Nước pha cà phê tại sao lại quan trọng đến vậy. Chúng tôi tập trung rất nhiều vào cà phê, nhưng còn phần tạo nên 98% thành phần của cà phê thì sao? Hãy lặn xuống nước!
Nước cứng so với nước mềm
Tất cả chúng ta đều đã nghe những thuật ngữ này trước đây, nhưng chúng liên quan đến cà phê như thế nào? Nước cứng là sự hiện diện quá mức của canxi và magiê – hai khoáng chất tự nhiên có trong nước. Càng nhiều canxi và magiê, nước càng cứng. Ngược lại, nước mềm được xác định là do không có các khoáng chất này và thường được tạo ra thông qua một số loại hệ thống lọc.
Độ cứng hoặc độ mềm của nước phụ thuộc vào nơi bạn sống, độ cứng của nước ở Toronto nằm ở khoảng 130 miligam mỗi lít, trong khi ở Vancouver dao động vào khoảng 9 mg / l. Mức độ nước cứng không đặc trưng cho từng vùng và phần lớn là do nguồn nước của khu vực. Ví dụ, ở Canada, bạn có thể tìm thấy nước cứng nhất ở Winnipeg, Regina và thậm chí Cambridge, Ontario vào khoảng 400 mg / l. Điều này có thể là do sự hiện diện của đá vôi trong các nguồn nước địa phương hoặc thông qua việc sử dụng các giếng ngầm.
Cho dù nước mềm hay cứng không có sự khác biệt về quan điểm sức khỏe và không gây ra tác dụng phụ tiêu cực (mặc dù nước cứng hơn có thể góp phần làm khô da và tóc). Tuy nhiên, nó có nguy cơ ảnh hưởng đến tình trạng của thiết bị sản xuất bia và có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Chúng ta có thể giải thích điều này tốt hơn bằng cách sử dụng phép ẩn dụ về muối:
Khoáng chất trong nước cà phê có chức năng tương tự như muối trong nấu ăn; Nếu không thêm muối vào bữa ăn, thức ăn của bạn có thể trở nên nhạt nhẽo. Tương tự như vậy, quá nhiều muối có hại cho sức khỏe của bạn, giống như nước có quá nhiều hàm lượng khoáng chất có thể không tốt cho thiết bị sản xuất bia của bạn, gây ra sự tích tụ màu trắng đóng vảy được gọi là cặn. Mục đích là tìm ra hàm lượng khoáng chất phù hợp trong nước có tác dụng tốt với cà phê nhưng không gây đóng cặn trên thiết bị của bạn.
Nước tối ưu
Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ phát hiện ra rằng mức cân bằng khoáng chất lý tưởng là 150 mg / l , và thấy rằng cà phê được pha với mức độ cứng này sẽ cân bằng và mịn hơn. Đối với những người trong chúng ta đang sống ở Toronto, đây là một tin tuyệt vời! Đối với những độc giả sống ở các vùng nước mềm, hãy bỏ qua một vài đoạn văn trước, chúng tôi cũng đã đề cập đến bạn.
Sử dụng nước máy pha cà phê
Nếu bạn đủ may mắn để sống trong một khu vực có độ cứng nước tối ưu, nước máy có thể là giải pháp dễ dàng nhất cho một ly bia hoàn hảo của bạn. Chỉ cần nhớ luôn sử dụng nước máy lạnh. Có thể đây là bước đầu tiên hợp lý để đổ đầy nước ấm hoặc nước nóng vào ấm vì bạn đang cố gắng đạt được 96 độ hoàn hảo đó, nhưng nước máy nóng có xu hướng có mức oxy thấp hơn có thể ảnh hưởng đến hương vị. Nước máy lạnh thì ngọt hơn, đến trực tiếp từ nguồn cung cấp, trong khi nước nóng có xu hướng tồn tại lâu hơn trong bồn nước nóng.
Sử dụng nước lọc pha cà phê
Nếu bạn sử dụng bộ lọc Brita hoặc bộ lọc than, nó không làm thay đổi độ cứng hoặc độ mềm của nước của bạn. Các bộ lọc này sử dụng hộp mực carbon để cải thiện mùi vị và loại bỏ bất kỳ kim loại nặng nào có trong nước, nhưng chúng không loại bỏ các muối hòa tan như canxi hoặc magiê.
Nước cà phê tạo nên sự khác biệt như thế nào?
Chúng ta đã điểm qua những loại nước tốt nhất cho cà phê, nhưng kết quả cuối cùng thì sao?
“Trong cốc có độ trong hơn, vì vậy bạn đang nếm cà phê để xem nó nên được nếm như thế nào,” King giải thích, “Đó là máy ép trái cây, chúng tôi nhận được điều đó thường xuyên. Cơ thể tốt hơn và cảm giác ngon miệng hơn trong cà phê. “
Lý do cho điều này? Nước cứng có hàm lượng magiê cao hơn có thể sẽ chiết xuất nhiều hương vị hơn trong cà phê, vì các hợp chất này có xu hướng tự gắn với các thành phần tạo hương vị trong hạt cà phê rang.
King nói tốt nhất: “Cà phê là thứ thú vị khi bạn có hàng nghìn giờ đi vào các quốc gia xuất xứ, nhà rang xay đưa hàng trăm hoặc hàng nghìn giờ vào hồ sơ rang của họ, sau đó nó được gửi về nhà với người tiêu dùng nhưng không phải một thành phẩm được nêu ra, nó vẫn phải được ủ bởi họ. Một thứ rất lớn ảnh hưởng đến hương vị của loại bia đó là nước. Và do đó, bằng cách tập trung hơn một chút vào nước, bạn có thể đảm bảo rằng túi cà phê trị giá 25 đô la của bạn sẽ chứa hết cốc của bạn sau khi nó được pha. “
