Các cửa hàng cà phê rang hạt cà phê của riêng họ vì một số lý do. Một số có thể muốn đa dạng hóa và kiếm thêm nguồn thu nhập; những người khác có thể chỉ đơn giản muốn niềm vui khi phục vụ cà phê mới rang cho khách hàng. Theo thời gian, việc rang cà phê bằng máy rang cà phê của riêng bạn có thể mang lại lợi ích cả về mặt tài chính và cá nhân.
Tuy nhiên, khi bắt đầu, một trong những quyết định lớn nhất mà bạn cần phải làm sẽ là lựa chọn một chiếc máy. Các nhà rang xay cà phê thương mại sẽ chọn máy dựa trên một số yếu tố, nhưng trong bối cảnh quán cà phê, đó hoàn toàn là một thách thức khác.
Có rất nhiều loại máy để bạn lựa chọn, mỗi loại đều có kiểu dáng, chức năng và tính năng riêng. Như vậy, việc tìm kiếm máy rang phù hợp cho quán cà phê của bạn là một thách thức. Để có một số mẹo, tôi đã nói chuyện với Michael Caro từ Nook Bakery & Coffee Bar and Coffee và Kaapo Paavolainen từ One Day Coffee Co. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
TẠI SAO MỘT CỬA HÀNG CÀ PHÊ LẠI BẮT ĐẦU BẰNG MÁY RANG CÀ PHÊ CỦA RIÊNG HỌ?
Ban đầu, hầu hết các cửa hàng cà phê sẽ lấy hạt của họ từ các nhà rang xay bán buôn.
Điều này có thể đặc biệt hữu ích trong vài tuần và tháng đầu tiên. Khi bạn đang đặt chân vào một quán cà phê mới, một nguồn cà phê rang thơm ngon đáng tin cậy sẽ mang lại sự ổn định. Ngoài ra, nếu bạn hợp tác với một nhà rang xay chất lượng cao hoặc dễ nhận biết, khách hàng thậm chí có thể có nhiều khả năng vào cửa hàng cà phê của bạn hơn.
Tuy nhiên, việc rang cà phê tại chỗ có thể nâng cao lợi nhuận một cách ồ ạt nếu bạn thực hiện quy mô lớn. Sau khoản đầu tư trả trước ban đầu vào máy rang, chi phí cung ứng của bạn có thể giảm xuống khi bạn mua cà phê nhân và tự rang.
Michael Caro là chủ sở hữu của Nook Bakery & Coffee Bar ở Philadelphia, Pennsylvania. Anh ấy nói rằng rang cà phê tại nhà “giúp anh ấy tiết kiệm rất nhiều tiền”.
Nó cũng sẽ làm cho bạn chính xác hơn. Việc rang để đáp ứng lượng cà phê chính xác mà bạn bán sẽ đảm bảo rằng bạn ít có khả năng bị thiếu hoặc cung cấp quá mức.
Michael cho biết thêm rằng việc tìm nguồn cung ứng và rang cà phê của riêng bạn không chỉ giúp bạn có cơ hội mang đến cho mọi người những hương vị mới. Nó cũng mở ra một thế giới đầy tiềm năng bằng cách kết nối bạn với những con người và câu chuyện đằng sau mỗi chiếc cốc. Ông nói: “Chúng tôi đang tiến gần hơn đến nguồn cà phê.
“Chúng tôi có thể thảo luận mọi thứ trực tiếp với các nhà nhập khẩu và nông dân, mọi thứ từ điều kiện trồng trọt đến phương pháp chế biến. Cái nhìn sâu sắc và kiến thức đó làm cho nó trở nên thú vị hơn rất nhiều. ”
Với sự hiểu biết sâu sắc này, bạn sẽ được trang bị tốt hơn bao giờ hết để không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn mang đến cho họ những hương vị mới, thú vị có thể khiến bạn khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.
Michael nói: “[Tôi bắt đầu] phát triển các hỗn hợp tùy chỉnh để phù hợp với thị hiếu của khách hàng và rang [từng loại cà phê] theo đúng cách tôi muốn. “Rõ ràng là cách của tôi không phải là cách duy nhất, nhưng đó là cách tôi thích nó hơn.”
Hơn nữa, một khi bạn có kinh nghiệm hơn trong việc rang, bạn có thể tận dụng cơ hội để đóng gói và bán cà phê rang như một nguồn thu nhập bổ sung.
Điều này đặc biệt có liên quan trong thời kỳ đại dịch. Nhiều cửa hàng cà phê trên khắp thế giới đã buộc phải đóng cửa hoặc hạn chế hoạt động ở một số công suất. Đồng thời, doanh số bán cà phê rang xay trực tuyến đã tăng vọt.
Michael nói rằng nhờ vào sự gia tăng các đơn đặt hàng trực tuyến, mức chi tiêu trung bình của khách hàng cao hơn cho cà phê rang đã giảm thiểu thiệt hại về khối lượng giao dịch tổng thể từ 40% đến 45%.
MẸO CHỌN MÁY RANG CÀ PHÊ PHÙ HỢP
Vì vậy, bây giờ bạn đã quyết định rang cà phê của riêng mình, bạn cần chọn một chiếc máy. Có một số yếu tố cần lưu ý khi làm như vậy.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể có lợi khi nói chuyện với các chuyên gia rang xay và các chuyên gia cà phê khác nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào. Hội thảo trên web về Roastrum tiếp theo, sẽ diễn ra vào Thứ Sáu, ngày 26 tháng 2 năm 2021, sẽ tập trung vào việc “chuyển đổi” từ quán cà phê sang quán cà phê rang xay.
Xem xét không gian của bạn
Mẹo đầu tiên: hãy nghĩ về không gian bạn đang kinh doanh. Nhiều cửa hàng cà phê độc lập được đặt trong các cơ sở nhỏ hơn, nơi không gian sàn có thể bị hạn chế vì một số lý do.
Thông thường, rang cần một khoảng không gian đáng kể. Bản thân các nhà rang xay thường chiếm một lượng lớn diện tích sàn (thay đổi tùy theo công suất) nhưng ngoài ra, bạn cũng sẽ cần một khu vực dành riêng để lưu trữ và đóng gói đậu.
Ngoài ra, hãy giữ cho bộ định tuyến của bạn tránh xa các khu vực có lưu lượng truy cập cao. Xem xét cách nhân viên pha chế của bạn sẽ di chuyển sau quầy bar khi họ kéo bánh, hấp sữa và nói chuyện với khách hàng – và giữ cho người rang xay của bạn không theo cách của họ.
Michael giải thích những lợi ích của việc chọn một máy rang nhỏ gọn. Ông nói: “Chúng tôi sử dụng Stronghold S7 Pro , một máy rang thương mại nhỏ gọn với công suất tối đa là 850g (1,87lb). “Nó có thể thoải mái ngồi trên bề mặt phía sau quầy bar cà phê của bạn hoặc được cất giữ trong một căn phòng bên cạnh.”
Dễ sử dụng
Rang là một quá trình hóa học phức tạp. Có thể mất nhiều năm thực hành để hiểu đầy đủ và thậm chí sau đó, không có gì đảm bảo rằng bạn sẽ đạt được kết quả nhất quán.
Nếu bạn mới bắt đầu rang đậu của riêng mình, bạn nên chọn một máy rang dễ tiếp cận hơn. Mặc dù không có quá nhiều nhà rang xay trên thị trường nhắm đến những người có ít kinh nghiệm hơn, nhưng họ vẫn tồn tại.
Michael nói rằng anh ấy không có kinh nghiệm trước khi bắt đầu rang cà phê của riêng mình. Anh ấy nói: “Sau một lần trình diễn mô tả hoạt động cơ bản của máy rang, tôi đã thiết lập nó trên một chiếc xe đẩy di động gần cửa trước của chúng tôi.
“Trong vài đêm và cuối tuần, tôi rang, nếm thử kết quả, và lặp đi lặp lại … rang và nếm, rang và nếm, dần dần trở nên tốt hơn.
Ông cho biết thêm rằng bất kể bạn chọn máy rang nào, điều quan trọng là phải nhận ra rằng quá trình rang là một quá trình cải tiến liên tục.
Ông nói: “Thử và sai có vẻ không phải là quá trình học tập hiệu quả nhất, nhưng đó là một người thầy rất hiệu quả về lâu dài. “Chú ý đến công việc của bạn, xem xét kỹ kết quả và lắng nghe phản hồi từ những người khác có thể giúp con đường học tập đó bớt dốc hơn.”
Kaapo Paavolainen là người sáng lập One Day Coffee Co. ở Helsinki, Phần Lan. Là một người rang có kinh nghiệm hơn, anh ấy nói rằng trải nghiệm sử dụng S7 Pro “giống như bạn đang lái một chiếc Tesla”.
Kaapo nói rằng S7 Pro hoàn toàn chạy bằng điện. Ông lưu ý rằng với các nhà rang xay chạy bằng khí đốt truyền thống, có “độ trễ” do “việc quản lý khí đốt, các van hoặc ngọn lửa làm nóng trống hoặc lớp không khí chất lỏng”.
“Tuy nhiên, với Stronghold S7 Pro, tất cả các điều khiển của bạn là từng giây một,” anh nói. “Nó thực sự có cảm giác như bạn ‘nhấn bàn đạp’ và nó cứ thế chạy.
“Thật là thú vị, vì phải mất một thời gian mới quen được. Tuy nhiên, một khi bạn làm như vậy, bạn bắt đầu đánh giá cao khả năng kiểm soát tốt hơn mà bạn có với điện. ”
Lưu ý chi phí lao động
Quá trình rang sẽ cần một khoản đầu tư tài chính. Cũng như số tiền bạn chi cho chính máy rang, bạn phải nhớ rằng một nhân viên sẽ cần phải dành thời gian để vận hành máy.
Đối với một số quán cà phê, đây sẽ là một nhân viên đã làm việc ở đó. Những người khác có thể thấy họ cần thuê người có nhiều kinh nghiệm rang hơn, hoặc thậm chí đầu tư vào việc nâng cao kỹ năng cho một thành viên hiện tại trong nhóm. Dù bằng cách nào, điều này thể hiện một chi phí ở một số khả năng, cho dù đó là thời gian của nhân viên hiện có hay việc thuê mới.
Nhìn chung, điều này có nghĩa là các chủ cửa hàng cà phê nên tìm kiếm các nhà rang xay có thể giúp họ tiết kiệm thời gian (và do đó là tiền bạc) trong dài hạn.
Một trong số đó là tính năng “tự động sao chép hồ sơ” ngày càng phổ biến. Ví dụ, trên Stronghold S7 Pro, có một thuật toán sao chép hồ sơ độc quyền.
Điều này có thể ghi lại và tái tạo các cấu hình rang đã có từ trước, nghĩa là có thể tạo ra các hương vị giống nhau hết lần này đến lần khác mà không cần người vận hành đứng trên máy rang.
Điều này cho phép các thành viên trong nhóm tự do đa nhiệm hơn thay vì luôn yêu cầu ai đó ngồi đó và quan sát hạt cà phê trong quá trình rang. Đổi lại, điều này dẫn đến một nhóm hoạt động hiệu quả hơn và chi phí hoạt động thấp hơn.
Hơn nữa, ở một số cửa hàng cà phê, không có gì lạ khi một nhân viên pha chế làm việc một mình theo ca. Nếu đúng như vậy, điều quan trọng hơn là bạn phải tìm kiếm một máy rang có thể truy cập được có thể được lập trình để hoạt động ít nhất là bán tự chủ.
Michael nói: “Sử dụng S7 Pro, tôi vừa quay vừa nghiên cứu hộp tùy chỉnh, thiết kế khăn giấy, phục vụ khách hàng, v.v.”. “Nó rất hữu ích về mặt khả năng đa nhiệm mà không thực sự gây rối.”
Năng lượng & môi trường
Người tiêu dùng hiện đại ngày càng bắt đầu yêu cầu các thương hiệu trở nên bền vững với môi trường. Do đó, hoạt động theo cách tiết kiệm năng lượng có thể ảnh hưởng đến số lượng khách hàng ghé thăm quán cà phê của bạn, cũng như hóa đơn điện nước của bạn.
Rang là một quá trình tiêu tốn nhiều năng lượng và hầu hết các máy rang được thiết kế theo kiểu truyền thống đều được cung cấp nhiên liệu bằng khí tự nhiên. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, một số lượng lớn hơn các nhà rang xay hoàn toàn bằng điện đã tham gia vào thị trường. Là một khoản đầu tư dài hạn, máy rang xay tiết kiệm năng lượng có thể giảm thiểu tác động đến môi trường và mang lại lợi ích cho doanh nghiệp của bạn về lâu dài.
Kaapo cho biết hiện tại tại One Day Coffee, anh đang điều hành một xưởng rang xay cà phê được cung cấp hoàn toàn bằng năng lượng tái tạo.
Ông nói: “S7 Pro chỉ sử dụng điện và ở Phần Lan, chúng tôi có thể chọn cách sản xuất điện của mình. “Điện mà tôi đang sử dụng được sản xuất bằng năng lượng gió và mặt trời, có nghĩa là năng lượng tôi đang sử dụng để rang đều là năng lượng tái tạo.
“Tôi biết nó có vẻ giống như một mánh lới quảng cáo tiếp thị, nhưng nó khá tuyệt vời”.
Cũng như bất kỳ khoản đầu tư vào thiết bị nào, việc lựa chọn máy rang cà phê cho quán cà phê của bạn sẽ đòi hỏi bạn phải nghiên cứu rất nhiều.
Vì vậy, trước khi bạn mua hàng, hãy suy nghĩ thật kỹ về nơi bạn sẽ đặt máy, nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến quy trình làm việc của nhân viên pha cà phê, ai sẽ quản lý nó và nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hóa đơn năng lượng của bạn. Xem xét tất cả các yếu tố này sẽ giúp bạn chọn máy rang phù hợp với cài đặt của mình.