Một bình pha cà phê truyền thống của người Naples

Nhiều thập kỷ cũ hơn cả espresso và moka pot, cuccuma (còn được gọi là cuccumela hoặc bình cà phê lật Neapolitan) là một phương pháp pha cà phê truyền thống của Ý.

Mặc dù không nổi tiếng như moka pot, nhưng cuccuma đã thực sự là một phần của văn hóa cà phê Ý từ lâu hơn nữa. Từ lâu, nó đã trở thành một mặt hàng chủ yếu đối với nhiều máy pha cà phê gia đình ở Ý, và có thể được tìm thấy trong nhiều hộ gia đình cho đến ngày nay.

Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về lịch sử của bình pha cà phê lật Neapolitan, ý nghĩa văn hóa của nó trên khắp nước Ý và cách bạn có thể sử dụng nó để pha cà phê.

1. Sơ Lược Về Lịch Sử Của Cuccuma

Cuccuma là một phát minh lại của chiếc nồi trên bếp được tạo ra vào những năm 1800 ở Pháp bởi Jean Baptiste de Belloy, tổng giám mục của Paris vào thời điểm đó. 

William H. Ukers là tác giả của All about Coffee , một cuốn sách trình bày chi tiết những phát triển lịch sử, kỹ thuật và thương mại trong lĩnh vực cà phê. 

Anh ấy nói: “Lần đầu tiên nó được làm bằng thiếc; nhưng sau đó, bằng sứ và bạc – bình nhỏ giọt ban đầu của Pháp, [nghĩa là]. Thiết bị này chưa bao giờ được cấp bằng sáng chế ”.

Thiết bị của De Belloy được cho là chiếc nồi ủ tại nhà đầu tiên từng được tạo ra, dẫn đến việc các nhà sản xuất thiết bị pha cà phê ban đầu khác sử dụng nó làm cơ sở cho thiết kế của họ. Trước đây, bình được sử dụng để phục vụ cà phê chứ không phải để pha cà phê.

Vào thời điểm này, cà phê nói chung được pha theo cách tương tự như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được pha trong một bình rượu – nghĩa là bã rất mịn sẽ được pha và uống mà không cần bộ lọc.

Tuy nhiên, trong suốt những năm 1800, Naples là một trung tâm thương mại lớn ở châu Âu và phương Đông. Vào thời điểm này, cà phê đã là một phần của các cuộc tụ họp của giới thượng lưu. Người dân địa phương thường hát về cà phê, ca ngợi nó là thức uống của “tình bạn và những lời chúc tốt đẹp”. 

Tình yêu của người dân Neapolit dành cho cà phê đã dẫn đến việc tạo ra dưa chuột, loại cà phê này nhanh chóng trở thành đặc điểm của các hộ gia đình trên toàn thành phố. Tuy nhiên, vào thời điểm này, cà phê phần lớn chỉ dành cho giới thượng lưu.

Theo thời gian, khi các tầng lớp xã hội khác ở Ý dễ tiếp cận hơn, việc sử dụng cuccuma đã tăng lên. Ngày nay, nhiều người vẫn coi nó như một phương pháp pha cà phê thực tế, hiệu quả về chi phí và đáng tin cậy.

Ở Naples và khắp vùng Campana – nơi bắt nguồn từ “cuccuma” – bình không chỉ là một phương pháp pha cà phê, mà còn là biểu tượng của nền văn hóa cà phê độc đáo và khác biệt của Naples. Một số tên khác được sử dụng để chỉ cuccuma là “Napoletana” (Neapolitan), “caffettiera napoletana”, (máy pha cà phê Neapolitan), và thậm chí chỉ là “la macchinetta” (máy).

2. Thiết Kế Và Chức Năng

Simone Amenini là Trưởng phòng và Quản lý Barista tại Ditta Artigianale , một chuỗi các điểm dừng cà phê đặc sản có trụ sở tại Florence, Ý. “Cho đến sự ra đời của bình Moka (được Alfonso Bialetti cấp bằng sáng chế vào năm 1933), cuccuma là phương pháp pha cà phê được yêu thích để chuẩn bị cà phê tại nhà. Điều này là do [nó] dễ sử dụng và trên hết là không đắt tiền, ”Simone giải thích.

Bình pha cà phê nắp lật Neapolitan có chức năng khác với bình nhỏ giọt của Pháp tiền thân của nó, nhờ thiết kế độc đáo của nó. Nó cũng thường đi kèm với một cái vòi hình sừng. Điều này thường bị hỏng – vô tình hoặc cố ý – được coi là một dấu hiệu của sự may mắn.

Quả dưa chuột cổ điển của Neapolitan lần đầu tiên được làm từ đồng, nhưng vật liệu được lựa chọn chuyển sang nhôm vào cuối thế kỷ 19. “Nó [được] làm bằng nhôm, do [chi phí thấp hơn] và dễ sản xuất. Chỉ trong thời gian gần đây, chúng tôi [bây giờ] mới có dưa chuột bằng thép, và đồng đã trở nên phổ biến trở lại, ”Simone cho biết thêm.

Bản thân chiếc nồi bao gồm một số bộ phận: đầu tiên, nồi hơi ( caldaietta ), đi kèm với một tay cầm bằng gỗ được gắn vào và tạo nên phần dưới cùng của nồi. Sau đó, có một hộp hình trụ chứa một bộ vi lọc được đục lỗ và các khe vào phần dưới. Cuối cùng là phần trên có vòi, và nắp.

3. Hướng Dẫn Pha Cà Phê Và Phép Đo

Trong các cửa hàng cà phê ở Naples, nhân viên pha chế thường làm việc với các nhà rang xay để tạo ra các hỗn hợp pha chế theo cách thủ công phục vụ cho thị hiếu và sở thích của người địa phương. Những hỗn hợp này thường được pha với hỗn hợp robusta để tạo cho cà phê có cảm giác ngon miệng hơn và đặc hơn. Chúng cũng thêm một lớp crema rõ rệt và hương vị đậm đà hơn.

Cuccuma thường sử dụng thịt nướng sẫm màu. Theo Simone, “điều này mang lại cho bia bánh mì nướng, sô cô la đen và một dư vị khá đắng”.

Số lượng cà phê để sử dụng với một cuccuma sẽ khác nhau tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tuy nhiên, Simone khuyên bạn nên sử dụng tỷ lệ 18g cà phê với 200ml nước. Sử dụng phương pháp xay từ trung bình đến trung bình, nhưng lưu ý rằng bạn xay càng mịn thì thức uống sẽ càng đậm và đắng hơn.

Simone tin rằng xay vừa là lý tưởng để nấu bia, và lưu ý rằng dưa chuột cũng có thể được sử dụng với các món nướng nhẹ hơn. Ông nói: “Bằng cách này, kết quả trong cốc sẽ rất giống với [hồ sơ] thu được từ một xi phông.

Mặc dù hướng dẫn chính xác tương tự như hướng dẫn đối với moka pot, nhưng có một số điểm khác biệt chính đối với cách pha bằng cuccuma.

Làm theo các bước dưới đây: 

1. Đổ đầy nước lọc vào nồi hơi (phần dưới) đến 3/4 dung tích. 
2. Thả bộ lọc vào nồi hơi và sau đó thêm cà phê xay của bạn vào bộ lọc.
3. Đóng nắp vặn và gắn phần trên với vòi, đảm bảo vòi hướng xuống dưới.
4. Đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa phải để tránh cà phê bị cháy.
5. Tắt bếp khi bầu bí bắt đầu hấp.
6. Lúc này, bạn hãy úp ngược nồi xuống và cho nước thấm qua màng lọc. Quá trình này sẽ mất khoảng 2 đến 3 phút, nhưng đối với số lượng lớn hơn hoặc chậu lớn hơn, tự nhiên sẽ lâu hơn.

4. Sự Khác Biệt Giữa Cuccuma Và Moka Pot Là Gì?

Một số người có thể nghĩ rằng cuccuma và moka pot thoạt nhìn giống nhau. Tuy nhiên, Simone nói rằng sự khác biệt không chỉ là vẻ ngoài của nó. Hai phương pháp này thực sự pha cà phê theo hai cách hoàn toàn khác nhau.

Ông giải thích: “Cuccuma [pha cà phê qua] thấm nước, nơi nước nóng chảy qua cà phê và lọc vào thùng chứa bên dưới.

Ngược lại, với moka pot, nước không thấm vào đâu; thay vào đó, áp suất bên trong nước sôi trong khoang dưới sẽ ép nó đi lên qua cà phê. 

Quá trình khai thác có áp suất này diễn ra trong những trường hợp khốc liệt hơn. Điều này làm cho cà phê nặng hơn, có cảm giác miệng dày hơn và thân hơn, gần giống như cà phê espresso.

Simone tin rằng cuccuma cung cấp cho nhà sản xuất cà phê nhiều phạm vi hơn để thử nghiệm tại nhà. Ví dụ, bất chấp các khuyến nghị rằng nên đun nóng cuccuma trên bếp, Simone nói rằng không cần phải làm như vậy.

“Tôi không sử dụng lò hơi thấp hơn [của nồi],” anh giải thích. “Tôi ngay lập tức [lật ngược] quả dưa chuột và đổ nước 94 ° C trực tiếp vào bộ lọc từ một ấm đun nước điện.”

Liệu dưa chuột có thể phát triển và trở nên phổ biến hơn đối với những người yêu thích cà phê bên ngoài Địa Trung Hải? Simone nói: “Chắc chắn! Ngoài việc rất dễ sử dụng, rất thú vị khi pha với nó; nó cho phép bạn chơi với nhiều biến số khác nhau. ” 

Cuối cùng, phương pháp sản xuất cà phê cổ điển này có rất nhiều tiềm năng. Mặc dù có những điểm tương đồng với moka pot, nhưng cà phê mà nó tạo ra không thể khác hơn. Vì vậy, nếu bạn gặp phải nó, ở Ý hoặc bất kỳ nơi nào khác trên thế giới, hãy thử nó. Nó có thể làm bạn ngạc nhiên!

Tín dụng hình ảnh: Simone Amenini , Caffe Gambrinus

Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:

🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột

☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)

✉️: helena.jsc@gmail.com

🌎: helenacoffee.vn