Món tráng miệng bạn có thể làm tại nhà từ cà phê

Trong nhiều thế kỷ, những người uống cà phê đã kết hợp một số đồ uống yêu thích của họ với một loạt các loại thực phẩm khác nhau. Có lẽ đáng chú ý nhất là các món tráng miệng, từ bánh ngọt và bánh quy đến bánh rán và kem, từ lâu đã được thưởng thức cùng với một tách cà phê.

Tuy nhiên, khi thế giới ẩm thực đã phát triển, cà phê đã được công nhận không chỉ là một thức uống để thưởng thức cùng với một món tráng miệng. Thay vào đó, các đầu bếp đang công nhận việc sử dụng nó như một thành phần, ví dụ như trong tiramisu hoặc affogato.

Để tìm hiểu thêm về cách cà phê có thể bổ sung cho món tráng miệng, tôi đã nói chuyện với hai người đam mê cà phê đặc biệt và các chuyên gia làm bánh. Họ nói với tôi nhiều hơn về cách làm món tráng miệng với cà phê và cách chọn một loại cà phê để dùng, cũng như cung cấp cho tôi bốn công thức tráng miệng tuyệt vời. Đọc để tìm hiểu thêm.

Món tráng miệng sử dụng cà phê

Hendrik Pretorius là đầu bếp và thợ làm bánh ngọt cho Simpli Coffee & Bakery , một chuỗi cà phê và món tráng miệng đặc sản có trụ sở tại Lisbon.

Đến từ Heidelberg, Nam Phi, Hendrik cũng đã làm việc trong lĩnh vực cà phê đặc sản ở Dubai. Anh ấy nói rằng làm việc cùng với các chuyên gia cà phê đặc biệt là một trải nghiệm học hỏi tuyệt vời và điều đó đã giúp anh ấy làm bánh.

Hendrik nói với tôi: “Cà phê là một nguyên liệu tuyệt đẹp để sử dụng trong làm bánh. “Là một người yêu cà phê, tôi thực sự đánh giá cao hương thơm và hương vị.”

Hendrik nói rằng trong tất cả các công thức pha chế của mình, cà phê mà anh ấy sử dụng không phải là cà phê pha sẵn hay uống liền. Thay vào đó, anh ấy nói với tôi rằng anh ấy sử dụng cà phê xay rất mịn, thứ mà anh ấy thường trộn với bột nở.

“Nghe có vẻ lạ, nhưng hương vị tự nhiên hơn nhiều, đặc biệt là với sô cô la,” anh ấy nói với tôi.

Khi nói đến việc chọn một loại cà phê cho công thức của mình, Hendrik nói với tôi rằng anh ấy làm việc cùng với Bright Mbambo, một thợ pha cà phê được SCA chứng nhận đến từ Nam Phi.

Bright và Hendrik đều khuyên bạn nên sử dụng cà phê có hương vị trái cây hoặc cốc có sô cô la, vì những loại cà phê này (đặc biệt là cà phê sô cô la) bổ sung tốt cho món tráng miệng và bánh ngọt.

Cả hai đều tin rằng độ sáng, độ cân bằng và độ chua mà bạn có thể tìm thấy trong cà phê Geisha và Ethiopia của Panama từ các vùng như Sidamo có thể rất phù hợp với các công thức món tráng miệng, vì chúng bổ sung hương vị ngọt ngào hơn rất tốt.

Bánh cà phê hạnh nhân

Đối với công thức này, Hendrik nói: “Cà phê mới xay sẽ cho bánh ngọt màu cà phê sẫm đẹp mắt… khi lấy chúng ra khỏi lò, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm của cà phê.”

Đối với một sự thay thế thuần chay, Hendrik nói thêm rằng bạn có thể thay thế bơ bằng bơ thuần chay hoặc bơ thực vật, và sữa bằng hạnh nhân hoặc sữa yến mạch. Thay trứng bằng hỗn hợp 1 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê giấm.

Thành phần

• 10g cà phê xay (thêm vào bột nở trước khi nấu)
• 1 muỗng canh bột ca cao 
• 100g bột hạnh nhân
• 1 trứng lớn
• 250g bột mì
• 200g bơ
• 180g đường
• 100ml sữa
• 10ml chiết xuất vani
• 1 muỗng cà phê bột nở

Phương pháp

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 180ºC (356ºF).

• Trộn đường và trứng với nhau bằng máy đánh trứng, máy trộn tay hoặc máy trộn đứng. Thêm chiết xuất vani và trộn cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông. Đun chảy bơ rồi cho vào hỗn hợp dùng dần.

• Rây bột mì vào và thêm bột hạnh nhân cùng với bột cà phê. Nhẹ nhàng “gấp” các thành phần khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi kết hợp hoàn toàn. 

• Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp ra và trộn riêng với bột cacao. Nhẹ nhàng cho hỗn hợp cacao trở lại bát, và gấp nó lại để tạo hiệu ứng “cẩm thạch”.

• Đổ hỗn hợp vào chảo ổ bánh mì và nướng ở nhiệt độ 175ºC (347ºF) trong 50 đến 60 phút.

Bánh quy mocha choco

Để có một sự thay thế thuần chay cho những loại này, Hendrik nói rằng bạn có thể thay thế bơ bằng bơ thuần chay hoặc bơ thực vật. Thay sô cô la đen bằng sô cô la thuần chay và thay trứng bằng hỗn hợp 2 muỗng cà phê giấm và 2 muỗng cà phê muối nở.

Thành phần

• 30g cà phê xay
• 280g bột lúa mạch đen
• 250g sô cô la đen chip
• 225g đường nâu nhạt
• 2 quả trứng lớn
• 220g bơ không muối
• 5ml chiết xuất vani
• 100g đường bánh mì
• 5g muối nở
• Muối kosher

Phương pháp

• Nếu sử dụng máy trộn đứng, hãy sử dụng phụ kiện cánh khuấy; nếu bạn trộn bằng tay, hãy dùng thìa gỗ. 

• Đánh nhẹ bơ, đường caster và đường nâu với nhau cho đến khi hỗn hợp bông lên (quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút bằng tay).

• Cho từng quả trứng vào, trộn ở tốc độ trung bình, sau đó cho tinh chất vani vào. Đảm bảo trộn ít nhất hai phút để hỗn hợp được kết hợp tốt.

• Trong một bát riêng, cỡ vừa, cho cà phê xay, bột lúa mạch đen, soda bicarbonate, một chút muối và vụn sô cô la. Sau khi kết hợp, đổ từ từ các nguyên liệu khô vào hỗn hợp đường và bơ.

• Để bột nghỉ qua đêm, cho vào hộp đậy kín hoặc dùng màng nhựa bọc kín.

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 180ºC (356º F) và đặt một cái giá ở giữa lò.

• Lót một khay bằng giấy nướng, và đong bột thành từng khối 30g.

• Cán mỏng từng viên bột rồi ấn xuống khay nướng, chừa khoảng cách giữa mỗi viên bột ít nhất 5cm.

• Nướng trong vòng 15 đến 20 phút, cho đến khi bánh giòn ở viền nhưng vẫn hơi mềm ở giữa. Để nguội trong khoảng 10 đến 15 phút, sau đó chuyển chúng vào giá đỡ dây kẽm và thưởng thức.

Cà phê choux

Micaela Victoria là người gốc Argentina, nhưng hiện đang có trụ sở tại Houston, Texas. Cô tốt nghiệp trường Bakery and Patisserie ở Paris và là một người đam mê pha cà phê đặc sản.

Cô ấy nói rằng cả hai món tráng miệng của cô ấy đều rất hợp với cà phê và có thể được nướng thành công tại nhà, ngay cả với những người mới bắt đầu.

Thành phần

• 125g sữa nguyên chất
• 125g nước
• 110g bơ (kiểu Pháp, 82% chất béo)
• 5g đường cát
• 2g muối biển
• 140g bột mì đa dụng, rây
• 4 quả trứng lớn
• Kem bánh ngọt cà phê (công thức bên dưới)
• Craquelin topping (tùy chọn, công thức bên dưới)

Phương pháp

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 200ºC (392ºF). Cho sữa, nước, đường và muối biển vào một chiếc chảo vừa. Dùng thìa gỗ khuấy đều. Đun sôi hoàn toàn.

• Khi đun sôi và thấy bơ và đường đã hòa quyện vào sữa thì tắt bếp. 

• Tắt lửa và khuấy bột bằng thìa gỗ hoặc thìa cách nhiệt. Khi nó được kết hợp, đặt nó trở lại trên nhiệt độ trung bình và cao. Khuấy hỗn hợp liên tục cho đến khi nó bắt đầu kéo ra khỏi các cạnh; một lớp màng sẽ bắt đầu hình thành ở đáy chảo.

• Tại thời điểm này, chuyển bột sang máy trộn đứng và trộn ở chế độ cài đặt chậm hoặc thấp trong khoảng hai phút trong khi nguội. Trong khi trộn, hãy thêm từng quả trứng một, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn kết hợp đầy đủ từng quả trứng trước khi thêm quả tiếp theo. 

• Kiểm tra tính nhất quán của bột của bạn. Để xem độ đặc đã đúng chưa, khi bạn kéo mái chèo lên, mái chèo phải dính vào mái chèo và buông thõng xuống theo hình chữ V.

• Đổ đầy bột vào túi bánh ngọt của bạn và đặt nó lên khay nướng. Thêm lớp phủ craquelin của bạn (công thức bên dưới) vào mỗi bánh phồng nếu bạn đang sử dụng nó; Nếu không, hãy đun chảy một ít bơ trong lò vi sóng và dùng bàn chải làm bánh ngọt hoặc ngón tay của bạn, nhẹ nhàng chà xát toàn bộ bề mặt, vỗ nhẹ xuống bất kỳ đầu nhọn nào.

• Nướng trong 15 phút ở 205ºC (400º F) và sau đó giảm nhiệt độ xuống 176ºC (350ºF) và nướng thêm 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Tại thời điểm này, hãy lấy chúng ra khỏi lò, lý tưởng nhất là chuyển sang một giá dây để bánh ngọt hoàn toàn nguội.

• Sau khi nguội, lấp đầy bánh choux của bạn bằng kem bánh ngọt cà phê (công thức bên dưới). Để làm điều này, cho kem vào một chiếc túi có đầu nhỏ. Chèn túi đường ống vào mỗi choux và lấp đầy. Sau khi đầy, phủ nhẹ bột ca cao hoặc kem cà phê lên trên cùng của mỗi bông kem.

Kem bánh ngọt cà phê

Thành phần

• 250ml sữa
• 3 lòng đỏ trứng
• 50g đường
• 15g bột bắp
• 40g bơ (để trong tủ lạnh và cắt thành khối vuông)
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• Muối biển
• 2 muỗng canh cà phê bột hoặc cà phê xay

Phương pháp

• Trong một bát trộn lớn, trộn lòng đỏ, vani, bột ngô và đường. Đánh bông cho đến khi kết hợp tốt và hỗn hợp có màu sáng. Đun nóng sữa trong nồi.

• Khi sôi, cho khoảng 80 đến 90ml (một phần ba chảo) vào hỗn hợp trứng và khuấy đều. 

• Sau khi đã trộn đều, thêm vào nồi chứa phần sữa còn lại và nấu ở lửa vừa trong vài phút nữa, đánh liên tục. Sau khi hỗn hợp đặc và sệt lại, thêm các viên bơ lạnh vào và khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt. 

• Chuyển kem vào bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 3 đến 4 giờ (tốt nhất là qua đêm) để kem đông hoàn toàn. 

Craquelin topping

• Trộn 60g bơ không muối với 60g đường nâu cho đến khi mịn. Thêm 60g bột mì và tiếp tục trộn cho đến khi nó thành một hỗn hợp nhỏ.

• Đặt bột craquelin giữa hai tờ giấy nướng và dùng cây lăn cán phẳng cho đến khi bột dày khoảng 2mm. Đặt trong tủ đá ít nhất một giờ trước khi sử dụng.

Bánh quy sô cô la với cà phê ganache

Thành phần

• 125g bơ không muối
• 75g đường caster
• 1 lòng đỏ trứng
• 200g bột bánh ngọt
• 25g bột cacao
• 1 muỗng cà phê muối
• 100g kem nặng
• 150g sô cô la sữa, thái nhỏ
• ½ muỗng cà phê hòa tan

Phương pháp

• Đun kem và cà phê trong chảo cho đến khi thật nóng, nhưng không quá sôi. Đổ sô cô la sữa đã cắt nhuyễn vào chảo và đánh hỗn hợp cho đến khi bóng và mịn.

• Để hỗn hợp ganache nguội và để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ (tốt nhất là qua đêm).

• Đối với bánh quy của bạn, trộn bơ và đường với nhau trong một cái bát. Thêm lòng đỏ trứng và trộn chúng một thời gian ngắn. Thêm bột bánh ngọt, bột ca cao và muối; trộn cho đến khi hoàn toàn kết hợp.

• Bọc bột trong màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. Lăn bột giữa hai miếng giấy da cho đến khi bột dày 4mm. Làm nóng lò nướng ở 160 ° C (320 ° F) và nướng bánh trong khoảng 10 đến 15 phút. Sau khi nguội, chuyển chúng vào giá đỡ dây.

• Múc ganache vào một túi có đường ống và đổ đầy từng chiếc bánh quy như mong muốn, phủ lên trên bằng bột ca cao hoặc đường đóng băng.

Bốn món tráng miệng cà phê này đã được thiết kế một cách tỉ mỉ bởi các chuyên gia tiệm bánh, những người yêu thích cà phê đặc sản.

Họ cân bằng các món tráng miệng truyền thống như bánh ngọt và bánh quy với hương vị cà phê tinh tế để mang lại những gì tốt nhất cho cả hai. Lần tới khi bạn gặp khó khăn với những ý tưởng tráng miệng, tại sao không thử một trong những món này?

Theo Perfect Daily Grind

>> 5 món ăn truyền thống không thể thiếu trong lễ hội Halloween