Trong khi nhiều người trong số này không tuân theo các hướng dẫn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản, chưa nói đến việc sử dụng thiết bị pha mới nhất, chúng mang lại cho chúng tôi niềm vui giống như một món đặc sản đến từ quán cà phê làn sóng thứ ba – nếu không muốn nói là hơn. Những tách cà phê này nói về gia đình và bạn bè quây quần bên nhau để uống cà phê truyền thống, hương vị, thường xuyên nghe bà kể chuyện và nghe tin tức mới nhất.
Vì vậy, hãy để tôi giới thiệu với bạn một số loại brew truyền thống của Mỹ Latinh và lý do tại sao chúng vẫn được ưa chuộng như vậy.
HOAN NGHÊNH VỚI MỘT TINTO
Colombia là một vùng đất của nhiều hương vị, màu sắc và trải nghiệm khác nhau. Với những ngọn núi phủ đầy tuyết trắng, những khu rừng sâu và những con sông uốn lượn, nó có một số loài thực vật và động vật hoang dã đa dạng nhất thế giới. Và sau đó bạn có những người, những người ngọt ngào như cà phê truyền thống mang tính biểu tượng của họ – rượu tinto.
Tinto được say trong nhà, khi bạn đi thăm bà, cô, hoặc một trang trại truyền thống với mọi người. Lửa sẽ được đốt lên và nước chỉ bắt đầu sôi khi bạn thêm bốn thìa cà phê xay vào. Trong một nồi riêng, bạn nên làm agua de panela bằng cách cho mía chưa tinh chế vào nước sôi. Sau ba hoặc bốn phút, đã đến lúc lấy cà phê ra khỏi nồi đun sôi và thêm agua de panela ngọt.
Betulia Rivera sống ở Guática, một thị trấn nhỏ của Colombia. Khi tôi đến thăm cùng con trai của cô ấy, Manolo, cô ấy chào đón chúng tôi bằng những cốc đầy rượu tinto đen, ngọt, nóng hổi. Bây giờ là năm giờ chiều và cô ấy đã sẵn sàng để uống cốc thứ mười hai trong ngày.
“Cà phê đã mang lại cho tôi mọi thứ,” cô ấy nói khi đưa đồ uống cho chúng tôi. “Tôi thậm chí còn mua đồ lót cho đám cưới của mình bằng số tiền thu hoạch được”. Cô ấy mỉm cười và nháy mắt.
Tinto không chỉ là một loại cà phê. Những chiếc cốc này chứa đầy tình yêu thương, được chia sẻ những khoảnh khắc tuyệt vời bên bạn bè và gia đình. Chúng tràn đầy năng lượng nhờ sự kết hợp giữa mía và caffein. Và họ cũng đầy tính chăm chỉ, tham vọng và mong muốn hỗ trợ một gia đình.
KHOẢNH KHẮC GIA ĐÌNH TRÊN QUÁN CÀ PHÊ CHORREADO
Đến Costa Rica, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại đồ uống truyền thống: sô cô la nóng, chicha (ngũ cốc / trái cây lên men), cà phê… Tất cả chúng kết hợp với các yếu tố truyền thống khác trong cuộc sống của người Costa Rica để tạo nên văn hóa tica .
Nhưng văn hóa cà phê tica trông như thế nào? Vâng, nó bắt đầu ở trang trại với việc trồng, thu hoạch và chế biến cẩn thận. Sau đó, nó tiếp tục với việc vận chuyển cà phê trên những chiếc carretas hoặc xe bò được sơn đầy màu sắc. Và cuối cùng, nó kết thúc với việc tiêu thụ như café chorreado.
Fabian Campos sống ở Guácimo, một khu vực thoải mái ở phía đông của Costa Rica. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy đã học cách pha café chorreado từ bà của anh ấy, Teresa. Nhìn cô ấy chuẩn bị nó là một trong những kỷ niệm cà phê sớm nhất của anh. Nó được ủ bằng máy chorreador , một cấu trúc bằng gỗ chứa một bộ lọc bông.
Và bà của anh ấy đã dạy cho Fabian ba bí quyết để pha cà phê ngon nhất: không bao giờ rửa phin bằng xà phòng, vì điều đó sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Luôn lấy nước ra khỏi bếp trước khi đun sôi. Và nhớ đổ đầy nước nóng vào bộ lọc, đổ đầy nước nếu cần và chú ý: quá trình nhỏ giọt diễn ra chậm nhưng bạn không muốn bỏ lỡ khi nó kết thúc.
Người Costa Rica sẽ cho bạn biết rằng cà phê chorreado mang lại cho cà phê nhỏ giọt một hương vị và hương thơm sâu hơn. Đây là lý do tại sao phương pháp này vẫn được ưa chuộng và truyền lại, thế hệ này sang thế hệ khác. Đó là một phương pháp cần thời gian, nhưng đối với gia đình của Teresa, đó là một phần giá trị của nó. Café chorreado gắn kết họ, biến họ trở thành một phần của cộng đồng đã phát triển với cà phê và xây dựng ước mơ của họ trên đó.
BUỔI SÁNG CHỦ NHẬT BẮT ĐẦU VỚI CAFÉ PASADO
Văn hóa Peru cổ xưa, đặc sắc và đa dạng. Những ngôi làng Amazon, những thành phố thuộc địa ôm sát bờ biển, những tàn tích trên sa mạc, tàn tích của những thành phố cổ trên những đỉnh núi mát mẻ… đất nước này rất giàu di sản. Và cà phê của nó cũng vậy. Nó được hưởng lợi từ đất rừng và độ cao, có được hương vị độc đáo. Peru cũng là nước xuất khẩu cà phê hữu cơ lớn nhất thế giới ( theo FAO ).
Mercedes Parreño, sống ở Lima, nói với tôi rằng cô ấy làm món pasado quán cà phê truyền thống vào mỗi sáng Chủ nhật cho gia đình, cùng với bữa sáng gồm thịt lợn và khoai lang.
Một biến thể của cà phê nhỏ giọt, café pasado yêu cầu một máy pha cà phê hai ngăn với một bộ lọc ở giữa. Cà phê xay và nước nóng được thêm trực tiếp vào ngăn trên cùng và ở dưới cùng, “chiết xuất” cà phê đã pha sẽ được thu thập. Sau đó, nếu người uống muốn, có thể thêm vào một cốc sữa nóng.
Mercedes nói với tôi rằng cô ấy đã học cách làm ra nó từ bà của mình. “Bà tôi thường pha cho tôi cả một hũ café pasado,” cô nói. “Khi tôi về đến nhà, tôi có thể ngửi thấy mùi cà phê đang được pha chế trong bếp chỉ dành cho tôi. Đó là tình yêu.”
Giờ đây, cô ấy làm món cà phê pasado cho cô cháu gái nhỏ Alba của mình, truyền lại truyền thống. Và sắp tới, Alba sẽ tự học cách làm ra nó, sẵn sàng truyền lại cho thế hệ sau.
Những công thức nấu ăn truyền thống này không chỉ là về cà phê. Chúng là về cuộc sống hàng ngày, danh tính, gia đình và những người thân yêu. Khi những người được phỏng vấn của tôi – cũng là bạn bè của tôi – nói với tôi về công thức nấu ăn của họ, đó không phải là trọng lượng nước hoặc số lượng cơ sở mà họ nhấn mạnh. Đó là về việc họ pha cà phê cho ai và nó có ý nghĩa như thế nào đối với họ.
Tinto, chorreado, pasado: chúng gắn kết các cộng đồng sản xuất và uống chúng lại với nhau. Giá trị của chúng không chỉ ở công thức mà còn ở những gì chúng đại diện.