Cà phê và sô cô la có nhiều điểm chung. Cả hai đều đến từ các loài thực vật phát triển mạnh ở các nước nhiệt đới xích đạo, cả hai đều được săn lùng để lấy hạt, và cả hai đều được rang để khai thác tiềm năng thực sự của chúng.
Đôi khi cũng có sự trùng lặp về hương vị. Sô cô la là một lưu ý về vị thường được sử dụng khi nói về cà phê. Do đó, có vẻ như chúng ta kết hợp sô cô la và cà phê để tạo ra một loại nước giải khát.
Sự kết hợp nổi tiếng nhất của cả hai là mocha. Tôi đã nói chuyện với các nhân viên pha chế và chủ quán cà phê để tìm hiểu thêm về mocha, cách pha ly một ly mocha như thế nào và mọi người nghĩ nó có thể phát triển như thế nào. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm.
TỪ “MOCHA” ĐẾN TỪ ĐÂU?
Mặc dù ngày nay chúng ta liên kết từ “mocha” với đồ uống, nhưng từ này thực sự xuất phát từ một địa điểm: thành phố al-Makha hoặc Mocha, ở Yemen.
Mocha là một thành phố ven biển và là một thương cảng nằm dọc theo Biển Đỏ. Đây là thị trường cà phê lớn của thế giới từ thế kỷ 15 đến đầu thế kỷ 18. Trong khoảng thời gian này, cà phê arabica được trồng ở các vùng núi cao ở miền trung Yemen được đặt tên theo cảng và được bán với tên gọi “cà phê Mocha”.
Ngày nay, chúng tôi đã xác định Mocha (hay Arabian Mocha) là một trong những giống lâu đời nhất của cây Coffea arabica. Cây Mocha ngắn, có quả và lá nhỏ, năng suất thấp. Mặc dù không phải tất cả cà phê Yemen đều thuộc giống Mocha, nhưng sự nhầm lẫn và tên của cảng đã dẫn đến việc nó được dán nhãn như vậy.
Vào thời điểm này, những người uống cà phê trên khắp thế giới mô tả cà phê Yemen có hương vị của đất hoặc sô cô la. Tuy nhiên, điều này gần giống như Yemen hoặc thành phố Mocha đạt được định nghĩa hiện đại của mocha.
Khó hơn rất nhiều để tìm thông tin có thẩm quyền về lịch sử của nước giải khát mocha (hay còn gọi là caffe mocha , để đặt tên riêng cho nó). Tuy nhiên, thông thường nhất, nó có nguồn gốc từ Ý thế kỷ 18, nơi sự kết hợp của cà phê espresso, sữa và sô cô la / ca cao uống được phục vụ trong một ly nhỏ.
Loại nước giải khát này ban đầu được gọi là bicerin hoặc bavareisa. Mãi đến năm 1892, caffe mocha lần đầu tiên được nhắc đến trong một công thức của Betty Crocker.
CÁCH PHA MỘT LY MOCHA?
Kaley Gann là Giám đốc Bán lẻ của hai quán café Cà phê Lễ ở Baltimore, Maryland. Cô ấy định nghĩa mocha là “một thức uống được pha với một chút cà phê espresso, sô cô la (xi-rô, sô cô la uống hoặc bào sợi) và sữa hấp”.
Tùy thuộc vào sở thích của khách hàng và quán cà phê hoặc nhân viên pha chế phục vụ nó, đồ uống có thể được phục vụ nguyên dạng hoặc phủ một lớp bột cacao, kem đánh bông, siro sô cô la / dăm bào hoặc kẹo dẻo.
Loại sô cô la được sử dụng sẽ khác nhau giữa các quán cà phê. Ví dụ, các cửa hàng cà phê có thể chọn sử dụng sô cô la tan chảy thay vì bột hoặc xi-rô, điều này đương nhiên đòi hỏi nhiều thời gian chuẩn bị hơn.
Kaley nói: “Mocha có nhiều loại từ những loại có kết cấu sô cô la uống nhiều hơn đến những loại được làm từ xi-rô sô cô la đen xay thẳng. Tại Lễ, chúng tôi sử dụng Monin vì nó có chất lượng đáng tin cậy, uy tín và thu hút được nhiều khách hàng. ”
Edgars Kazlausks là một nhân viên pha chế và rang cà phê có trụ sở tại Vương quốc Anh. Anh ấy nói rằng mặc dù cách pha chế có thể khác nhau giữa các quán cà phê, nhưng điều quan trọng là thức uống cuối cùng phải được cân bằng tốt.
Edgars nói: “Cách tốt nhất để làm mocha là bắt đầu bằng cách trộn sô cô la với cà phê espresso và sau đó phủ lên trên với sữa.
“Đó là tất cả về tỷ lệ – nếu [các] tỷ lệ bị tắt, thì phần còn lại có tốt như thế nào không quan trọng.”
Công thức mocha của Viện Barista thêm 20ml sốt sô cô la vào cốc, sau đó pha một chút cà phê espresso và sữa hấp. Edgars khuyên bạn nên sử dụng “cà phê có nồng độ axit từ trung bình đến toàn thân, từ trung bình đến thấp”, trong khi Kasey thích cà phê espresso có vị đậm đà, béo ngậy và nhiều sô cô la – chẳng hạn như một loại cà phê có xuất xứ từ Trung hoặc Nam Mỹ.
Cô ấy nói thêm: “Nếu sô cô la đang sử dụng sáng hơn và rực rỡ hơn, tôi nghĩ sẽ có nhiều không gian lắc lư hơn với cà phê espresso (có lẽ là loại có nguồn gốc đơn lẻ sáng hơn, giống như một loại Ethiopia tự nhiên). Tất cả phụ thuộc vào hương vị của sô cô la ”.
Tyler Smith là chủ sở hữu của Lucky’s Coffee Roasters ở Upland, California. Anh ấy nói: “Sự lựa chọn cà phê espresso tạo nên tất cả sự khác biệt trên thế giới. Vì chúng tôi muốn loại đồ uống này làm nổi bật hương vị sô cô la khi phối hợp với cà phê espresso của mình, nên chúng tôi sử dụng loại cà phê rang vừa, có nguồn gốc từ Brazil với hương thơm tự nhiên và hương vị của sô cô la và các loại hạt. ”
Bạn cũng có thể thay đổi hương vị của mocha bằng cách thay đổi loại sô cô la bạn sử dụng. Trong khi mocha thường được làm bằng sô cô la có hàm lượng cacao cao (nhà sản xuất hướng dẫn nhà hàng Pháp Michelin khuyến nghị ít nhất 70%), nhưng điều này không nhất thiết phải xảy ra.
Mocha có thể được tạo ra bằng sô cô la trắng (mocha trắng), hoặc thậm chí bằng cách kết hợp sô cô la trắng và sô cô la đen (mocha “ngựa vằn”).
Tyler nói với tôi rằng nhiều biến thể của mocha trở thành thứ mà anh ấy coi là “đồ uống tráng miệng” khi các thành phần như kem đánh, sô cô la bào hoặc xi rô sô cô la được thêm vào.
MOCHA HẤP DẪN AI?
Kaley nói: “Mocha hấp dẫn những người thường không thích vị cà phê mạnh mà tìm kiếm vị đắng cân bằng với vị ngọt và một lượng caffein.
“Mocha [thường có thể là] một thức uống cửa ngõ cho thức uống tập trung vào cà phê hơn. Điều đó đang được nói, không có gì sai khi nó không phải là một thức uống cửa ngõ. Cà phê và sô cô la tạo nên một sự kết hợp ngon tuyệt. ”
Edgars, tuy nhiên, mô tả nó như một “cà phê của những người mơ mộng”. Anh ấy lưu ý rằng nó “tuyệt vời như một thức uống mùa đông”.
Khi được hỏi làm thế nào nó sẽ phát triển, Edgars nói rằng anh ấy nghĩ rằng có khả năng nó có thể “ngắn hơn”.
“Tôi thấy nó ngày càng phổ biến [ở những người từ 25 tuổi trở lên. Tôi nghĩ nó sẽ [ngày càng] được xem như một chất tăng cường năng lượng… nếu đúng như vậy, nó sẽ giảm âm lượng và trở thành một thứ giống như ‘mocha cortado’. ”
Kaley lưu ý rằng mocha là một cơ sở tuyệt vời để thử nghiệm. “Tôi thích những quán cà phê mang đến sự đổi mới sáng tạo từ cà phê cho mocha đồng thời cung cấp một loại mocha [tiêu chuẩn] mà mọi người biết đến và yêu thích.
“Tôi rất thích xem các mocha sáng tạo hơn. Tuy nhiên, một lựa chọn mocha truyền thống hơn nên luôn có trong thực đơn, đặc biệt là đối với các quán cà phê đã tồn tại một thời gian.
“Chúng ta nên nhận ra rằng khách hàng lâu năm không phải lúc nào cũng dễ thay đổi và một số có thể thấy phiên bản phức tạp hơn của đồ uống yêu thích của họ là đáng sợ.”
Khách hàng nên kiểm tra các thành phần được sử dụng trong mocha trước khi mua. Một số loại được bán bởi các chuỗi cửa hàng cà phê nổi tiếng chứa hơn 50g đường – cao hơn gấp đôi so với lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn.
Nhu cầu đối với đồ uống được làm từ cả cà phê và sô cô la khó có thể giảm trong thời gian sớm. Chúng đã được phổ biến lâu năm, và đây có thể sẽ là trường hợp tốt trong tương lai.
Mocha là một quán cà phê cổ điển. Các thành phần của nó làm cho nó trở thành một nền tảng hoàn hảo cho các barista hoặc thậm chí là những người nấu rượu tại gia để thử nghiệm. Nó đã phát triển nhiều lần trong 200 năm qua, kể từ lần đầu tiên nó được uống dưới dạng bicerin hoặc bavareisa ở Ý. Sẽ rất thú vị khi xem vài thập kỷ tới sẽ có gì cho nó và nó thay đổi như thế nào để phù hợp với thị hiếu và xu hướng hiện đại.