Mở một quán cà phê có thể tốn kém. Bên cạnh việc mua kho và thuê nhân viên, bạn cũng phải tìm kiếm mặt bằng sẵn có, đây là một chi phí lớn. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm cách cắt giảm chi phí – hoặc thậm chí thử nghiệm một ý tưởng hoặc thương hiệu mới – bạn có thể cân nhắc mở một cửa hàng cà phê pop-up.
Để tìm hiểu thêm về quy trình mở một cửa hàng cà phê pop-up, tôi đã nói chuyện với các chủ sở hữu và nhà điều hành cửa hàng pop-up từ khắp nơi trên thế giới. Đây là những gì họ nói.
CỬA HÀNG CÀ PHÊ POP-UP LÀ GÌ?
Yeekai Lim là chủ của cửa hàng cà phê pop-up Cognoscenti Coffee ở Los Angeles, Mỹ. Ông nói rằng một cửa hàng cà phê pop-up là “một thuật ngữ lỏng lẻo cho một thiết lập tạm thời được thực hiện dưới radar” và mô tả nó là “một cách tiếp cận du kích để phục vụ công chúng mà không cần quảng cáo và biển hiệu thông thường”.
Nói một cách đơn giản: quán cà phê pop-up là quán được mở trong một không gian tạm thời, thường là trong một khoảng thời gian giới hạn. Nó không nhất thiết phải là một quầy hàng hoặc một ki-ốt; nó có thể là trong một cửa hàng điển hình, một phòng trưng bày hoặc không gian sự kiện không sử dụng, hoặc thậm chí trên một chiếc xe tải hoặc xe buýt di chuyển giữa các địa điểm.
Mở một cửa hàng cà phê pop-up cho phép các chủ doanh nghiệp bán cà phê mà không phải cam kết chi phí đầu tư tốn kém trong một thời gian dài – hợp đồng thuê kinh doanh thường có thể kéo dài hàng tháng hoặc hàng năm. Điều này cho phép họ kiểm tra thị trường và mở rộng mối quan tâm đến cà phê của họ.
Mặc dù khái niệm cửa hàng pop-up không phải là mới, nhưng nó đã trở nên phổ biến trong lĩnh vực cà phê trong những năm gần đây. Ví dụ, vào năm ngoái, Bandit Coffee Co. đã ra mắt lần đầu tiên tại Mỹ, ban đầu được lấy cảm hứng từ chuỗi cà phê Luckin Coffee của Trung Quốc .
Bandit cung cấp cho các bên nhận quyền một ki-ốt được trang bị đầy đủ có thể được lắp ráp ở bất kỳ đâu gần ổ cắm điện. Vì chi phí khởi động của nó thấp hơn so với một cửa hàng thông thường, nó có thể cung cấp đồ uống với giá cạnh tranh hơn. Nó cũng cho phép khách hàng đặt hàng thông qua một ứng dụng để có được sự linh hoạt tối ưu.
TÍNH LINH HOẠT TRONG THỜI ĐIỂM COVID-19
Trong đại dịch Covid-19, một số quán cà phê đã nhận ra rằng quán cà phê pop-up là một giải pháp thay thế linh hoạt, khả thi cho một cửa hàng truyền thống. Khi các nhà bán lẻ trên toàn thế giới đang đóng cửa do các quy định của chính phủ và nhu cầu thấp hơn, thì tính linh hoạt đang nhanh chóng trở thành ưu tiên.
Mô hình pop-up cho phép các quán cà phê hoạt động mà không phải chịu toàn bộ chi phí và cam kết có địa điểm cố định trong tình hình kinh tế khó khăn. Các hợp đồng thuê ngắn hạn cũng sẽ cho phép chủ sở hữu bất động sản bù đắp hoặc bù đắp một phần thiệt hại của họ trong thị trường bất động sản khó khăn. Một số cửa hàng cà phê pop-up thậm chí đã chứng kiến doanh số bán hàng tăng lên trong những tuần gần đây, giành thị phần từ các cửa hàng cà phê đã đóng cửa.
Leslee Cross đã điều hành PUCS Pop-up Coffee Stop cùng với chồng của cô ở Houston, Texas, trong năm năm rưỡi qua. Cô ấy nói rằng công việc kinh doanh đã “cực kỳ bận rộn”. PUCS nằm trong một khu dân cư và đã có nhiều phong tục hơn từ những người làm việc tại nhà.
Kevin Clark điều hành Vintage Coffee Midrand ở Johannesburg, Nam Phi. Anh ấy đồng ý với Leslee: “Tôi ước tôi biết nó sẽ tốt như thế này, vậy thì tôi sẽ làm điều đó sớm hơn. Chúng tôi đã chứng kiến sự tăng trưởng ngay cả khi Covid-19 bị khóa. ”
Chi phí mở một cửa hàng pop-up của bất kỳ loại nào rõ ràng là khác nhau giữa các khu vực. Tuy nhiên, nhà cung cấp mặt bằng ngắn hạn Storefront nói rằng khách hàng mở cửa hàng pop-up trả ít hơn tới 80% so với cửa hàng truyền thống. Theo họ, điều này dẫn đến tăng trưởng nhanh hơn và doanh số bán hàng nhiều hơn. Kevin đồng ý, nói rằng lợi thế chính của cửa sổ bật lên của anh ấy là “chi phí nhỏ hơn và tăng trưởng nhanh hơn”.
NGƯỜI KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ POP-UP PHẢI ĐỐI MẶT VỚI NHỮNG THÁCH THỨC NÀO?
Trong khi một số thứ được làm đơn giản hơn tại một cửa hàng cà phê pop-up, những thứ khác lại phức tạp hơn. Đối với những người mới bắt đầu, thực đơn mà bạn có thể cung cấp sẽ bị giới hạn, vì bạn sẽ không có không gian, cơ sở vật chất, nhân viên hoặc thời gian để thực hiện hàng chục đơn đặt hàng khác nhau.
Carlos Cannon là chủ sở hữu của Fuel Mobile Coffee Bar , hoạt động tại Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ. Anh ấy nói Fuel [có] “một thực đơn hạn chế do không gian hoạt động nhỏ và bộ nhớ hạn chế của chúng tôi”. Anh ấy nói thêm rằng cửa hàng “hoàn toàn di động”, khiến nó “không có sẵn cho những người muốn lái xe đến bất cứ lúc nào và mua một ly cà phê”.
Leslee cũng nói rằng việc cung cấp một cửa hàng cà phê pop-up hoàn toàn khác với việc vận hành một xe bán đồ ăn theo nhu cầu. Cô ấy nói rằng cô ấy chủ yếu phục vụ khách hàng vào buổi sáng khi mọi người theo truyền thống uống nhiều cà phê hơn. Thực đơn hạn chế với ít lựa chọn đồ ăn hơn sẽ có nghĩa là khách hàng sẽ ít ghé thăm hơn vào buổi chiều, khi lượng tiêu thụ cà phê nhìn chung giảm.
Công việc liên quan đến việc mở cửa sổ bật lên của bạn – bao gồm cả việc xin giấy phép và giấy phép cần thiết – cũng có thể tốn nhiều thời gian và chi phí. Carlos lưu ý rằng “quá trình lắp ráp xe đẩy” cũng như “đưa xe hàng vượt qua kiểm tra từ thanh tra y tế địa phương” là một thách thức. Leslee nói rằng cô ấy đã mất hơn một năm để xe tải thực phẩm của mình được trang bị đầy đủ và được chấp thuận sử dụng – và giấy phép của cô ấy phải được gia hạn hàng năm.
MẸO ĐỂ BẮT ĐẦU QUÁN CÀ PHÊ POP-UP CỦA RIÊNG BẠN
Cho dù cửa hàng của bạn là một cửa hàng pop-up hay ở một địa điểm cố định, chất lượng sản phẩm vẫn là điều quan trọng nhất. Leslee nói: “Khi bạn cung cấp một sản phẩm tốt, mọi người sẽ tận tâm với bạn và họ sẽ đến mỗi ngày bạn mở cửa.”
Tạo – và gắn bó – một danh sách nhỏ các loại đồ uống phổ biến cũng sẽ cải thiện thành công của bạn – cũng như việc thêm thức ăn vào thực đơn của bạn. Leslee đã đơn giản hóa các vấn đề trong quán cà phê pop-up của mình bằng cách phục vụ một hỗn hợp cho cà phê phin và một hỗn hợp khác cho cà phê espresso. Cô cho biết thêm, nếu không phục vụ đồ ăn, cửa hàng của cô khó có lãi.
David khuyên bạn nên phục vụ khách hàng “những thứ dễ lấy và mang đi. Thức ăn được lắp ráp nhanh chóng và có thể ăn bằng một tay. ” Thực phẩm lộn xộn hoặc thực phẩm cần dao kéo không hấp dẫn bằng, đặc biệt là khi hầu hết khách hàng tìm đến cửa hàng cà phê pop-up với sự tiện lợi.
Đảm bảo rằng bạn đầu tư vào sự hiện diện trên mạng xã hội của mình. Nội dung mạng xã hội chất lượng tốt sẽ khuyến khích nhiều người tìm đến quán cà phê pop-up của bạn. Hơn nữa, nếu bạn thay đổi địa điểm, đây sẽ là cách dễ nhất để làm cho khách hàng nhận biết được nơi bạn đang chuyển đến.
Leslee nói: “Khoảng 85% công việc kinh doanh của chúng tôi đến từ những khách hàng thường xuyên; tỷ lệ giữ chân của chúng tôi rất cao. Chúng tôi đã có người chuyển đi và đến gặp chúng tôi cụ thể khi họ trở lại thị trấn.
Leslee nói: “Không cần phải là một cửa hàng truyền thống, bạn phải tạo ra một cộng đồng… nơi mọi người có thể tụ họp và có mối liên hệ với nhau.
Các cửa hàng cà phê pop-up mang đến cho chủ doanh nghiệp một phương thức tiếp cận khách hàng linh hoạt và tiết kiệm chi phí mà không cần cam kết hợp đồng thuê dài hạn. Đối với các doanh nhân mới bắt đầu, đó là một cách tuyệt vời để vượt qua giai đoạn đầu của hoạt động trong khi vẫn giữ chi phí thấp.
Tuy nhiên, bất chấp những ưu điểm của mô hình cửa hàng cà phê po-up, nó không nên được xem như một giải pháp thay thế dễ dàng, cũng không phải là một mô hình đảm bảo thành công. Như với bất kỳ quán cà phê nào, một cửa hàng pop-up cần phải có cà phê chất lượng, nhân viên được đào tạo bài bản và có nhiều kế hoạch để thành công.
Source: PerfectdailyGrind