Máy xay mịn tốt hơn cho cà phê ép kiểu Pháp? Pha máy ép kiểu Pháp là một trong những phương pháp đơn giản và rẻ tiền nhất để pha chế cà phê. Ngay cả một người mới hoàn toàn về cà phê cũng có thể làm theo phương pháp này và tạo ra một tách cà phê tử tế. Nhưng bạn có thể biến một ly cà phê ép kiểu Pháp thành một ly đặc biệt bằng cách sử dụng máy xay mịn hơn không?
Nó có vẻ chống lại tất cả những gì chúng ta biết, nhưng hãy xem lý do tại sao sử dụng máy nghiền mịn hơn trong máy ép của Pháp có thể có ý nghĩa.
MỘT PHƯƠNG PHÁP KHÔNG BỊ THÁCH THỨC
Thế giới cà phê đặc biệt đã quen với việc điều chỉnh thời gian chiết xuất, kích thước xay và các yếu tố khác để có được một tách hoàn hảo. Nhưng chúng tôi thường làm điều này với các phương pháp pha cà phê pour over, espresso và AeroPress. Báo chí Pháp khiêm tốn đã bị coi thường một chút.
Người ta thường đồng ý rằng máy ép của Pháp được sử dụng tốt nhất với cà phê xay thô và nước ở nhiệt độ sôi. Cho phép thời gian ngâm từ ba đến năm phút là bạn đã có một tách cà phê ngon.
Tất nhiên, cả ba biến trong phương pháp này đều có thể được tinh chỉnh. Và cả ba yếu tố này cũng ảnh hưởng lẫn nhau, vì vậy nếu bạn thay đổi một, bạn nên cân nhắc hai yếu tố còn lại.
TẠI SAO MÁY XAY THÔ THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG
Có vẻ lạ nếu mua một chiếc máy mài burr đắt tiền chỉ để ghép nối nó với một chiếc máy ép của Pháp. Nhưng nếu bạn muốn có những ly cà phê tuyệt vời, bạn nên cân nhắc. Một máy xay chất lượng sẽ tạo ra cà phê xay đều.
Xay không phù hợp có chứa nhiều loại kích thước hạt. Một máy xay chất lượng thấp có thể tạo ra nhiều hạt mịn mà nhà sản xuất sàng cà phê KRUVE ví như bụi cà phê. Quá nhiều trong số chúng có thể tạo ra bùn hoặc cà phê đắng.
Khi bạn sử dụng cà phê xay thô, nó ít có khả năng bị phạt hơn. Điều này có nghĩa là bạn sẽ ít gặp phải tình trạng cốc bị vẩn đục với mùi vị lẫn lộn. Sử dụng máy xay và rây cà phê chất lượng, có thể giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng nhiều hạt xay mịn hơn.
Máy ép của Pháp là một phương pháp ngâm ủ bia, có nghĩa là các hạt cà phê chiết xuất trong thời gian dài hơn so với các phương pháp khác. Do đó, chúng tôi thường sử dụng máy nghiền thô hơn để chiết xuất chậm và tránh chiết xuất quá nhiều.
Khi đổ nước, đồ xay mịn hơn có thể cản trở dòng chảy của nước. Đây không phải là trường hợp của báo chí Pháp, vì vậy chúng tôi có thể thử nghiệm. Chúng tôi sẽ xem xét thời gian ủ nếu chúng tôi điều chỉnh kích thước xay để tránh chiết xuất quá mức. Nhưng chúng ta không bị giới hạn bởi sự cần thiết phải đảm bảo rằng nước có thể đi qua đất.
LẬP LUẬN ĐỂ NGHIỀN MỊN HƠN
Xay ít thô hơn cho phép chiết xuất các hợp chất tạo hương vị nhanh hơn. Bởi vì có nhiều diện tích bề mặt hơn, các hợp chất hòa tan nhanh chóng được chiết xuất từ hạt đậu vào nước.
Matt Perger là người sáng lập Barista Hustle . Anh ấy nói rằng “kích thước mài không thay đổi những gì đang được chiết xuất. Nó chỉ thay đổi khi những thứ được trích xuất. Tất cả các hương vị đã sẵn sàng để được chiết xuất. Cỡ xay chỉ cần đặt ít hay nhiều hương vị đó trước mặt nước ngay lập tức ”.
Matt nhấn mạnh rằng “nếu bạn cho nước tiếp xúc nhiều hơn với cà phê, nó sẽ chiết xuất được nhiều hương vị hơn”. Chúng ta có thể làm điều này bằng cách kéo dài thời gian ủ, nhưng vì nước sẽ nguội nên có thể kém hiệu quả hơn so với việc sử dụng cùng một khoảng thời gian với đồ xay mịn hơn.
Một trong những nỗi sợ hãi khi sử dụng các loại máy xay mịn hơn là cà phê sẽ bị vẩn đục hoặc có cặn. Bạn có thể nghĩ rằng cà phê mịn hơn sẽ thấm qua màn lọc. Bình ép chất lượng của Pháp có màn lọc đủ mịn để giữ lại bã cà phê cỡ vừa và cà phê nở ra khi bão hòa.
James Hoffman là tác giả của The World Atlas of Coffee. Ông khuyên bạn nên sử dụng cà phê xay vừa phải, khuấy đều sau bốn phút, và sau đó để nó ủ trong năm đến bảy phút. Anh ấy nói rằng “báo chí Pháp là một trong những cách pha cà phê dễ chịu nhất. Thời gian tiêm truyền dài giúp cho việc nhổ răng dễ dàng ”.
“Tôi khuyên mọi người nên thử nghiệm với việc chạy tốt hơn mỗi lần. Cà phê sẽ trở nên tốt hơn và sau đó tạo ra một bức tường đắng. Tại thời điểm này, bạn sẽ cần phải đi thô hơn và bạn sẽ tận dụng được tối đa cà phê. ”
Có một điểm khai thác quá mức. Nếu bạn quá kỹ, bạn có thể tạo ra một loại cà phê chiết xuất quá nhiều hợp chất đắng và khó uống.
CÁCH SỬ DỤNG FINER GRINDS
Đây là phương pháp tôi đề xuất như một điểm khởi đầu cho thử nghiệm của riêng bạn với kích thước mài.
Cà phê
Sử dụng 35 g đậu cho mỗi 16 ounce (chỉ dưới 475 ml) nước. Phương pháp của James bao gồm sử dụng cân kỹ thuật số để đảm bảo bạn biết chính xác lượng cà phê và nước bạn đang sử dụng và có thể điều chỉnh khi cần thiết. Xay cà phê của bạn từ trung bình đến thô, sử dụng một máy xay chất lượng.
Nếu cà phê trong là quan trọng đối với bạn, hãy thử sàng cà phê để loại bỏ các hạt mịn và đá tảng (các hạt lớn). Tôi thấy rằng tôi có thể giảm thời gian ngâm nước bằng cách sử dụng sàng 600 micromet và 800 micromet. Các hạt lớn nhất đã được loại bỏ, điều này có nghĩa là quá trình chiết xuất ổn định hơn. Nhưng tôi cảm thấy rằng tôi đã lãng phí quá nhiều cà phê theo cách này.
Phương pháp
Trong những thử nghiệm đầu tiên của bạn, hãy sử dụng nước vừa sôi (khoảng 200 ° F hoặc 93 ℃). Bạn có thể làm điều này bằng cách đun sôi nước và đợi khoảng 30 giây cho nó nguội một chút.
Sau khi khuấy cho cà phê và nước khuấy đều , đậy nắp cốc lại và lắp pít-tông vào một chút. Nó không nên chạm vào cà phê. Nước nguội nhanh chóng trong cốc thủy tinh, vì vậy nắp chỉ ở đó để cách nhiệt với nước trong quá trình chiết xuất.
Sau bảy đến mười phút, hầu như tất cả các hạt cà phê sẽ chìm xuống. Hãy để ý điều này và ghi lại thời điểm bạn sẵn sàng đẩy pít-tông. Sau đó, làm điều này rất chậm, để tránh khuấy động tiền phạt.
Để lại một chút không gian nhỏ giữa mặt bằng và màn hình. Sau thời điểm này, chúng tôi chỉ để cho lớp nền đủ bão hòa để chìm xuống và tránh hiện tượng pha bùn. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng khái niệm tương tự.
Đổ cẩn thận để tránh làm xáo trộn nền và để lại vài ngụm cuối cùng trong chậu, dưới màn hình. Bạn không muốn uống phần bùn này.
Bây giờ, lặp lại toàn bộ phương pháp một lần nữa với các hạt mịn hơn và xem bạn có nhận thấy sự khác biệt hay không.
Matt Perger nói với tôi, “Để có kết quả tốt nhất với Máy ép kiểu Pháp, hãy xay mịn hơn những gì bạn đã từng xay trước đây. Sau đó, đi hai khía mịn hơn. ”
ĐIỀU CHỈNH NHIỆT ĐỘ NƯỚC ĐỂ NGHIỀN MỊN HƠN
Khi bạn điều chỉnh kích thước xay, bạn cũng nên quan tâm đến nhiệt độ nước. Bởi vì mài mịn hơn có nhiều diện tích bề mặt hơn, nó sẽ chiết xuất nhanh hơn. Giảm nhiệt độ nước có thể làm chậm quá trình chiết xuất và giúp tránh vị đắng do chiết xuất quá nhiều.
Khi sử dụng máy xay vừa, chúng ta có thể giảm nhiệt độ của nước từ 200 ° F (93 ℃) được khuyến nghị. Bằng cách sử dụng nước khoảng 195 ° F (91 ℃) và ủ lâu hơn một chút, chúng ta có thể có được một cốc đủ đậm nhưng tránh được các nốt đắng do chiết xuất quá nhiều.
Nếu chúng ta hạ nhiệt độ nước bằng đồ xay thô, chúng ta có thể nhận được một cốc chiết xuất chưa đầy đủ trừ khi thời gian ủ được kéo dài để bù lại. Điểm mấu chốt ở đây là tất cả các yếu tố liên quan đều ảnh hưởng lẫn nhau. Nếu bạn thay đổi một cái, bạn có thể sẽ cần phải thay một cái khác.
Nhưng một số người thích pha bằng nước sôi. Matt Perger nói , “Tôi là một người rất thích đun sôi. Bạn không thể làm nó rối tung lên, và nếu cà phê ngon thì bạn không nên ‘đốt’ nó hay bất cứ điều gì ngớ ngẩn như thế. ”
Có rất nhiều cách pha cà phê khác nhau nên điều quan trọng nhất là bạn phải hiểu khái niệm chiết xuất và cách sử dụng nó. Vấn đề là cân bằng các biến số để tìm ra phương pháp hoàn hảo của bạn. Hãy thử các nhiệt độ nước khác nhau, kích cỡ xay và thời gian ủ và xem cách nào phù hợp với bạn.
Loại báo chí Pháp nào?
Cũng cần nhắc lại rằng cốc ép thủy tinh tiêu chuẩn của Pháp không duy trì nhiệt độ nấu bia ổn định .
Nếu bạn nghiêm túc về việc chơi với các biến số và tìm ra phương pháp tốt nhất, hãy thử một chiếc nồi sứ hoặc thêm một lớp cách nhiệt vào nồi thủy tinh của bạn. Chậu thép không gỉ giúp cách nhiệt tốt, nhưng tôi thấy rằng chúng tạo thêm hương vị tinh tế cho cốc của tôi mà tôi không thích.
Hiểu được chiết xuất có thể mở ra một thế giới thử nghiệm trong sản xuất bia. Và báo chí Pháp cho phép đổi mới nhiều như các phương pháp khác.
Nếu bạn sử dụng một máy xay loại tốt, hãy để đồ xay của bạn thấm và nhấn pít tông từ từ, bạn sẽ không gặp vấn đề gì với cà phê sền sệt hoặc mùi vị bùn.
Đừng ngại thử nghiệm bằng cách điều chỉnh từng biến. Điều chỉnh kích thước xay, nhiệt độ nước, và thời gian pha và ghi chú lại những gì hoạt động và những gì không.
