Canh tác cà phê hữu cơ được trồng và rang ở Hồng Kông

Vào tháng 7, khu định cư nóng và ẩm ướt ngột ngạt, và muỗi tràn ngập xung quanh du khách. Đó là một đoạn đi bộ ngắn đến làng từ bến tàu, và dài hơn một chút đến những cánh đồng nơi một loại cây đáng ngạc nhiên phát triển – bụi cây cà phê.

Một phần của chương trình Bền vững Nông thôn HSBC được tài trợ bởi HSBC, một ngân hàng toàn cầu, mang trái cây nhỏ, tròn, chủ yếu là màu xanh lá cây – được gọi là “anh đào cà phê” – vẫn chưa chín. Vụ mùa này sẽ được thu hoạch vào tháng 11.

Bạn có câu hỏi về các chủ đề và xu hướng lớn nhất từ khắp nơi trên thế giới? Nhận câu trả lời với SCMP Knowledge, nền tảng nội dung được quản lý mới của chúng tôi với các giải thích, câu hỏi thường gặp, phân tích và infographics do đội ngũ từng đoạt giải thưởng của chúng tôi mang đến cho bạn.

Katie Chick Lai-hiu, quản lý dự án cao cấp, nhổ một số ít đã chuyển sang màu đỏ và đặt chúng vào một cái giỏ. “Hồng Kông không có độ cao rất cao, và thật khó để tăng mật độ hạt cà phê vì không có đủ chênh lệch nhiệt độ”, Chick, người đến từ Trung tâm Xã hội dân sự và Quản trị (CCSG) của Đại học Hồng Kông cho biết.

“Đây là một hạn chế có thể ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê được trồng – nhưng có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng. Chúng tôi đang cố gắng xem liệu có cách nào khác để cải thiện hương vị cà phê của chúng tôi hay không”.

Những cánh đồng bên ngoài ngôi làng có tường bao quanh, cách con đường gần nhất hai tiếng rưỡi, không chỉ được sử dụng để trồng hạt cà phê. Nghệ hữu cơ,gừng và dưa mùa đông – một số nặng hơn 6kg (13 pound) – cũng được trồng như một phần của chương trình.

Hầu hết người Hồng Kông đã sử dụng các sản phẩm của Red A Plastic

Dự án nông nghiệp của trường bắt đầu vào năm 2013 như một cách để hồi sinh làng, kích thích sản xuất nông nghiệp và tạo ra cái mà Chick gọi là một loại hệ sinh thái xã hội.

“Chúng tôi muốn tạo ra một bài tập nông nghiệp bền vững, nơi nông dân trồng một sản phẩm mà mọi người muốn mua, và chúng tôi khơi gợi sự quan tâm của họ và họ đến để xem nó được trồng ở đâu, thử một số thực phẩm – và có lẽ thức ăn thừa được ủ”, cô nói.

“Chúng tôi là những người đầu tiên (ở Hồng Kông) trồng cà phê trên quy mô lớn – nhưng một khi bạn trồng hạt cà phê, làm thế nào bạn có thể chế biến nó để nó có chất lượng cao và có thể trở thành một loại cà phê đặc sản?”

Hồng Kông, Chick nói, là một thành phố nông nghiệp trước năm 1960. Hầu hết Hồng Kông là đất nông nghiệp trong những năm 1960 và 1970, nhưng nông nghiệp đã giảm đáng kể trong những năm 1980 và 1990. Những vùng đất nông nghiệp rộng lớn đã bị bỏ hoang”.

Nhiều cư dân hiện tại của Lai Chi Wo là những nông dân đã nghỉ hưu rời làng đến nhiều khu vực đô thị hơn ở Hồng Kông hoặc di cư. Nhiều thập kỷ sau, họ trở lại để tìm kiếm một cuộc sống thoải mái hơn. Nhiều người không thể làm cho các lĩnh vực xung quanh, đó là lý do tại sao họ đã cho phép CCSG sử dụng đất cho dự án thí điểm.

“Chúng tôi không đến đây với mục tiêu trồng cà phê. Theo truyền thống, nông dân trồng lúa ở đây và trọng tâm ban đầu của chúng tôi là trồng lúa, nhưng chúng tôi gặp phải một vài trở ngại”, Chick nói.

“Khi chúng tôi muốn chuyển đổi khu rừng ở đây thành đất nông nghiệp mở, chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi sẽ phải chặt nhiều cây. Vì vậy, chúng tôi đã cố gắng nghĩ đến các phương pháp canh tác thay thế sẽ bảo tồn rừng. Chúng tôi cần tìm một loại cây phát triển tốt trong bóng râm – và cà phê là một lựa chọn rất tốt.”

Năm 2015, CCSG đã trồng hạt cà phê arabica do Trang trại Kadoorie và Vườn bách thảo tặng. Năm đó, họ đã trồng được khoảng 40 bụi cà phê. Ngày nay, giữa CCSG và dân làng, có hơn 700 bụi cây phát triển mạnh.

“Nhiều người, đặc biệt là nông dân bản địa, đã quan tâm đến cây cà phê của chúng tôi”, Chick nói. “Đất đai ở đây thuộc về họ. Chúng tôi trả tiền thuê nhà, và chúng tôi làm việc với họ. Thật buồn cười khi họ không quan tâm đến việc trồng các loại cây trồng mà họ quen thuộc. Cà phê là một cái gì đó mới đối với họ, và họ nghĩ rằng nó có thể rất sinh lợi.”

Một trong những dân làng đã hiến đất, trước đây từng trồng lúa, cho sáng kiến này là Wong Kwan-ying – người nói rằng cô không có những kỷ niệm đẹp về nông nghiệp.

“Tôi đã trồng cà phê với bạn bè ở đây trong vài năm qua”, Wong, 70 tuổi, nói. “Lúc đầu tôi không quan tâm, bởi vì tôi đã làm việc rất chăm chỉ trong trang trại khi tôi còn là một đứa trẻ mà tôi đã từng khóc.

“Nhưng bây giờ tôi thấy nó thú vị. Đó vẫn là công việc khó khăn và nó thường xuyên khiến tôi khó chịu”, cô nói thêm với một tiếng cười. “Nhưng sẽ thật đáng tiếc nếu tôi bỏ cuộc ngay bây giờ. Hãy nhìn vào những bụi cây này – chúng đang phát triển rất tốt, phải không?”

Năm 1966, khi cô 15 tuổi, cha của Wong chuyển gia đình đến Anh. Cô trở về làng vào năm 2014. Wong định kỳ đến các cánh đồng để chăm sóc các bụi cà phê. Mặc dù cô ấy đội mũ, quấn khăn quanh cổ và mặc áo sơ mi dài tay và quần dài, muỗi vẫn cố gắng cắn cô ấy – nhưng cô ấy có một mục tiêu trong tâm trí.

“Tôi hy vọng, một ngày nào đó, tôi có thể thưởng thức một tách cà phê ở đây”, cô nói.

Những người khác, như Angela So Lai-yee và May Chan Man-yue, đã phát triển và chăm sóc cây cà phê từ năm 2017.

“Mọi thứ ở đây đều hữu cơ,”So. “Một số du khách nhận thấy rằng chúng tôi có vỏ hàu xung quanh gốc của bụi cà phê. Vỏ sò là của dân làng thu hoạch hàu. Chúng tôi rửa vỏ và sử dụng chúng làm phân bón”.

Những người phụ nữ dựng những chướng ngại vật nhỏ của cành cây đổ để bảo vệ bụi cây cà phê của họ khỏi động vật hoang dã như lợn rừng và bò hoang dã. “Họ chỉ đi qua, họ không ăn anh đào cà phê,” Chan nói. “Nếu họ để phân phía sau, chúng tôi cũng sử dụng nó làm phân bón.”

Nông dân trẻ Hồng Kông nuôi hy vọng trong ngành công nghiệp hoàng hôn

Dự án đã thu hoạch vụ đầu tiên vào cuối năm ngoái và khoảng 100 gói cà phê đã được bán. Nhà văn thực phẩm Janice Leung Hayes ở Hồng Kông mô tả cà phê trên Instagram có mùi caramel và chà là màu nâu khô, với hương vị caramel-sô cô la hơi cháy.

Như một thí nghiệm, Chick đã sấy khô một số anh đào còn sót lại theo bốn cách: tự nhiên và kỵ khí (không có oxy) trong 99, 147 và 200 giờ.

Cô mang hạt cà phê lên men đến Sensory Zero ở Vịnh Causeway trên đảo Hồng Kông. Sensory Zero là một quán cà phê và phòng thí nghiệm, nơi mọi người có thể học cách rang hạt cà phê, được điều hành bởi Dixon Ip Man-ching và vợ.

Mỗi mẻ được rang trung bình ở khoảng 180 độ C (360 độ F) cho các món ăn khác nhau, từ dưới 10 phút đến chỉ hơn 12 phút. Sau khi làm mát, mỗi mẻ được nghiền, trước khi nước nóng được đổ lên chúng trong những cái nồi nhỏ. Sau khi ngâm trong ít nhất bốn phút, bọt trên đầu đã được múc đi trước khi nếm thử có thể bắt đầu.

Chick và Ip nếm thử mỗi trong bốn ly cà phê hai lần, múc một ít vào ly bắn, nói tục, xoáy và nhổ nó ra – giống như những người nếm rượu vang.

Ip cho biết đậu lên men tự nhiên rất tinh tế với các ghi chú thực vật, trong khi những hạt được lên men kỵ khí trong 99 giờ có hương vị “riper”. “Nó có độ axit với vị ngọt, với cơ thể tốt và hương vị mịn màng. Dư vị rất sạch sẽ”, ông nói về cả bốn loại cà phê.

Mặc dù đậu đã lên men trong 147 giờ có mùi mạnh mẽ của đậu nành lên men, Ip nói rằng hương vị thực sự là hoa và trái cây. “Nó có một cơ thể mịn màng, trung bình cao có dư vị sạch sẽ và ngọt ngào, và có một chút của một lưu ý hoa.”

Chick rất vui vì cà phê được thẩm định bởi một chuyên gia cà phê như Ip, một giám khảo cupping được chứng nhận quốc tế và Thẩm phán Cà phê Thế giới. Chick đã ghi chép cẩn thận từng ly cà phê và mong chờ vụ thu hoạch năm nay. Bà dự đoán có tới 70kg hạt cà phê có thể được thu hoạch, so với 10kg năm ngoái.

“Chúng tôi đang tích cực tìm cách hợp tác với các chuyên gia cà phê địa phương, những người có thể giúp tìm ra một hương vị độc đáo đặc biệt của Hồng Kông”, cô nói. “Ngoài ra còn có thách thức trong việc giữ hương vị nhất quán trong các sản phẩm của chúng tôi. Chỉ khi đó chúng tôi mới có thể gọi đó là một thành công cho cà phê do Hồng Kông trồng”.

>>> Giá cà phê ảnh hưởng mạnh do thời tiết, đầu cơ tác động đến thị trường