Mức độ rang cà phê có ảnh hưởng đến đặc tính của hạt cà phê không? Các nhà nghiên cứu đã so sánh các thành phần caffeine và axit chlorogenic của hạt cà phê ở các mức rang khác nhau và thử nghiệm các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm bảo vệ của các chiết xuất cà phê khác nhau trong các mô hình tế bào người. Kết quả, liên kết mức độ rang ngày càng tăng với giảm các hoạt động chống oxy hóa và chống viêm, được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Dược liệu.
Bài báo có tựa đề “Tác dụng chống oxy hóa tế bào và chống viêm của chiết xuất cà phê với các mức rang khác nhau”, được đồng tác giả bởi Soohan Jung, Đại học Hàn Quốc, Seoul, Min Hyung Kim, Jae Hee Park và Kwang Suk Ko, Đại học Ewha Womans, Seoul và Yoonhwa Jeong, Đại học Dankook, Cheonan, Hàn Quốc.
Các nhà nghiên cứu đã đo nồng độ caffeine và axit chlorogenic và đánh giá tác dụng của chiết xuất cà phê xanh Coffea arabica rang ở mức tương ứng với rang ánh sáng, trung bình, thành phố và pháp. Trong khi nồng độ caffeine không khác nhau nhiều giữa các mức rang khác nhau, mức độ axit chlorogenic đã khác nhau và tương quan với sự khác biệt được thể hiện trong hoạt động chống oxy hóa và chống viêm.
“Khi mọi người nghĩ về cà phê, họ thường liên kết đồ uống với caffeine. Tuy nhiên, hạt cà phê có nhiều hóa chất khác có thể giúp chống lại các bệnh viêm mãn tính”, Tổng biên tập Tạp chí Thực phẩm Dược phẩm Sampath Parthasarathy, MBA, Tiến sĩ, Chủ tịch Bệnh viện Florida về Khoa học Tim mạch và Phó Trưởng khoa lâm thời, Đại học Y, Đại học Central Florida cho biết.
“Những người uống cà phê đam mê các loại rang khác nhau – nhẹ, trung bình và tối. Nghiên cứu này cho thấy một số hợp chất có lợi tiềm năng có thể bị ảnh hưởng bởi quá trình rang. Bài viết này chắc chắn sẽ thay đổi sở thích rang cà phê của tôi!”
