Nitro latte là gì? Nitro là một chất khí trong, không mùi, không vị, từ lâu đã được dùng để bảo quản các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Trong khoảng hơn 50 năm qua , các nhà sản xuất bia cũng đã sử dụng nó để biến đổi hương vị và kết cấu của bia, làm cho nó mịn hơn, ngọt hơn và tạo cho nó một lớp bọt dày hơn, mềm hơn.
Tuy nhiên, gần đây, các baristas đã bắt đầu thử nghiệm với nitơ khi pha chế cà phê. Có thể cho rằng, sự đổi mới phổ biến nhất là pha cà phê nitro. Sự truyền nitro biến latte từ một loại đồ uống nóng, trắng đục thành một thức uống béo ngậy và nhiều kem thường được phục vụ lạnh.
Những phẩm chất này đã thúc đẩy sự phổ biến của nitro latte trong lĩnh vực cà phê đặc sản. Hơn nữa, cơ thể và vị ngọt của nó có thể hấp dẫn khách hàng thèm một ly cà phê không có thêm đường và chất bảo quản.
Tôi đã nói chuyện với ba chuyên gia để hiểu rõ hơn về thức uống độc đáo này và vị trí của nó trong cà phê đặc sản. Đọc để tìm hiểu về nguồn gốc của nó và những gì bạn cần cân nhắc khi thêm nó vào thực đơn của mình.
NGUỒN GỐC CỦA NITRO LATTE
Không có sự đồng thuận về việc ai đã phát minh ra nitro latte. Một số người tin rằng nó được phát minh bởi Cuvée Coffee vào năm 2012, trong khi những người khác cho rằng nó là do Nate Armbrust của Stumptown Coffee Roasters vào năm 2013.
Bất kể ai là người đã chuẩn bị ly nitro latte đầu tiên, họ có Michael Ash của Guinness Beers để cảm ơn vì đã truyền cảm hứng. Khi bia lên men, nó trở thành hơi có ga. Tuy nhiên, tác dụng này sẽ mất dần theo thời gian và sẽ biến mất nếu đồ uống không được đậy kín trong hộp đựng. Sau đó, vào những năm 1950, các quán rượu có rất ít sự lựa chọn ngoài việc cung cấp cùng một lúc các loại bia tươi và bia gần cũ.
Ash đề xuất thêm nitơ vào bia, vì nó không dễ hòa tan như carbon dioxide. Khi bia được làm giàu nitơ được kéo qua một tấm hạn chế, nó tạo ra phần đầu sủi bọt mong muốn và làm cho bia đậm đà và ngọt hơn.
Các thí nghiệm trước đó với cà phê có ga không có triển vọng. Carbon dioxide hòa tan nhanh chóng trong cà phê và để lại vị đắng, làm se. Tuy nhiên, nitơ là trơ, có nghĩa là nó không hòa tan hoặc thêm bất kỳ hương vị không mong muốn nào. Nó cũng thay thế oxy, giúp duy trì độ tươi của cà phê.
Nitơ cacbonat nhẹ tạo cho cà phê một dòng chảy theo tầng của các bong bóng “từ trên xuống dưới” gợi nhớ đến một ly bia đen mới rót. Nó cũng bổ sung cho các dịch vụ RTD, vì nitơ bảo quản và tăng cường hương thơm và hương vị của cà phê trong lon hoặc chai.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ NHỮNG NGƯỜI PHA CHẾ PHA CHẾ PHA CHẾ NITRO LATTE CỦA HỌ?
Hầu hết các quán cà phê pha chế nitro latte bằng cách sử dụng hệ thống vòi cho phép họ kéo từng thức uống theo yêu cầu. Điều này đảm bảo rằng mỗi ly hiển thị “đầu” bọt sủi bọt đặc trưng. Các hệ thống này thường lấy cà phê ra khỏi thùng, sử dụng van điều áp để truyền nitơ vào.
Marian Plajdicko là đồng sở hữu của Happy Baristas ở Đức. Anh ấy nói rằng nitro latte của anh ấy là một phiên bản của latte đá cổ điển.
“Thay vì pha đồ uống trong ly với một ly espresso mới pha, đồ uống được chuẩn bị trước,” anh nói.“Cà phê và sữa được trộn với nhau và cho vào thùng, nạp nitơ, và phục vụ từ vòi”.
Justin Real là đồng sở hữu của Dark Heart Coffee Bar ở Colorado. Anh ấy cũng sử dụng cà phê espresso, nhưng tạo ra một loại cà phê nitro thuần chay với sữa yến mạch. Ông cho biết sử dụng hệ thống vòi, máy truyền khí trên bàn, hoặc hệ thống hộp nitơ để truyền nitơ.
Justin giải thích: “Chúng tôi kéo khoảng 60 tách espresso kép vào một thùng. Chúng tôi thêm 15 hộp sữa yến mạch cũng như xi-rô và các thành phần khác. Chúng tôi truyền nitơ cho nó và để nó nghỉ vài ngày trước khi phục vụ ”.
Điều đáng chú ý là hệ thống này có thể không nhất thiết phải được chấp thuận để sử dụng rộng rãi ở mọi nơi. Đặc biệt, ở Hoa Kỳ, FDA có những hạn chế nghiêm ngặt liên quan đến việc pha chế sữa – vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn kiểm tra với cơ quan quản lý nếu bạn không chắc chắn.
Eli Salomon là CEO của Ground Control ở California. Thay vì cà phê espresso, Eli sử dụng máy pha cà phê Ground Control để tạo ra chất cô đặc mà anh ấy sử dụng trong cốc pha cà phê nitro của mình. Anh ấy nói rằng điều này hoạt động tốt hơn khi chuẩn bị các tập lớn hơn.
Cả ba chuyên gia đều đồng ý rằng nitơ có tác dụng “đặc biệt” đối với thức uống. Đối với Justin, nó bảo tồn latte và ngăn không cho nó phát triển các hương vị cũ hoặc lâu năm.
“Một cái gì đó sẽ xảy ra khi nó được khóa,” anh nói. “Hương vị và kết cấu của nó trở nên hài hòa hơn so với một loại latte tiêu chuẩn.”
NITRO LATTE HẤP DẪN AI?
Thứ nhất, kết cấu sủi bọt, vị ngọt và nhiệt độ lạnh của nitro latte có nghĩa là nó thường phổ biến với những người đã thưởng thức đồ uống cà phê sữa lạnh. Justin đặc biệt nói rằng thức uống này có xu hướng thu hút những người “mạo hiểm hơn”.
Eli mở rộng về điều này, nói thêm rằng máy pha cà phê nitro phản ánh sự đổi mới của ngành cà phê hiện đại. Anh ấy cũng nói rằng nó đã trở thành một thức uống phổ biến vào mùa hè ở Mỹ.
“Chúng đang thử nghiệm nhưng có thể truy cập được,” anh nói. “Chúng có vẻ thách thức về mặt kỹ thuật, nhưng có thể rẻ và dễ làm cho những đám đông uống cà phê đá.”
Do vị ngọt tự nhiên và độ ngậy của kem, nitro latte là một sự thay thế lành mạnh hơn cho các thức uống như frappuccino, thường được làm ngọt nhiều và có nhiều lớp phủ bên trên.
Theo những người pha chế pha chế đồ uống nitro, việc pha cà phê với nitơ có thể khiến cốc cà phê đắng nhất và khiến nó có vị như chứa đường và kem.
Eli tiếp tục: “Pha latte nitro giống như latte đá thông thường ngoại trừ ngọt hơn đáng kể và có kết cấu dạng kem hơn nhiều – thường giống như sữa lắc – với cùng một lượng calo như latte đá truyền thống. Chúng ngon hơn và hấp dẫn hơn so với những người tiền nhiệm pha cà phê đá truyền thống của chúng, vốn đã rất ngon khi bắt đầu. “
Hơn nữa, phương pháp chuẩn bị cụ thể có thể định hình đối tượng mà nó thu hút. Khi được pha bằng cà phê espresso, nó vẫn giữ được một số cường độ và vị đắng của cà phê bên dưới. Ngoài ra, làm nó với bia lạnh có xu hướng làm giảm hương vị, làm cho nó ngọt hơn và nhẹ hơn.
Cuối cùng, tốc độ phục vụ khiến nó trở nên phổ biến với cả nhân viên pha chế và khách hàng.
Marian nói: “Vào mùa hè, nitro latte là thức uống bán chạy nhất của chúng tôi và tôi chắc chắn nghĩ rằng nó sẽ ở lại với chúng tôi trong một thời gian rất dài.
“Chỉ mất khoảng 20 giây để phục vụ nó cho khách hàng, thay vì mất một phút rưỡi thông thường để pha một ly latte đá cổ điển với một tách espresso mới vừa pha.”
NÓ SẼ VẪN PHỔ BIẾN?
Cho rằng nền văn hóa cà phê đặc biệt luôn mở rộng cho việc thử nghiệm và sáng tạo, Eli nghĩ rằng có một tương lai lớn cho nitro latte.
Ông giải thích: “Khi bắt đầu phong trào cà phê đặc biệt, chúng tôi đã thấy xu hướng rời xa hương liệu mạnh mẽ, vì các loại siro truyền thống có thể lấn át và làm lu mờ các nốt hương cà phê tinh tế.
“Chúng tôi hiện đang thấy một số quán cà phê đặc biệt nhận ra giá trị của việc cân bằng một cách cẩn thận cà phê với hương vị kỳ lạ như dưa hấu và hạt tiêu Tứ Xuyên, và các hương vị truyền thống như xi-rô phong và sữa pha ngũ cốc.”
Một trong những rào cản lớn nhất có thể là chi phí của hệ thống truyền nitơ. Việc kết hợp một hệ thống nitơ vào doanh nghiệp của bạn có thể tốn kém ngay từ đầu. Bạn sẽ cần phải xem xét chi phí của thiết bị thùng, vòi nitro, đường dẫn khí đốt, bồn chứa và các thiết bị làm sạch và nấu bia khác. Sau đó, cần lao động để làm sạch và bảo trì toàn bộ hệ thống.
Eli cho biết thêm rằng tốc độ là quan trọng và sự tiện lợi là một yếu tố đối với người tiêu dùng. “Chúng tôi thấy các loại cà phê pha nitro vẫn còn phổ biến ở các quán cà phê đã thành thạo khả năng pha và phục vụ nhanh chóng, vì chúng được khách hàng ưa chuộng.
“Thử thách xảy ra khi các quán cà phê cố gắng pha đồ uống của họ bằng espresso được rót chậm, rót riêng, hoặc thông qua các phương pháp không nhất quán tạo ra kết quả ít ngọt hơn, ít bị tắt tiếng hơn. Điều này dẫn đến sự thất vọng của khách hàng ”.
Sự sủi bọt tự nhiên của nitro latte cũng có nghĩa là nó có thể chứng minh một sự bổ sung phổ biến cho các loại cocktail. Marian, chẳng hạn, nói rằng anh ấy đã sử dụng nó làm cơ sở cho một loại cocktail mùa hè đơn giản.
“Chúng tôi đã thêm rượu mùi cà phê, quả óc chó đen và hạt nhục đậu khấu xay, và nó trở thành một thức uống cho bữa sáng mùa hè thú vị,” anh ấy nói với tôi.
Nhiều nhà sản xuất bia thủ công là những người theo chủ nghĩa thuần túy và không thích sử dụng nitơ trong bia của họ vì lo ngại về cách nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó. Một số người đam mê cà phê đặc biệt có thể cảm thấy như vậy, nhưng nitro latte đã trở nên phổ biến bất chấp điều đó.
Mặc dù đồ uống ngọt ngào và có bọt này sẽ không hấp dẫn tất cả mọi người, nhưng nó chắc chắn có đối tượng của nó. Và với bằng chứng cho thấy nitro sẽ tiếp tục phát triển trong những tuần và tháng tới, có vẻ như nó sẽ không sớm xảy ra.