Vỏ cà phê được “nâng cấp” khi dùng làm trà cascara cao cấp thay vì sử dụng làm phân bón hữu cơ như người dân Tây Nguyên vẫn thường làm.
Pha trà từ vỏ cà phê
Anh Nguyễn Song Vũ, 40 tuổi, ở xã Xuân Trường, thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng, nổi tiếng là người tiên phong trong việc tận dụng vỏ cà phê để sản xuất trà cascara thượng hạng.
Sinh ra ở vùng sản xuất cà phê truyền thống của Lâm Đồng, cuộc sống của ông gắn bó với sản xuất cà phê, ông luôn nỗ lực nâng cao năng suất, sản lượng, chế biến để tăng giá trị cà phê của quê hương.
Ông Vũ giải thích rằng trong vài năm qua, giá cà phê đã giảm đều đặn, đặt ra một số vấn đề cho các nhà sản xuất. Do đó, kết quả và sự phát triển của các sản phẩm sáng tạo nhằm tăng giá trị của cà phê là rất quan trọng.
Về trà cascara cao cấp được sản xuất từ vỏ cà phê, ông nói rằng vỏ trấu trước đây được coi là một sản phẩm phụ và được ủ thành phân bón hoặc bỏ đi làm rác. Năm 2016, trong một cuộc họp với một kỹ sư nông nghiệp Nhật Bản, ông đã học được rằng vỏ cà phê có thể được sử dụng để sản xuất trà cascara, một loại bia làm mới tinh thần và có một số lợi thế cho sức khỏe.
Ông Nguyễn Song Vũ trở nên say mê và bắt đầu tìm hiểu về trà đặc biệt theo lời khuyên của một kỹ sư Nhật Bản.
“Tôi đã tiến hành tìm kiếm trên internet và phát hiện ra rằng trà được sản xuất từ vỏ cà phê khá phổ biến ở nhiều quốc gia và là một thức uống nổi bật của Starbucks ở Hoa Kỳ”, Vũ giải thích. Ông bắt đầu thử nghiệm vào năm 2017 sau khi có được kiến thức về chế biến trà cascara.
Người nông dân 40 tuổi nói rằng trong khi mua cà phê, phải chú ý; chỉ có quả chín tại các nút thứ ba và thứ năm của nhánh được thu hoạch. Do đó, giá của loại cà phê tươi này cũng cao hơn giá cà phê số lượng lớn.
Anh Vũ rửa sạch quả chín, lên men, sau đó chà xát để chiết xuất nguyên liệu. Sau đó, vỏ cà phê được chuyển sang giai đoạn sấy khô và sau đó ủ. Sau khi lên men các nguyên liệu thô để trưởng thành, chúng sẽ được sấy khô dưới ánh mặt trời trong điều kiện nhà kính để hoàn thành bước chế biến.
Sản xuất trà Cascara phải cẩn thận; Cả giai đoạn lên men và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời đều không thể bỏ qua.
Truyền bá công thức trà cascara trong cộng đồng
Sản xuất trà cascara của Song Vũ đã đạt được thành công nhờ sự tận tâm và tỉ mỉ của ông. Ông đã pha 100kg trà cascara chỉ trong mùa cà phê năm 2017. Số lượng hàng hóa này sau đó được tặng như một món quà. Ngoài ra, ông gửi hàng hóa cho các chuyên gia để đảm bảo chất lượng. Trà được tạo ra với vỏ cà phê được hái cẩn thận từ khu vực cà phê nổi tiếng nhất thế giới, và kết quả là, ông đã nhận được phản hồi và đánh giá tuyệt vời từ cả người tiêu dùng và chuyên gia.
Anh Nguyễn Song Vũ bắt đầu pha trà cascara từ năm 2018 sau khi nhận được phản hồi thuận lợi từ người dùng. Ông nói rằng sau một năm thử nghiệm, ông đã nhận được những đơn đặt hàng đầu tiên của mình, đặt nền móng cho ông để mở rộng sản xuất đến một mức độ chuyên nghiệp và hàng hóa.
Gia đình ông đã chọn và sản xuất nửa tấn trà cascara để bán cho các đối tác trong mùa giải 2018. Đến năm 2019, ông đã thiết lập các mối quan hệ thương mại quan trọng tại Hà Nội và một mạng lưới người tiêu dùng ở các nước khác. Anh Vũ cũng có thể bán trà cho các đối tác với số lượng nhất quán 1 tấn mỗi năm trong suốt mùa 2019 và 2020, bất chấp thị trường bị gián đoạn bởi đại dịch Covid-19.
Anh Vũ cho biết, hiện anh đang bán trà cascara nguyên liệu cho đối tác với giá 130.000 – 150.000 đồng/kg. Đối tác sau đó chế biến sản phẩm bằng thảo mộc và hương liệu, đóng gói và bán ra thị trường với giá từ 300.000 đến 800.000 đồng/kg, tùy loại.
Ông hiện đang nỗ lực nâng cao chất lượng và giá trị của các sản phẩm trà cascara nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường trong nước và quốc tế. Sau ảnh hưởng của dịch Covid-19, gia đình anh sẽ đầu tư và trồng nhà máy, mua máy móc, thiết bị mới để sản xuất, duy trì mối quan hệ chặt tiêu giữa sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm.
Chính quyền xã Xuân Trường (TP Đà Lạt) cho biết, trà cascara của ông Nguyễn Song Vũ là sản phẩm sáng tạo làm tăng giá trị cho cà phê Arabica Cầu Đất. Đây là một cách tiếp cận đầy hứa hẹn với giá trị kinh tế đáng kể cần được mở rộng. Ông cho biết cộng đồng dự kiến tỉnh Lâm Đồng sẽ phát động chiến dịch quảng bá các mặt hàng trà cascara đến người tiêu dùng và các công ty, từ đó hỗ trợ sự phát triển của khu vực cà phê Cầu Đất.