Cappuccino là một loại đồ uống cà phê mang tính biểu tượng kết hợp giữa cà phê espresso, sữa hấp và bọt xốp. Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và đã phát triển theo một số cách khác nhau trong nhiều năm. Tuy nhiên, khi nó đã phát triển, chúng ta bắt đầu nhận thấy một số khác biệt đáng chú ý giữa các khu vực. Cùng Helena.jsc tìm hiểu thêm về cách mà Cappuccino được thế giới đón nhận như thế nào?
CAPPUCCINO CÓ LỊCH SỬ NHƯ THẾ NÀO?
Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng cappuccino có thể bắt nguồn từ việc phát minh ra cà phê espresso, nhưng nó thực sự đã tồn tại lâu hơn thế rất nhiều. Tên của nó được cho là xuất phát từ thứ tự của các tu sĩ Capuchin. Một số hồ sơ cho rằng họ đã đặt tên cho đồ uống từ đầu những năm 1800.
Tuy nhiên, tại thời điểm này, cappuccino được pha bằng cà phê pha sẵn. Tuy nhiên, một khi cà phê espresso trở nên nổi bật hơn vào đầu thế kỷ 20, điều này đã thay đổi.
Ngày nay, cappuccino được biết đến bao gồm ba phần: cà phê espresso, sữa hấp và bọt sữa. Tuy nhiên, tỷ lệ của ba thành phần này thường bị tranh chấp.
Sự cân bằng giữa sữa và cà phê espresso này thường khiến nhiều người mô tả cappuccino là mềm, mượt và mịn. Danilo cho biết anh ấy nghĩ rằng cảm giác ngon miệng này đã được mong đợi từ lâu, và kết cấu chính là yếu tố khiến đồ uống trở nên phổ biến.
SỰ THAY ĐỔI CỦA CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CAPPUCCINO
Sẽ có một số mức độ thay đổi từ cửa hàng cà phê này sang cửa hàng cà phê khác với bất kỳ loại đồ uống nào bạn gọi, bất kể bạn ở đâu trên thế giới. Điều này sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, từ độ tươi và chất lượng của cà phê đến mức độ chiết xuất của nó.
Hương vị và kết cấu của một ly cappuccino cũng sẽ phụ thuộc vào loại sữa mà mỗi quán cà phê chọn sử dụng. Ví dụ, sữa nguyên kem sẽ cung cấp một kết cấu đặc hơn, nhiều kem hơn và một vi bọt ổn định hơn so với sữa bán tách béo hoặc tách kem.
Ngoài ra, cũng có sự khác biệt giữa các khu vực. Danilo nói rằng công thức cappuccino đã được tiêu chuẩn hóa ngay từ đầu ở Ý. Khi cappuccino được phát minh, nó được làm bằng cách rang đậm, tạo ra một loại cà phê espresso nặng, đặc và mạnh. Sữa có đặc điểm khác với phần còn lại của thế giới.
Tuy nhiên, các biến thể công thức có thể điều chỉnh tỷ lệ chính xác của cà phê espresso thành bọt nhỏ và sữa hấp. Như đã đề cập trước đây, đây không phải là điểm được mọi người đồng ý và cần phải điều chỉnh để đạt được hương vị cân bằng, nhất quán trong cốc.
Keiko nói với tôi rằng công thức truyền thống tại Santo Grão’s không sử dụng nghệ thuật pha cà phê. Thay vào đó, cô ấy nói, các nhân viên pha chế tập trung vào việc đảm bảo bọt sữa ở mức hoàn hảo với viền của cốc.
NHỮNG MẸO TẠO BỌT NGON
Vì vậy, phù hợp với xu hướng thay đổi công thức pha cà phê cappuccino cổ điển này, các barista nên làm gì nếu họ muốn ra mắt đồ uống của riêng mình?
Danilo nói rằng bạn nên xem xét những gì khách hàng của bạn muốn, nhưng cảnh báo rằng các chủ cửa hàng cà phê không nên đánh mất sự cân bằng và hài hòa của cà phê cappuccino cổ điển.
Hãy cố gắng hiểu khách hàng của bạn và suy nghĩ về những gì họ muốn ở loại đồ uống mới này. Bạn có thể muốn có hương vị thứ ba. Tốt rồi. Nhưng nó không nên là một hương vị chủ đạo; đảm bảo rằng nó không lấn át mọi thứ khác.
Keiko, tuy nhiên, nói rằng các thành phần của sữa (chẳng hạn như hàm lượng chất béo của các loại sữa khác nhau) cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự cân bằng của một ly cappuccino.
Cô ấy nói: “Hãy nghĩ về những cơ sở thú vị và hài hòa. “Đừng chỉ nghĩ về loại cà phê bạn dùng. Hãy nghĩ về loại sữa bạn chọn và cách bạn hấp sữa ”.
Keiko cũng lưu ý rằng việc thay đổi tỷ lệ sữa hấp thành bọt xốp ảnh hưởng đến hương vị cũng như cảm giác ngon miệng của cappuccino.
Mặt khác, cappuccino “máy sấy” là loại có ít sữa hấp hơn và nhiều bọt hơn. Điều này tạo ra một kết cấu thoáng, cứng, với hương vị cà phê rõ rệt hơn – lý tưởng để làm nổi bật các nốt hương tinh tế hơn trong các món rang nhẹ hơn.
CAPPUCCINO THAY ĐỔI THEO KHẨU VỊ KHÁCH HÀNG
Keiko nói rằng một số điều chỉnh đối với tỷ lệ sữa và bọt cụ thể trong cà phê cho phép tạo ra sự đa dạng tốt cho sức khỏe. Điều này có nghĩa là người tiêu dùng sau đó có thể chọn một quán cà phê chuẩn bị một loại cà phê cappuccino khác – một loại mà họ thích và một loại phù hợp với khẩu vị của họ.
Tuy nhiên, cô ấy tin rằng khi các cửa hàng cà phê kết hợp các thành phần mới (như xi-rô, bột hoặc gia vị), họ nên truyền đạt rõ ràng cho mỗi khách hàng rằng đồ uống là khác nhau. Cô ấy thậm chí còn lập luận rằng thuật ngữ “cappuccino” không nên được sử dụng trong những trường hợp này.
Mỗi khi Santo Grão sử dụng một loại đế khác nhau cho cappuccino, chúng tôi đều đặt tên cụ thể cho nó. Điều này là công bằng cho người tiêu dùng, và minh bạch hơn.
Tuy nhiên, Danilo không đồng ý. Anh ấy nói rằng việc đưa từ “cappuccino” vào thực đơn – ngay cả khi đồ uống khác với định nghĩa ban đầu – mang lại sự quen thuộc cho những khách hàng ít quen với đồ uống mới hoặc lạ.
Danilo nói rằng sử dụng thức uống quen thuộc này có thể là một con đường để nâng cao nhận thức về cà phê đặc biệt. Nó có thể được sử dụng để bắt đầu một cuộc thảo luận về chiết xuất, chất lượng cà phê và độ tươi.
