Tại sao giá Espresso vẫn là 1 Euro ở Ý? – Theo một số báo cáo, cà phê espresso – sau nước – là đồ uống được tiêu thụ nhiều thứ hai ở Ý. Hàng triệu tách cà phê espresso được uống hàng ngày trên khắp đất nước. Vào đầu năm 2020, Hiệp hội Bảo vệ Cà phê Espresso truyền thống của Ý thậm chí còn nộp đơn xin UNESCO để bảo tồn nguồn gốc và bản sắc Ý của espresso.
Tuy nhiên, bất chấp lạm phát (1 € năm 2000 hiện trị giá 1,39 € ngày nay – đó là mức thay đổi giá tích lũy là 39%), chi phí của một tách cà phê espresso vẫn nhất quán trên toàn quốc. Ngay cả ở những vùng đắt đỏ hơn của Ý, giá trung bình của một tách cà phê espresso là khoảng € 1.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về lý do đằng sau việc định giá thống nhất này.
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÀ PHÊ ESPRESSO Ở Ý
Espresso đã trở thành một phần thịnh hành của văn hóa Ý kể từ năm 1884, khi Angelo Moriondo sản xuất một chiếc máy sử dụng hơi nước để giảm lượng thời gian cần thiết để pha một tách cà phê.
Máy pha cà phê espresso bắt đầu trở nên phổ biến trong các quán cà phê trong suốt đầu thế kỷ 20. Điều này sớm dẫn đến sự xuất hiện của các “quán cà phê espresso” ở Ý. Tuy nhiên, tiêu thụ cà phê tại nhà chủ yếu dành cho tầng lớp thượng lưu vào đầu những năm 1900.
Tuy nhiên, vào năm 1911, chính quyền Ý đã áp dụng mức giá tối đa đối với một số “nhu yếu phẩm”, trong đó có cà phê. Với mức giá thấp như vậy, các nhà khai thác quán cà phê espresso đã tìm cách cắt giảm các góc và tiết kiệm tiền ở những nơi khác, bao gồm cả dịch vụ. Nhiều người trong số họ tính thêm tiền nếu khách hàng ngồi xuống để uống cà phê espresso của họ, thay vì đứng.
Giáo sư Jonathan Morris là Giáo sư Nghiên cứu Lịch sử tại Đại học Hertfordshire. Ông đã xuất bản các cuốn sách bao gồm Coffee: A Global History . Ông cũng là thành viên của Hiệp hội Bảo vệ Cà phê Espresso Truyền thống của Ý.
Jonathan nói với tôi rằng những quy định về giá này, và vẫn có lợi cho các quán cà phê espresso độc lập. Ông giải thích: “Việc áp đặt một mức giá cố định cho cà phê sẽ tránh được việc một quán cắt giảm một quán khác. “Các hội đồng đã kiểm soát tổng số quán bar đang hoạt động và đặt ra một lịch trình quy định những ngày mà mỗi quán bar có thể mở cửa.
“Điều này [đã] được sự chấp thuận của nhiều chủ sở hữu [độc lập] trong thời kỳ hậu chiến. Nó đảm bảo hiệu quả rằng các nhà khai thác các mô hình kinh doanh ‘hiện đại’ hơn, chẳng hạn như chuỗi, không bị thuyết phục tham gia thị trường. “
XU HƯỚNG TIÊU DÙNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ CÀ PHÊ ESPRESSO NHƯ THẾ NÀO?
Khoảng 97% người lớn Ý uống cà phê mỗi ngày. Trong văn hóa cà phê Ý, không có gì lạ khi uống vài ly cà phê espresso suốt cả ngày.
Ở Ý, sở thích vang dội là cà phê đậm, nồng, đắng; Các quán cà phê espresso thường sử dụng cà phê rang đậm và đôi khi thậm chí là sự pha trộn giữa arabica và robusta để có hàm lượng caffein cao hơn.
Nói chung, khi bạn đi xa hơn về phía nam ở Ý, những người uống cà phê thích rang đậm hơn và đậm hơn cho cà phê espresso của họ. Hơn nữa, Jonathan cho biết thêm, các ly cà phê espresso có xu hướng ngắn hơn ở phía nam so với ở phía bắc. “Một tách cà phê espresso cổ điển của Ý có kích thước 7g, được phục vụ dưới dạng 25ml trong cốc. Điều này thường có nghĩa là 14g được sử dụng để pha hai cốc 25ml.
“Tuy nhiên, có sự khác biệt đáng kể giữa các vùng, đặc biệt là từ Bắc vào Nam. Ví dụ, một chiếc ristretto thực sự là kích thước tiêu chuẩn của cà phê được bắn vào, chẳng hạn như Naples. ”
Espressos nói chung cũng rẻ hơn ở miền Nam. Bari có cà phê espresso giá thấp nhất trên tất cả các thành phố của Ý được thăm dò ý kiến, với 0,75 €. Cà phê espresso đắt nhất có thể được tìm thấy ở phía bắc thành phố Bologna, nơi giá trung bình là € 1,10.
Ý thích của người Ý đối với cà phê rang đậm hơn trong cà phê espresso cũng có nghĩa là bạn dễ dàng che giấu khuyết điểm và sử dụng đậu chất lượng thấp hơn. Mặc dù đây là một sự khái quát, nhưng nó có nghĩa là trong lịch sử, một số nhà rang xay Ý đã có thể mua cà phê nhân rẻ hơn, cho phép các quán cà phê espresso giữ giá của chúng ở mức thấp.
Trên thực tế, các quán cà phê ở Ý có biên lợi nhuận từ cà phê espresso cực kỳ cao, trung bình là 0,96 € cho mỗi phần ăn. Xa hơn trong chuỗi cung ứng, các nhà rang xay kiếm được 0,18 € một cốc, trong khi các nhà sản xuất chỉ kiếm được 0,02 € trung bình.
Thời gian phục vụ một ly espresso ở Ý trung bình chỉ hơn 30 giây. Hơn nữa, theo truyền thống, người Ý uống cà phê espresso không quá ba ngụm. Tất cả điều này giúp giữ cho doanh thu của khách hàng cao và chi phí đồ uống thấp, tối đa hóa tỷ suất lợi nhuận của các quán bar.
CÓ ĐỘNG LỰC TĂNG GIÁ CÀ PHÊ ESPRESSO?
Cơ quan giám sát người tiêu dùng Ý, Codacons, đã đệ đơn khiếu nại vào tháng 5 năm nay, nói rằng giá cà phê espresso đã trở nên quá cao. Điều này một phần là nhờ chính phủ Ý áp đặt “thuế Covid-19” đối với các sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi như cà phê.
Codacons lưu ý rằng ở Rome, cà phê espressos đã tăng giá từ € 1,10 lên € 1,50, trong khi chúng đã lên tới € 2 ở Milan.
Cơ quan giám sát cũng phàn nàn về giá cà phê espresso của Starbucks ở Ý, sau khi công ty mở hai cửa hàng ở Rome và Milan vào năm 2018.
Rõ ràng là nhiều người Ý muốn duy trì khả năng chi trả của cà phê espresso. Tuy nhiên, bằng cách làm như vậy, nhiều quán cà phê espresso sẽ tiếp tục sử dụng cà phê rẻ hơn, chất lượng thấp hơn và rang nó sẫm màu, và rõ ràng là kìm hãm sự phát triển của lĩnh vực đặc sản.
Dario Fociani là người đồng sáng lập Faro Caffé Specialty ở Rome. Anh ấy cũng là một nhân viên pha chế thi đấu và từng lọt vào chung kết Giải vô địch Nếm thử Cúp Ý. “Định nghĩa một cách sơ sài, tôi nghĩ có thể 1% dân số [có] ý thức về làn sóng cà phê thứ ba. Có rất nhiều người muốn giữ mọi thứ như hiện tại.
“Mọi người thường nghĩ rằng cà phê rẻ và lợi nhuận từ cà phê cao thậm chí ở mức 0,90 €. Nhiều tổ chức công đoàn và tổ hợp liên tục nói điều này trên báo chí khi ai đó cố gắng [tăng] giá cà phê.
“Nhưng trên thực tế, chi phí cố định quá cao so với các loại sản phẩm khác như rượu, bánh mì và bánh pizza. Để so sánh, cà phê thực sự không có tỷ suất lợi nhuận ”.
Jonathan nói với tôi rằng có một phong trào nhỏ, nhưng đang nổi lên giữa các chủ doanh nghiệp Ý muốn tăng giá cà phê, nhưng anh ấy lưu ý rằng họ đang gặp khó khăn. “[Có] sự than thở chung hơn giữa các nhà rang xay và chủ sở hữu về giá của một tách cà phê espresso thông thường và nhu cầu tạo ra lợi nhuận cao hơn cho nó.
“Theo nhiều cách, đây là một vấn đề khó chữa hơn vì nó tìm cách thay đổi một nền văn hóa chủ đạo, lâu đời [ở Ý].”
TƯƠNG LAI CỦA CÀ PHÊ ESPRESSO Ý
Sự xuất hiện của các chuỗi cửa hàng như Starbucks ở Ý đã góp phần “cải cách” cách nhìn nhận của mọi người về cà phê trong nước. Hơn bao giờ hết, người tiêu dùng cà phê Ý đang bắt đầu xem xét đầu cuối của nhà sản xuất trong chuỗi cung ứng cà phê, thay vì chỉ rang, pha và tiêu thụ.
Khoảng 90% quán cà phê ở Ý là độc lập, nhưng năm ngoái, chỉ có 100 quán cà phê đặc biệt trên cả nước. Dario nói rằng ông vẫn thấy rằng mọi người đang do dự trong việc chấp nhận các tiêu chuẩn mới của cà phê đặc sản và giá cao hơn của nó.
Ông nói: “Tôi nghĩ điều khiến người Ý sợ [hơn] không phải là ý tưởng về sự pha trộn hay một nguồn gốc duy nhất, mà là các cấp độ rang khác nhau. “Người Ý không quen với món nướng.”
Các sự kiện cà phê đặc sản toàn cầu đã diễn ra tại Ý trong những năm gần đây, chẳng hạn như World of Coffee và World Barista Championship 2014. Những điều này đã giúp tập trung nhiều hơn vào các xu hướng mới và cà phê đặc sản một cách rộng rãi hơn, nhưng vẫn còn một chặng đường dài phía trước. Sẽ mất rất nhiều công sức để thúc đẩy hầu hết các quán cà phê espresso và cà phê sử dụng cà phê đắt tiền hơn.
Dario tin rằng điều quan trọng là cà phê đặc sản ở Ý phải thừa nhận nguồn gốc của nó. Ông cho rằng các cửa hàng cà phê đặc biệt nên giới thiệu các đặc điểm hương vị truyền thống “Ý” hơn cùng với các loại cà phê rang nhẹ hơn. Ông nói rằng điều này sẽ giúp người tiêu dùng “dễ dàng” thử các hương vị và hương thơm mới, cũng như khiến họ sẵn sàng trả một khoản tiền cao hơn để có được cà phê ngon hơn.
“Chúng tôi bắt đầu cung cấp các loại cà phê rang vừa [cũng như] rang nhẹ hơn và để mọi người lựa chọn. Chúng tôi đã đạt đến điểm mà chúng tôi có thể ủ 7kg mỗi ngày trong cửa hàng của mình. Bây giờ, chúng tôi có một cái tên tốt trong số những người làm việc trong lĩnh vực khách sạn, và ngay cả với tỷ suất lợi nhuận thấp, chúng tôi đã bắt đầu thấy được kết quả. ”
Tuy nhiên, Jonathan cho rằng một sự thay đổi rộng rãi hơn trong văn hóa quán cà phê là cần thiết. “Có thể là việc thay đổi việc sử dụng không gian trong quán cà phê, với những khách hàng trẻ tuổi thích ‘thời gian ở lại’ hơn, mang đến một lộ trình hướng tới sự thỏa hiệp giữa khách hàng và nhà điều hành, đồng thời tạo điều kiện cho giá cà phê espresso bền vững hơn trong tương lai.”
Truyền thống và văn hóa có nghĩa là cà phê espresso vẫn có giá cả phải chăng ở Ý. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng đó cũng là rào cản khiến cà phê đặc sản có chỗ đứng rộng rãi hơn trong nước.
Sự quan tâm tăng lên có thể dẫn đến việc mọi người chấp nhận mức giá cao hơn tương ứng với cà phê. Tuy nhiên, giữa hương vị quốc gia lâu đời dành cho cà phê espresso đậm hơn và đậm hơn, cùng với mức giá “tối đa” trong văn hóa đã tồn tại trong nhiều thập kỷ, có vẻ như cà phê espresso € 1 sẽ là mặt hàng chủ lực của Ý trong một thời gian.
Source: PerfectdailyGrind
