Văn hóa cà phê Hy Lạp
Ở Hy Lạp, cà phê là một cách sống. Văn hóa cà phê Hy Lạp có một vai trò quan trọng trong cả xã hội công cộng và tư nhân.
Từ truyền thống và cà phê ibrik đến “frappé” mang tính biểu tượng và làn sóng thứ ba ngày nay, Hy Lạp luôn đón nhận cà phê dưới mọi hình thức của nó. Câu chuyện về cà phê ở Hy Lạp kéo dài hơn bảy thế kỷ, và nó đã ăn sâu vào lịch sử hiện đại của đất nước.
Đọc để tìm hiểu về lịch sử của cà phê ở Hy Lạp, và cảnh cà phê Hy Lạp ngày nay trông như thế nào.
1. Lược Sử Cà Phê Ở Hy Lạp
Mối quan hệ của Hy Lạp với cà phê bắt đầu dưới thời Đế chế Ottoman. Cửa hàng cà phê đầu tiên – hay “kafeneio”, trong tiếng Hy Lạp – mở cửa vào năm 1475 ở Constantinople (nay là Istanbul). George Misegiannis là chủ sở hữu của Misegianni , một “kafekopteio” lịch sử ở Athens. Anh ấy nói với tôi rằng vào thế kỷ 17, chỉ riêng ở Thessaloniki đã có hơn 300 quán cà phê. Đến thế kỷ 18, kafeneio là một tổ chức Hy Lạp lâu đời, được dùng làm cơ sở cho giao tiếp xã hội.
Trong lịch sử, hạt cà phê xanh được rang bằng tay trên chảo trên lửa, và sau đó được xay bằng tay tại các cửa hàng cà phê. Vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, “kafekopteia” như Misegianni bắt đầu xuất hiện. Đây là những cửa hàng chuyên xay và rang cà phê – từ “kafekopteio” dịch theo nghĩa đen là “máy cắt cà phê” – cũng bán cà phê truyền thống của Hy Lạp hoặc “ibrik”. Đây là cách hầu hết mọi người tiêu thụ cà phê cho đến những năm 1950, khi cà phê phin và cà phê hòa tan xuất hiện.
Tuy nhiên, vào những năm 1960, một phiên bản cà phê hòa tan đá đã được giới thiệu: frappé. Điều này nhanh chóng trở thành một yêu thích của quốc gia. Các cửa hàng kafeneio truyền thống vẫn còn, nhưng các cơ sở uống cà phê mới, hiện đại hơn, hay còn gọi là “kafeteria”, bắt đầu mọc lên. Họ cung cấp chỗ ở cho những người Hy Lạp trẻ tuổi muốn giao lưu và bắt kịp văn hóa đại chúng của Mỹ và châu Âu.
Những năm 1990 đã nhường chỗ cho làn sóng cà phê thứ hai của Athens, tập trung vào việc mang đến cho mọi người trải nghiệm cà phê tinh tế hơn. Quán cà phê Da Capo nổi tiếng, trong số những quán khác, đã mang cà phê espresso và cappuccino của Ý đến thành phố. Khoảng thời gian này, frappé đã được “cải tiến” và trở thành freddo. Freddo là một phiên bản đá của cà phê espresso hoặc cappuccino, và vẫn là một thức uống yêu thích vào mùa hè của người Hy Lạp cho đến ngày nay.
Làn sóng thứ ba đến vào đầu những năm 2000, muộn hơn ở Mỹ và phần còn lại của châu Âu, nhưng nó đã được người Hy Lạp đón nhận với vòng tay rộng mở. Iordanis Iosifidis, Tổng giám đốc của Kafea Terra , một nhà phân phối cà phê lớn của Hy Lạp, nói với tôi rằng cuộc khủng hoảng kinh tế năm 2008 không làm gì để làm chậm lại sự phổ biến của cà phê ở Hy Lạp, cũng như sự nổi lên của đặc sản. Trên thực tế, ông nói, doanh số bán cà phê đã tăng lên.
Iordanis nói với tôi: “Người Hy Lạp muốn ở bất cứ đâu trừ trong nhà. “Họ thích đi chơi.” Với thu nhập thấp kỷ lục và tỷ lệ thất nghiệp cao vào cuối những năm 2000, người Hy Lạp buộc phải cắt giảm các hoạt động xã hội đắt đỏ hơn của họ. Cà phê này đã khiến cà phê trở thành một trong một vài hoạt động giải trí hợp túi tiền của nhiều người trên khắp đất nước.
2. Cà Phê Ở Hy Lạp: Một Cách Sống
Dimitris Batis, quản lý quán cà phê Dexameni ở Athens , cho biết: “Đối với người Hy Lạp, uống cà phê giống như rửa mặt vào buổi sáng: một nghi thức hàng ngày, một điều cần thiết . “Người Hy Lạp không thể sống mà không có cà phê của họ.”
George từ Misegianni nói với tôi về thuật ngữ “pame gia kafe”, hoặc “chúng ta hãy đi uống cà phê”. “[Cụm từ] có thể có nghĩa là bất cứ điều gì,” anh nói. “Nó không nhất thiết có nghĩa là chúng ta sẽ uống cà phê; nó có thể có nghĩa là một cuộc trò chuyện, đồ uống, thậm chí là một bữa trưa dài. Vấn đề là, sẽ có xã hội hóa. Nó có thể được dịch chính xác hơn là “chúng ta hãy gặp nhau để trò chuyện.” Đây chỉ là một dấu hiệu khác cho thấy cà phê là một phần quan trọng như thế nào trong cuộc sống ở Hy Lạp.
Christos Kavrakos, người sáng lập cửa hàng cà phê làn sóng thứ ba Mind the Cup , nói với tôi rằng khái niệm “filoxeneia” là một phần quan trọng của văn hóa cà phê Hy Lạp. Filoxeneia được dịch là “bạn với người lạ”, và là một cách tiếp cận lịch sử, độc đáo của người Hy Lạp đối với lòng hiếu khách. Đối với nhiều người Hy Lạp, lòng hiếu khách không chỉ là nghĩa vụ mà còn là niềm tự hào. Điều này mở rộng đến dịch vụ khách hàng trong các quán cà phê.
3. Ba Loại Cà Phê Mang Tính Biểu Tượng Của Hy Lạp
- Cà Phê “Hy Lạp”
Cà phê Hy Lạp, còn được gọi là “cà phê ibrik” đã xuất hiện – và vẫn phổ biến – trong nhiều thế kỷ. Đó là cà phê xay mịn được pha và phục vụ từ “briki”, còn được gọi là “ibrik” (một cái thau nhỏ có tay cầm dài).
Dimitris nói: “Bí mật là làm ra nó bằng gazaki (một lò đốt khí cắm trại duy nhất). Nhiều người pha cà phê trên bếp điện hoặc bằng máy, nhưng một ly cà phê Hy Lạp thực sự tuyệt vời chỉ có thể đạt được với gazaki hoặc hovoli truyền thống (cát đun nóng). ” Cho dù được phục vụ tại nhà hay trong quán cà phê, bất kỳ loại cà phê ibrik ngon nào cũng cần có một lớp bọt béo ngậy được gọi là “kaimaki”.
Ngày xưa, đàn ông uống cà phê Hy Lạp tại quán kafeneio. Phụ nữ – những người có sự hiện diện của họ trong kafeneio – sẽ thưởng thức đồ uống ở nhà khi họ giải lao khỏi công việc của mình. Ngày nay, người Hy Lạp vẫn thưởng thức cà phê ibrik, theo truyền thống được phục vụ với một bên là “loukoumi” ngọt, một món tráng miệng tương tự như món khoái khẩu của người Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ tinh bột và đường.
Christos từ Mind the Cup nói: “Đối với tôi, Ibrik là một kafeneio truyền thống trên quảng trường của một ngôi làng nhỏ ở Hy Lạp. Nếu tôi uống cà phê ibrik tại quán cà phê của tôi ở đây ở Athens, tôi nhớ những quảng trường, ngôi làng và những chuyến đi của tôi… hương vị là những kỷ niệm ”.
Quy tắc cho cả pha và uống cà phê trong tiếng Hy Lạp: “Siga, siga”, có nghĩa là “từ từ, từ từ”. Kiên nhẫn là cách duy nhất để đạt được cảm giác ngon miệng như kem đặc trưng, và nó cũng giúp bạn không bị bỏng lưỡi hoặc ngậm một ngụm cặn.
- Frappe
Frappé là một thức uống cà phê đá của Hy Lạp được pha từ cà phê hòa tan, nước, đường (tùy chọn) và sữa (cũng không bắt buộc). Nó được phát minh gần như tình cờ bởi Dimitris Vakondios, đại diện của Nescafe ở Hy Lạp, vào năm 1957. Vẻ đẹp của chiếc frappé là sự đơn giản của nó: bất cứ ai cũng có thể làm được, ở bất cứ đâu. Chỉ cần trộn nước và cà phê hòa tan, lắc mạnh và thêm đá, đường và sữa nếu có.
Nó cũng rẻ và dễ tiếp cận. Christos từ Mind the Cup đã có những kỷ niệm khó phai mờ về những quán cà phê ở Hy Lạp: “Ở Hy Lạp, chúng tôi có những ki-ốt nhỏ trên phố được gọi là ‘periptero’. Họ sẽ bán từng phần riêng lẻ hỗn hợp frappé trong những gói nhựa nhỏ. Tôi chỉ cần thêm một chút nước vào hỗn hợp và lắc nó trong một chai trên đường đến bãi biển! Tôi đã dành nhiều mùa hè ở Hy Lạp để uống rượu bia bên bờ biển ”.
Anh ấy và Iordanis đều tin rằng frappé không có chỗ đứng trong thế giới cà phê đặc biệt – dù sao thì bây giờ. Iordanis nói rằng vấn đề không phải là thiếu chất lượng, độ tươi và hương thơm mà chúng tôi liên kết với đặc sản; ông nói rằng frappé không tương thích với “trải nghiệm” của làn sóng thứ ba. Bởi vì frappé không yêu cầu kỹ năng đặc biệt, bất kỳ ai cũng có thể làm được. Nó không cần kiến thức hoặc kinh nghiệm của một nhân viên pha chế.
Nhập phản ứng của làn sóng thứ ba đối với frappé: freddo.
- Trà Lạnh
Freddo về cơ bản là một phiên bản đá của một số loại đồ uống làm từ cà phê espresso phổ biến nhất. Có cà phê espresso freddo, cà phê cappuccino freddo, và thậm chí là freddo trắng phẳng. Nó cực kỳ phổ biến ở Hy Lạp, đặc biệt là vào mùa hè khi nhiệt độ tăng cao. Nó có hương vị tuyệt vời, nó có thể được phục vụ trong các cửa hàng cà phê đặc biệt, và nó có thể được tùy chỉnh để phù hợp với khách hàng. Đồ uống có thể được phục vụ với kem, sữa, sữa đậu nành, sô cô la, quế, hoặc thậm chí là đen… sự kết hợp là vô tận.
Theo Iordanis, freddo ra đời như một giải pháp cho một vấn đề thị trường: “Mỗi mùa hè, doanh số bán cà phê espresso lại giảm vì mọi người muốn uống cà phê espresso trong những tháng mát mẻ hơn. Nhưng vào mùa hè, họ sẽ có thứ gì đó mát lạnh và sảng khoái như frappé, được pha bằng cà phê hòa tan.
“Họ đã phát minh ra freddo, về cơ bản là một loại cà phê espresso kép trộn với đá.” Thức uống này đã trở nên phổ biến chỉ sau một đêm và vẫn là một món khoái khẩu của cả nước cho đến ngày nay, cũng như trở thành một hit lớn đối với khách du lịch.
Nguồn ảnh: Kafea Terra, Sarah Charles
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn