Kỹ thuật xử lý cà phê ở Đông Phi có gì nổi bật? Khi Đông Phi sản xuất một số loại cà phê ngon nhất thế giới. Chẳng hạn như các khu vực Ethiopia, Kenya, Uganda, Rwanda, Burundi và Tanzania.
Kỹ thuật xử lý cà phê ở một số nước Đông Phi
Ethiopia
Ethiopia là nơi khai sinh ra cà phê. Ngày nay, nó là nhà sản xuất cà phê lớn thứ năm trên thế giới theo sản lượng, và nổi tiếng trong số những người yêu thích cà phê đặc sản với hàng ngàn giống cà phê gia truyền của nó.
Khi nói đến chế biến, ngành cà phê Ethiopia được thúc đẩy bởi các hợp tác xã. Các nhóm gồm hai hoặc nhiều hợp tác xã tạo thành liên hiệp. Các công đoàn này sau đó hỗ trợ xử lý, cũng như đóng vỏ, đánh bóng và đóng gói.
Ethiopia được biết đến với cả cà phê rửa và cà phê tự nhiên, nhưng tỷ lệ và mức độ phổ biến của các phương pháp chế biến nhất định khác nhau tùy thuộc vào khu vực được đề cập. Ví dụ, khoảng 60% cà phê Sidamo được rửa sạch.
Tuy nhiên, ở cấp độ quốc gia, nghiên cứu chỉ ra rằng khoảng 29% cà phê Ethiopia được rửa sạch, trong khi hầu hết còn lại là chế biến tự nhiên. Cà phê Ethiopia rửa sạch được biết đến với hương hoa và cam quýt tinh tế, trong khi cà phê tự nhiên từ cà phê “vui nhộn hơn”, với hương vị ngọt ngào hơn, đậm hơn.
Các phương pháp chế biến thử nghiệm cũng ngày càng trở nên phổ biến với nông dân Ethiopia. Một số trong số này đã được sử dụng song song với các giống mới hoặc mới nổi, thường bắt đầu như những giống cây trồng gia truyền trước khi trở nên nổi bật hơn.
Ví dụ như Wush Wush được đánh giá cao , đã được trải qua nhiều kỹ thuật lên men khác nhau để cố gắng khuếch đại các đặc tính trái cây đặc biệt của nó.
Rwanda
Hầu hết tất cả cà phê được trồng ở Rwanda đều là cà phê arabica, và hầu hết cà phê đều được rửa sạch. Quả cà phê có nguồn gốc từ nhiều nông dân Rwanda trước tiên được phân loại trong nước, trước khi nghiền thành bột.
Sau khi nghiền thành bột, quả anh đào được phân loại, xếp chúng vào một trong ba loại: A1, A2 hoặc C. Sau đó, hai loại đầu tiên sẽ trải qua quá trình lên men không nước. Trong một số trường hợp rất hiếm, một số cà phê Rwandan là mật ong được chế biến cho các thị trường đặc biệt.
Trong nước vẫn còn một số chế biến tự nhiên nhưng quy mô thấp. Đối với một số nông dân, năng suất cao hơn được ưa chuộng hơn chất lượng.
Tanzania
William Peters là một chuyên gia chế biến và kinh doanh cà phê người Tanzania. Ông nói rằng khoảng 90% arabica của Tanzania được rửa sạch; bên trong, nó được mô tả là “arabica nhẹ”. Tuy nhiên, ông nói thêm rằng một tỷ lệ nhỏ cũng được xử lý tự nhiên.
Ông nói: “Sau khi thu hoạch, cà phê được rải trên các khu vực phơi khô [để chế biến tự nhiên]. “Quy trình này tương tự như quy trình robusta. Arabica được chế biến theo cách này được gọi là arabica cứng ”.
Hầu hết cà phê robusta sản xuất ở vùng này được chế biến tự nhiên theo cách này. Mặc dù William tin rằng điều này đang dần thay đổi, nhưng ông nói rằng nếu không có đủ kiến thức và khả năng tiếp cận thị trường, việc rửa và lên men robusta vẫn chưa phổ biến.
Cà phê được trồng theo phương pháp hữu cơ cũng đang được trồng ở Tanzania, nhưng nó vẫn trải qua các phương pháp chế biến thông thường.
Uganda
Rogers Sserubombwe là một chuyên gia pha cà phê tại Kibinge Coffee ở Uganda . Ở đây, ông nói, robusta hiếm khi trải qua quá trình chế biến rửa sạch, giống như ở Tanzania.
Ông giải thích: “Sau khi thu hoạch, cà phê được phơi trên bề mặt khô hoặc bạt và sau đó được chuyển đến nhà máy đóng vỏ. “Có những tổ chức khác sử dụng quy trình ướt, nhưng chủ yếu nó chỉ là phơi nắng tự nhiên.”
Joe Hage-Chahine là Giám đốc điều hành của Ugacof (Sucafina Uganda) . Ông nói rằng mặc dù robusta không được rửa sạch, nhưng Uganda cũng được biết đến với loại arabica được rửa hoàn toàn.
Ông giải thích: “Mặc dù khu vực này sản xuất ra các loại thực phẩm tự nhiên đáng kinh ngạc, nhưng được rửa sạch hoàn toàn là hương vị biểu tượng mà người tiêu dùng có xu hướng mong đợi từ Đông Phi, với tính axit, độ phức tạp và tông màu hoa của nó.
“Đây là phương pháp chế biến làm nổi bật tốt nhất tiềm năng đầy đủ của cà phê Đông Phi.”
Tuy nhiên, ông nói rằng một số nhà sản xuất cá nhân sở hữu các trạm xử lý đang thử các phương pháp mới. Một số phương pháp này bao gồm chế biến arabicas tự nhiên và chế biến mật ong, trong số những phương pháp khác.
Hơn nữa, có một số thử nghiệm với các kỹ thuật lên men. Các phương pháp như xử lý cacbonic và lên men kỵ khí đang được quan tâm trong khu vực.
Kenya
Ở Kenya , hiếm khi tìm thấy các hợp tác xã hoặc nông dân sản xuất nhỏ sử dụng bất cứ thứ gì khác ngoài chế biến đã rửa sạch. Một trong những lý do tiềm ẩn cho điều này là người nông dân bị ràng buộc với các phương pháp do hợp tác xã chỉ định, những người chịu mọi trách nhiệm chế biến.
Nông dân giao cà phê của họ cho hợp tác xã và trong nhiều trường hợp, đó là dấu chấm hết cho sự tham gia của họ. Bởi vì chế biến rửa được coi là sự thỏa hiệp giữa hiệu quả chi phí và chất lượng, nó được sử dụng rộng rãi.
Burundi
Cà phê ở Burundi chủ yếu được rửa sạch (khoảng 70 đến 80%). Nó được trồng từ 1.250 đến 2.000 masl, và phần lớn thuộc giống Bourbon.
Nhìn chung, điều này có nghĩa là cà phê ở Burundi nổi tiếng về độ tươi sáng và hương hoa của nó, với hương quả mọng. Tuy nhiên, cũng có một số cà phê được chế biến tự nhiên trong nước, có hương vị đặc hơn và béo hơn.
