Phương pháp pha cà phê nhỏ giọt
Ai lại không thích một ly cà phê phin? Bạn có thể tự làm tại nhà mà không cần đến máy hoặc đặt ở quán cà phê. Nó cho phép bạn thưởng thức hương vị phức tạp của một loại cà phê đặc biệt và chơi với các công thức pha chế. Tuy nhiên, có nhiều cách để lọc cà phê. Mỗi phương pháp ủ đều mang trong mình những sắc thái khác nhau trong cốc.
Chúng tôi có xu hướng chia các phương pháp lọc thành hai loại: đổ qua hoặc nhỏ giọt và ngâm. Nhưng sự khác biệt giữa hai phong cách này là gì?
Tôi đã liên hệ với James Gray, người đồng sáng lập Barista & Co. , tim ra. Nhóm của anh ấy đang Kickstarting the Twist Press , một phiên bản của chiếc máy ép cà phê mang tính biểu tượng mà người dùng xoay thay vì ấn. James chia sẻ với tôi những hiểu biết của anh ấy về hai loại cà phê phin.
1. Tại Sao Chúng Ta Yêu Thích Cà Phê Nhỏ Giọt?
James nói: “Với cà phê điều khiển bằng trọng lực, một trong những thứ bạn có thể kết thúc là một loại cà phê rất, rất phức tạp, có… rất nhiều hương vị [và] rất sâu sắc.
Pha cà phê nhỏ giọt tự làm nổi bật sự phức tạp của một ly cà phê. Nó có xu hướng làm nổi bật hương vị và hương thơm tinh tế. Bởi vì nước có thể chiết xuất dầu cà phê và chất hòa tan trong thời gian riêng của nó, nó cũng cho phép hương vị rõ ràng hơn
Tùy thuộc vào hương vị bạn muốn làm nổi bật, các thiết bị rót khác nhau có thể tiết lộ các đặc điểm khác nhau, thậm chí là cùng một loại cà phê.
Ví dụ, V60 phù hợp để nhấn mạnh tính axit và hương hoa trong khi vẫn cho một lượng dầu cà phê qua bộ lọc mỏng, giúp tăng cường cơ thể. Chemex, với giấy lọc dày của nó, giữ lại nhiều dầu của hạt đậu hơn và do đó tạo ra một loại bia lấp lánh với độ phức tạp. Kalita Wave, với đế đáy phẳng và ba lỗ thoát, có xu hướng ngưng pha lâu hơn với tốc độ dòng chảy giảm, dẫn đến cà phê dễ uống hơn và vị ngọt sâu hơn.
Với cách pha cà phê nhỏ giọt, việc chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê cũng hiệu quả hơn một chút so với pha cà phê ngâm, do dòng nước liên tục, như Matt Perger của Barista Hustle giải thích . Nói cách khác, bạn cần ít cà phê xay hơn cho mỗi lần pha.
Bộ lọc thực tế, tùy thuộc vào chất liệu và độ dày, cũng giữ các loại dầu cà phê thu được bên ngoài quá trình pha, tạo ra cà phê có hương vị sạch. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho các loại cà phê có cấu hình phức tạp cao, chẳng hạn như cà phê có nguồn gốc đơn chất lượng cao hoặc cà phê có độ chua đa dạng.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, các thiết bị pha cà phê nhỏ giọt có xu hướng tương đối dễ vệ sinh.
2.Cà Phê Nhỏ Giọt: Những Thách Thức
James nói: “Thách thức chính mà bạn gặp phải với [phương pháp sản xuất bia này là] tính nhất quán là rất khó.
Trong một công cụ có quá nhiều tính linh hoạt, lỗi của con người có thể gây ra vấn đề. Kỹ thuật rót kém, chuyển kênh và nhiệt độ không ổn định là những vấn đề phổ biến ảnh hưởng đến quá trình pha nhỏ giọt. Những người mới bắt đầu có thể cảm thấy khó kiểm soát tốc độ rót bằng ấm cổ ngỗng, nếu họ có một cái ấm.
Sự phân luồng là kết quả của các mặt bằng phân bố không đồng đều; nó làm cho nước chảy qua các phần nhất định của luống cà phê, chiết xuất quá mức ở đó, và không chiết xuất hoặc chiết xuất thiếu ở các phần khác. Góc sâu trên một số thiết bị đổ qua, như Chemex và V60, khiến việc phân bổ bã cà phê trở nên khó khăn hơn. Điều này có thể dẫn đến một loại bia không cân bằng với các nốt chói tai.
“Bạn có thể lập luận rằng khi bạn chuyển từ một số thương hiệu nhất định sang các thương hiệu khác, bạn biết đấy, hình dạng của các bộ lọc và những thứ tương tự như vậy sẽ hỗ trợ bạn về tính nhất quán…” James nói. “Nhưng cuối cùng… bạn vẫn sẽ có nguy cơ tắc kênh nếu bạn không biết mình đang làm gì, và khi đó cà phê sẽ bị chiết xuất dưới mức.
“Vì vậy, bạn có thể kết thúc với một ly cà phê tuyệt vời và sau đó… bạn lại làm những gì bạn nghĩ là giống hệt như vậy và nó chỉ không mang lại hiệu quả”.
Và sự không ổn định về nhiệt độ, có thể do vật liệu của thiết bị rót, kích thước, hình dạng, hoặc thậm chí lựa chọn xung rót trong một lần rót liên tục cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cà phê của bạn. Cuối cùng, nếu nước nguội quá nhanh, nó sẽ làm thay đổi tốc độ chiết xuất.
James nói: “Kiểm soát quá mức là rất khó,”. “Có rất nhiều biến bên trong nó và việc kiểm soát tuyệt đối có thể rất khó khăn.”
3.Các Phương Pháp Pha Cà Phê Khác Nhau, Các Loại Cà Phê Khác Nhau
Cà phê ngâm và cà phê nhỏ giọt: một loại được biết đến với hương vị đậm đà, đậm đà và toàn thân; loại còn lại vì độ sạch, độ phức tạp và tính axit được đánh dấu.
Và sau đó, bạn có những phương pháp sản xuất cà phê vay mượn từ cả hai công nghệ, cho phép tạo ra một cốc sạch với hương vị đậm đà chẳng hạn.
Nhưng điều này có nghĩa là một số loại cà phê nhất định sẽ kết hợp tốt hơn với một số phương pháp ủ cà phê nhất định? Ví dụ, một nguồn gốc có độ axit cao luôn được ủ như một lần đổ lại? Hay đơn giản là vấn đề sở thích cá nhân?
“Tôi nghĩ rằng có một loại cà phê cho bất kỳ loại phương pháp pha cà phê nào trong suy nghĩ của tôi là sai,” James nói với tôi. “Tôi nghĩ việc bạn tìm được thứ phù hợp với mình hơn là ở việc bạn.”
Tín dụng ảnh nổi bật: Barista & Co
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn