các phương pháp khác. Do đó, chúng tôi thường sử dụng máy nghiền thô hơn để giữ cho quá trình chiết xuất diễn ra chậm và tránh chiết xuất quá mức.
Khi đổ tràn, sử dụng cối xay mịn hơn có thể khiến nước khó chảy. Điều này không xảy ra trên báo chí Pháp, vì vậy chúng tôi có thể thử nghiệm tự do hơn. Nhưng chúng ta nên xem xét thời gian chiết xuất nếu chúng ta thay đổi kích thước xay để tránh chiết xuất quá mức. Mặc dù vậy, chúng tôi không bị giới hạn bởi nhu cầu đảm bảo rằng nước có thể đi qua lớp ngũ cốc được xay xát.
2. Đối Số Cho Xay Tốt Nhất
Ý tưởng đằng sau việc sử dụng phương pháp xay thô hơn là nó cho phép quá trình chiết xuất các hợp chất tạo hương vị diễn ra nhanh hơn. Vì diện tích bề mặt lớn hơn nên các hợp chất hòa tan được chiết xuất nhanh chóng từ các hạt xay trong nước.
Matt Perger là người sáng lập Barista Hustle . Trên trang web, anh ấy nói rằng “điều quan trọng nhất cần hiểu là kích thước của quá trình nghiền không thực sự thay đổi những gì đang được chiết xuất. Nó chỉ thay đổi khi mọi thứ được kiểm tra. Tất cả hương vị đều ở đó, trong hạt cà phê, sẵn sàng để chiết xuất. Kích thước xay chỉ đặt mức độ cao hơn hoặc thấp hơn của hương vị đó trước nước một cách nhanh chóng.
Matt chỉ ra rằng “nếu bạn để nước tiếp xúc với cà phê nhiều hơn, thì sẽ có nhiều hương vị hơn được chiết xuất.” Chúng ta có thể làm điều này bằng cách kéo dài thời gian chiết xuất, nhưng vì nước sẽ nguội nên nó có thể kém hiệu quả hơn so với việc dành cùng thời gian đó để xay mịn hơn.
Một trong những điều đáng lo ngại khi sử dụng máy xay mịn hơn là cà phê sẽ bị vẩn đục và cốc của bạn sẽ có cặn. Bạn có thể nghĩ rằng cà phê ngon nhất sẽ đi qua lưới lọc. Nhưng bình pha cà phê ép kiểu Pháp chất lượng có lưới đủ mịn để dừng xay cỡ trung bình, và hơn nữa, cà phê nở ra khi bão hòa.
James Hoffman là tác giả của The World Atlas of Coffee. Anh ấy khuyên nên sử dụng cà phê xay cỡ trung bình, pha sau bốn phút, sau đó để cà phê chiết xuất thêm năm đến bảy phút nữa. Anh ấy nói với tôi rằng “ép kiểu Pháp là một trong những cách pha cà phê dễ chịu nhất. Với thời gian truyền lâu, khá dễ dàng để đạt được sự chiết xuất tốt.”
Ông nói: “Tuy nhiên, tôi luôn khuyên mọi người nên thử nghiệm với các loại xay mịn hơn và mịn hơn mỗi khi họ pha cà phê. “Cà phê sẽ ngày càng ngon hơn, và rồi đột nhiên bạn sẽ gặp phải bức tường cay đắng. Tại thời điểm này, chỉ cần chuyển sang chế độ xay thô hơn một chút và bạn sẽ nhận được nhiều nhất và tốt nhất cà phê bạn mua.”
Điều mà James chỉ ra là có một điểm khai thác quá mức. Nếu bạn sử dụng máy xay quá mịn, bạn có thể tạo ra một loại cà phê có quá nhiều hợp chất có vị đắng được chiết xuất và có mùi vị khó chịu.
Máy ép kiểu Pháp và đồ uống có đá. Tín dụng: Anshu A
3. Cách Sử Dụng Xay Mịn Hơn
Đây là phương pháp tôi khuyên dùng làm điểm khởi đầu cho thử nghiệm của bạn với cỡ xay.
- Cà phê
Sử dụng 35 gam ngũ cốc cho mỗi 16 ounce (dưới 475 ml) nước. Phương pháp của James liên quan đến việc sử dụng cân kỹ thuật số để đảm bảo bạn biết chính xác lượng cà phê và nước bạn đang sử dụng và điều chỉnh lượng nếu cần. Xay cà phê của bạn ở mức trung bình đến thô vừa bằng máy xay chất lượng.
Nếu cà phê sạch là quan trọng đối với bạn, hãy thử sàng cà phê để loại bỏ các mảnh vụn và đá (hạt lớn). Tôi thấy rằng tôi có thể giảm thời gian ủ bằng cách sử dụng sàng 600 và 800 micron. Các hạt lớn hơn đã được loại bỏ, điều đó có nghĩa là quá trình chiết xuất nhất quán hơn. Nhưng đối với tôi, dường như tôi đã lãng phí quá nhiều cà phê theo cách này.
Rót từ máy ép Pháp. Tín dụng: Nik MacMillan
- Phương pháp
Đối với những thử nghiệm đầu tiên của bạn, hãy sử dụng nước ngay sau khi đun sôi (khoảng 200°F hoặc 93℃). Bạn có thể làm điều này bằng cách đun sôi nước và sau đó đợi khoảng 30 giây để nước nguội đi một chút.
Sau khi trộn cà phê và nước để lắc , hãy đậy nắp bình bằng nắp và hạ pít-tông xuống một chút. Cái này không nên chạm vào cà phê. Nước nguội đi nhanh chóng trong bình thủy tinh, vì vậy nắp chỉ dùng để cách nhiệt nước pha trong quá trình chiết xuất.
Sau 7 đến 10 phút, hầu hết các hạt cà phê sẽ chìm xuống. Hãy để mắt đến điều này và lưu ý thời điểm bạn sẵn sàng đẩy pít-tông. Làm điều này rất chậm để ngăn các hạt mịn nổi lên.
Để lại một khoảng trống nhỏ giữa mài và lưới. Từ thời điểm này trở đi, chúng tôi chỉ cho phép bột xay đủ bão hòa để chìm xuống và ngăn không cho nước pha bị vẩn đục. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ dựa trên cùng một khái niệm.
Rót cà phê cẩn thận để không làm xáo trộn quá trình xay và để lại những ngụm cuối cùng trong bình, dưới lưới. Bạn không muốn uống phần này với cặn.
Bây giờ, lặp lại toàn bộ phương pháp với độ mài mịn hơn và xem bạn có nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào không.
Matt Perger nói với tôi, “Để có kết quả tốt nhất với báo chí Pháp, hãy nghiền mịn hơn bao giờ hết. Sau đó xay mịn hơn hai độ.”
Báo chí Pháp là một phương pháp chiết xuất dễ dàng và rẻ tiền. Ảnh: Ana Valencia
4. Điều Chỉnh Nhiệt Độ Nước Để Xay Mịn Hơn
Khi bạn thay đổi kích thước xay, bạn cũng nên xem xét nhiệt độ của nước. Vì xay mịn hơn chiếm nhiều diện tích bề mặt hơn, nên nó sẽ chiết xuất nhanh hơn. Giảm nhiệt độ có thể làm chậm quá trình chiết xuất và giúp ngăn ngừa vị đắng do chiết xuất quá mức.
Khi sử dụng mức xay cỡ trung bình, chúng ta có thể giảm nhiệt độ nước xuống dưới mức khuyến nghị là 200ºF (93ºC). Bằng cách sử dụng nước có nhiệt độ khoảng 195ºF (91ºC) và kéo dài quá trình truyền, chúng ta có thể có được một cốc đủ đậm đà nhưng tránh được vị đắng do chiết xuất quá mức.
Nếu chúng ta giảm nhiệt độ nước và sử dụng phương pháp xay thô, chúng ta có thể thu được cốc chưa chiết xuất hết, trừ khi thời gian chiết xuất được kéo dài để bù lại. Điểm mấu chốt ở đây là tất cả các yếu tố liên quan đều ảnh hưởng lẫn nhau. Nếu bạn thay đổi một cái, bạn có thể phải thay đổi cái khác.
Ngay cả một người hoàn toàn mới làm quen với cà phê cũng có thể sử dụng phương pháp ép kiểu Pháp. Tín dụng: Ivan Calderon
Nhưng một số người thích pha cà phê bằng nước sôi. Matt Perger cho biết : “Tôi rất thích đun sôi. Bạn không thể làm hỏng nó. Và nếu cà phê ngon, bạn không nên ‘đốt’ nó hoặc làm điều gì đó ngớ ngẩn như thế.”
Có rất nhiều cách khác nhau để pha chế cà phê nên điều cực kỳ quan trọng là phải hiểu khái niệm chiết xuất và chơi với nó. Đó là vấn đề cân bằng các biến số để tìm ra phương pháp hoàn hảo. Hãy thử các nhiệt độ, kích cỡ xay và thời gian chiết xuất khác nhau và xem cái nào phù hợp nhất với bạn.Cà phê được chiết xuất bằng máy ép kiểu Pháp bằng đồng.
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn