Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại cà phê và phổ biến nhất là Arabica và Robusta. Nhưng ở đâu đó bạn có thể nghe thấy cà phê Excelsa.
Giống Excelsa ược phát hiện ở Châu Phi vào đầu thế kỷ 20, cà phê Excelsa có khả năng phục hồi và năng suất cao, mặc dù số lượng rất ít trên thị trường cà phê toàn cầu.
Mặc dù Excelsa đã được trồng và tiêu thụ rộng rãi trong nhiều năm ở Châu Phi và Châu Á, nhưng nguồn gốc của nó phần lớn bị hiểu nhầm. Điều này có nghĩa là hạt cà phê thường không được trồng trọt, chế biến hoặc rang đúng cách, thường được coi là chất lượng cupping thấp và không có hương vị đặc trưng.
Tuy nhiên, giống như Robusta , khi được nuôi trồng và chế biến cẩn thận và đúng cách, Excelsa có thể mang lại những hạt cà phê có hương vị tốt, hấp dẫn và độc đáo.
NGUỒN GỐC CỦA EXCELSA
Trong khi ngày nay, Excelsa được trồng ở Đông Nam Á (bao gồm Việt Nam và Philippines) và Ấn Độ, nó được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1903 ở Trung Phi, nơi nó còn được gọi là Coffea dewevrei hoặc dewevreié.
Cho đến khoảng 15 năm trước, Excelsa được cho là một loài thuộc giống Coffea theo đúng nghĩa của nó. Chỉ đến năm 2006, nó mới chính thức được phân loại lại là giống dewevrei của loài Liberica.
HỒ SƠ THỰC VẬT EXCELSA
Cà phê Excelsa phát triển tốt nhất ở độ cao từ 1.000 đến 1.300 masl, và không giống như Arabica và Robusta, nó là một loài thực vật (giống cây) chứ không phải cây bụi. Điều này có nghĩa là nó yêu cầu không gian thẳng đứng để phát triển, thay vì phát triển vào khu vực xung quanh nó trên mặt đất. Và mặc dù nó có năng suất cao và có khả năng phục hồi nhưng nó đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng.
Lá của cây excelsa lớn (trung bình dài 26cm x rộng 13cm) và nhiều lông. Hoa của nó nở nhiều lần trong suốt mùa thu hoạch, mặc dù thực tế là thời gian chín của trái cây mất khoảng một năm. Những bông hoa này lớn hơn những bông hoa trên cây arabica và canephora. Excelsa cũng tạo ra hạt không đối xứng, dài trung bình khoảng 9mm và rộng 6mm.
Hạt Excelsa cũng có hàm lượng caffeine thấp hơn cả canephora và arabica. Tiến sĩ Oliveiro Guerreiro Filho là nhà nghiên cứu cấp cao tại IAC ở Brazil. Mức độ caffein trong đậu excelsa nằm trong khoảng 0,86-1,13g trên 100g, so với 1,2-1,5g đối với arabica và 2,2 đến 2,7g đối với canephora.
Mặc dù vậy, cây trội có khả năng chống lại nhiều loại bệnh và sâu bệnh thông thường mà các cây khác không có được. Chúng bao gồm bệnh gỉ sắt lá cà phê, tuyến trùng, và sâu bướm hại lá cà phê. Tuy nhiên, Excelsa dễ bị nhiễm trichomycosis, một bệnh nấm.
TĂNG TRƯỞNG VƯỢT TRỘI: NHỮNG THÁCH THỨC
Những cây năng suất cao có lá to và có thể cao hơn 15m, đường kính ngọn cây từ 6m đến 7m. Vì vậy người nông dân cần phải thường xuyên cắt tỉa cây. Điều này có nghĩa là cần nhiều lao động hơn, làm tăng chi phí sản xuất. Đây chỉ là một trong nhiều lý do khiến chất lượng vượt trội không lan rộng hơn nữa trong các nhà sản xuất cà phê.
Thời gian chín kéo dài của loài này góp phần làm tăng chi phí sản xuất và cũng gây khó khăn cho người nông dân trong việc thực hiện bất kỳ loại kế hoạch canh tác nào.
Thị trường cho loài này là rất nhỏ. Ngay cả trong các cộng đồng nơi phát triển vượt trội, kiến thức thường được chia sẻ từ thế hệ này sang thế hệ khác. Hơn nữa, nông dân thường giữ hạt để tiêu thụ cho riêng họ, vì không có nhu cầu thực sự.
RANG VÀ NẾM THỬ
Bất chấp các vấn đề trong quá trình sản xuất, khi excelsa được trồng và chế biến cẩn thận, nó có thể mang lại một hồ sơ cupping phức tạp và thú vị.
Komal cho biết: “Vào năm 2020, chúng tôi đã chế biến 200kg cà phê excelsa để tiêu thụ đặc sản. Chúng tôi bắt đầu vào năm 2021 với các đơn đặt hàng yêu cầu chúng tôi chế biến ít nhất 5 tấn để hoàn thành chúng ”.
Cô ấy nói rằng hạt cà phê Excelsa có lớp nhầy đặc hơn Arabica, và có ít chất rắn hòa tan hơn nhiều. Điều này có nghĩa là các cấu hình rang cho Excelsa không giống bất kỳ loại cà phê nào khác và phải sử dụng các phương pháp mới nhất.
Ngoài ra, độ hòa tan thấp hơn có nghĩa là cà phê loại trội có thể cần được rang ở nhiệt độ cao hơn hoặc trong thời gian dài hơn để đạt được hương vị tối ưu.
Các nhà rang xay làm việc với chất lượng vượt trội cho rằng rang ở mức độ nhẹ vừa phải có thể tạo ra hương vị trái cây và giống như quả mọng, cũng như hương vị giống như mùi gỗ và bỏng ngô. Khi rang càng đậm, nó sẽ có phần body đầy đặn hơn.
Cuối cùng, trong khi chế biến tự nhiên là phổ biến nhất, hiện đang cung cấp loại mật ong đen lên men kép, với các ghi chú “phức tạp, giống như quả mọng”.
Theo thời gian, với nhiều nghiên cứu hơn, nhiều dữ liệu hơn và sản xuất nhiều hơn, có thể có nhiều thị trường hơn cho loại đậu bất thường này, nhưng hiện tại thì điều này dường như không có khả năng xảy ra. Điều đó nói lên rằng, với sự biến đổi khí hậu đã và đang ảnh hưởng đến các khu vực thích hợp cho việc trồng cà phê, việc nghiên cứu các giống có khả năng chống chịu và mạnh mẽ hơn dường như quan trọng hơn bao giờ hết. Ngay cả khi excelsa không thích hợp để trồng phổ biến, cấu tạo gen của nó có thể đưa ra một giải pháp “ẩn”.
Bây giờ bạn đã quen với các loại hạt cà phê chính, đã đến lúc bắt đầu mua sắm! Nếu bạn muốn có hương vị tốt nhất có thể và không ngại chi thêm một chút, hãy tìm cà phê 100% Arabica. Thích thêm caffeine, muốn tiết kiệm tiền và không ngại một chút vị đắng? Chọn một túi Robusta hoặc hỗn hợp Arabica và Robusta.
Nếu bạn muốn có thứ gì đó khác thường, hãy tìm cà phê Liberica hoặc cà phê mít( Excelsa coffee) – nhưng hãy chuẩn bị cho một cuộc tìm kiếm rộng rãi hơn! Những hạt cà phê quý hiếm này có thể ngon nhưng rất khó tìm. Như mọi khi, chúng tôi khuyên bạn nên mua cà phê nguyên hạt và xay ngay trước khi pha.
—
Helena Coffee hiện cung cấp các loại cà phê nhân, cà phê rang xay từ Arabica, Robusta đến Typica, Bourbon hay Excelsa.
- Head office: 124a Ngo Quyen street, Buon Ma Thuot City, Vietnam
- Hotline: (+84) 789 818 828
- Email: Helenacoffee.jsc@gmail.com
>> Giá cà phê hôm nay 17/5: Thị trường nông sản trong nước đi ngang
