Nguyên nhân gây ra hạt cà phê bị bóng dầu

Tại sao hạt cà phê có dầu?

Trái ngược với một lầm tưởng phổ biến, dầu trên hạt cà phê của bạn không phải lúc nào cũng cho thấy độ tươi . Đậu có dầu không chỉ là đậu tươi và đậu không dầu không nhất thiết là đã cũ. Các loại dầu bạn tìm thấy trên một số hạt cà phê xuất hiện trong quá trình rang.

Chuyến tham quan quay cuồng về rang cà phê

Để đánh giá đầy đủ điều gì làm cho một số hạt cà phê có dầu, trước tiên chúng ta cần đề cập đến một số điều cơ bản về rang. Khi các trang trại cà phê vận chuyển hạt cà phê đến các nhà rang xay, họ đang vận chuyển hạt cà phê xanh thô. Trước khi bạn có thể đập nhỏ chúng, ngâm chúng trong nước và thưởng thức tách cà phê buổi sáng của mình, máy rang cà phê phải thực hiện phép thuật của họ trước.

Nhiệt độ

Rang cà phê là một phần nghệ thuật, một phần hóa học và một phần khoa học thực phẩm và đòi hỏi chuyên gia rang cà phê phải thông thạo nhiều lĩnh vực khác nhau. Quá trình rang cà phê diễn ra ở nhiệt độ rất cao — từ 370°F đến 540°F. Thời gian hạt cà phê ở bất kỳ nhiệt độ nhất định nào ảnh hưởng đáng kể đến sản phẩm cuối cùng và các nhà rang xay cà phê phải nỗ lực rất nhiều để đảm bảo hạt cà phê đạt được nhiệt độ phù hợp vào đúng thời điểm.

Thời gian

Một mẻ cà phê rang vừa thông thường mất khoảng từ 14 phút đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước mẻ và mức độ rang mong muốn. Nhiệt độ và thời gian rang phối hợp với nhau để tạo ra hạt cà phê được rang chín kỹ mà không bị cháy bên ngoài hay để lại phần giữa thô và xơ. Khi bên ngoài của hạt cà phê bắt đầu rang, nó sẽ trải qua một phản ứng gọi là phản ứng Maillard, tạo cho nó một hương vị caramen ngọt ngào.

Quá trình rang kéo dài càng lâu thì hạt cà phê thu được càng sẫm màu và hạt cà phê trông sẽ càng bóng dầu. Hạt cà phê chứa các loại dầu tự nhiên thoát ra từ bên trong hạt sau khi hạt vượt qua một mức độ rang nhất định. Khi cấu trúc của hạt cà phê bị phá vỡ dưới sức nóng kéo dài, nó trở nên dễ thấm hơn và dầu thấm ra bề mặt.

Vì lý do đó, hạt cà phê rang nhẹ và rang vừa sẽ ít dầu hơn. Đơn giản là chúng chưa được rang đủ lâu để hút hết dầu. Nói chung, rang càng sẫm màu thì hạt cà phê sẽ trông càng nhiều dầu, nhưng rang nhạt hơn đôi khi cũng có thể trông có dầu. Khi hạt cà phê già đi , bất kể mức độ rang của chúng là gì, dầu tự nhiên sẽ nổi lên trên bề mặt. Quá trình này không diễn ra nhanh chóng, vì vậy nếu bạn nhận thấy dầu khi rang vừa hoặc rang nhẹ, điều đó có nghĩa là hạt cà phê đã già và có khả năng mất đi một số hương vị ban đầu.

Vấn đề với hạt cà phê dầu là gì?

Vấn đề tiềm ẩn lớn nhất với hạt cà phê có dầu liên quan đến máy xay của bạn. Nếu bạn mua hạt cà phê nguyên hạt — cách duy nhất để nhìn thấy dầu trên bề mặt hạt — bạn phải xay chúng trước khi pha, và đây là lúc mọi thứ có thể có một chút lông.

Dầu trong hạt cà phê có thể làm tắc nghẽn máy xay của bạn, đặc biệt nếu bạn có máy xay có lưỡi hoặc máy pha cà phê có máy xay tích hợp . Không ai muốn một chiếc máy xay cà phê bị tắc, không sử dụng được vào buổi sáng!

Một vấn đề khác là đậu có dầu được rang rất đậm. Bạn có thể thích hương vị cháy khét, caramen của cà phê rang kiểu Pháp , nhưng nếu thích phức tạp hơn, bạn sẽ không tìm thấy hương vị đó trong hạt cà phê nhiều dầu.

Hạt cà phê đổ dầu

Mặc dù việc pha cà phê nhiều dầu bằng bất kỳ phương pháp nào là hoàn toàn có thể chấp nhận được, nhưng chúng tôi nhận thấy rằng kết quả tốt nhất đến từ những người pha cà phê kiểu ngâm. Máy ép kiểu Pháp là một lựa chọn tuyệt vời để pha các loại cà phê rang đậm có dầu vì không có bộ lọc giấy để loại bỏ dầu, tạo ra một tách cà phê đậm đà hương vị.

Sử dụng máy xay thô hơn

Nếu bạn rang cà phê nhiều dầu mỡ và đặc biệt sậm màu, hãy cân nhắc xay cà phê thô hơn bình thường một chút, bất kể bạn sử dụng phương pháp pha cà phê nào. Kích thước xay thô hơn có thể giúp chiết xuất hương vị sô cô la đậm đà mà mọi người yêu thích ở món rang đậm và giúp bạn tránh được vị đắng, nồng.

Hạ nhiệt độ nước

Một thủ thuật khác mà mọi người sử dụng để thu được nhiều dầu hơn khi rang sẫm màu là giảm nhiệt độ nước . Chúng tôi có xu hướng pha cà phê ở nhiệt độ khoảng 205°F, nhưng chúng tôi giảm nhiệt độ xuống thấp nhất là 195°F đối với những hạt cà phê sẫm màu nhất, nhiều dầu nhất. Thực hiện logic đó thêm một bước nữa, ủ lạnh là một lựa chọn tuyệt vời cho các loại đậu có dầu vì nhiệt độ thấp sẽ không chiết xuất được các hợp chất có vị đắng, gắt hơn.

Gắn bó với Cold Brew

Nếu đậu của bạn nhiều dầu vì chúng đã cũ, chúng tôi khuyên bạn nên dùng cà phê ủ lạnh . Đậu cũ có xu hướng ít hương vị hơn và đắng hơn nhưng có thể phục hồi trong quá trình ủ lạnh. Bên cạnh việc chiết xuất tốt hơn hương vị mạch nha dễ chịu thay vì vị đắng không mong muốn, chế độ ủ lạnh cũng rất dễ pha, giúp bạn dễ dàng pha những mẻ ngon với hạt cà phê cũ.

Hạt cà phê có dầu: Điểm mấu chốt

Câu trả lời ngắn gọn là những hạt cà phê có dầu là những hạt cà phê rang sẫm màu được rang sau lần nứt thứ hai. Bất chấp niềm tin phổ biến, hạt cà phê có dầu không nhất thiết phải tươi hơn hạt không dầu – chúng chỉ được rang kỹ hơn. Đậu có dầu có thể làm tắc máy xay của bạn và thường cho thấy rang rất đậm và có mùi khét. Nếu máy xay của bạn có thể xử lý được và bạn thích hương vị đó, hãy tiếp tục và mua đậu rang kiểu Pháp ! Nếu không, bạn có thể muốn rang nhẹ , rang vừa hoặc rang đậm vừa.

Hầu hết các hạt cà phê có dầu là loại rang đậm vì quá trình rang phá vỡ cấu trúc của hạt cà phê, cho phép các chất tự nhiên thấm vào bề mặt. Tuy nhiên, những hạt cà phê cũ ở bất kỳ mức độ rang nào cũng có thể có lớp dầu vì dầu cuối cùng sẽ nổi lên bề mặt nếu có đủ thời gian. Nếu bạn nhận thấy hạt cà phê rang nhẹ hoặc vừa có lớp dầu, thì có thể là do hạt cà phê đã cũ và không còn tươi nữa.

Tín dụng hình ảnh nổi bật: Unsplash