Máy pha cà phê Espresso hoạt động như thế nào? Pha cà phê espresso trên máy là công việc hàng ngày của hàng triệu người trên thế giới. Nhưng có bao nhiêu người trong chúng ta hiểu được máy làm gì? Khi một nhân viên pha chế quay số trong một shot, điều gì đang thực sự xảy ra?
Đọc tiếp để có cái nhìn bên dưới về máy pha cà phê Espresso hoạt động như thế nào?
Bạn cũng có thể thích Cách vệ sinh & bảo quản máy pha cà phê Espresso của bạn
NƯỚC & MÁY BƠM
Bất kỳ cà phê espresso nào, dù là máy nào, đều bắt đầu từ nguồn nước. Nước được lấy từ một bể chứa nhỏ hoặc trực tiếp từ một kết nối nguồn điện có đệm lót. Các bể chứa hoạt động tốt đối với khối lượng nhỏ, nhưng một máy chuyên nghiệp sử dụng cao cần có nguồn đường ống đáng tin cậy.
Một ly cà phê espresso tốt cần phải có nước sạch và không có quá nhiều (hoặc quá ít) hàm lượng khoáng chất . Hầu hết các máy đều có bộ lọc tích hợp.
Nhưng nước được cung cấp ở áp suất bình thường trong gia đình chỉ đơn giản là không có đủ lực để đi qua một hạt cà phê cô đặc theo cách tạo ra cà phê espresso. Đó là nơi máy bơm đi vào.
Tìm hiểu thêm trong Áp suất ảnh hưởng đến chất lượng cà phê Espresso như thế nào?
Trong hầu hết các máy pha cà phê espresso hiện đại, một máy bơm điện được sử dụng để tạo áp suất. Một ly cà phê espresso cần khoảng 9 bar (gấp 9 lần áp suất khí quyển ở mực nước biển) hoặc 130 PSI áp suất. Để so sánh, hầu hết các lốp xe ô tô được khuyến nghị ở mức từ 30 đến 35 PSI.
Có hai loại máy bơm cà phê espresso phổ biến. Máy pha cà phê espresso thương mại thường có một máy bơm quay phức tạp để cung cấp áp suất không đổi. Loại máy bơm này sử dụng một đĩa cơ quay bằng điện. Máy nội địa thường có một máy bơm rung, sử dụng một cuộn dây điện từ để đẩy và kéo một piston. Máy bơm rung chỉ tạo ra áp suất khi bạn kéo cú đánh.
Diego Castro, Giám đốc Công nghệ của Counter Culture Coffee ở Bắc Carolina cho biết: “Những chiếc máy pha cà phê tuyệt vời sẽ tự loại bỏ [phương trình] bằng cách cung cấp nước vào cà phê ở áp suất và nhiệt độ có thể dự đoán được .
NỒI HƠI
Khi nước được bơm chuyển động về phía trước, đã đến lúc tăng nhiệt. Đối với nguồn nước và áp suất, tính nhất quán ở đây cũng rất quan trọng.
Như bạn có thể đã đoán, nồi hơi của máy pha cà phê espresso có nhiệm vụ làm nóng nước trong hệ thống. Máy chuyên nghiệp thường có hệ thống lò hơi đôi. Điều này có nghĩa là họ có một nồi hơi chuyên dụng để nấu bia và một nồi hơi để sử dụng với đũa hơi.
Lò hơi đôi giải quyết vấn đề có nhu cầu nhiệt độ khác nhau. Nước để pha phải ở 93 ℃ (200 ℉) và cần đạt 100 ℃ (212 ℉) cho hơi nước.
Nhiệt độ nước có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chiết xuất, do đó, sự không nhất quán có thể làm mất hương vị của shot.
Nhiều nhà sản xuất đã giới thiệu bộ điều khiển dẫn xuất theo tỷ lệ-tích phân (PID) hoặc bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số cho máy pha cà phê espresso. Các thiết bị tiện lợi này kết nối với bộ phận gia nhiệt và quản lý các chu trình bật-tắt để duy trì nhiệt độ lò hơi tối ưu.
Nếu không có công nghệ này, mức nhiệt có thể dao động và gây ra sự không nhất quán trong tách cà phê espresso cuối cùng của bạn.
Diego nói: “Các nhân viên pha cà phê không bao giờ phải tự hỏi liệu nước pha cà phê của họ quá nóng hay quá lạnh.
Hầu hết các máy pha cà phê espresso cũng có vòi phun hơi nước. Đây là vòi phun kim loại mỏng được gắn vào mặt bên của máy pha cà phê espresso. Đũa hơi hoạt động bằng cách xả hơi từ bộ hâm nóng của hai nồi hơi qua đường ống mỏng này trực tiếp vào sữa. Hơi nước áp suất làm ấm và tạo thêm kết cấu cho sữa, cho phép tạo ra cappuccino và latte.
Tìm hiểu thêm về Cách hạn chế sự thay đổi nhiệt độ nước để có cà phê ngon hơn
NGƯỜI ĐỨNG ĐẦU NHÓM & BỘ LỌC CHÂN DUNG
Trưởng nhóm là điểm dừng cuối cùng trước khi cà phê đến cốc của bạn. Đây là bộ phận đưa nước nóng có áp suất tiếp xúc với bầu cà phê đã được nén chặt.
Có nhiều loại đầu nhóm khác nhau, nhưng tất cả chúng đều được tạo thành từ các bộ phận cơ bản giống nhau trong các cấu hình khác nhau. Đây là nơi bạn sẽ tìm thấy portafilter – giỏ lọc bằng kim loại để chứa cà phê xay. Đầu nhóm cũng bao gồm một khóa portafilter, một công tắc áp suất (để điều chỉnh áp suất lò hơi) và một kênh để cho phép nước di chuyển từ lò hơi đến portafilter.
Một số người thích sử dụng bộ lọc không đáy hoặc trần trụi. Điều này có nghĩa là giỏ của bộ lọc cổng bị lộ ra ngoài. Nó giúp nhân viên pha chế quay số trong máy xay của họ một cách chính xác và nhanh chóng.
Có hai loại đầu nhóm chính: bão hòa và bán bão hòa. Các đầu nhóm bão hòa được tiếp xúc với lò hơi. Các đầu nhóm bão hòa nhanh chóng đạt đến cùng nhiệt độ với nước nấu bia vì chúng về cơ bản là phần mở rộng của lò hơi và bị ngập trong nước nóng. Do đó, chúng ổn định về mặt nhiệt độ.
Đầu nhóm bán bão hòa được tách ra khỏi lò hơi bằng thiết bị trao đổi nhiệt. Điều này làm cho chúng dễ sửa chữa hơn so với các đầu nhóm bão hòa và chúng rẻ hơn để sản xuất. Nhưng chúng có thể kém ổn định hơn một chút trong việc duy trì nhiệt độ.
Cả hai đều có ưu và nhược điểm riêng, nhưng hầu hết các máy cao cấp đều có đầu nhóm bão hòa, mặc dù chi phí bảo trì cao hơn. Diego nói với tôi rằng họ cho phép kiểm soát nhiều hơn những người đứng đầu nhóm bán bão hòa.
Vậy tại sao lại sử dụng tất cả công nghệ này cho một ly cà phê? Tại sao không sử dụng một phương pháp đơn giản hơn như nồi trên bếp?
“Bạn không thể so sánh máy pha cà phê espresso với máy pha cà phê pod, máy lọc hoặc các loại máy khác. Pablo Caballero Agudo, đồng chủ sở hữu của Cà phê Hola ở Madrid, cho biết họ chỉ sản xuất các loại đồ uống khác nhau với nồng độ khác nhau . “Một chiếc máy chất lượng sẽ giúp bạn sản xuất ra những chiếc cốc tốt hơn một cách nhất quán hơn và tốn ít công sức hơn”.
Diego tin rằng có những máy pha cà phê espresso chất lượng cao để mang lại kết quả nhất quán ngay cả trong tay của những người pha cà phê mới làm quen hoặc những người đam mê nhất.
Nhưng ngay cả khi bạn đã đảm bảo tính nhất quán trong suốt quá trình, vẫn có một yếu tố bên ngoài đưa bạn từ một ly cà phê espresso ngon thành một ly cà phê tuyệt vời.
Diego nói: “Tôi nghĩ chìa khóa thực sự của cà phê espresso ngon là bắt đầu từ chất lượng cà phê tuyệt vời.
Rất thích điều này? Kiểm tra những điều bạn cần biết trước khi mua máy pha cà phê Espresso
