Vai trò thiết bị của quán cà phê công nghệ cao
Vai trò thiết bị của quán cà phê công nghệ cao. Hãy thử tưởng tượng một quán cà phê không có nhân viên pha chế. Bây giờ hãy thử tưởng tượng nó không có máy pha cà phê espresso. Cái nào có vẻ khó xảy ra nhất?
Máy móc đã là một phần tinh túy của quán cà phê trong hơn một thế kỷ, trong khi nhân viên pha chế tươi cười đã trở thành một điều sáo rỗng cả trong và ngoài ngành cà phê. Nhưng khi máy móc tiếp tục phát triển và kỳ vọng về cà phê và dịch vụ khách hàng của chúng ta ngày càng tăng, thì cả hai đóng vai trò gì? Cái này có thể thay thế cái kia không? Công việc của nhân viên pha chế đang thay đổi như thế nào?
Quầy pha chế trong quán cà phê làn sóng thứ ba. Tín dụng: Neil Soque
Tầm quan trọng của các Barista lành nghề
Vai trò thiết bị của quán cà phê công nghệ cao. Một nhân viên pha cà phê không chỉ nhấn nút trên máy pha cà phê espresso. Họ hiểu chiết xuất cà phê, tạo và khắc phục sự cố công thức nấu ăn. Họ quay số trong hồ sơ. Họ chăm sóc thiết bị, làm sạch máy móc và phát hiện các vấn đề. Họ hấp sữa và rót nghệ thuật pha cà phê.
Họ cũng cung cấp dịch vụ khách hàng tuyệt vời, đảm bảo rằng khách hàng hài lòng và quay lại cửa hàng. Chúng thích ứng với nhu cầu của từng khách hàng, từ sữa yến mạch đến hệ thống đồng hồ dành cho người khiếm thị (“cà phê của bạn là lúc 3 giờ chiều và bánh nướng xốp của bạn là lúc 5 giờ chiều”). Họ bán chéo và bán thêm, tăng lợi nhuận cho quán cà phê trên mỗi giao dịch.
Họ làm việc cùng nhau như một nhóm, cố vấn và thúc đẩy các nhân viên pha chế khác, đồng thời tạo ra một môi trường cửa hàng tích cực. Họ giữ quầy bar và bàn sạch sẽ, đồng thời kiểm tra xem có đủ khăn ăn trên bàn gia vị không. Họ lịch sự yêu cầu những khách hàng có dây cáp kéo dài của máy tính xách tay ngồi gần ổ cắm hơn để tránh gây nguy hiểm cho những người ngồi xe lăn hoặc xe nôi.
Một nhân viên pha cà phê lành nghề không chỉ chịu trách nhiệm pha cà phê được phục vụ. Họ làm việc để đáp ứng tất cả các nhu cầu của khách hàng và đảm bảo cửa hàng hoạt động trơn tru.
Một nhân viên pha cà phê theo dõi trọng lượng của một tách cà phê espresso bằng một chiếc cân trong Cuộc thi Flow King ở Barcelona. Ảnh tín dụng: Dalla Corte
Máy móc giúp công việc của nhân viên pha chế dễ dàng hơn như thế nào?
Các công cụ mới liên tục được phát triển, trong khi máy pha cà phê espresso ngày nay đi kèm với một loạt các tính năng ấn tượng. Nhân viên pha cà phê có thể quay số qua ứng dụng và sử dụng phông chữ nước với độ chính xác về nhiệt độ là 0,1°C.
Những công cụ này tăng hiệu quả nhưng cũng cải thiện tính nhất quán, giảm khả năng xảy ra lỗi và tạo môi trường làm việc lành mạnh hơn. Chúng ta hãy xem xét một số cách thiết bị mới có thể giúp quán cà phê hoạt động trơn tru hơn.
-
Quy mô
Cân cải thiện tính nhất quán và độ chính xác bằng cách cho phép nhân viên pha chế đánh giá và kiểm soát tỷ lệ của tất cả các loại đồ uống họ pha chế. Simone Guidi là Đại sứ Thương hiệu Dalla Corte và là chủ sở hữu của La Sosta Specialty Coffee ở Florence, Ý. Anh ấy nói, “Tất nhiên, cân rất quan trọng để đảm bảo rằng bạn đang làm việc với lượng cà phê xay mà bạn muốn. Vì nếu vì một lý do nào đó, cà phê nặng hơn hoặc ít hơn bạn mong đợi hoặc mong muốn, thì kết quả sẽ khác.”
Có cách giải quyết. Simone nói với tôi rằng nếu không có cân, anh ấy sẽ làm việc với những chiếc cốc có vạch kẻ bên trong. “Vạch bên trong cốc chỉ là một tham chiếu,” anh ấy nói, giải thích rằng nó đo sản lượng theo thể tích thay vì theo trọng lượng. “Nó không siêu chính xác như cái cân, nhưng nó là thứ có thể giúp ích cho bạn.”
Tuy nhiên, điều này tạo thêm công việc cho nhân viên pha chế. Họ phải tính toán vị trí của vạch kẻ, đánh dấu các cốc trước khi bắt đầu làm việc và đảm bảo rằng họ luôn sử dụng đúng cốc. Nó cũng không chính xác như đo bằng trọng lượng. Có một chiếc cân đồng nghĩa với việc nhân viên pha chế có thể thao tác chính xác với bất kỳ cốc nào, điều này giúp họ có thời gian tập trung vào những việc khác.
Hơn nữa, không phải tất cả các quy mô đều giống nhau. Chất lượng cao, không thấm nước và chịu nhiệt sẽ cho phép nhân viên pha chế làm việc hiệu quả và nhất quán, nghĩa là họ có thể tập trung vào việc cung cấp dịch vụ tốt hơn. Cân sẽ đo lượng cà phê xay một cách chính xác và nếu nước bắn vào cà phê, nhân viên pha chế sẽ không phải vội vã lấy khăn lau. Thay vào đó, họ có thể hoàn thành việc tạo ra đồ uống của khách hàng, phục vụ nó với một nụ cười và sau đó làm khô cặn.
Đo hạt cà phê chưa xay trước khi pha cà phê espresso. Tín dụng Neil Soque
-
Dụng cụ đầm
Từ các công cụ phân phối và cân bằng giúp đảm bảo một miếng đệm được đóng gói và đầm đều cho đến các công cụ đầm tự động như PuqPress, có rất nhiều công cụ đầm để lựa chọn.
Simone nói với tôi, “Máy san chắc chắn là một công cụ quan trọng, bởi vì nếu bạn không phải là một barista chuyên nghiệp, nó sẽ giúp bạn đầm đều hơn.” Ông chỉ ra rằng nó cải thiện tính nhất quán và rất hữu ích cho những nhân viên pha cà phê đã được đào tạo và thành thạo, cũng như những học viên.
Là một nhà rang xay, anh thường cung cấp cà phê cho các quán cà phê đặc sản. Anh ấy nói với tôi, “Tôi đã đưa [máy san] cho ba khách hàng của mình và họ đã nhận được kết quả tốt hơn nhiều… Bởi vì bây giờ họ đã thuần hóa tốt hơn, và tất nhiên, bây giờ họ đang chiết xuất cà phê tốt hơn. Đây là thứ mà tôi có thể nói với bạn là có tác dụng.”
Các công cụ đầm tự động cũng đảm bảo đầm nhất quán, thậm chí đầm, nhưng với phần thưởng là giảm nỗ lực thể chất. Do đó, nhân viên pha chế ít có khả năng bị chấn thương do căng thẳng lặp đi lặp lại và có thể tiếp tục làm việc thoải mái và an toàn trong thời gian dài hơn.
Một nhân viên pha cà phê sử dụng máy định lượng và máy trộn để chuẩn bị cà phê espresso tại The Fix, Madrid. Tín dụng: Fernando Pocasangre
-
Máy pha cà phê espresso
Đó là thiết bị nổi bật nhất trong quán cà phê, thường được đặt trên quầy để khách hàng có thể nhìn thấy. Máy pha cà phê espresso là một tác phẩm nghệ thuật bóng bẩy, nhưng nó có thể tạo ra bao nhiêu sự khác biệt đối với quy trình làm việc của nhân viên pha chế?
Simone cho tôi ví dụ về Dalla Corte Zero mới ra mắt , có khả năng đo và kiểm soát lưu lượng nước từ các vòi hoa sen theo nhóm tính bằng gam trên giây. Anh ấy nói với tôi rằng điều này cho phép nhân viên pha cà phê điều chỉnh quá trình chiết xuất, vì họ có thể kiểm soát tốc độ dòng chảy. Đổi lại, điều này có nghĩa là một nhân viên pha cà phê được đào tạo có hiểu biết về mối quan hệ giữa tốc độ dòng chảy và quá trình chiết xuất có thể kiểm soát tốt hơn chất lượng và độ đặc của cà phê espresso mà họ đang pha.
Zero không phải là máy duy nhất cung cấp khả năng kiểm soát tốc độ dòng chảy – chẳng hạn như Mina cũng vậy. Tuy nhiên, Simone chỉ ra rằng trên Zero, nhân viên pha chế có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy từ màn hình kỹ thuật số. Điều này cho phép họ làm như vậy một cách nhanh chóng, nghĩa là họ có thể tập trung nhiều sự chú ý hơn vào khách hàng hoặc vào việc hấp sữa.
Bất kỳ máy nào có thể sửa đổi cài đặt trên màn hình kỹ thuật số sẽ giảm khối lượng công việc cần thiết từ nhân viên pha chế, cho phép họ phản hồi nhanh hơn, kiểm soát tốt hơn và cũng có thể thực hiện các tác vụ khác. Simone nói, “[Với màn hình kỹ thuật số], nếu bạn muốn thay đổi nhiệt độ cà phê espresso của mình, bạn có thể thay đổi nhiệt độ chỉ trong một thời gian rất ngắn.”
Dalla Corte Zero. Tín dụng: Từ Tòa án
Máy móc công nghệ cao có thể hoạt động mà không có nhân viên pha chế lành nghề không?
Từ những robot pha cà phê hào nhoáng đến máy rót cà phê tự động, ngày càng có nhiều lựa chọn trên thị trường hứa hẹn sẽ loại bỏ hoàn toàn nhân viên pha cà phê.
Tôi hỏi Simone liệu anh ấy có nghĩ rô-bốt có thể thay thế nhân viên pha chế không. Anh ấy nói với tôi rằng nếu chúng tôi chỉ nói về việc pha cà phê, thì đúng vậy. Ông nói: “Robot có thể pha một tách espresso rất ngon.
Tuy nhiên, anh ấy không muốn thay thế tất cả nhân viên pha chế bằng máy móc. “Đây là ý kiến của tôi, nhưng như mọi người đều biết, công việc của nhân viên pha chế không chỉ là pha một tách espresso ngon. Ngoài ra, khi tôi nói về thương hiệu cà phê đặc sản của mình, đó không chỉ là vấn đề bán một sản phẩm tốt. Đó là một câu hỏi về việc mang lại trải nghiệm cho khách hàng…
“Tất nhiên, có một phần robot có thể thay thế được, nhưng một phần khác đến từ trí tuệ, khối óc, kinh nghiệm của bạn. Điều đó sẽ không bao giờ được thay thế bởi một robot.”
Rô-bốt không thể cung cấp dịch vụ khách hàng giống như nhân viên pha chế ở người, hiện tại chúng cũng không thể thể hiện nhiều khả năng thích ứng. Từ việc đưa ra khuyến nghị cho khách hàng đến khắc phục sự cố, có nhiều việc chúng tôi vẫn dựa vào nhân viên pha chế để làm.
Tương tự như vậy, có một sự khác biệt rất lớn giữa một barista tập sự và một barista lành nghề. Simone nói, “Bạn càng thành thạo, bạn càng có thể chơi với máy nhiều hơn.”
Ông đưa ra ví dụ về việc kiểm soát tốc độ dòng chảy để thay đổi hình dạng của cà phê trong cốc . “Để cho ra một kết quả khác, để hỗ trợ nếu người rang cà phê không rang được cà phê ở mức tốt nhất, với một chiếc máy như Zero, bạn có thể chế tạo lại chiếc cốc hoặc giúp chiếc cốc trở nên tốt hơn. Nhưng bạn phải có kỹ năng nếm tốt và hiểu cách chiết xuất cà phê espresso.”
Vì vậy, trong cuộc tranh luận barista vs máy, ai thắng? Cả hai. Lựa chọn tốt nhất trong tất cả là nhờ một nhân viên pha chế có năng lực cao vận hành máy móc hàng đầu. Máy móc tốt sẽ giúp công việc của nhân viên pha chế trở nên dễ dàng hơn, trong khi một nhân viên pha chế lành nghề có thể tận dụng tất cả các chức năng mà máy móc mang lại. Để theo đuổi cà phê chất lượng cao và dịch vụ khách hàng xuất sắc, cả máy móc và nhân viên pha cà phê đều cần thiết.
Ảnh nổi bật: Tại Dalla Corte Zero
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn