Không quá lời khi nói rằng máy xay là một trong những thiết bị quan trọng nhất trong bất kỳ thiết bị pha cà phê nào. Nếu không có máy xay chất lượng cao, rất khó để đạt được sự phân bố kích thước xay đều, do đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng chiết xuất của bạn. Vì thế việc vệ sinh máy xay cà phê là việc cần được đảm bảo.
Nhưng cho dù máy mài của bạn có công suất lớn đến đâu, thì việc vệ sinh và bảo trì sẽ rất quan trọng để đảm bảo bạn sử dụng nó một cách tốt nhất. Bằng cách thường xuyên bảo dưỡng gờ và vệ sinh máy xay, bạn sẽ đảm bảo pha cà phê ngon và nhất quán hết lần này đến lần khác – cho dù bạn đang ở nhà hay ngồi sau quầy bar. Tuy nhiên, có một số cách mà bạn có thể làm điều này. Đọc tiếp để tìm hiểu tại sao họ lại đề cao việc vệ sinh máy xay Cà phê nhé!
TẠI SAO PHẢI VỆ SINH MÁY XAY CÀ PHÊ?
Trong quá trình rang, nhiệt làm thoát khí từ hạt cà phê khi cấu trúc tế bào của chúng bị phá vỡ và trở nên xốp hơn. Đây là lý do tại sao hạt cà phê rang giòn hơn rất nhiều so với cà phê nhân thô – điều mà cả máy xay gia đình và thương mại đều phải vật lộn để phá vỡ.
Tuy nhiên, cà phê rang cũng chứa các loại dầu. Đây là những chất béo di chuyển tự nhiên lên bề mặt của hạt đậu trong quá trình rang. Dầu cà phê dính vào răng của các gờ. Theo thời gian, nếu để ở đó, mùi và hương vị của cà phê cũ sẽ ảnh hưởng đến bất kỳ loại cà phê mới nào bạn đang xay.
“Răng” của gờ máy mài là các gờ và đường nứt nhỏ nằm xung quanh mép và bề mặt – đối với cả gờ hình nón và gờ phẳng. Mặc dù thiết kế góc cạnh của những chiếc răng này giúp xay cà phê đều và nhanh chóng, nhưng điều đó cũng có nghĩa là dầu và bã cà phê rất mịn (hay còn gọi là hạt mịn) dễ dàng bám vào chúng.
Nó không chỉ bị ảnh hưởng. Khi bã cà phê mịn tích tụ theo thời gian, chúng có thể gây tắc nghẽn, từ đó có thể dẫn đến các vấn đề cơ học.
Các tắc nghẽn trong máy xay của bạn – cụ thể là trong khay đựng cà phê rơi vào thùng đựng bã của bạn – sau đó sẽ dẫn đến cà phê tươi bị nhiễm bã cũ, cũ. Điều này lại ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và mùi thơm.
GIỮ MÀI LÀ GÌ?
Xay lưu giữ là nơi cà phê xay còn lại bên trong buồng xay bên trong và vòi. Mặc dù gờ của bạn sẽ luôn giữ được một lượng cà phê nhất định, nhưng điều này sẽ khác nhau tùy thuộc vào hình dạng của chúng.
Một số lượng lưu giữ có thể có lợi cho việc giảm tĩnh và duy trì dòng xay ổn định , nhưng mức độ cao sẽ gây bất lợi. Nếu bã cũ không được loại bỏ thường xuyên, độ tươi của cà phê và hiệu suất của máy xay có thể bị ảnh hưởng.
Giữ lại cà phê là một chủ đề phổ biến hiện nay. Điều này là do những người yêu cà phê nhận thức rõ hơn bao giờ hết tầm quan trọng của việc luôn có cà phê mới xay. Gờ phẳng có xu hướng giữ lại nhiều bã cà phê hơn gờ hình nón vì sự khác biệt trong cơ chế xay.
Đối với gờ phẳng, cà phê được xay giữa gờ trên và dưới được căn chỉnh theo chiều ngang. Những lực này sẽ ép hạt mài sang một bên vào khoang bên trong và vòi.
Ngược lại, với gờ hình nón, gờ trên cùng nằm “bên trong” gờ dưới cùng. Điều này có nghĩa là trọng lực sẽ ép bã cà phê xuyên qua khoang và vòi, và kết quả là bộ lọc giữ lại ít bã hơn.
Buồng xay và các thành phần của nó đã được thiết kế lại để giảm bớt không gian bên trong, do đó sẽ ít cà phê xay còn sót lại bên trong nó hơn. Thiết kế mới cho phép nhân viên pha chế và người nấu rượu tại nhà dễ dàng tháo gờ trên cùng để dễ dàng vệ sinh và bảo trì. Sau khi tháo phễu, người dùng có thể lấy nó ra bằng cách sử dụng hai kẹp ở hai bên của buồng mài.
Để tách bộ gá trên máy mài thương mại hoặc máy mài chuyên nghiệp, người dùng thường phải tháo vỏ của buồng mài. Điều này làm mất nhiều thời gian hơn và có thể gây bất lợi cho việc phục vụ trong một quán cà phê đông đúc.
VÓN CỤC & LÀM SẠCH
Vì cà phê xay có chứa hơi ẩm theo mặc định, nó thường kết dính với nhau thành từng cục nhỏ. Điều này cũng gây ra bởi tĩnh điện, được tạo ra khi các gờ quay liên tục với tốc độ cao.
Sự kết tụ này có thể gây ra một loạt vấn đề, nhưng chủ yếu trong số đó là sự phân bổ hạt xay không đồng đều trong máy nấu hoặc máy lọc nước. Ngược lại, gây ra hiện tượng chảy kênh, tức là nơi nước tìm thấy con đường (hoặc kênh) ít có sức cản nhất qua luống cà phê.
Quá trình pha loãng có nghĩa là nước bỏ qua các khu vực nhỏ gọn hơn của cà phê, dẫn đến sự kết hợp giữa tách chiết và tách quá mức, khiến tách mang nhiều hương vị và mùi thơm không mong muốn hơn.
Trong mỗi máy xay Fiorenzato theo yêu cầu đều có một máy nghiền vón cục. Đây là một công cụ nhỏ giúp cà phê không bị vón cục và cho phép phân tán tĩnh điện.
Trong Dòng Pro, máy nghiền khối của chúng tôi đã được định hình lại để chống vón cục hiệu quả hơn và cho phép người dùng làm sạch toàn bộ khoang nghiền dễ dàng hơn.
Máy nghiền khối đặc biệt hữu ích khi xay cà phê espresso, đòi hỏi cài đặt xay mịn hơn. Điều này là do các cục hình thành thường xuyên hơn khi bạn xay mịn hơn.
Marzia tùng nói: “Các mẫu máy xay khác có bộ phận nghiền khối bên ngoài buồng nghiền ở cuối vòi“. Với dòng sản phẩm Fiorenzato Pro, máy nghiền vón cục đang ở giai đoạn đầu của vòi. Điều này có nghĩa là bã cà phê có thể đi qua dễ dàng hơn ”.
Quyết định thiết kế này giúp giảm thiểu tĩnh điện, ngăn chặn nhiều khối hình thành hơn. Nhưng cũng giảm lượng bụi và cặn tích tụ. Đối với những quán cà phê bận rộn, việc dọn dẹp này giúp duy trì máy trạm của bạn, nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến dịch vụ trong thời gian bận rộn.
