Nhưng những gì chúng tôi chưa làm được là cho ra đời một trong những công ty rang cà phê tiến bộ và được đánh giá cao nhất thế giới, viết một hướng dẫn sâu sắc về tất cả mọi thứ về cà phê. May mắn thay, không ai trong chúng ta cần cảm thấy áp lực để đạt được điều này, bởi vì đội ngũ đằng sau Copenhagen’s Coffee Collective đã có sẵn. Sprudge hầu như ngồi xuống trò chuyện với Klaus Thomsen của Coffee Collective để nói về ấn bản cập nhật của cuốn sách God Kaffe của họ và bản dịch tiếng Anh mới của nó, Những nguyên tắc cơ bản của cà phê tuyệt vời. Cùng Helena tìm hiểu về nội dung quyển Sách về cà phê mới của Klaus Thomsen On Coffee Collective nhé!
Có phải là cuốn sách cà phê đầu tiên tầm cỡ được viết nguyên bản bằng tiếng Đan Mạch không?
Klaus Thomsen cho biết có rất nhiều cuốn sách nhỏ hơn khác nhưng không có cuốn nào là tường tận. Đó là lý do tại sao chúng tôi muốn viết, trên thị trường thiếu một quyển sách về cà phê đặc sản, để tạo ra cà phê ngon. Chúng tôi đã nghe từ rất nhiều người rằng nó đóng một vai trò quan trọng trong sự nghiệp cà phê của họ hoặc lớn lên trong lĩnh vực cà phê!
Nó truyền đạt lý tưởng của chúng tôi về cà phê theo nhiều cách, về hương vị, độ trong suốt, cách pha cà phê. Chúng tôi cố gắng không rao giảng. Chúng tôi cố gắng nói rằng điều này có thể là một chút “của chúng tôi” về nó, hoặc đây là sở thích của chúng tôi, nhưng vẫn có chỗ cho những ý tưởng khác. Nhưng tôi nghĩ rằng bạn tạo ra thị trường một chút và bạn sẽ dạy những gì là đúng thông qua kiểu viết đó.
Thách thức trong việc truyền đạt những điều này sang tiếng Anh là gì?
Đó chủ yếu là những thứ thuộc về văn hóa. Chúng tôi biết mình sẽ dịch sang tiếng Anh, nhưng chúng tôi muốn viết bằng tiếng Đan Mạch, ngôn ngữ mẹ đẻ của chúng tôi. Nhưng chúng tôi đã nghĩ đến — khi chúng tôi nói về nước trong phiên bản gốc của Đan Mạch, nó chỉ dựa trên nguồn nước của Đan Mạch và những thứ phù hợp với người dân Đan Mạch, nhưng bây giờ chúng tôi phải viết nó cho khán giả quốc tế. Và khi chúng ta nói về phong cách nướng, chúng ta nên đảm bảo rằng mọi người hiểu chúng ta đang ở đâu, biết rằng chúng ta có khẩu vị Scandinavia rất khác so với sở thích khẩu vị của Nhật Bản hoặc thậm chí Nam Âu. Chúng tôi đã quen với tính axit hơn ở Scandinavia, chúng tôi thực sự thích tính axit trong tất cả mọi thứ. Nhưng chúng tôi cũng cảm thấy đó là điểm mạnh mà chúng tôi thực sự muốn chia sẻ, vì vậy mọi người có thể hiểu được CHÚNG TÔI thích gì và chúng tôi thích cà phê là gì?
Chúng tôi đã tìm thấy một người dịch siêu giỏi, và tôi nghĩ người này thực sự đã làm một công việc đáng kinh ngạc là rất đúng với văn bản gốc của chúng tôi.
Tiếp tục về ngôn ngữ, hãy cho chúng tôi biết về smag, từ tiếng Đan Mạch để chỉ cảm giác vị giác trên lưỡi, nhưng điều đó cũng bao hàm trải nghiệm tổng thể về vị giác, bao gồm cả hương vị.
Chúng tôi đặt điều đó ngay từ đầu cuốn sách bởi vì cuối cùng chúng tôi nghĩ rằng đối với bạn là một người muốn thưởng thức cà phê, đó là nội dung của nó! Tôi nghĩ rằng điều thực sự quan trọng là mọi người phải hiểu rõ điều đó, bởi vì họ sẽ đọc phần còn lại của cuốn sách trong khi uống cà phê.
Nó thực sự khiến chúng tôi ngạc nhiên về mức độ thú vị của [phần] đó đối với mọi người, nó không chỉ về cà phê mà còn dành cho mọi thứ. Nhận các danh mục này, và sau đó chúng tôi luôn có thể đi sâu hơn vào các chất thơm chính xác, hoặc loại quả mọng đó là gì. Mọi thứ khác mà chúng tôi làm cho bạn cuối cùng sẽ dẫn đến một thứ gì đó ngon hơn và nếu bạn có thể hòa hợp hơn với khẩu vị của mình, bạn có thể để sở thích của mình là một thông số hướng dẫn, la bàn của riêng bạn. Tôi nên xay mịn hơn, hay tôi nên sử dụng phương pháp ủ này, tôi thích tự nhiên hay tôi thích rửa sạch? Thay vì để chúng tôi cho bạn biết mọi thứ, bạn có thể để bộ máy giác quan của chính bạn làm hướng dẫn cho bạn về con đường bạn muốn đi.
Có một vài rào cản mọi người nhận thấy khi nói đến việc pha cà phê chất lượng tại nhà, theo bạn những rào cản lớn nhất là gì?
Tôi nghĩ một trong những điều lớn nhất là toàn bộ câu này “ồ nếu chúng ta pha cà phê sang trọng, chúng ta cần đầu tư rất nhiều vào thiết bị”, điều mà tôi luôn bực bội. Tôi lớn lên với người cha pha chế trên một cái phễu nhựa trị giá 4 đô la và bộ lọc Melitta và một ấm đun nước nóng. Vì vậy, anh ấy đã làm đổ tay, nhưng tôi nghĩ nó nhiều hơn về việc hiểu đúng một số điều cơ bản. Đầu tiên và quan trọng nhất là cách pha nước, xay, mua cà phê ngon.
Về việc làm cho nó trở nên dễ tiếp cận có một số điều cơ bản bạn nên biết và nó không cần phải quá khó. Nếu bạn chỉ chọn sự tiện lợi và bạn uống một viên thuốc viên, tôi cảm thấy như bạn đang tự lừa dối mình về một số kinh nghiệm.
Đôi khi tôi cảm thấy những công thức này có thể hơi xa lạ, nhưng đó là lý do tại sao chúng tôi đưa vào rất nhiều phương pháp nấu rượu, hy vọng mọi người có ít nhất một trong những phương pháp này trong nhà của họ, có thể chúng tôi có thể giúp họ vui vẻ một chút với nó. Ít nhất bạn có thể làm điều gì đó thu hút bạn và ngon miệng cho bạn.
Niềm tin của Tác giả đối với quyển sách về cà phê
Chúng tôi thích rằng cuốn sách có nhiều mẹo nhỏ hữu ích, chẳng hạn như thêm một lượng nhỏ axit (như một chút nước chanh hoặc một nhúm bột axit citric) để ủ nước máy để pha ở nhà tốt hơn. Bạn có rất thích mày mò cập nhật các công thức nấu ăn và mẹo không?
Một trong những công thức nấu ăn [được cập nhật sau khi xem công thức của Workshop Coffee] là Clever nó tốt hơn! Tất cả chúng tôi đều học hỏi lẫn nhau, đây là một lợi ích to lớn đối với ngành, đó là chúng tôi chia sẻ những điều này và chúng tôi cởi mở và chúng tôi nhìn thấy điều gì đó và nó truyền cảm hứng cho bạn.
Bắt đầu trở lại với nó cả việc thử nghiệm các công thức nấu ăn mới và thử nghiệm lại tất cả các công thức nấu ăn cũ, tôi đã dành rất nhiều thời gian trong suốt thời gian khóa cửa với toàn bộ căn bếp đầy ắp máy pha cà phê và đó không phải là một căn bếp lớn! Thật tốt khi tôi có thể làm điều đó ở nhà và có không gian yên tĩnh như vậy, và sử dụng máy mài tại nhà. Thật là vui vì bạn bắt đầu thực sự tìm hiểu và cảm giác như được tiếp thêm sinh lực rằng cảm giác “oh yeah, đây là điều tôi yêu thích về cà phê”. Rằng bạn có thể lấy cùng một loại cà phê và pha theo 20 cách khác nhau với 20 kết quả khác nhau, nhưng bạn cũng có thể thao tác với nó nhiều hơn, bạn đã là một phần của phương trình.
Với tất cả thông tin về cà phê đã có trên mạng, liệu ai đó có cần một cuốn sách về cà phê không?
Tôi nghĩ rằng cộng đồng trực tuyến có nhịp độ nhanh, nhưng đó cũng là sự sụp đổ của nó. Để bạn hiểu sâu hơn, một số thông tin không thay đổi trong 10 năm qua. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ kết thúc ở một nơi khác về tinh thần khi bạn ngồi xuống với một cuốn sách và bạn có thời gian và sự bình tĩnh để nắm bắt thông tin đó, xây dựng hình ảnh của riêng bạn trong tâm trí khi bạn đang đọc qua nó, ghi lại nó theo cách khác trong hơn là khi bạn đang trong quá trình chỉnh sửa với tốc độ nhanh về những gì bạn phải giữ lại.
Tôi nghĩ rằng nó có một nơi khác nhau. Có điều gì đó – điều này rất phù hợp với cà phê – có điều gì đó phù hợp với thể chất của một cuốn sách, có cảm giác xúc giác, có một loại trải nghiệm thẩm mỹ khác với việc cầm điện thoại của bạn hoặc xem thứ gì đó trên Instagram. Đó là một việc để thưởng thức một ly caffe latte nhanh khi đang di chuyển, và một việc khác là xay cà phê của bạn và đổ vào Kalita và có khoảnh khắc thoát khỏi sự bắn phá, đó là một chút nghỉ ngơi khỏi thế giới hỗn loạn. Đó cũng là điều tôi nhận được từ một cuốn sách bìa cứng, đó là một chút gì đó phá cách và một chút giống thật.
Và cá nhân tôi thực sự yêu sách bìa cứng, tôi yêu những cuốn sách thích hợp. Tôi đọc khá nhiều, chủ yếu là văn học không phải cà phê. Chỉ có điều gì đó về nó.