World Barista Championship (WBC) là một cuộc thi nhằm đề cao sự xuất sắc của cà phê và công nhận nghề barista trên quy mô quốc tế ( thợ pha cà phê thế giới ). Đây là một sự kiện thành công phổ biến trong toàn ngành.
Tuy nhiên, nhiều người trong ngành cà phê vẫn cho rằng nó cần được làm mới. Khả năng tiếp cận, tính toàn diện và tính minh bạch là ba vấn đề chính đã được các nhà phê bình đánh giá cao trong những năm gần đây.
Để tìm hiểu thêm về sự kiện này, tôi đã nói chuyện với Nhà vô địch Barista Thế giới 2013 Pete Licata, Nhà vô địch World Barista 2018 Agnieszka Rojewska, Nhà vô địch Barista Thế giới 2019 Jooyeon Jeon và Maxwell Colonna-Dashwood từ Colonna Coffee . Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
GIẢI VÔ ĐỊCH BARISTA LÀ GÌ?
WBC là cuộc thi thường niên do World Coffee Events tổ chức nhằm xác định xem ai là nhân viên pha cà phê giỏi nhất thế giới năm đó. Sự kiện được tổ chức ở một thành phố khác nhau hàng năm.
Sau 30 tháng gián đoạn và hủy bỏ WBC 2020, nó đã trở lại vào năm 2021, nơi Diego Campos người Colombia được vinh danh là nhà vô địch.
Thể thức thi đấu thợ pha cà phê thế giới
Những người tham gia cuộc thi là những người chiến thắng trong giải vô địch nhân viên pha chế quốc gia, được điều hành bởi các chi hội của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) hoặc một cơ quan quốc gia độc lập đã được phê duyệt.
Đối với WBC, có ba giai đoạn đánh giá được tổ chức trong hai ngày. Trong mỗi vòng, những người tham gia thực hiện một quy trình 15 phút, trong đó họ phục vụ tổng cộng 12 đồ uống cho bốn giám khảo được lựa chọn. Mỗi thẩm phán sẽ nhận được một ly cà phê espresso, đồ uống từ sữa và đồ uống đặc trưng.
Có hai loại giám khảo, Cảm quan và Kỹ thuật. Các giám khảo cảm quan cho điểm dựa trên các yếu tố khác nhau như trình bày, hương vị và sự cân bằng tổng thể của thức uống. Trong khi đó, các giám khảo kỹ thuật cho điểm dựa trên các kỹ thuật được sử dụng bởi các baristas và mức độ sạch sẽ của quy trình.
Các baristas có số điểm cao nhất sẽ tiến từ vòng đầu tiên và vòng bán kết để lọt vào danh sách sáu người vào chung kết. Sau đó, họ thi đấu ở vòng cuối cùng, trước khi ban giám khảo trao ngôi vị quán quân cho năm đó.
Mục tiêu của cuộc thi thợ pha cà phê thế giới là gì?
“Đây là cơ hội để chia sẻ ý tưởng và cách tiếp cận trên sân khấu, tập hợp cộng đồng và giúp quảng bá cà phê chất lượng cao,” Agnieszka nói.
Nhiều người trong ngành cà phê mong chờ sự kiện này, vì đây là sự kiện nhân viên pha cà phê chuyên nghiệp lớn nhất toàn cầu còn tồn tại. Đối với nhiều người, đó là cơ hội để gặp gỡ và chia sẻ cả kinh nghiệm và kiến thức.
Jooyeon, trong khi đó, nói rằng đối với cô ấy, đó là việc phát triển ngành công nghiệp cà phê đặc biệt và thúc đẩy giá trị của nhân viên pha chế.
“Trước đây, ít người nghĩ vai trò nhân viên pha chế là một nghề hay nghề nghiệp; họ xem nó như một buổi biểu diễn bán thời gian. Một số vẫn làm.
“WBC mang đến một giai đoạn mà chúng tôi có thể được tôn trọng như những nghệ sĩ pha chế, và cảm thấy rằng chúng tôi đang làm điều gì đó có kỹ năng và giá trị.”
Vậy tại sao giải vô địch cà phê thế giới cần phải thay đổi?
Pete nói: “Trong khoảng một thập kỷ qua, ngành công nghiệp cà phê đặc sản từng nhỏ và chưa trưởng thành đã phát triển đáng kể và nhanh chóng”.
Pete lưu ý rằng cùng với điều này, nghề barista cũng phát triển theo. Tuy nhiên, trong những năm qua, anh tin rằng những kỳ vọng vô hình, không thể đo lường nhất định đã dần trở thành một phần của cuộc thi và tính điểm của nó.
“WBC được cho là một cuộc thi nhân viên pha chế; một bài kiểm tra các kỹ năng nhân viên pha chế của bạn, ”anh ấy nói. “Tuy nhiên, ngày nay, người ta phải nói nhiều hơn về việc bạn cung cấp cà phê tốt như thế nào hoặc bạn có bao nhiêu kiến thức hoặc thông tin mà người khác không có. Nó bị mất một số khả năng tiếp cận và nó cần phải được toàn diện hơn. ”
Các quy tắc và quy định của WBC đã phần nào phát triển trong những năm qua, nhưng hình thức và cách đánh giá nhìn chung phần lớn vẫn giữ nguyên. Đối với một số người, đây là một vấn đề và họ cho rằng cần phải cập nhật.
Maxwell là nhà vô địch thợ pha cà phê Vương quốc Anh ba lần và ba lần vào chung kết WBC. Anh ấy nói rằng anh ấy nghĩ rằng cuộc thi đang cần thay đổi.
“Lúc đầu, tôi nghĩ rằng chức vô địch khách quan và hiệu quả hơn so với thực tế,” anh nói. “Tuy nhiên, tôi nhanh chóng nhận ra rằng cấu trúc cuộc thi đã không được xây dựng với sự hiểu biết sắc sảo về tính điểm và tính khách quan.”
Đối với anh ấy, thay đổi quan trọng nhất chỉ liên quan đến một thứ: sự minh bạch.
TÍNH MINH BẠCH TRONG WBC
Cả bốn người được phỏng vấn đều đồng ý rằng WBC là một sự kiện cực kỳ ấn tượng và các giám khảo, ban tổ chức và những người khác có liên quan đáng được tôn trọng trong việc quản lý để giữ cho nó vừa phổ biến vừa có giá trị.
“Tuy nhiên, chúng tôi có thể làm cho nó tốt hơn,” Pete nói. “Nó đã không phát triển quá nhiều trong 10 hoặc 15 năm qua. Chúng tôi phải xác định lại một số thứ, và làm cho nó khách quan, minh bạch và dễ tiếp cận hơn một chút ”.
Vào tháng 9, Maxwell đã phát hành một video trên mạng xã hội với tựa đề Tại sao chức vô địch nhân viên pha chế không có ý nghĩa . Trong phần này, anh ấy nêu ra những vấn đề chính của cuộc thi ngày hôm nay.
Chủ quan trong việc cho điểm
Chủ đề cho điểm chủ quan không có gì mới. Tuy nhiên, một số người tin rằng những nỗ lực để làm cho hệ thống tính điểm khách quan và minh bạch hơn đã quá hạn.
“Khi tôi bắt đầu thi đấu vào năm 2004, các quy tắc và luật lệ không được xác định rõ ràng,” Pete nói. “Việc đánh giá rất chủ quan – còn hơn cả ngày nay – và một cách trơ trẽn như vậy.”
Maxwell nói rằng việc chấm điểm vẫn còn quá chủ quan và không rõ ràng, và tin rằng cuộc thi chưa khám phá đủ những vấn đề này.
Ông nói: “Sự phức tạp của các quy tắc và sự thiếu minh bạch sẽ tạo điều kiện cho những người có thẩm quyền kiểm soát các quy tắc và áp đặt cách giải thích của họ. “Có rất ít trách nhiệm giải trình, tất cả việc ghi bàn đều diễn ra sau những cánh cửa đóng kín và không có tài liệu.”
Ảnh hưởng đến việc ghi điểm
Maxwell nói rằng ảnh hưởng trong quá trình chấm điểm là một vấn đề khác. Các giám khảo có nhiều ảnh hưởng hơn, có hồ sơ cao hơn hoặc nhiều kinh nghiệm hơn có thể vô tình làm ảnh hưởng đến các giám khảo khác và điểm số của họ.
“Có giá trị trong quan điểm. Sự khác biệt trong đánh giá và nhận thức của mọi người về cà phê là một phần thú vị, ”anh nói. “Thật tiếc khi điểm số cuối cùng không phải lúc nào cũng phản ánh điều này.”
Ông gợi ý rằng việc để giám khảo tiết lộ điểm ngay tại chỗ sẽ làm cho cuộc thi trở nên thú vị hơn đối với công chúng, cũng như công bằng hơn cho các đối thủ.
Lựa chọn giám khảo
Các giám khảo của thợ ph cà phê thế giới WBC và nhiều nhà tổ chức sự kiện là những người tình nguyện, đó là bằng chứng cho cam kết của họ đối với lĩnh vực này.
Tuy nhiên, Maxwell nói rằng điều này thường được sử dụng như một cái cớ cho việc tổ chức kém. Anh ấy nói với tôi rằng đến lượt mình, điều này tạo ra sự thiếu hụt các thẩm phán tiềm năng và dẫn đến một quá trình tuyển chọn không được kiểm soát.
Ông nói: “Quá trình lựa chọn thẩm phán được che đậy trong bí ẩn. “Chúng tôi cần có trách nhiệm giải trình nhiều hơn và lựa chọn không thiên vị.”
Pete, trong khi đó, nói rằng nhiều người phàn nàn về trình độ của các thẩm phán.
“Các đối thủ dành sáu tháng để học hỏi và thực hành, và đôi khi bị đánh giá bởi một người thậm chí có thể không có cùng lượng kinh nghiệm,” anh nói.
Tuy nhiên, anh thừa nhận rằng về tổng thể, các giám khảo đều có ý tốt. Theo ông, họ đã nỗ lực để làm cho việc chấm điểm chính xác, phù hợp và công bằng hơn trong những năm qua, ngay cả khi vẫn còn chỗ để cải thiện.
CẠNH TRANH ĐỘC QUYỀN HAY CƠ HỘI TIẾP CẬN?
Chủ đề về khả năng tiếp cận cuộc thi thợ pha cà phê thế giới trong WBC là một cuộc tranh luận hai mặt. Ví dụ, Pete nói rằng một cuộc thi nhân viên pha chế nên tôn vinh kỹ năng của những người pha cà phê hàng ngày.
Mặc dù nó chắc chắn nên thưởng cho sự xuất sắc, thực hành, lập kế hoạch và chiến lược, nhưng nó không nên thưởng cho những thứ nằm ngoài tầm với của một người làm việc trong quán cà phê hàng ngày.
“Một số đối thủ cạnh tranh có các trường đại học thực hiện nghiên cứu cho họ, vì vậy họ trích dẫn dữ liệu đó trong bài thuyết trình của họ để đáng tin cậy hơn và nhận được thêm điểm,” ông nói. “Ví dụ, tôi không nghĩ rằng thông tin đó nên được coi trọng hơn mọi thứ khác.”
Các barista trung bình có thể không có thời gian hoặc phương tiện để đi đến các quốc gia sản xuất, thử nghiệm chế biến hoặc tham gia với các học giả. Khen thưởng mọi người vì những yếu tố này có thể được hiểu là không công bằng.
Mặt khác, Maxwell tin rằng sự xuất sắc, đổi mới và sáng kiến nên được khen thưởng trong bối cảnh cạnh tranh.
“Tôi đấu tranh với khái niệm về khả năng tiếp cận trong cà phê,” anh nói. “Tôi không nghĩ rằng bạn có thể tìm thấy bất kỳ sở thích nào mà không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức.
“Câu hỏi đặt ra nhiều hơn về cách chúng tôi có thể giúp mọi người bắt đầu cuộc hành trình của họ dễ dàng hơn.”
Đối với anh ấy, đó là một lần nữa về sự trung thực và minh bạch. Những người pha chế thành công và những nhà vô địch minh bạch về cách họ đã đạt được vị trí của họ và cách mọi thứ hoạt động có thể hoạt động như một kế hoạch chi tiết cho các đối thủ cạnh tranh đầy tham vọng.
Ngoài ra còn có câu hỏi về tính bao hàm. Chỉ riêng danh sách các quán quân pha cà phê trong những năm qua đã làm nổi bật vấn đề này, vì một số lượng lớn trong số họ là nam giới và da trắng.
Agnieszka trở thành người phụ nữ đầu tiên giành chức vô địch World Barista Championship năm 2018.
Cô ấy nói: “Luôn luôn có ít phụ nữ cạnh tranh hơn, vì vậy điều hợp lý là ít người chiến thắng hơn. Bản thân sự cạnh tranh không ngăn cản bất kỳ ai cạnh tranh.
“Đó là về phụ nữ được tiếp cận với đào tạo và được khuyến khích.”
Cô ấy nói rằng rào cản lớn nhất là nguồn lực, và nói rằng những người cạnh tranh và giành chiến thắng thường đầu tư rất nhiều tiền hoặc có các nhà tài trợ đằng sau họ. Điều này có nghĩa là họ được tiếp cận với cà phê ngon hơn, cách pha chế tốt hơn và huấn luyện viên giỏi hơn.
Cô ấy nói: “Nó giống như một môn thể thao chuyên nghiệp ngày nay. “Điều sẽ hữu ích là làm cho các tài nguyên dễ tiếp cận hơn, sau đó ít nhất sẽ có nhiều người thử hơn”.
PHIÊN BẢN CẢI TIẾN CỦA CHỨC VÔ ĐỊCH TRÔNG NHƯ THẾ NÀO?
Bất chấp những lời chỉ trích này, WBC vẫn thành công và nổi tiếng. Đó là một nền tảng tuyệt vời cho các baristas, đặc biệt là những người muốn kết nối và cộng tác.
Maxwell nói: “Nỗi lo trong toàn ngành là nó sẽ mất giá trị nếu nó không phát triển. “Tôi không muốn nhìn thấy sự cạnh tranh biến mất. Chúng tôi cần phải sửa chữa nó trước khi điều đó xảy ra ”.
Minh bạch hơn
Đối với Maxwell, con đường phía trước là làm cho toàn bộ sự việc trở nên minh bạch. Ông khuyến nghị nâng cao việc đánh giá, làm cho bảng điểm đơn giản hơn và chấp nhận sự khác biệt trong nhận thức của các giám khảo dựa trên kinh nghiệm và chứng chỉ.
“Chúng ta không nên có cuộc trò chuyện này ở hậu trường các cuộc thi barista,” anh nói. “Chúng ta cần lên tiếng, tìm ra giải pháp và thực hiện chúng, và mọi người cần phải chịu trách nhiệm về các quyết định của mình”.
Làm thế nào cuộc thi thợ pha cà phê thế giới có thể được bao hàm hơn?
Đối với Pete, khả năng tiếp cận và tính hòa nhập là những lĩnh vực cần tập trung.
Anh ấy đề cập đến tầm quan trọng của việc thu hút các tổ chức như Glitter Cat Barista , một tổ chức phi lợi nhuận cung cấp hỗ trợ, đào tạo, tiếp cận các nguồn lực và cố vấn cho các chuyên gia khách sạn bị thiệt thòi bao gồm “BIPOC, LGBTQIA +, người dị ứng thần kinh, người khuyết tật và người có giới tính ngoài lề”.
“Đó là một sáng kiến tuyệt vời để khiến những người có lẽ chưa bao giờ nghĩ rằng họ thậm chí có thể cạnh tranh tham gia và được coi trọng,” anh nói. “Đây là một nền tảng truyền thống dành cho nam giới da trắng và điều quan trọng là phải giải quyết được điều đó.”
Pete cũng tin rằng đổi mới và cạnh tranh sáng tạo nên tách biệt.
Ông nói: “Bạn có thể chỉ cần bước vào với kỹ năng nhân viên pha chế của mình và được đánh giá dựa trên điều đó. “Điều này, theo mặc định, sẽ làm cho nó dễ truy cập hơn.”
Hợp tác và thực tế cuộc thi thợ pha cà phê thế giới
Agnieszka, trong khi đó, nói rằng cần có sự sẵn sàng hợp tác giữa ban tổ chức, giám khảo và các đối thủ cạnh tranh.
“Mỗi bên cần hiểu và cân nhắc quan điểm của các bên.
“Thật dễ dàng để nói rằng có điều gì đó không ổn nếu không đưa ra các đề xuất cải tiến phù hợp với thực tế cho tất cả những người có liên quan.”
WBC là một tiêu điểm tuyệt vời cho phong trào cà phê đặc biệt và cho các nhân viên pha chế. Nó làm nổi bật và khen thưởng kỹ năng, sự đổi mới, đội, cộng đồng và sản xuất. Rõ ràng có một dấu hiệu cho thấy nó cũng đang thay đổi. Lần lặp lại năm 2021 đã chào đón người châu Phi đầu tiên lọt vào vòng chung kết, với tư cách là người chiến thắng từ một quốc gia sản xuất cà phê lớn.
Tuy nhiên, thiếu minh bạch, khách quan và thiếu khả năng tiếp cận là những vấn đề mà các bên liên quan đã nói đến trong nhiều năm. Mặc dù vậy, họ vẫn là những vấn đề mà chức vô địch dường như khó có thể rũ bỏ.
Có giá trị lớn trong việc khen thưởng sự xuất sắc, sự tò mò và kiến thức. Nắm bắt được rằng trong khi thực hiện các cải cách được thông báo bởi các bên liên quan có kiến thức, kinh nghiệm và cởi mở có thể đưa WBC từ thành công sang thực sự chuyển đổi.
>>> Cách Trồng Hoa Từ Hạt Giống
