Mua một túi cà phê mới và không biết bắt đầu từ đâu cho đến khi pha chế cà phê espresso? Bạn có biết rằng thông tin trên túi cà phê của bạn không chỉ cho bạn biết những gì mong đợi từ cà phê mà còn có thể dạy bạn trở thành một nhân viên pha cà phê giỏi hơn? Từ ghi chú nếm thử đến ngày rang, chúng tôi sẽ khám phá ra mã bí mật cho công thức hoàn hảo đó. Cùng Helena tìm hiểu tại sao việc sử dụng túi đựng Cà phê lại quan trọng?
Tại sao việc sử dụng túi đựng cà phê lại quan trọng?
Khi bột cà phê tiếp xúc với oxy, quá trình ăn mòn bắt đầu diễn ra. Cũng giống như oxy bắt đầu phá vỡ một quả chuối đã gọt vỏ hoặc một quả táo cắt lát, quá trình tương tự cũng bắt đầu diễn ra trên bã cà phê của bạn. Nó làm cho cà phê bị thiu, đôi khi giảm thời hạn sử dụng từ nhiều tháng xuống chỉ còn vài ngày.
Ngày rang
Có thể cho rằng phần thông tin quan trọng nhất cần tìm trên túi xách của bạn – ngày rang. Tùy thuộc vào máy rang của bạn, bạn có thể tìm thấy thứ này ở đáy, mặt bên hoặc mặt trước của túi. Nhưng hãy chắc chắn rằng nó ở đó! Lý tưởng nhất là bạn đang muốn mua một loại cà phê đã qua rang từ 5 đến 10 ngày.
Sau khi rang cà phê, nó bắt đầu giải phóng khí carbon dioxide được tạo ra trong quá trình rang và vẫn còn bên trong cấu trúc tế bào của hạt cà phê. Khí này được giải phóng chậm theo thời gian và khi cho nước vào cà phê. Đối với một tách espresso, đây là crema của bạn. Cà phê của bạn càng cũ, càng có nhiều thời gian để giải phóng co2 – và do đó, nó sẽ để lại cho bạn một tách cà phê espresso với ít hoặc không có crema và thời gian pha dẫn đến chảy nước, vị nhạt nhẽo. Hãy chắc chắn mua cà phê dưới mười ngày tuổi.
Để giúp cà phê không bị lão hóa khi bạn làm việc trong túi, bạn sẽ cần phải xay mịn hơn để giúp nước kéo hết hương vị còn lại từ cà phê vào trong ly cà phê của bạn. Bạn cũng sẽ muốn giữ nó tránh xa ôxy, cho dù được giữ chặt trong túi ban đầu hay trong hộp kín.
Đừng vứt bỏ một ly cà phê cũ chỉ vì một ngày rang cũ. Hãy thử xay mịn hơn trước, nếu không hiệu quả, hãy sử dụng nó cho các phương pháp pha khác ít phụ thuộc vào độ tuổi của cà phê.
Mức độ rang
Mức độ rang không được kiểm soát và không có tiêu chuẩn công nghiệp về điều gì làm cho một hồ sơ rang nhất định sáng hay tối. Tuy nhiên, mức độ rang thay đổi đáng kể mật độ của đậu, cách nó sẽ chiết xuất và bạn sẽ cần điều chỉnh công thức của mình như thế nào. Cà phê rang càng lâu, độ ẩm và cấu trúc càng bị loại bỏ. Là nhân viên pha cà phê, bạn sẽ muốn tập trung vào nhiệt độ pha, cỡ xay và tỷ lệ nước trên cà phê vì nó liên quan đến cấp độ rang.
Vì hạt cà phê rang nhẹ hơn tốn ít thời gian hơn trong máy rang cà phê, chúng đặc hơn và cần nước nóng hơn, xay mịn hơn và thời gian pha lâu hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với tỷ lệ giữa 1: 2-1: 3, nhiệt độ ủ từ 200-205 và kích thước xay cho phép cảnh quay của bạn kéo dài trong khoảng 28-34 giây.
Rang loại F hoặc trung bình, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu theo tỷ lệ giữa 1: 1,5-1: 2,5, nhiệt độ ủ khoảng 200 và kích thước xay cho phép cảnh quay của bạn kéo dài trong khoảng 25-30 giây.
Đối với món rang đậm, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với tỷ lệ giữa 1: 1-1: 1,5, nhiệt độ ủ từ 195-200 và kích thước xay cho phép cảnh quay của bạn kéo dài từ 25-30 giây. Chỉ vì một túi cà phê ghi “rang tối” không đảm bảo rằng nó cần những thông số kỹ thuật này, nhưng đó là một nơi tốt để bắt đầu.
Vùng và độ cao
Thường thì một loại cà phê sẽ được đặt tên theo vùng trồng của nó. Các ghi chú nếm sẽ phản ánh nguồn gốc của nó. Ba khu vực trồng trọt chính là Nam và Trung Mỹ, Châu Phi và Đông Nam Á, tất cả đều chạy dọc theo đường xích đạo. Cây cà phê cần đất giàu dinh dưỡng, nhiệt độ ôn hòa, thường xuyên mưa, che nắng, cao ráo để phát triển đầy đủ.
Loại cà phê ngon nhất thường được trồng ở độ cao từ 2.000-6.000 feet so với mực nước biển. Điều này là do ở độ cao cao hơn có ít oxy hơn, làm chậm sự phát triển của anh đào. Thời gian để cà phê trưởng thành càng lâu thì càng có nhiều đường và hương vị phức tạp hơn. Khi túi cà phê cho biết độ cao mà cà phê được trồng, nó chỉ cho biết hương vị có thể nồng độ và rõ ràng như thế nào.
Nếu bạn nhìn thấy một túi cà phê có ghi “sô cô la, caramen hoặc quả việt quất”, đây là những ghi chú phải đến từ cà phê khi được pha đúng cách và không được thêm vào hạt cà phê. Để có được một tách cà phê espresso và có thể thưởng thức các ghi chú cụ thể cần rất nhiều công việc. Bạn đang làm việc để chống lại vị đắng và cường độ tự nhiên trong cà phê nhưng nếu nó được rang kỹ, bạn có thể sử dụng các nguyên tắc công thức đã đề cập trước đó để làm việc có lợi cho nó.
Pha trộn hoặc một nguồn gốc
Khi chọn một loại cà phê cho espresso, hãy chú ý đến việc bạn đang mua một loại cà phê pha trộn hay một loại xuất xứ đơn lẻ. Cà phê một nguồn gốc có nghĩa là tất cả các hạt cà phê đến từ cùng một vùng hoặc cùng một trang trại. Sự pha trộn có thể từ nhiều vùng và trang trại. Việc pha chế được thực hiện bởi người rang cà phê, người đã cẩn thận lựa chọn cà phê và cách rang chúng. Đừng cảm thấy bị ràng buộc khi tìm kiếm một sự pha trộn espresso. Tuy nhiên, đây có thể là một nơi tuyệt vời để bắt đầu khi bạn mới uống cà phê. Pha cà phê espresso có nghĩa là một nhà rang xay cà phê đã tuyển chọn những loại cà phê cụ thể này để sử dụng cho cà phê espresso đó thường là một cuộc đặt cược an toàn! Hỗn hợp pha trộn rất tốt cho đồ uống espresso làm từ sữa vì chúng cân bằng và có thể bổ sung cho loại sữa bạn chọn. Những loại có nguồn gốc đơn lẻ thường tỏa sáng như espresso thẳng hoặc Americanos, nơi ghi chú của chúng có thể nổi bật.
Túi đựng Cà phê ảnh hưởng đến Phương pháp xử lí
Chế biến là giai đoạn cuối cùng cà phê trải qua tại nguồn gốc của nó cho đến khi nó được chuyển đi để rang. Cách hạt cà phê được tách ra khỏi quả của nó có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của cà phê. Các phương pháp phổ biến nhất là quá trình rửa và quá trình tự nhiên. Quá trình tự nhiên là cách ban đầu bao gồm để hạt cà phê trong quả của nó dưới ánh nắng mặt trời trong vài tuần cho đến khi quả khô. Những loại cà phê này là loại cà phê có hương vị và trái cây nhất mà bạn sẽ tìm thấy và thường được làm ở những vùng đã tạo ra các đặc tính trái cây như cà phê Châu Phi. Quá trình rửa là phổ biến nhất vì nó nhanh nhất và ít tốn công sức nhất. Đây là việc sử dụng nước để loại bỏ các hạt cà phê khỏi quả cà phê. Cà phê đã được rửa sạch sẽ êm dịu và cân bằng hơn.
