Mối liên hệ giữa bánh mì thủ công và cà phê đặc sản
Bánh mì thủ công và cà phê đặc sản. Không thể phủ nhận rằng người tiêu dùng ngày nay ngày càng hiểu rõ hơn về các sản phẩm họ mua – chúng ta thấy điều này hàng ngày trong cà phê đặc sản. Điều này cũng đúng với bánh mì và các loại bánh nướng khác – vốn tạo thành một ngành được dự đoán sẽ tăng trưởng 4,8% từ năm 2019 đến năm 2023.
Một phần của sự tăng trưởng này có thể là do nhận thức của người tiêu dùng ngày càng tăng về chất lượng và lợi ích sức khỏe của nhiều sản phẩm khác nhau.
Trong những năm gần đây, chúng tôi đã thấy sự thúc đẩy này về chất lượng được các doanh nghiệp cà phê trên toàn thế giới thừa nhận. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng khoảng 47% người tiêu dùng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các sản phẩm được chế biến tự nhiên, tốt cho sức khỏe và nói chung là có chất lượng cao hơn. Vì vậy, ngày nay, không hiếm để tìm thấy những chiếc bánh mì thủ công được phục vụ cùng với cà phê đặc sản thơm ngon trong thực đơn.
Và trong khi cả hai có thể được thưởng thức riêng biệt, thực sự có xu hướng ngày càng tăng người tiêu dùng kết hợp những chiếc bánh mì này với các loại cà phê khác nhau. Để tìm hiểu thêm về cách họ có thể bổ sung cho nhau, tôi đã nói chuyện với hai chủ tiệm bánh. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
1 LÀM THẾ NÀO ĐỂ BÁNH MÌ BỔ SUNG CÀ PHÊ?
Steven Winter là người sáng lập và chủ sở hữu của The Bread Source , một tiệm bánh thủ công ở Norfolk, Vương quốc Anh. Anh ấy nói rằng việc kết hợp bánh mì với cà phê đã là một truyền thống lâu đời hơn người ta có thể nghĩ.
Steven nói: “Tôi nghĩ rằng một tách cà phê và một lát bánh mì nướng vào buổi sáng luôn là điều phổ biến ở Anh. “Người Anh được quốc tế biết đến là những người yêu thích bánh mì nướng lớn.”
Sự kết hợp đơn giản này phục vụ như một bữa sáng phổ biến cho nhiều người trên thế giới – đặc biệt là ở Châu Âu và Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, sự quan tâm ngày càng tăng đối với một loạt các kiểu nướng và các loại bánh mì – chẳng hạn như bột chua và lúa mạch đen – đã cho phép các quán cà phê thêm nhiều lựa chọn hơn vào thực đơn của họ.
Với những kiểu bánh mì khác nhau sẽ tự nhiên có hương vị và kết cấu khác nhau. Ví dụ, bánh mì bột chua có vị chua và thơm từ các axit lactic được sử dụng trong phần khởi động (men hoạt động và vi khuẩn giúp bánh mì nổi lên).
Như vậy, có thể rút ra sự so sánh giữa hương vị trong bánh mì và cà phê. Giống như bột chua, cà phê Kenya đã rửa sạch cũng có thể có vị chua. Điều này đã tiến triển một cách tự nhiên đến mức một số tiệm bánh và cửa hàng cà phê hiện cung cấp các cặp bánh mì và cà phê trong thực đơn của họ.
Steven đưa ra lời khuyên về cách kết hợp cà phê với bánh mì: “Giống như rượu vang, nó phụ thuộc vào phong cách của cả bánh mì và cà phê.
Thêm trái cây, quả hạch và hạt vào bánh mì cũng có thể giúp làm nổi bật các đặc tính cụ thể của cà phê.
Ví dụ, một chiếc bánh mì nho có thể kết hợp tốt với một hỗn hợp có ghi chú của sô cô la và các loại hạt, trong khi một chiếc bánh mì lúa mạch đen có hạt cao hơn có thể được thưởng thức cùng với cà phê đã rửa sạch nếm thử sạch hơn từ Trung Mỹ.
Ngoài ra, ghi chú nếm trái cây trong cà phê có thể kết hợp tốt với bánh mì quả óc chó; trong khi đó, bánh mì nặng hơn (chẳng hạn như ryes sẫm màu hơn) có thể yêu cầu rang sẫm màu hơn để cạnh tranh với bột đầy đủ hơn, hương vị phong phú hơn.
2 THÊM BÁNH MÌ VÀO MENU QUÁN CÀ PHÊ CỦA BẠN
Sự quan tâm của người tiêu dùng trong việc thử nghiệm những hương vị và kết cấu này đã được mở rộng khi các loại bánh mì và cà phê trong thực đơn ngày càng phát triển.
Nghiên cứu từ Hiệp hội Thực phẩm Đặc sản Quốc gia Hoa Kỳ cho thấy doanh số bán thực phẩm thủ công như bánh mì đã tăng 19% từ năm 2009 đến năm 2011. Con số này cũng tiếp tục tăng trong những năm gần đây. Nhưng làm thế nào để các cửa hàng cà phê có thể đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng?
Steven nói với tôi rằng The Bread Source có một quầy bar bán bánh mì nướng trong quán cà phê của nó. Tại đây, khách hàng trả một mức giá cố định để thưởng thức cà phê và bánh mì đặc sản không giới hạn.
Steven nói với tôi: “The Bread Source trước hết là một tiệm bánh, vì vậy điều quan trọng đối với chúng tôi là phải có một quầy bánh mì nướng. “Chúng tôi đưa tất cả các loại bánh mì của mình vào thực đơn nếm thử – từ bột chua có hạt đến lúa mạch đen – cùng với tuyển chọn các chất bảo quản, mứt và bơ của chúng tôi.”
Ông lưu ý rằng quầy bar bánh mì nướng cung cấp cho người tiêu dùng cơ hội để thử các loại bánh mì mà họ có thể không thường chọn – giúp mở rộng thị hiếu của họ hơn nữa.
“Quầy bánh mì nướng cho phép khách hàng nếm thử đầy đủ các loại bánh mì của chúng tôi mà nếu không họ có thể không mua dưới dạng ổ bánh mì nếu không thử mùi vị!”
Tuy nhiên, việc tăng phạm vi lựa chọn thực phẩm mà bạn cung cấp nên là một quyết định được đưa ra cẩn thận – đặc biệt là khi tính đến bất kỳ sự gia tăng chất thải nào. Như đã nói, Steven tin rằng bánh mì là cơ hội tốt để giảm thiểu chất thải trong khi vẫn đảm bảo chất lượng.
Ông nói: “Bất kỳ thợ làm bánh nào cũng sẽ nói với bạn rằng bánh mì nướng là tốt nhất với bánh mì ít nhất hai ngày tuổi, hơn là sử dụng ổ bánh mì mới. “Giảm lãng phí thực phẩm luôn là một phần trong sứ mệnh của chúng tôi, vì vậy việc tạo ra một không gian để bánh mì hai ngày của chúng tôi tỏa sáng sẽ mang lại hiệu quả tuyệt vời cho khách hàng cũng như bền vững hơn”.
3 CHẤT LƯỢNG CẢ BÁNH MÌ VÀ CÀ PHÊ
Làm bánh mì là một truyền thống 10.000 năm tuổi , nhưng gần đây người ta mới chú trọng đến việc sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao hơn.
Steven cho tôi biết: “Khi tôi bắt đầu làm bánh thủ công hơn 20 năm trước, phần lớn mọi người – cả trong và ngoài ngành bánh – không tập trung vào chất lượng của nguyên liệu.
“Sự thay đổi thực sự đối với bánh mì thủ công là khi người tiêu dùng bình thường bắt đầu đặt câu hỏi về thành phần, dinh dưỡng và quy trình nướng – thay vì chỉ chọn cùng một ổ bánh trong chuyến đi mua sắm hàng tuần của họ.”
Bánh mì sản xuất hàng loạt có sẵn trong các siêu thị và tiệm bánh mì thương mại (đặc biệt là khắp châu Âu) với giá cả phải chăng. Tuy nhiên, điều này thường được làm với bột, men và các thành phần khác có chất lượng thấp hơn.
Nhận thấy nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm chất lượng cao hơn và tập trung nhiều hơn vào nguồn gốc nguyên liệu, cả các tiệm bánh độc lập và cửa hàng cà phê làn sóng thứ ba đã thay đổi trọng tâm của họ.
Nhiều người hiện đang hướng tới các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương và theo mùa hơn, cũng như thủ công chế biến các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Cùng với đó, nhiều cửa hàng cà phê đã thực sự đến để nướng hàng hóa của riêng họ – bánh mì, bánh ngọt, hoặc các loại khác.
Bánh mì thủ công và cà phê đặc sản. Zac Johnston là chủ của tiệm bánh mì và bơ ở Atlanta, Mỹ. Anh ấy nói rằng nếu các cửa hàng cà phê chọn tự nướng bánh mì, thì việc học các kỹ năng để làm điều đó nên được chú trọng.
“Đó là một nghề đặc sản. Làm bánh mì không phải là thứ có thể đào tạo trong một sớm một chiều và cũng không phải là việc có thể làm được nếu không có đam mê, ”anh nói. “Nếu trái tim của bạn không thực sự học nghề, thì rất khó để kinh doanh thành công.”
Tuy nhiên, công việc liên quan đến chất lượng bánh mì, có lẽ đáng ngạc nhiên, đã không ngăn cản người tiêu dùng tự mình thử.
Khi các đơn đặt hàng tại nhà được thực hiện trong thời gian đại dịch xảy ra, gần một phần tư số người trưởng thành ở Anh cho biết họ nướng ở nhà mỗi tuần một lần . Cùng với nhiều thời gian rảnh hơn, Steven tin rằng sự gia tăng của việc làm bánh tại nhà là do các sản phẩm chất lượng như quán cà phê ít sẵn có hơn.
Ông nói: “Chúng tôi đã nhận thấy, đặc biệt là trong vài năm qua, rằng người tiêu dùng đã thực sự tìm đến phương pháp làm bánh thủ công tại nhà – cố gắng tạo lại các sản phẩm yêu thích của họ từ tiệm bánh.
Điều tương tự cũng có thể nói đối với cà phê: doanh số bán thiết bị cà phê và dịch vụ đăng ký hạt cà phê đã tăng vọt trong đại dịch Covid-19 khi mọi người cố gắng pha cà phê chất lượng cà phê tại nhà.
4 MỌI THỨ SẼ PHÁT TRIỂN NHƯ THẾ NÀO TRONG TƯƠNG LAI?
Luôn ghi nhớ sự quan tâm ngày càng tăng đối với cà phê đặc sản, Zac tin rằng nhu cầu của người tiêu dùng đối với bánh mì thủ công sẽ tăng lên tại các cửa hàng cà phê.
“Chúng tôi nghĩ rằng hai nghề thủ công đặc biệt này kết hợp rất tốt với nhau,” anh giải thích.
Anh ấy nói thêm rằng nhóm của anh ấy tại Bread and Butter thường khám phá cách cấu hình nướng của nó có thể bổ sung cho các loại bánh mì và bánh nướng khác nhau của nó.
“Khi chúng tôi rang, chúng tôi đang suy nghĩ về cách một loại cà phê cụ thể sẽ đi với một số món bánh nướng của chúng tôi,” anh nói. “Đối với chúng tôi, đó là một cách tuyệt vời để nâng cao trải nghiệm và sản phẩm.”
Việc phát triển các cấu hình rang cụ thể cho cà phê để kết hợp với một số loại bánh mì nhất định có khả năng tạo ra trải nghiệm nếm hoàn toàn mới cho người tiêu dùng.
Steven đồng ý, lưu ý rằng khi sự phổ biến của cả bánh mì thủ công và cà phê đặc sản ngày càng tăng, sẽ ngày càng có nhiều tiềm năng hơn.
“Cả hai ngành đang trở nên dễ tiếp cận hơn đối với nhau. Các nhà rang xay đang nhúng ngón chân của họ vào nướng và các tiệm bánh đang bắt đầu rang cà phê, ”anh ấy nói với tôi.
“Điều này có thể sẽ thúc đẩy sự hợp tác nhiều hơn giữa hai ngành, dẫn đến sự sẵn có nhiều hơn ở các cửa hàng cà phê và tiệm bánh trên các con phố cao”.
Tuy nhiên, Zac có một số lời khuyên cho các cửa hàng cà phê muốn tự nướng bánh mì. Anh ấy nói: “Nó đòi hỏi bạn phải hoàn toàn lặn sâu vào bản thân để nắm bắt tốt các kỹ năng cần thiết. Một khi bạn đã hiểu đầy đủ, đó là một công việc kinh doanh bổ ích để tham gia. ”
Ông nói rằng nhân viên không chỉ nên được đào tạo về cách làm bánh mì mà còn lưu ý rằng thiết bị nướng cấp thương mại là cần thiết. Điều này bao gồm máy trộn, giỏ chống thấm và lò nướng công suất cao.
Đối với các cửa hàng cà phê có ngân sách nhỏ hơn, ông cho biết hợp tác với các tiệm bánh địa phương cũng là một lựa chọn khả thi hơn.
Cuối cùng, Steven cho rằng sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm chất lượng cao hơn sẽ khiến mọi người kết hợp cà phê và bánh mì trong một thời gian dài sắp tới.
“Cuối cùng, sự thèm muốn của người tiêu dùng đối với các sản phẩm có hương vị tuyệt vời chưa bao giờ mạnh mẽ hơn,” ông nói. “Sự kết hợp đặc biệt giữa bánh mì và cà phê này đã thu hút trí tưởng tượng của mọi người.
“Chia sẻ kiến thức và duy trì tính minh bạch với các công thức và nguyên liệu của chúng tôi, cũng như cung cấp các khóa học làm bánh, giúp củng cố sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng.”
Bánh mì đã là mặt hàng chủ yếu của mọi người trên toàn cầu trong nhiều thế kỷ, nhưng sự đổi mới liên tục có nghĩa là chúng ta hiện đang thấy một loạt các loại bánh nướng thủ công có sẵn ở khắp mọi nơi – kể cả trong các cửa hàng cà phê đặc biệt.
Khi người tiêu dùng tiếp tục yêu cầu chất lượng, có vẻ như tự nhiên là ngày càng nhiều quán cà phê đưa chúng vào thực đơn của họ. Và với một loạt các loại bánh mì ngày càng được cung cấp, có vẻ như mọi người đã bắt đầu kết hợp chúng với cà phê. Tiềm năng mà điều này có để tiết lộ thế giới hương vị mới thực sự rất thú vị.
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn