Làn sóng thứ tư của cà phê là gì?
Làn sóng cà phê thứ tư vẫn là một khái niệm khó nắm bắt trong ngành. Có một loạt các định nghĩa, tất cả đều chỉ ra sự thay đổi và tiến hóa từ làn sóng thứ ba.
Tuy nhiên, trong khi có nhiều cách giải thích, chúng tôi đã phỏng vấn các chuyên gia và đi đến kết luận: làn sóng thứ tư đang nổi lên không phải là đưa khoa học về cà phê lên một tầm cao mới, mà là về khả năng mở rộng.
Làn sóng thứ tư là mang cà phê chất lượng cao hơn đến với đại chúng; nó tập trung vào việc mở rộng từ một góc nhỏ của thị trường để đưa nó đến với ngày càng nhiều người hơn. Nó được đặc trưng bởi việc thương mại hóa cà phê chất lượng, trở nên dễ tiếp cận và phổ biến hơn trong quá trình này.
Tôi đã nói chuyện với Vanusia Nogueira từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản Brazil , Hernan Manson từ Liên minh Hành động của Trung tâm Thương mại Quốc tế và Matthew Swenson từ Nestle để thử và hiểu làn sóng thứ tư thực sự là gì. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
NHỮNG HẠN CHẾ CỦA LÀN SÓNG CÀ PHÊ THỨ BA LÀ GÌ?
Trish Rothgeb, Giám đốc Chương trình Hỏi và Giáo dục tại Viện Chất lượng Cà phê , đã mô tả một cách cổ điển làn sóng thứ ba, theo nhiều cách, là một phản ứng.
Bà cho biết trong một ấn phẩm năm 2002 của Roasters Guild: “Đó cũng là một câu trả lời cho cà phê không tốt cũng như một phong trào hướng tới cà phê ngon.
Trong những năm kể từ đó, làn sóng thứ ba đã mang lại sự khéo léo, đặc sản và tính cá nhân cho ngành cà phê mà cho đến lúc đó vẫn là chủ đạo. Đây là một phản ứng trực tiếp đối với một thế hệ người tiêu dùng mới quan tâm đến tính minh bạch hơn, chất lượng tốt hơn và mong muốn một sản phẩm phục vụ cho từng cá nhân, thay vì đại chúng.
Hạn chế về khả năng mở rộng
Hernan Manson là Giám đốc Hệ thống Kinh doanh Nông nghiệp Toàn diện tại Trung tâm Thương mại Quốc tế (ITC). Anh ấy nói với tôi rằng cà phê đặc sản vẫn chiếm một tỷ lệ nhỏ trong tiêu thụ nói chung và nhắm vào các phân khúc người tiêu dùng nhỏ.
Điều này có nghĩa là các tác nhân cà phê làn sóng thứ ba có thiện chí đến đâu và thực hành bền vững đến đâu, thì khối lượng giao dịch bên trong đó vẫn không đủ để đạt được sự thay đổi hệ thống thực sự và xoay chuyển cuộc sống của các nhà sản xuất cà phê.
Hernan nói: “Nhiều diễn viên thuộc làn sóng thứ ba đang dần chấp nhận rằng, để thành công, cần phải có một nền kinh tế có quy mô nhất định.
“Đối với họ, điều đó có nghĩa là chuyển khỏi đặc tính ‘dự án đam mê’ của làn sóng thứ ba và hướng tới một trọng tâm thương mại hơn có thể mang lại lợi nhuận lâu dài.”
Tính độc quyền: “Quá nhiều ngụy biện có thể làm nản lòng”
Vanusia Nogueira là Giám đốc Hiệp hội Cà phê Đặc sản Brazil (BSCA). Cô ấy vẽ ra một sự song song thú vị giữa lĩnh vực rượu và cà phê để minh họa những gì đang xảy ra với làn sóng thứ ba và cà phê đặc sản.
Bà nói: “Trước đây, Argentina có mức tiêu thụ rượu trên đầu người cao nhất thế giới. “Khi Argentina quyết định tăng giá trị cho rượu vang Malbecs và các loại rượu vang khác của mình, nước này đã xa lánh người tiêu dùng quốc gia và khiến nó ít được tiếp cận hơn.
“Trong khi họ trở nên nổi tiếng nhờ rượu vang hảo hạng và xuất khẩu tăng, thì lượng tiêu thụ rượu vang quốc gia lại giảm. Tôi thấy mô hình tương tự trong ngành cà phê của Brazil hiện nay ”.
Cô giải thích rằng thị trường cà phê đặc sản ngách quá xa so với những người uống cà phê bình thường.
“Đối với tôi, đây là hạn chế của làn sóng thứ ba,” cô nói. “Quá nhiều sự tinh vi có thể gây khó khăn cho nhóm người tiêu dùng bình thường.”
Người uống cà phê trung bình – đại diện cho một bộ phận lớn người tiêu dùng cà phê – không có kiến thức hoặc công cụ để hiểu các sắc thái giữa các phương pháp, công cụ và giống pha cà phê khác nhau.
“Giá cả không phải là trở ngại,” cô nói. “Tính độc quyền là.”
CÓ LÀN SÓNG THỨ TƯ – VÀ NÓ NÓI VỀ CÁI GÌ?
Trong khi có sự đồng thuận rộng rãi về định nghĩa của ba làn sóng cà phê đầu tiên, làn sóng cà phê thứ tư vẫn là một khái niệm mù mờ và gây tranh cãi.
“Tôi nghĩ không ai thực sự biết nó là gì,” Vanusia nói. “Mọi người đang cố gắng trở nên khoa học và tinh vi hơn, nhưng cũng bao hàm hơn. Đây là hai khái niệm thực sự hoạt động chống lại nhau và tạo ra sự nhầm lẫn ”.
Dân chủ hóa và thương mại hóa cà phê chất lượng cao
Hernan là đồng tác giả của ITC-Alliances for Action Coffee Guide , ấn phẩm phổ biến của Trung tâm Thương mại Quốc tế. Tài liệu này công nhận làn sóng cà phê thứ tư và định nghĩa nó là “thương mại hóa đặc sản” bằng cách mở rộng các mục tiêu và đặc điểm của làn sóng thứ tư.
Ông nói: “Một khía cạnh của làn sóng thứ tư là dân chủ hóa việc tiêu thụ cà phê đặc sản. “Không chỉ là cà phê đặc sản từ Nam ra Bắc, mà còn là thương mại Nam – Nam và tạo thị trường tiêu thụ ở các nước sản xuất.
“Cà phê đặc sản cũng dần trở nên dễ tiếp cận hơn với người tiêu dùng bình thường – chúng tôi đang phá bỏ các rào cản”.
Một cuộc cách mạng cà phê lạnh
Matthew Swenson là Giám đốc Cà phê của Nestlé . Anh ấy nói “khoa học về cà phê” không thực sự là một phần của làn sóng thứ tư, mà là một phần mở rộng sâu hơn của làn sóng thứ ba.
Điều này là do mọi người đi sâu hơn vào khoa học đằng sau hương vị cà phê và Terroir không làm gián đoạn, thúc đẩy hoặc ảnh hưởng đến mức tiêu thụ ở cấp độ vĩ mô.
Theo ông, nếu có làn sóng thứ tư, một phần quan trọng của nó là “cuộc cách mạng cà phê lạnh”.
Matthew nói: “Khi chúng tôi xem xét các chuyển động đột phá trong cà phê, sự gián đoạn lớn nhất trong thập kỷ qua là cà phê lạnh hoặc cà phê RTD.
“Ngày nay, 50% đồ uống của Starbucks hiện được bán lạnh trong các cửa hàng bán lẻ của họ. Danh mục cà phê lạnh trị giá hàng tỷ đô la đã phát triển hầu hết trong 10 năm qua. Đây là những loại yếu tố làm gián đoạn tiêu dùng mà tôi nghĩ rằng đã đặt nền móng cho “làn sóng tiếp theo” của ngành cà phê. ”
“Cuộc cách mạng” này đang biến người tiêu dùng nước ngọt thành người uống cà phê vì nó trở thành một lựa chọn lạnh khả thi, và do đó ảnh hưởng lớn đến việc tiêu thụ chất lượng cà phê. Cũng đáng xem xét rằng nhiều đồ uống RTD và cà phê lạnh này là một sự thay thế lành mạnh và có hương vị tự nhiên cho các loại nước ngọt có đường.
Cuối cùng, một cuộc cách mạng cà phê lạnh mở ra những nhóm người tiêu dùng mới và sẽ tạo ra những cách uống cà phê mới vì nó trở nên khả thi quanh năm.
MỞ RỘNG QUY MÔ CHẤT LƯỢNG: CÓ THỂ THỰC HIỆN ĐƯỢC KHÔNG?
Vì vậy, làn sóng thứ tư có nghĩa là cà phê chất lượng cao đang trở nên dễ tiếp cận hơn, có sẵn hơn cho công chúng và ít tập trung hơn vào việc xây dựng một cộng đồng những người đam mê cà phê ưu tú.
Do đó, ngày càng nhiều người tiêu dùng bắt đầu chấp nhận rằng tự động hóa không nhất thiết làm giảm chất lượng của sản phẩm.
Phí bảo hiểm đại chúng đang tăng lên
Việc ngành công nghiệp cà phê đổi mới và mở rộng để thu hút thêm nhiều người dùng mới là điều tự nhiên. Là một phần của điều này, chúng tôi đã thấy nhiều thương hiệu làn sóng thương mại thứ hai hoặc thương hiệu “cao cấp đại chúng” mở rộng quy mô chất lượng và cung cấp các sản phẩm tốt hơn với mức giá dễ tiếp cận hơn.
Đồng thời, nhiều thương hiệu cà phê làn sóng thứ ba đang áp dụng cách tiếp cận thương mại hơn và cung cấp các sản phẩm như viên nén, cà phê hòa tan và các lựa chọn uống sẵn.
Hernan giải thích rằng Hướng dẫn cà phê xác định phân khúc cao cấp đại chúng như một tác nhân mạnh mẽ để dân chủ hóa cà phê chất lượng tốt và mở rộng mô hình kinh doanh làn sóng thứ ba.
“Áp dụng cách tiếp cận thương mại làn sóng thứ hai với làn sóng thứ ba làm tăng đáng kể tác động kinh tế xã hội của nó,” anh ấy nói với tôi.
“Phát triển phân khúc thị trường cà phê cao cấp đại chúng có nghĩa là tiếp cận một nhóm người tiêu dùng lớn hơn nhiều trong khi vẫn bảo toàn các thông số về chất lượng và tính bền vững.”
Đối với Vanusia, phân khúc cao cấp đại chúng là một tin tốt. Bà cho biết họ có khả năng mua số lượng lớn, điều này rất quan trọng đối với các nhà sản xuất và cũng giúp cà phê chất lượng tốt đến được với người tiêu dùng, ngay cả trên thị trường bán lẻ.
“Tại Brazil, chúng tôi sản xuất 9 triệu bao cà phê, loại cao cấp và loại đặc sản gộp lại. Đó là rất nhiều cà phê, và chúng tôi cần phải thay đổi nó, “cô nói. “Phân khúc cao cấp này có tiềm năng hấp thụ nguồn cung cà phê chất lượng cao của các nhà sản xuất.”
Mô hình hợp tác có thể “thay đổi khối lượng”
“Tuy nhiên, trong khi giá đặc sản cao ngất ngưởng, các nhà sản xuất cần phải thay đổi khối lượng,” Vanusia giải thích. Nói cách khác: bán số lượng nhỏ cà phê chất lượng cao sẽ không ảnh hưởng đến các nhà sản xuất trên quy mô lớn.
Vanusia cho rằng nông dân trồng cà phê cần tập hợp lại thành các hợp tác xã để tận dụng sức mạnh thị trường, và thị trường cần định giá và đánh giá điều này cho phù hợp.
“Thị trường cần xem HTX là trung gian; cô giải thích. “Làn sóng thứ ba thường thúc đẩy tầm nhìn lãng mạn về thương mại trực tiếp, trên thực tế, khá hạn chế.
“Riêng họ, các nhà sản xuất phải trả một khoản tiền lớn để xuất xưởng, chẳng hạn như năm túi,” cô nói thêm. “Các hợp tác xã có nhiều kinh nghiệm và đòn bẩy hơn, cho phép họ thực hiện các chuyến hàng lớn hơn và giảm chi phí.”
Cuối cùng, có vẻ như bán nhiều cà phê hơn với giá hợp lý sẽ có lợi cho chuỗi cung ứng cà phê – và đặc biệt là các nhà sản xuất – nhiều hơn là bán một lượng nhỏ với giá cao.
Do đó, làn sóng thứ tư tập trung vào việc thương mại hóa rộng rãi cà phê chất lượng có thể giúp đưa nhiều giá trị hơn vào chuỗi cung ứng trên quy mô lớn.
AI SẼ LÀ ĐỘNG LỰC CHÍNH CỦA LÀN SÓNG THỨ TƯ?
Làn sóng cà phê đầu tiên và thứ hai được thúc đẩy nhiều bởi các thương nhân và các thương hiệu lớn, vì tầm với của họ. Tất cả đều xoay quanh việc tăng lượng tiêu thụ cà phê và tiếp thị một nghi thức xã hội. Làn sóng thứ ba được thúc đẩy bởi phong trào các nhà rang xay cà phê độc lập nhỏ hơn và những người tiêu dùng có ý thức hơn.
Tôi đã hỏi những người được phỏng vấn của mình, những người đang thúc đẩy quá trình thương mại hóa chất lượng với làn sóng cà phê thứ tư, và nhận được nhiều phản hồi trái chiều. Tuy nhiên, chủ đề chung trong các câu trả lời của họ là các xu hướng mới về cà phê sẽ không còn được định hình bởi khu vực tư nhân, cũng như không chỉ bởi các quốc gia tiêu thụ cà phê truyền thống.
Hernan nói với tôi rằng đối với anh ấy, làn sóng thứ tư là về chuyển đổi hệ thống cho phép người tiêu dùng tiếp cận cao hơn với các sản phẩm chất lượng tốt và các lực lượng thị trường công bằng hơn. Tuy nhiên, ông cũng nói rằng sự chuyển đổi này sẽ đòi hỏi sự hợp tác giữa quản trị, sản xuất, thương hiệu và người tiêu dùng.
Các thương hiệu
Những nhân vật nổi bật nhất trong làn sóng cà phê thứ tư có thể là những thương hiệu đang tận dụng sức mạnh thị trường và phạm vi toàn cầu để mang lại chất lượng tốt hơn cho nhiều người tiêu dùng hơn.
Chúng ta đã có thể thấy những ví dụ về điều này với việc Coca Cola mua lại Costa để tung ra loại đồ uống RTD “coffee Coke” – gắn liền với cuộc cách mạng cà phê lạnh – và việc hợp nhất các thương hiệu cà phê đặc biệt “cổ điển” (chẳng hạn như việc Nestlé mua lại Blue Bottle Coffee vào năm 2017).
Ở phía bên kia, cũng có những thương hiệu cà phê thuộc làn sóng thứ hai cổ điển đang cố gắng tập trung vào chất lượng. Việc Starbucks mở các cửa hàng “Reserve” trên khắp thế giới (bán cà phê có nguồn gốc duy nhất) là một ví dụ hoàn hảo về điều này.
Người tiêu dùng
Theo Matthew, người tiêu dùng sẽ luôn là động lực cho mọi làn sóng trong quá khứ, hiện tại hay tương lai.
“Chắc chắn bạn sẽ có các doanh nghiệp và nhà đổi mới thúc đẩy xu hướng tiêu dùng, nhưng cuối cùng, người tiêu dùng có mua theo phong trào trên quy mô lớn hay không,” anh ấy nói với tôi.
Ông nói rằng trong hai làn sóng đầu tiên, các thương hiệu đã hỗ trợ và phát triển cơ sở người tiêu dùng đang có xu hướng theo cách đó, chỉ đơn giản bằng cách làm theo các dấu hiệu của họ.
Ông so sánh điều này với sự tăng trưởng ổn định của cà phê lạnh, mà theo ông vốn đã có xu hướng là sản phẩm đầu ra của các quán cà phê làn sóng thứ ba. Các thương hiệu nhận thấy điều đó và đã bắt đầu bằng cách phát triển các sản phẩm mới.
Nhà sản xuất
Vanusia nói với tôi rằng các nhà sản xuất cà phê sẽ đóng vai trò trung tâm trong làn sóng tiếp theo, về mặt ảnh hưởng xu hướng và địa lý tiêu dùng.
Cô ấy nói, điều này là kết quả của các nền tảng truyền thông mới cho phép các nhà sản xuất tổ chức và dẫn dắt cuộc thảo luận. Một số ví dụ là các sự kiện như Diễn đàn các nhà sản xuất cà phê thế giới và Lực lượng đặc nhiệm công tư về cà phê của ICO .
“Ngày nay, các nhà sản xuất có nhiều sức mạnh thị trường hơn vì họ có thể tập hợp và giao tiếp thông qua các nền tảng này; chúng tôi cùng nhau tìm ra giải pháp, ”cô nói.
“Đại dịch đã đóng một vai trò lớn trong việc này. Trước Covid-19, các nhà sản xuất đã từng tránh các nền tảng truyền thông này và muốn ở trong vòng kết nối khép kín của họ ”.
Cô giải thích rằng các nhà sản xuất hiện đã thoải mái hơn với các cuộc họp ảo, điều này đã mở ra giao tiếp và trao quyền cho họ.
Cô kết luận: “Với cách tiếp cận này, chúng ta có thể coi các nhà sản xuất là những người chơi bình đẳng trong làn sóng thứ tư.
Làn sóng cà phê thứ tư, cũng như ba làn sóng trước đó, là về một sự chuyển đổi. Trọng tâm của nó vào thương mại hóa và dân chủ hóa cà phê chất lượng cao đã và đang định hình ngành công nghiệp theo một số cách quan trọng. “Cuộc cách mạng cà phê lạnh”, như Matthew Swenson gọi, đã đến với chúng ta.
Cuối cùng, thoát khỏi tính độc quyền và chủ nghĩa tinh hoa đã xác định làn sóng sẽ là một điều tốt cho tất cả mọi người trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Các nhà sản xuất, rang xay, buôn bán, nhân viên pha chế và thậm chí cả người tiêu dùng cà phê – tất cả đều sẽ được hưởng lợi từ việc nhiều người uống cà phê ngon hơn.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn